দ্য ফ্লেমস ফ্যানিং: চারকোল গ্রিলে বারবিকিউয়িং স্টেকের শিল্পে আয়ত্ত করা

সূক্ষ্ম ধোঁয়াটে ফ্লেভার থেকে লোভনীয় গন্ধ পর্যন্ত, কাঠকয়লার গ্রিলের উপর স্টেক বারবিকিউ করার অভিজ্ঞতার তুলনা হয় না। কিন্তু মুখে জল আনা, রসালো স্টেক অর্জন করা সবসময় সহজবোধ্য নয়। আপনার চারকোল গ্রিল স্টেককে নিখুঁত করার জন্য সহজ কৌশলগুলি অন্বেষণ করে চলুন একটি BBQ যাত্রা শুরু করি।

ভাল ভাজা স্টেক কে না ভালোবাসে? সজ্জিত পৃষ্ঠ, কোমল, রসালো ভিতরে, এবং অপ্রতিরোধ্য ধোঁয়াটে গন্ধ যা শুধুমাত্র একটি কাঠকয়লা গ্রিল দিতে পারে - এটি এমন জিনিস যা BBQ স্বপ্নের তৈরি। কাঠকয়লার গ্রিলে গ্রিল করার জন্য, ঝাঁঝরিতে আপনার স্টেক নিক্ষেপ করার চেয়ে একটু বেশি সূক্ষ্মতা এবং জ্ঞানের প্রয়োজন।

এখানে, আমরা আপনার স্টেক প্রতিবার পরিপূর্ণতা নিশ্চিত করার কৌশলগুলি অন্বেষণ করব। আমরা একটি কাটা নির্বাচন করা, স্টেক এবং গ্রিল প্রস্তুত করা, সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা, দ্বি-জোন রান্নার কৌশল ব্যবহার করা এবং সর্বোত্তম রসের জন্য মাংসকে বিশ্রাম দেওয়ার বিষয়ে কথা বলব।

আপনার স্টেক নির্বাচন করা হচ্ছে

একটি নিখুঁত BBQ-এর প্রথম ধাপ হল সঠিক ধরনের স্টেক বেছে নেওয়া। এখন, আপনি হয়তো জিজ্ঞাসা করছেন: "কিন্তু, আমি কোন কাটের জন্য যেতে পারি?"

রিবে

রিবেই এর সমৃদ্ধ, গরুর গন্ধের জন্য অনেকের কাছেই প্রিয়। চর্বিযুক্ত মার্বেল, সঠিকভাবে রান্না করা হলে এই কাটটি সরস এবং কোমল হয়।

নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ

নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ হল আরেকটি জনপ্রিয় পছন্দ যা মাংসের সুষম অনুপাত এবং চর্বি এবং শক্ত স্বাদের জন্য।

ফাইলেট মিগনন

যারা রসিকতা এবং কোমলতা চায় তাদের জন্য ফাইলেট মিগনন একটি চমৎকার পছন্দ। যাইহোক, এটি একটি ribeye বা ফালা তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম স্বাদযুক্ত।

যদিও প্রতিটি স্টেকের নিজস্ব যোগ্যতা রয়েছে, মনে রাখবেন যে কোনও স্টেক কমপক্ষে 1-1 হওয়া উচিত।5 ইঞ্চি পুরু যাতে ভিতরের অংশ কোমল এবং সরস থাকে।

স্টিক প্রস্তুত করা

"খাদ্যের প্রতি সম্মান হল জীবনের প্রতি সম্মান, আমরা কে এবং আমরা কী করি।" - টমাস কেলার

এই উদ্ধৃতি রান্নার প্রস্তুতির গুরুত্বের উপর জোর দেয়। আপনার স্টেক প্রস্তুত করার জন্য এখানে কিছু পদক্ষেপ রয়েছে:

• গ্রিল করার এক ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। এটি এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সহায়তা করে এবং আরও রান্না নিশ্চিত করে।
• অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো স্টেকটি প্যাট করুন। এটি একটি নিখুঁত সিয়ার অর্জনে সহায়তা করে।
• নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্টেককে উদারভাবে সিজন করুন। আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি অতিরিক্ত স্বাদের সাথে একটি শুকনো ঘষাও ব্যবহার করতে পারেন।

আপনার চারকোল গ্রিল সেট আপ করা হচ্ছে

গ্রিলের উপর স্টেক রাখার আগে, একটি সঠিক তাপ অঞ্চল স্থাপন করা অপরিহার্য।

• আপনার কাঠকয়লা জ্বালিয়ে শুরু করুন। পরিষ্কার, এমনকি তাপের জন্য প্রাকৃতিক গলদা কাঠকয়লা ব্যবহার করুন। একটি চিমনি স্টার্টার সেটআপ করুন এবং কাঠকয়লার টুকরোগুলো উপরে লাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• কয়লাগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, তাপ অঞ্চল তৈরি করতে গ্রিলের ভিতরে বিতরণ করুন: সিয়ারিং (সরাসরি তাপ) করার জন্য একটি গরম অঞ্চল এবং (পরোক্ষ তাপ) দিয়ে রান্না করার জন্য একটি শীতল। এটি দ্বি-জোন রান্না হিসাবে পরিচিত।
• গ্রিল গ্রেটগুলিকে গরম হতে দিন। আপনি যদি আপনার হাতকে গ্রিল গ্রেটের উপরে 2-3 সেকেন্ডের জন্য পাঁচ ইঞ্চি ধরে রাখতে পারেন, তবে গ্রিলটি সিয়ার করার জন্য প্রস্তুত।

স্টিক গ্রিল করা

সেই লোভনীয় গ্রিল চিহ্নগুলি তৈরি করতে প্রস্তুত? চলুন গ্রিল করা যাক!

• স্টিকটিকে গ্রিলের উত্তপ্ত দিকে রাখুন। প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য বা আপনি একটি সমৃদ্ধ, বাদামী ভূত্বক অর্জন না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে ছিটিয়ে দিন।
• একবার সিদ্ধ হয়ে গেলে, আপনার পছন্দসই স্তরে রান্না করতে স্টেকটিকে গ্রিলের ঠান্ডা দিকে নিয়ে যান। নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে একটি নির্ভরযোগ্য মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। মাঝারি-বিরল সাধারণত 130-135° ফারেনহাইটের কাছাকাছি পড়ে।

গ্রিল করার সময় সর্বদা নিরাপত্তার কথা মনে রাখবেন। আগুনের যে অক্সিজেনটি জ্বলতে হবে তা চূর্ণ করে যেকোন ফ্লেয়ার-আপ নিয়ন্ত্রণ করতে একটি স্প্রে বোতল হাতে রাখুন।

স্টিককে বিশ্রাম দেওয়া

আপনার সুস্বাদু সৃষ্টিতে ডুব দেওয়ার আগে, আপনার স্টেককে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি রসগুলিকে পুরো স্টেক জুড়ে পুনরায় বিতরণ করার অনুমতি দেয়, একটি রসালো কামড় নিশ্চিত করে।

উপসংহার

একটি কাঠকয়লা গ্রিলে নিখুঁত BBQ স্টেক অর্জন করা একটি অধরা দক্ষতা হতে হবে না। সঠিক কাট নির্বাচন, প্রস্তুতির কৌশল, গ্রিল সেটআপ এবং রোগীর গ্রিলিংয়ের সাহায্যে আপনি প্রতিটি বারবিকিউকে মনে রাখার মতো একটি উপলক্ষ করে তুলতে পারেন।

সুতরাং পরের বার যখন আপনি আপনার চারকোল গ্রিল জ্বালাবেন, এই টিপসগুলি মনে রাখবেন এবং গ্রিলিংয়ের শিল্পকে আলিঙ্গন করুন৷ কে জানে, আপনি হয়তো খুঁজে পেতে পারেন আপনার ভেতরের পিটমাস্টারের উত্থানের অপেক্ষায়! তাপ বাড়ানোর জন্য প্রস্তুত?