গ্রিল করার আগে আপনার কি স্টেকে গর্ত করা উচিত?

স্টেক গ্রীষ্মকালে সবচেয়ে গ্রিল করা খাবারগুলির মধ্যে একটি। যারা ইলেকট্রিক গ্রিল ব্যবহার করেন তারা সারা বছর এটি রান্না করেন। যাইহোক, গ্রিল করার সময় কিছু কিছু করা ফলাফল বাড়াতে পারে বা গন্ডগোল আনতে পারে। এই ধরনের অনুশীলনের মধ্যে রয়েছে প্রিহিটিং গ্রিল, সিজনিং, রান্নার সময়, স্টেক পরিচালনা করা ইত্যাদি।

আপনার কি গ্রিল করার আগে স্টেকের মধ্যে গর্ত করা উচিত? হ্যাঁ, আপনার উচিত এবং না, আপনার উচিত নয়। একটি ভাজাভুজি গর্ত খোঁচা সমস্যা বিতর্কিত. একদল লোক বিশ্বাস করে যে গ্রিল করার আগে একটি স্টেকের উপর ছিদ্র খোঁচা দিলে মেরিনেডগুলি একটি কাটার মধ্য দিয়ে প্রবেশ করতে এবং এটিকে নরম করতে দেয়। বিপরীতভাবে, উল্লেখযোগ্য সংখ্যক লোক বিশ্বাস করে যে স্টেকের উপর ছিদ্র করার ফলে রস বের হয়ে যায়, ফলে মাংস শক্ত হয়ে যায়।

গ্রিলিংয়ের আগে স্টেকের মধ্যে পোকিং হোলস সম্পর্কে কী বলা যায়?

অনেক গ্রিলিং রুকির মনের মধ্যে একটি জিনিস যা দাগ কাটে তা হল তাদের স্টেকের উপর ছিদ্র করা উচিত কি না করা উচিত। সুতরাং, গ্রিল করার আগে স্টেকের মধ্যে গর্ত পোক করার অর্থ কী? নীচের কারণগুলি মানুষ চায় এবং স্টেকের মধ্যে ছিদ্র করতে চায়: 

প্রথম, লোকেরা মেল্টডাউন মার্বেল বা চর্বি ফ্লেয়ার-আপ প্রতিরোধ করার জন্য গ্রিল করার আগে স্টেকের উপর গর্ত করে। উল্লেখযোগ্য পরিমাণ মার্বেলযুক্ত স্টেকগুলি জুসার হতে থাকে। যাইহোক, তারা রান্না করার সময়, রসগুলি স্টেকের মধ্যে সিল করা হয়; তারা কিছুক্ষণ পরে "বিস্ফোরিত" ফলস্বরূপ, তারা একটি ফ্লেয়ার আপ সৃষ্টি করে, বিশেষ করে যখন কাঠকয়লা এবং গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করে। যাইহোক, বৈদ্যুতিক গ্রিলগুলিতে রান্না করা একটি স্টেক এর রসে রান্না করে কারণ এতে কোনও আগুন জড়িত থাকে না।

কেউ গ্রিল করার পরে শক্ত কাটা পছন্দ করে না। অতএব, কিছু লোক এটিকে কোমল করার জন্য গ্রিল করার আগে একটি স্টেকের মধ্যে গর্ত তৈরি করে। এটি মেরিনেডগুলিকে সহজেই স্টেকের মধ্য দিয়ে প্রবেশ করতে দেয়।

শেষে, লোকেরা স্টেকের কেন্দ্রের অংশে তাপ প্রবেশ করতে দেওয়ার জন্য স্টেকের উপর ছিদ্র করে। ফলস্বরূপ, স্টেক সমানভাবে রান্না করবে এবং গ্রিলের রান্নার সময়ও কমিয়ে দেবে। মূলত, পোকিং হোল মানে কম গ্রিল সময় এবং স্টেক উপভোগ করা বেশি সময়।

মানুষ কেন স্টেকের মধ্যে ছিদ্র করে তার সাধারণ কারণ উপরে উল্লেখ করা হয়েছে। পূর্বে বর্ণিত হিসাবে, অন্য একটি দল এর বিরুদ্ধে। এখন, এখানে বিশেষজ্ঞরা এটি সম্পর্কে কী বলে তা দেখুন।

বিশেষজ্ঞরা গ্রিল করার আগে স্টেকের উপর গর্ত পোক করার বিষয়ে কী বলেন?

বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ এবং বিশেষ করে শেফরা গ্রিল করার আগে স্টেকের উপর ছিদ্র করার বিরুদ্ধে দৃঢ়ভাবে। যুক্তি হল যে পোকিং স্টেক গ্রিল করার সময় স্টেকের রস, রক্ত, আর্দ্রতা এবং মেরিনেডগুলিকে বেরিয়ে যেতে দেয়। অতএব, আপনি একটি শুকনো এবং কম সুস্বাদু গ্রিলড স্টেক দিয়ে শেষ করুন।

তবে, উপরে আলোচিত কারণগুলি হল সমস্যা যা সমাধান করা উচিত৷ অতএব, বিশেষজ্ঞরা পরিবর্তে নিম্নলিখিতগুলি করার পরামর্শ দিয়েছেন: 

প্রথমে, স্টিককে কোমল করার জন্য ছিদ্র এড়াতে একটি টেন্ডার কাট বেছে নিন। আপনি যখন ট্রাই-টিপ স্টেক, টি-বোন বা রিবেই স্টেকের মতো কাটগুলি নির্বাচন করেন, তখন গ্রিল করার পরে একটি কোমল স্টেক পেতে আপনার একটি ন্যূনতম লড়াই হবে।

বিশেষজ্ঞরাও আপনাকে গ্রিল করার আগে আপনার স্টেকের চর্বি পরিমাণ কমানোর পরামর্শ দেন। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে আপনার স্টেকে আপনার প্রয়োজনের চেয়ে অতিরিক্ত মার্বেলিং আছে, তাহলে আপনার কাছে চর্বি কমানোর বিকল্প আছে। একটি সরস এবং কোমল স্টেক পেতে যথেষ্ট ছেড়ে দিন।

তৃতীয়ত, কাটাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা আনার জন্য আপনার স্টেকটিকে যথেষ্ট লম্বা করে ম্যারিনেট করুন, এইভাবে এর কোমলতা বাড়ে।

অবশেষে, পরিবেশন করার সময় আপনার স্টেক শস্যের বিপরীতে কাটা কাটার কোমলতা বাড়ায়।

গ্রিল করার আগে একটি স্টেকের মধ্যে গর্ত পোক করার অসুবিধাগুলি/কটি কী?

যদিও গ্রিল করার আগে স্টেকের উপর ছিদ্র করার অনেক যুক্তি আছে, তবে এর একটি খারাপ দিক রয়েছে। নীচে আপনার স্টেকের ছিদ্রের অসুবিধাগুলি রয়েছে: 

কম তরল, কম স্বাদ 

গ্রিল করার আগে একটি স্টেকের মধ্যে ছিদ্র করার ফলে প্রাকৃতিক রস এবং মেরিনেডগুলি বেরিয়ে যায়। ফলস্বরূপ, আপনার স্টেকের কম গন্ধ এবং একটি শুষ্ক টেক্সচার থাকবে।

স্টেক সঙ্কুচিত হবে 

যেহেতু একটি পোকড স্টেক তার বেশিরভাগ আর্দ্রতা হারায়, এটি দ্রুত সঙ্কুচিত হবে এবং আকার পরিবর্তন করে ছোট দেখাবে।

চূড়ান্ত চিন্তা 

গ্রিল করার আগে স্টেকের মধ্যে গর্ত করা একটি কার্যকর ধারণা নয়। আপনি যদি গ্রিলিং থেকে সেরা এবং সুস্বাদু কাট পেতে চান, তাহলে সঠিক কাটটি বেছে নিয়ে শুরু করুন। সঠিক কাটার সাথে, আপনি গ্রিল করার পরে সহজেই একটি সুস্বাদু এবং কোমল স্টেক পেতে পারেন। অতিরিক্তভাবে, আপনাকে আগুনের শিখা বা অতিরিক্ত মার্বেল সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না।

তবুও, আপনার স্টেকের মধ্যে ছিদ্র করা বা না করা শুধুমাত্র আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি এটি শুকনো এবং কম রসালো পছন্দ করেন তবে স্টেকের উপর ছিদ্র করা এখনও ঠিক আছে। আপনি যদি এটি সরস, সুস্বাদু এবং মাংসযুক্ত স্বাদে পূর্ণ চান তবে গ্রিল করার আগে পোকিং স্টেক এড়িয়ে চলুন।

চেক আউট করুন অ্যাটগ্রিলস ইনডোর ইলেকট্রিক গ্রিল এবং গ্রিডল প্রাকৃতিক পাথরের আবরণ সহ একটি রান্নার পাত্রে স্টেক রান্না করতে।

সূত্র

গ্রেটিনডিয়ানগ্রিল।com
তারপনবেন্দ্রাওবার্যান্ডগ্রিল।com
আস্কিংলট।com