ব্লু স্টেক কি, সেরা লাগানো কাট, রান্নার টিপস এবং আরও অনেক কিছু

আপনি কি স্টেক প্রেমিক? আপনি কি কখনও বিরল স্টেক সম্পর্কে শুনেছেন, যার মধ্যে একটি স্টেক রেস্তোরাঁর প্রধান খাবার হিসেবে বিখ্যাত নীল স্টেক রয়েছে?

আচ্ছা, উত্তর না হলে, আপনাকে অবশ্যই এই স্টেক সম্পর্কে শিখতে হবে যা স্টেক প্রেমীদের জন্য বিরল স্টেকের একটি নতুন সংযোজন।

এই ব্লগটি সুপরিচিত আউ ব্লু বা ব্লু স্টেক সম্পর্কে আরও শেয়ার করবে, কীভাবে এটি উচ্চ তাপে ভালভাবে রান্না করা যায় এবং স্টেক রেস্তোরাঁ এবং এর সুরক্ষার জন্য কিছু শেফের পরামর্শ।

AT Grills & Cookware এ রান্নাঘরের রান্নাঘরের একটি চমত্কার পরিসর রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বৈদ্যুতিক স্টোভ, গ্রিল, ফ্রাইং প্যান এবং স্টেকগুলি দ্রুত রান্না করার জন্য অন্যান্য সরঞ্জাম।

আমাদের অনলাইন স্টোর অন্বেষণ করুন এবং বাজেট-বান্ধব হারে রান্নার জিনিসপত্র পান।

ব্লু স্টেক কি?

ব্লু স্টেক, যা অতিরিক্ত বিরল স্টেক নামেও পরিচিত, এটি বাহ্যিকভাবে হালকাভাবে দাগযুক্ত, এবং বাছাইকৃতগুলির মধ্যে লাল রঙের ভিতরে রয়েছে৷

স্টেকটি এত অল্প সময়ের জন্য প্রধানত ভালভাবে রান্না করা হয় যে এটি খাওয়া নিরাপদ। একটি রসালো স্টেক যা মুখে গলে যায় এই স্টেকের পরম আনন্দ।

শক্তিশালী খাবারের জন্য সঠিক স্টেক নির্বাচন করা একটি বাস্তব চ্যালেঞ্জ। স্টেক হাউসের নতুন সংযোজনটি কাট, ম্যারিনেট এবং রান্না করার নতুন উপায় নিয়ে আসে, যা এটিকে শেফের কিস ডিশ করে তোলে।

এই ব্লগের পরবর্তী বিভাগে স্টেক কাট এবং রান্নার স্টেক রেসিপি সম্পর্কে আরও এক্সপ্লোর করুন।

কেন এটাকে "ব্লু স্টেক" বলা হয়?

যদিও এই কৌতূহলের কোন সঠিক উত্তর নেই, তবে এই স্টেকটিকে নীল স্টেক বলা হয় তার বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ:

1. অক্সিজেনযুক্ত রক্ত:

পর্যবেক্ষণ অনুসারে, প্রথমবার কাটার সময় স্টেকটি নীল হয় কারণ মাংস কয়েক মিনিটের জন্য বাতাসের সংস্পর্শে আসে।

2. দ্য ব্লু শিন: 

কিছু ​​তত্ত্ব অনুসারে, সঠিক নীল স্টেকটিতে একটি নীল চকচকে তেল থাকে যা এটিকে একটি নিখুঁত নীল রঙ দেয়। স্টেকের বাইরের দিকে নীল আভা আছে, কিন্তু ভিতরে লাল।

3. ফরাসি Au Bleu:

আরেকটি তত্ত্ব ফরাসি রান্নার সংস্কৃতি অনুসারে এর নীল রঙের ব্যাখ্যা করে। ফরাসি সংস্কৃতিতে, ট্রাউট মাছ রান্না করা হয় "আউ ব্লিউ" Trout নামে সিজনিং পদ্ধতির মিশ্রণে।

অনুরূপভাবে, আপনি যখন নীল স্টেক রান্না করেন, তখন একটি বিন্দু আসে যে এটি কাঁচা মনে হয় এবং তারপরে স্টেকের জন্য ব্লু শব্দটি ব্যবহৃত হয়।

ব্লু স্টিকের জন্য সেরা স্টেক কাট

স্টেক প্রেমীরা জানেন যে স্টেকগুলি তাদের কাট, ফ্যাট শতাংশ এবং স্টেকের রেসিপিগুলির উপর নির্ভর করে আলাদা হয়। একইভাবে, এই স্টেক কাটা অনেক অপশন আছে.

সঠিক নান্দনিকতা এবং স্বাদ পেতে স্টেক রান্না করার আগে একজনকে অবশ্যই সঠিক কাটগুলি জানতে হবে এবং সঠিক মশলা ব্যবহার করতে হবে। নীল স্টেকগুলির জন্য সেরা টেন্ডার কাটগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. টেন্ডারলাইন:

গরুটির কটি থেকে কাটা সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়, কারণ শরীরের এই অংশে পেশী নেই। শরীরের এই অংশে আমিষের পরিমাণ খুবই কম।

এই কাটটি নিখুঁত কোমল এবং সরস নীল স্টেক তৈরি করে।

2. রিবে:

ব্লু স্টেকগুলির জন্য আরেকটি অত্যন্ত প্রস্তাবিত গরুর মাংস কাটা হল রিবেই। এটিতে যথেষ্ট চর্বি রয়েছে যা রান্নার সময় গলে যায় এবং একটি সুস্বাদু নীল স্টেক ছেড়ে যায়।

পড়ুন: Sirloin বনাম Ribeye: একটি সুস্বাদু গরুর মাংস যুদ্ধ

>>>>

3. সমতল লোহা:

সমতল লোহার স্টিকগুলি বেশিরভাগই গরুর চক বা কাঁধ থেকে মাংস কাটার মাধ্যমে উৎপন্ন হয়। অনেকে এটিকে বিরল সহ স্টেকগুলির জন্য সবচেয়ে টেন্ডার কাট বলে মনে করেন।

এই কাটটি বিগত বছরগুলিতে "বাটার স্টেক" হিসাবে বিখ্যাত ছিল এবং এটি একটি নিম্নমানের স্টেক হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।

তবে, সাম্প্রতিক উদ্ভাবনগুলি সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে ছাঁটাই করে স্টেকের জন্য নিখুঁত কোমল ফ্ল্যাট লোহার স্লাইস পাওয়া সম্ভব করেছে৷

4. Sirloin টিপ:

একটি সিরলোইন স্টেক হল আরেকটি মাঝারি বিরল স্টেক কাটা যার ফলে স্টেকের জন্য কোমল মাংস হয়। পরিমাণের অবস্থানে কিছু ওজন বহনকারী পেশী রয়েছে যা এই কাটাটিকে কিছুটা কম সূক্ষ্ম করে তোলে।

বিরল নীল স্টেকগুলির জন্য একটি মানসম্পন্ন বিকল্প তৈরি করতে sirloin টিপটি এখনও যথেষ্ট কোমল।

>

5। ফাইলেট মিগনন:

ফাইলেট মিগনন অন্য সব বিকল্পের তুলনায় একটু ছোট কাট। এটি ছোট কটি এলাকায় টেন্ডারলাইন থেকে স্টেকের জন্য মাংস পাওয়া সম্ভব করে তোলে।

ফাইলেট মিগনন স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য মনোরম এবং এর নরম টেক্সচারের সাথে সহজেই চিবানো যায়।

একটি ভিন্ন কাটে একটি স্টেক রান্না করা তার চর্বি-মার্বলিং অবস্থা পরিবর্তন করে। যাইহোক, যেহেতু নীল স্টেকগুলি একটি বড় ঢালাই লোহার স্কিললেটে অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয়, সেগুলি নরম হয়। এটি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট কম গলানোর অনুমতি দেয়।

অতএব, যেমন আগে উল্লেখ করা হয়েছে, আপনার মুখের মধ্যে গলে যাওয়া নিখুঁত কোমল স্টেক পেতে নীল স্টেক রান্না করার জন্য কাটগুলিই সেরা।

>

কিভাবে ব্লু স্টিক রান্না করবেন?

ব্লু স্টেককে সঠিকভাবে রান্না করলে এটি কাটলে নিখুঁত হয়। বিভিন্ন কাটের ফলে শেষ পর্যন্ত সঠিক পরিমাণে গলিত চর্বি দিয়ে পুরোপুরি রান্না করা স্টেক তৈরি হয়।

মাংস কালো মরিচ, সমস্ত মশলা, এবং ভিনেগার দিয়ে খুব অল্প সময়ের জন্য সিজন করা হয়।

কাস্ট আয়রন স্কিললেট ব্যবহার করার পরিবর্তে, AT Grills & কুকওয়্যার-এ উপলব্ধ একটি খোলা শিখার গ্রিল সেটে স্টেক রান্না করার চেষ্টা করুন। গলিত চর্বি উচ্চ তাপে শিখা উচ্চতর বৃদ্ধি ঘটায়।

স্টেকটিকে প্রায় 1 বা 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং পাশগুলি উল্টিয়ে দিন।

একটি মাংসের থার্মোমিটার তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে সাহায্য করে, যা এই স্টেকের জন্যও প্রয়োজন।

পড়ুন: ধূমপায়ীদের এবং গ্রিলের মধ্যে পার্থক্য

পদক্ষেপ

রেস্তোরাঁ-শৈলীর বিরল নীল স্টেক প্রস্তুত করার ধাপগুলি এখানে দেওয়া হল৷

ধাপ 1: পুরু স্টেকটিকে ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না স্টেকের মাংস বাইরে এবং ভিতরে থেকে গড় তাপমাত্রায় থাকে।

ধাপ 2: একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্টেকটি শুকিয়ে নিন এবং কালো মরিচ, জলপাই তেল এবং ভিনেগার সহ আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে স্টেকটি সিজন করুন।

ধাপ 3: ঢালাই লোহার প্যানটি গরম করুন এবং ধোঁয়া উঠা পর্যন্ত ক্যানোলা তেল যোগ করুন। কিছু সময়ের জন্য উচ্চ আঁচে স্টেকটি সেয়ার করুন। একটি নীল স্টেক সঠিকভাবে রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় কম অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় আপনার স্টেকটিকে বিশ্রাম দিন।

ধাপ 4: নিখুঁত নীল স্টেক পেতে কয়েক মিনিটের জন্য রান্নার সারফেস এবং সাইডগুলিকে প্যান-সিয়ার করুন।

ধাপ 5: অপসারণ করবেন না, স্পর্শ করবেন না বা নিচে চাপবেন না। চিমটি ব্যবহার করে কিছুক্ষণ পর অন্য দিকে ফ্লিপ করুন। এক মিনিট ঢেকে দিন।

ধাপ 6: নিচে না টিপে সমস্ত প্রান্ত ছিঁড়ে ফেলুন এবং মাখনের উপর কিছুক্ষণ বিশ্রাম দেওয়া স্টেকটিকে ছেড়ে দিন। পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন!

পড়ুন: আমি কীভাবে গ্রিল প্যানে স্টেক রান্না করব?

ব্লু রেয়ার স্টেক রান্না করার জন্য অতিরিক্ত টিপস:

এখানে, আমরা আপনাকে রেস্তোরাঁর স্টাইলের মতো স্টেক রান্না করতে সাহায্য করার জন্য কিছু অতিরিক্ত টিপস শেয়ার করছি। স্প্লার্জ ছাড়া বাড়িতে স্টেক উপভোগ করতে নিম্নলিখিত তথ্য অনুসরণ করুন।

• কাটা আগে 5-7 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় কাঁচা স্টেক রাখুন।
• একটি মাংসের থার্মোমিটার নীল স্টেক রান্না করার আগে সঠিক তাপমাত্রা নিশ্চিত করে।
• স্টেকটির চারপাশ এবং কোণগুলি প্যান-সিয়ারিং ঢালাই আয়রন প্যানের ফ্যাটি স্টেকের উপর একটি ক্রাস্ট তৈরি করে।
• সঠিক রান্নার সময়ের জন্য স্টেকটি ওভারসিদ্ধ করা নিশ্চিত করুন, কারণ বিরল নীল স্টেকের জন্য কম সময় লাগে।
• নিখুঁত নীল স্টেককে 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে সিজল হতে দিন।
• একটি নিখুঁত পরিপূরক অতিরিক্ত বিরল স্টেক তৈরি করতে একটি সাধারণ সালাদ বা সবজি ভাজতে বা আদর্শভাবে নীল পনির দিয়ে রান্না করা স্টেক পরিবেশন করুন।

ব্লু রেয়ার স্টেক খাওয়া কি নিরাপদ?

সমস্ত "কাঁচা হওয়া থেকে লাজুক" কথাবার্তার সাথে, অনেক মানুষ জানতে আগ্রহী যে এটি নীল স্টেক খাওয়া নিরাপদ কিনা। আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন আমরা মাংস রান্না করি?

সবেমাত্র রান্না করা স্টেকগুলিতে ব্যাকটেরিয়া এবং তাদের টক্সিন থাকতে পারে। মাংস রান্নার লক্ষ্য মাংস থেকে সমস্ত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দূর করা যা খাদ্যে বিষক্রিয়া বা অন্যান্য রোগের কারণ হতে পারে।

নিরাপত্তা ঝুঁকি দূর করতে সঠিক পদ্ধতিতে নীল স্টেক রান্না করুন। উচ্চ তাপে সঠিকভাবে রান্না করা এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ এবং সহজে হজম করে এবং ফ্যাটি স্টেকের পুষ্টিতে ক্যালোরি যোগ করে।

এছাড়াও, উচ্চ তাপমাত্রা মাংসের সমস্ত ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে এবং বাড়িতে একটি প্রধান কোর্সের রান্নার নিরাপত্তা নিয়ে সন্দেহ তৈরি করে।

একটি কালো এবং নীল স্টেক কি?

ব্ল্যাক অ্যান্ড ব্লু স্টেক হল আরেক ধরনের ব্লু স্টেকের মতো। কালো এবং নীল স্টেকে নীল স্টেকের মতো গরুর মাংসের একই কাট রয়েছে।

কিন্তু, এই দুটি স্টেকের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল রান্নার পদ্ধতি।

অতিরিক্ত, কালো এবং নীল স্টেক বাইরের থেকে আলাদা কারণ এটি দাগ না দিয়ে পুড়ে যায়।

1 বাইরের অংশে a নীল চকচকে এবং ভেতর থেকে লাল রঙ নীল স্টেককে বোঝায়।

ব্লু স্টেক কেন পিটসবার্গ ব্লু স্টেককে বোঝায়?

একটি নীল এবং কালো স্টেককে পিটসবার্গ-স্টাইল বা পিটসবার্গ ব্লু স্টেকও বলা হয়। নামটি স্টিল মিল শিল্প এলাকার শ্রমিকদের রান্নার স্টেক তৈরির জাঁকজমকপূর্ণ ধারণা থেকে এসেছে।

গল্পগুলি প্রকাশ করে যে পিটসবার্গ মিলের স্টিল মিলের শ্রমিকরা দুপুরের খাবারের জন্য স্টেক আনতেন।

ইস্পাত মিলের কর্মীরা তাদের স্টেকগুলি পুনরায় রান্না করার জন্য গরম কারখানার সরঞ্জাম ব্যবহার করত। এটি বাইরের দিকে ঝাঁকুনি দিত এবং ভিতরের দিকে লাল হয়ে যেত, শ্রমিকরা অল্প বিরতিতে তাদের খাবার উপভোগ করতে পারত।

অতএব, নীল বিরল স্টেকগুলি সময়ের সাথে সাথে বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং পিটসবার্গ ব্লু স্টেক থেকে ব্লু স্টেক এবং এউ ব্লু স্টেক-এ অভিযোজিত হয়।

নীল এবং বিরল স্টিক কি একই?

আপনি যদি প্রথমবারের মতো নীল স্টেকটিকে সত্যায়িত করে থাকেন, তাহলে আপনার মনে হতে পারে এটি দেখতে এবং স্বাদ বিরল স্টেকের মতোই। একটি বিরল স্টেক ভিতর থেকে বাদামী এবং ক্যারামেলাইজড প্রান্ত এবং কোণে লাল।

অন্যদিকে, একটি নীল স্টেকের বাইরে একটি নীল আভা এবং ভিতরে উজ্জ্বল লাল। এটি একটি "অতিরিক্ত" বিরল স্টেক হিসাবেও বিবেচিত হয়। নীল স্টেকগুলি মাঝে মাঝে স্টেকের চেয়ে সামান্য কম তাপমাত্রায় রান্না করা হয়।

রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে বিরল স্টেকগুলি নীল স্টেক থেকে আলাদা। যদিও নীল রেখাগুলি তাদের জন্য একটি নিখুঁত বিকল্প যারা এই কথাটির সাথে যান "যত রক্তাক্ত, তত ভাল।"

র্যাপিং আপ:

নীল বা আউ ব্লু স্টেক শুধুমাত্র কারো কারো জন্য। যাইহোক, এটি একটি নান্দনিক স্টেক যা অল্প সময়ের জন্য সঠিক তাপমাত্রায় সঠিকভাবে রান্না করা হলে একটি খাঁটি স্বাদ দেয়।

সংক্ষেপে বলতে গেলে, নীল স্টেক আপনার স্বাদের কুঁড়ি পছন্দ করতে পারে না, তবে এটি চেষ্টা করার মতো।

প্রায়শই প্রশ্নাবলী

ব্লু স্টেক কেন সেরা?

ব্লু স্টেক সবচেয়ে ভাল কারণ এটি প্রায় কাঁচা পরিবেশন করা হয় এবং উচ্চ তাপে বাইরের পৃষ্ঠ সিল করা হয়। এছাড়াও, এটি তার গলে যাওয়া টেক্সচারের জন্য ট্রেন্ডি।

ব্লু স্টেকের স্বাদ কেমন?

অন্যান্য স্টিকের মতো নীল স্টেকের স্বাদের প্রোফাইলের অভাব রয়েছে। এর স্বাদ কোমল এবং রসালো স্টেক-সিল করা প্রান্ত সহ আধা-কাঁচা মাংসের মতো।

ব্লু স্টেক রান্না করার জন্য কোন তাপমাত্রা সবচেয়ে ভালো?

বিরল স্টেকগুলি সম্ভবত 120 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। নীল স্টেক প্রায় 115°F অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় বিরল স্টেকের চেয়ে পাঁচ ডিগ্রি কম রান্না করা হয়।