Your Cart is Empty
কি টেম্প পাঁজর মোড়ানো? তাপমাত্রা, সময়, এবং অন্যান্য প্রশ্ন
পাঁজর মোড়ানোর সঠিক তাপমাত্রা মাংসের ধরন এবং রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। যাইহোক, সাধারণ তাপমাত্রার প্রয়োজন হল 160-180F। যদি এটি শুয়োরের পাঁজর হয় তবে পাঁজর মোড়ানোর তাপমাত্রা 160-170F এর মধ্যে হওয়া উচিত। যদি এটি গরুর মাংস হয় তবে পাঁজর মোড়ানোর সময় 170-180F।
আপনি যদি বিভিন্ন ধরনের পাঁজরের জন্য মোড়ানোর সময় সম্পর্কে আরও জানতে চান তাহলে আমাদের সাথে যোগ দিন। আমরা পরবর্তী বিভাগে তাদের উল্লেখ করেছি। তো, শুরু করা যাক!
কোন তাপমাত্রায় আমার পাঁজর মোড়ানো উচিত?
পাঁজর মোড়ানোর তাপমাত্রা নির্ভর করে আপনি যে ধরনের মাংস রান্না করছেন তার উপর। এটি আপনার নিজের পছন্দের উপরও নির্ভর করে। কেউ কেউ এটিকে আরও কোমল এবং নরম করতে চান আবার কেউ কেউ এটির জন্য একটি খাস্তা ছাল পছন্দ করেন।
কেউ কেউ বলে যে ফয়েল পেপারে পাঁজর মোড়ানোর জন্য নিখুঁত তাপমাত্রা হবে 225 থেকে 275F। কিন্তু কিছু মানুষ এই তাপমাত্রায় তাদের মাংস অতিরিক্ত সিদ্ধ দেখতে পান।
অন্য একটি গ্রুপ ধীর রান্নার সাথে পাঁজর মোড়ানোর জন্য সঠিক তাপমাত্রা হিসাবে 150-160F পছন্দ করে। উপযুক্ত টেক্সচার পেতে পাঁজরের মাংস ধীরে ধীরে রান্না করা বা ধূমপান করা দরকার।
কিন্তু তাপমাত্রার প্রয়োজনীয়তা মাংসের ধরন, রান্নার পদ্ধতি এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে যদি এটি বাইরে খুব ঠান্ডা হয়, মোড়ানোর আগে তাপমাত্রা 250F বা 275F-এ বাড়ান৷
যেহেতু তাপমাত্রা নিয়ে অনেক বিভ্রান্তি রয়েছে, তাই আমরা কিছু জনপ্রিয় পাঁজরের জন্য সঠিক তাপমাত্রা নির্দেশিকা সংগ্রহ করেছি। আপনি যদি একজন পারফেকশনিস্ট হন, তাহলে আমরা বাজি ধরতে পারি যে আপনি বাকিটা জানতে আগ্রহী।
সুতরাং, আমরা সেগুলি নীচে উল্লেখ করেছি।
বিফ পাঁজর:
গরুর মাংসের পাঁজরগুলি কসাই বা ফয়েল পেপারে মোড়ানো উচিত যখন এটি 71-76C বা 170-180F এ পৌঁছায়। এই তাপমাত্রার চেয়ে বেশি হলে মাংস শক্ত হয়ে যাবে।
একটি নির্দিষ্ট সময়ের উপর নির্ভর করে মাংস রান্না করবেন না। বরং মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। ঘন অংশ থেকে মাংসের তাপমাত্রা পরিমাপ করুন।
যখন একটি ব্রিসকেট পরীক্ষা করা হয় তখন আমরা সবচেয়ে মোটা অংশও বেছে নিই। এখন, যদি মাংস 205F তাপমাত্রায় পৌঁছায় তবে রান্না করা হয়।
ডিনো পাঁজর:
ডিনো পাঁজরও গরুর মাংস। এটি একটি ছোট গরুর মাংসের পাঁজরের (1-5 পাঁজর) মতই, এটি ছাঁটা ছাড়া। যেহেতু ডাইনো পাঁজর তুলনামূলকভাবে ছোট, তাই এটি মাংসের একটি বড় অংশের তুলনায় একটু কম তাপমাত্রা নেয়।
ডিনো পাঁজরগুলি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। সুতরাং, যখন মাংসের ঘনতম অংশ 160F এ পৌঁছাবে, তখন এটি ফয়েল পেপারে মুড়িয়ে দিন। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 201-203F পৌঁছে গেলে মাংস রান্না করা বন্ধ করুন।
321 পাঁজর:
3-2-1 হল ধূমপান বা বারবিকিউ করার পাঁজরের জন্য একটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি। এটি সাধারণত শুয়োরের মাংসে ব্যবহৃত হয়। তবে গরুর মাংসের পাঁজরও এই পদ্ধতিতে রান্না করা যায়।
3-2-1 পদ্ধতিতে, মাংস 225F তাপমাত্রায় মোড়ানো উচিত। অভ্যন্তরীণ তাপ 205F তে পৌঁছালে মাংস রান্না করা বন্ধ করুন এবং ফয়েল পেপারটি সরিয়ে ফেলুন।
এটি হল ব্রিস্কেট টানার জন্য নিখুঁত তাপমাত্রা।
দেশীয় স্টাইল পাঁজর:
দেশীয় শৈলীর পাঁজরগুলি শুকরের মাংসের কাঁধের দিক থেকে তৈরি করা হয়। মাংস সবচেয়ে ঘন অংশে 165F তাপমাত্রায় পৌঁছালে এটি আবৃত করা উচিত। তাপমাত্রা 202-205F এ পৌঁছালে মাংস রান্না বন্ধ করুন এবং ফয়েল পেপার সরিয়ে ফেলুন।
শিশুর পিছনের পাঁজর:
শিশুর পিঠের পাঁজরও শুয়োরের মাংস। তাপমাত্রা 170F হিট হলে এটি আবৃত করা উচিত। যখন তাপমাত্রা 198-200F পৌঁছে যায় তখন আপনার মাংস রান্না করা বন্ধ করা উচিত।
তবে, আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী তাপমাত্রা আরও বাড়াতে পারেন। তাপমাত্রার নির্দেশিকা শুয়োরের মাংসের অতিরিক্ত পাঁজরের জন্যও একই।
পাঁজর মোড়ানো কতক্ষণ?
তাপমাত্রার মতো, পাঁজর মোড়ানোর সময়সীমা পরিবর্তিত হয়। এটি মূলত নির্ভর করে আপনি যে ধরনের পাঁজর তৈরি করতে চান তার উপর। যাইহোক, সাধারণভাবে, এর জন্য দুই ঘন্টা আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয়।
রান্নার সময়কাল নির্বিশেষে পাঁজর মোড়ানোর জন্য সাধারণত 2 ঘন্টা যথেষ্ট। সাধারণত, পাঁজর রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় সময় সম্পূর্ণরূপে মাংসের ওজনের উপর নির্ভর করে।
সঠিক টেক্সচার পেতে তাদের যত বেশি সময় লাগে তারা যত বেশি ভারী। নিখুঁত স্মোকি ফ্লেভার পেতে বড় পাঁজর একটু বেশি রান্না করুন।
কসাই কাগজ বা ফয়েলে পাঁজর মোড়ানো
উভয়টিই ভালো বিকল্প এবং উভয়েরই নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। কসাই কাগজ ফয়েল পেপারের তুলনায় নিঃশ্বাসযোগ্য যা একটি তাপ ফাঁদ প্রক্রিয়ার সাথে কাজ করে। অর্থ, ফয়েল পেপারের ভেতর থেকে তাপ বের হতে পারে না।
তবে, কসাইয়ের কাগজ দিয়ে, বাইরের ধোঁয়া মাংসে পৌঁছাবে। এছাড়াও, এটি ফয়েল পেপারের বিপরীতে কিছু তরল শোষণ করে। যা মাংসকে একটু শুষ্ক করে এবং খসখসে ছাল দেয়।
যেহেতু ফয়েল পেপারে, মাংসের আর্দ্রতা বেশি থাকবে এবং আরও নরম হবে। সুতরাং, এটা সত্যিই আপনার নিজের পছন্দ নিচে আসে.
মোড়ানো কি পাঁজরকে টেন্ডার করে?
হ্যাঁ, মোড়ানো পাঁজরের মাংসকে আরও কোমল করে তোলে। তবে এর কিছু শর্ত আছে। পাঁজর কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে রান্না করা উচিত।
র্যাপিংয়ের ফলে পাঁজরগুলি কাঙ্খিত তাপমাত্রায় দ্রুত পৌঁছায় যেভাবে ব্রিস্কেট মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়। বিশেষত যদি আপনি মোড়ানোর জন্য ফয়েল পেপার ব্যবহার করেন।
তবে, আপনি কোমল মাংস পেতে পারেন এমনকি যদি আপনি সেগুলি মোড়ানো না করেন। কারণ মাংস কোমল হবে কি হবে না তা নির্ভর করে রান্নার পদ্ধতির ওপর।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):
কিভাবে কসাইয়ের কাগজে পাঁজর মোড়ানো যায়?
কসাই কাগজে পাঁজর মোড়ানোর জন্য, পাঁজরের দ্বিগুণ আকারের একটি কসাই কাগজ বেছে নিন। হাড়ের দিকটি উপরে রেখে পাঁজরটি কেন্দ্রে রাখুন। তারপর কাগজের একপাশে ভাঁজ করুন এবং অন্য দিকে পুনরাবৃত্তি করুন। নিশ্চিত করুন যে তারা ওভারল্যাপ করছে। কোণে সঠিকভাবে টাক এবং আপনি সম্পন্ন.
ওভেনে রান্না করার সময় কি পাঁজর মুড়ে রাখা দরকার?
আপনি পাঁজর মোড়ানো ছাড়াই রান্না করতে পারেন। তবে মোড়ানো বেশিরভাগ মানুষের কাছে বেশি পছন্দনীয়। চুলায় পাঁজর রান্না করলে শুরু থেকেই মাংস মুড়ে রাখতে পারেন। অথবা আপনি রান্নার অর্ধেক সময় পরে এটি মোড়ানো করতে পারেন। চুলা থেকে পাঁজরগুলি বের করে নিন, সেগুলিকে মুড়ে নিন এবং আবার চুলায় রাখুন।
আপনি কি খুব তাড়াতাড়ি আপনার পাঁজর গুটিয়ে নিতে পারেন?
পাঁজরগুলিকে খুব তাড়াতাড়ি মোড়ানো না করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে কারণ এটি ধূমপানের চেয়ে মাংসকে বাষ্প করে। সুতরাং, স্বাদ খুব মনোরম হবে না কারণ মাংস ভিজে যাবে। স্বাভাবিক পদ্ধতি অনুসরণ করা এবং পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে মাংসটি মোড়ানো ভাল।
শেষ নোট
এখন আপনি জানতে পারেন পাঁজর মোড়ানোর জন্য কোন তাপমাত্রা। আশা করি, আপনি আর প্রক্রিয়াটির সাথে বিভ্রান্ত হবেন না। আপনি এটি মোড়ানোর সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে পর্যাপ্ত মশলা এবং সস রাখা নিশ্চিত করুন।
বিশেষত যদি আপনি কসাই কাগজ ব্যবহার করেন কারণ এটি তাদের থেকে কিছু তরল শোষণ করে। খুশি রান্না!
