পাস্ত্রামি বনাম ব্রিস্কেট: কোনটি কিনবেন?

পেস্ট্রামি পরিবেশনের তুলনায় ব্রিস্কেট প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রেই ভালো। এটি কেবল সস্তাই নয়, এর পুষ্টিগুণও পেস্ট্রামির চেয়ে বেশি। গরুর মাংস দিয়ে প্রস্তুত রেসিপির বিস্তৃত পরিসরেও ব্রিস্কেট ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, পাস্ত্রামি আগে ব্রাইড এবং ধূমপান করা মাংস। সুতরাং, এটি সব ধরণের রেসিপির জন্য উপযুক্ত নয়।

এখনওপাস্ত্রামি বনাম ব্রিসকেটের মধ্যে পার্থক্য নিয়ে বিভ্রান্ত?তারপর সমস্ত পার্থক্য উন্মোচন করতে সম্পূর্ণ অংশটি পড়তে থাকুন। শুরু করা যাক!

পাস্ত্রামি বনাম ব্রিস্কেট: দ্রুত পার্থক্য 

এখানে উভয় ধরনের মাংসের মধ্যে মৌলিক পার্থক্যের একটি সংক্ষিপ্ত উল্লেখ রয়েছে।

দক্ষগুলি	পাস্ত্রামি	ব্রিস্কেট
মূল	রোমানিয়া/তুরস্ক	আয়ারল্যান্ড
মাংসের কাটা	পাঁজরের খাঁচার নীচে, কাঁধ, নাভি	গরুটির বুকের নিচের অংশ
মাংসের প্রকার	গরুর মাংস, মাটন, ভেল, ভেড়ার মাংস, তুরস্ক	গরুর মাংস
মাংসের অবস্থা	সাদা এবং স্মোকড	Raw
আদর্শ	গোলাপী রঙ	গভীর লাল/বেগুনি
ব্যবহৃত মশলা	লবঙ্গ, ধনে, তেজপাতা, ডিল, জুনিপার বেরি ইত্যাদি।	কোষের লবণ, সরিষা, কালো মরিচ, রসুন, ঘষা, বারবিকিউ সস ইত্যাদি।
দিয়ে প্রস্তুত	লবণ, চিনি, মধু এবং মশলা	লবণ, চিনি, মধু এবং মশলা (ঐচ্ছিক)
রান্নার পদ্ধতি	হার্ডউডে ধীরে ধীরে ধূমপান করা প্রয়োজন	সিদ্ধ, ভাজা, ধূমপান বা বেক করা যায়
জনপ্রিয় ব্যবহার	সাইড ডিশের জন্য	প্রধান এবং সাইড ডিশ উভয়ই
খরচ	$13 প্রতি পাউন্ড	$2-$5 প্রতি পাউন্ড

আসুন বিস্তারিত আলোচনায় যাওয়া যাক।

পাস্ত্রামি বনাম ব্রিস্কেট:  বিস্তারিত পার্থক্য 

নিম্নলিখিত বিভাগ দুটি ধরনের মাংসের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করে। তাই, পড়ুন!

মাংসের উৎপত্তি:

ভুট্টা গরুর মাংসের উৎপত্তি আয়ারল্যান্ডে। এটা প্রায়ই সেন্ট এ খাওয়া হয়. একটি ঐতিহ্য হিসাবে প্যাট্রিক দিবস. অন্যদিকে পাস্ত্রামি রোমানিয়া বা তুরস্ক থেকে উদ্ভূত বলে বলা হয়।

রোমানিয়াতে, একে বলা হয় পাস্ত্রামা যা ভেল, গরুর মাংস বা মাটন থেকে তৈরি করা হয়। তুরস্কে একে পাস্তিরমা বলা হয় যা গরুর মাংস থেকে তৈরি হয়।

বিজয়ী: এখানে কোন বিজয়ী নেই।

মাংসের কাটা:

যদিও ব্রিস্কেট এবং প্যাস্ট্রামি উভয়ই গরুর মাংস, তারা গরুর দুটি ভিন্ন অংশ থেকে আসে। গরুর নিচের বুকের অংশ থেকে ব্রিস্কেট কাটা হয়।

যেহেতু পাস্ত্রামি কাঁধ এবং নাভি থেকে অংশ নিয়ে পাঁজরের অংশের নিচ থেকে কাটা হয়। যাইহোক, পাস্ত্রামি ব্রিস্কেট থেকে তৈরি করা যেতে পারে যা নিরাময় করা হয়, মশলা দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা স্মোকড এবং পরে স্টিম করা হয়।

এটি সর্বদা ব্রিস্কেটে গরুর মাংস। তবে মেষশাবক বা টার্কি দিয়েও পেস্ট্রামি তৈরি করা যায়।

বিজয়ী:এখানে কোন বিজয়ী নেই।

রঙ ও টেক্সচার: 

বিফ ব্রিসকেট এবং প্যাস্ট্রামি শুধুমাত্র চেহারা দ্বারা আলাদা করা যায়। ব্রিস্কেট কাঁচা মাংসের জন্য সমৃদ্ধ লাল বা প্রায় বেগুনি রঙের। এমনকি রান্না করার পরেও, এটি একটি বর্ণ বহন করে যা বেশিরভাগ ভালভাবে করা গরুর মাংস কাটার মতো।

পাস্ট্রামির মাংসে গোলাপী গোলাপী আভা রয়েছে কারণ এটি আগে ধূমপান করা হয়েছিল। যদিও প্যাকেজিংয়ের আগে এটি সিদ্ধ করা হয় তবে এটি সাধারণত হয় না।

বিজয়ী: ঘোষণা করার জন্য কোন নির্দিষ্ট বিজয়ী নেই।

মশলা এবং স্বাদ:

পেস্ট্রামি ব্রাইনে যে ধরনের মশলা ব্যবহার করা হবে তা নির্ভর করে আপনার পছন্দের ফলাফলের উপর। বেশিরভাগ ব্যবহৃত মশলা হল লবঙ্গ, ধনে, তেজপাতা, ডিল এবং জুনিপার বেরি।

লোকেরা সাধারণত ব্রিসকেটের জন্য বেশি স্বাদযুক্ত মশলা ব্যবহার করে। যেমন কোশের লবণ, সরিষার বীজ, কালো মরিচ, রসুন, ঘষা এবং বারবিকিউ সস।

কারণ ব্রিসকেট সংযোজক টিস্যু এবং প্রাকৃতিক চর্বিতে পূর্ণ। এটিতে একটি সমৃদ্ধ গরুর গন্ধ রয়েছে যা স্বাদযুক্ত সিজনিংয়ের সাথে ভাল যায়। তারা সবচেয়ে ভালো মাংসের স্বাদ বের করে।

এটিলবণ-মরিচ-রসুন অনুপাত বজায় রেখে বারবিকিউ ঘষার সাথে প্রায়শই পরিবেশন করা হয়। হিকরি বা ওক জাতীয় স্মোকি ফ্লেভার সহ কাঠের চিপস ব্যবহার করলে মাংসের গন্ধ বের হয়।

কিন্তু শেষ পর্যন্ত, ব্রিসকেটের জন্য সিজনিংয়ের পছন্দটি নির্ভর করে একজনের ব্যক্তিগত পছন্দের উপর। পেস্ট্রামির গন্ধ মশলাদার, ধোঁয়াটে, এবং যা কিছু মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করা হয় তার সাথে উচ্চারিত হয়।

ব্রিস্কেটের বিপরীতে, প্যাস্ট্রামির একটি অনন্য স্বাদ বিকাশের জন্য এই মশলাগুলির প্রয়োজন।

বিজয়ী:ব্রিস্কেট, কারণ এটি আরও স্বাদযুক্ত।

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

পেস্ট্রামি এবং ব্রিসকেট উভয়ই লবণ, চিনি, মধু এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা যেতে পারে। যদিও এটি প্যাস্ট্রামির জন্য আবশ্যক, মেরিনেট করা ব্রিসকেটের জন্য ঐচ্ছিক।

স্বাদ উন্নত করতে, পেস্ট্রামিকে ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণের সাথে সোডিয়াম নাইট্রাইটের প্রলেপ দেওয়া হয়। নিরাময়ের পরে, একটি সুস্বাদু, কালো ভূত্বক তৈরি করতে প্যাস্ট্রামিকে একটি মশলা রাবডাউন দেওয়া হয়।

বিজয়ী:পাস্ত্রামি, যেহেতু এটি ইতিমধ্যেই অর্ধেক প্রস্তুত।

রান্নার পদ্ধতি:

এই দুই ধরনের মাংসের মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল রান্নার পদ্ধতি।

ব্রিস্কেট ফুটানো, ধূমপান, রোস্টিং এবং বেকিং সহ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ব্রিস্কেট কাঁচা থাকে এবং পেস্ট্রামি আংশিকভাবে শুকানোর পরে শুকানো হয়। তাই এটি সাধারণত শক্ত কাঠের উপর ধীরে ধীরে ধূমপান করা হয়, কাছাকাছি একটি জলের প্যান সহ। এটি করার মাধ্যমে, বাষ্প তৈরি হয়, মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

এটি ধীরে ধীরে রান্না করা দরকার যাতে মাংসের সংযোগকারী টিস্যু সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। রান্নার ব্রিসকেট প্রায় 1 নিতে পারে।5 থেকে 2।5 ঘন্টা অভ্যন্তরীণতাপের উপর ভিত্তি করে ব্রিসকেট বের করতে। কিন্তু পাস্ত্রামি রান্না করতে কখনও কখনও আরও বেশি সময় লাগতে পারে।

বিজয়ী:ব্রিস্কেট, বৈচিত্র্যের কারণে।

জনপ্রিয় ব্যবহার:

পাস্ত্রামি স্যান্ডউইচের সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয়। রাই রুটি এবং সরিষার ঐতিহ্যবাহী দিকগুলি পেস্ট্রামির স্বাদকে আলাদা করে তোলে। রুবেন স্যান্ডউইচের সাথে সবচেয়ে ভালোভাবে মিলে যাওয়া একটি সমন্বয় হবে।

একটিপেস্ট্রামি দিয়ে রেউবেন স্যান্ডউইচ তৈরি করতে, রাই রুটির দুটি টুকরো কেটে রাশিয়ান ড্রেসিংয়ে ছড়িয়ে দিন। sauerkraut এবং সুইস পনির সঙ্গে pastrami যোগ করুন।

পরিবেশন করার আগে স্যান্ডউইচের উভয় পাশে গ্রিল করুন এবং আপনার কাজ শেষ। ব্রিস্কেট প্রধান এবং পাশের উভয় খাবারের জন্যই উপযুক্ত। আপনি ব্রিস্কেট দিয়ে কিছু চমৎকার বারবিকিউড স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন। তারা প্রধান থালা হিসাবে পাস করব.

বাকী ব্রিস্কেট রান্না করা গরুর মাংসের প্রয়োজন হয় এমন যেকোনো রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রাতঃরাশের হ্যাশ, স্ট্যু বা মরিচ তৈরি করতে ব্রিস্কেটের মাংসকে কিউব আকারে কেটে নিন।

আপনি ফাজিটা তৈরি করতে ব্রিসকেটের ফ্ল্যাট-এন্ড স্লাইস ব্যবহার করতে পারেন। আপনিওভেনে ব্রিসকেট শেষ করার পরে একটি পাত্রের পাই বা ক্যাসেরোলের মধ্যে মাংসের টুকরোগুলিও অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

বিজয়ী:ব্রিস্কেট, কারণ ব্যবহার অনেক।

পুষ্টির মান:

পেস্ট্রামির তুলনায় ব্রিস্কেট সবসময়ই ভালো বিকল্প। কারণ এতে বেশি প্রোটিন, উচ্চ পরিমাণে সোডিয়াম, চর্বি, চিনি এবং পেস্ট্রামির তুলনায় কম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।

উভয়টিতেই একই মাত্রার খনিজ রয়েছে। নিম্নলিখিত সারণীটি উভয় প্রকার গরুর মাংসের জন্য 100 গ্রাম মাংসের পুষ্টির মান দেখায়।

পুষ্টি	পাস্ত্রামি	ব্রিস্কেট
সোডিয়াম	1078 mg	79 mg
জিঙ্ক	4.98 mg	4.31 মিলিগ্রাম
ম্যাগনেসিয়াম	17 mg	23 mg
ফসফরাস	175 mg	201 mg
পটাসিয়াম	210 mg	330 mg
চর্বি	2.11 g	3.46 g

বিজয়ী:ব্রিস্কেট।

খরচ:

ব্রিস্কেটের দাম $2-$5 প্রতি পাউন্ড থেকে। মাংসের মানের উপর ভিত্তি করে এর দাম বেশি। যাইহোক, পাস্ত্রামি আরও বেশি ব্যয়বহুল। প্রতি পাউন্ড প্যাস্ট্রামির দাম প্রায় 13 ডলার।

বিজয়ী:ব্রিস্কেট

>>

কেনার সিদ্ধান্তটি রেসিপির সাথে সাথে একজনের স্বাদের মুকুলের উপর আসে। ব্রিস্কেট যে কোনও ধরণের মাংসের রেসিপির সাথে ভাল যায়। এটা প্রধান বা পার্শ্ব থালা - বাসন উভয় জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে.

এটি পেস্ট্রামির চেয়েও সস্তা এবং আরও পুষ্টিকর। সুতরাং, আমরা বলব ব্রিসকেট সর্বদা এখানে ভাল পছন্দ হবে। স্বাদের পরিবর্তন উপভোগ করতে আপনি একবারে পেস্ট্রামি কিনতে পারেন।

এছাড়াও স্যান্ডউইচ বা সাইড মিট তৈরির জন্য রাখতে পারেন। দুটোই সুস্বাদু। তবে ব্রিসকেট আরও রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

পাস্ত্রামি কি হালাল হতে পারে?

পাস্ত্রামি হালাল হতে পারে যদি এটি গরুর মাংস, মাটন, ভেড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস বা টার্কির মাংস হয়। শুকরের মাংস থেকে তৈরি হলে তা হালাল নয়। তারপর আবার, পাস্ত্রামি হালাল হওয়ার জন্য পশুটিকে যথাযথ ধর্মীয় শিষ্টাচারের সাথে হত্যা করতে হবে। এছাড়াও, হালাল উপাদান দিয়ে মাংস ব্রাইন করতে হবে।

ভুট্টা গরুর মাংস এবং পাস্ত্রামি কি একই?

ভুট্টা গরুর মাংস গরুর মাংসের ব্রিসকেট দিয়ে তৈরি যা লবণ এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং পরে সেদ্ধ করা হয়। যেখানে পাস্ত্রামি গরুর মাংসের বিভিন্ন জায়গা থেকে কেটে তারপর এক দিনের জন্য ধূমপান করা যায়। পরিবেশন করার আগে এটি স্টিম করা প্রয়োজন।

ভুট্টা গরুর মাংস এবং ব্রিসকেট কি একই মাংস?

যদিও উভয়ই গরুর মাংস, তবে তারা এক নয়। ব্রিস্কেট হল কাঁচা মাংস যেখানে ভুট্টা গরুর মাংস সার দেওয়া হয় এবং পরে সেদ্ধ করা হয়। এটি ব্রিসকেট থেকে তৈরি করা যেতে পারে। কিন্তু ভুট্টা গরুর মাংস থেকে ব্রিসকেট তৈরি করা যায় না। উভয়ের একটি স্বতন্ত্র গন্ধ এবং ভিন্ন চেহারা আছে।

শেষ নোট

এটা সবই ছিল পাস্ত্রামি বনাম ব্রিসকেট। মনে রাখবেন, ব্রিস্কেট থেকে প্যাস্ট্রামি তৈরি করা যায় কিন্তু ব্রিসকেট প্যাস্ট্রামি থেকে তৈরি করা যায় না। সুতরাং, এটি আপনাকে প্যাস্ট্রামির পরিবর্তে ব্রিসকেট কেনার আরেকটি কারণ দেয়।

তবে উভয়ের স্বাদ নিতে কোন সমস্যা নেই! আমরা আপাতত সেই চিন্তা নিয়েই আপনাকে ছেড়ে দেব। শীঘ্রই দেখা হবে!