Your Cart is Empty
প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষ তাপ গ্রিলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
গ্রিলিং একটি বহুমুখী রান্নার পদ্ধতি এবং বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারে। যাইহোক, বিভিন্ন ধরণের গ্রিলগুলিতে বিভিন্ন ধরণের তাপ থাকে, i.e, প্রত্যক্ষ, পরোক্ষ, এবং কম্বো তাপ। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে পার্থক্য করা আপনার গ্রিলিংয়ের আরও ভাল হওয়ার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। সাধারণত, কিছু খাবার সরাসরি তাপে ভাল রান্না করে, অন্যরা পরোক্ষ তাপে ভাল করে।
প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষ তাপ গ্রিলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী? ডাইরেক্ট হিট গ্রিলিং উচ্চ তাপ ব্যবহার করে এবং খাদ্য আগুনের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে। এছাড়াও, সরাসরি তাপ গ্রিলিং খুব দ্রুত রান্না করে। বিপরীতে, পরোক্ষ তাপ গ্রিলিং কম তাপ ব্যবহার করে, এটি ধীর এবং খাদ্য আগুনের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে না। সাধারণত, পার্থক্য হল যেখানে খাদ্য তাপ উৎসের সাথে স্থাপন করা হয়।
প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষ তাপ গ্রিলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য
ডাইরেক্ট হিট গ্রিলিং কি?
নাম থেকেই বোঝা যায়, এটি এক ধরনের গ্রিলিং যেখানে খাবার সরাসরি তাপ উৎস যেমন কাঠকয়লা বা গ্যাস গ্রিল বার্নারের উপরে গ্রিল গ্রেটের উপর রাখা হয়। তাপ সঞ্চালনের মাধ্যমে তাপের উৎস থেকে আপনার খাদ্যে স্থানান্তরিত হয়।
এছাড়াও, এতে উচ্চ তাপের ব্যবহার জড়িত, এবং রান্না খুব দ্রুত হয়। তাই, ডাইরেক্ট হিট গ্রিলিংয়ের জন্য আপনাকে খাবারের তাপমাত্রা এবং ফ্লিপিং নিয়ন্ত্রণ করতে হবে যাতে অতিরিক্ত রান্না করা এবং খাবার জ্বলতে না পারে।
সরাসরি তাপ গ্রিলিং হল স্যামন, হ্যামবার্গার, চিকেন ব্রেস্ট, শুয়োরের মাংসের চপ এবং টেন্ডারলোইন, সিরলোইন ইত্যাদির মতো স্টেকগুলির জন্য রান্নার সেরা পদ্ধতি। এর শক্তিশালী সিয়ারিংয়ের কারণে, এটি সুন্দর সোনালী বাদামী এবং খাস্তা জমিনে পরিণত হয়। এছাড়াও, এটি চমৎকার গ্রিল চিহ্ন রেখে যায়।
আপনি কীভাবে সরাসরি তাপ দিয়ে গ্রিল করবেন?
আপনি যদি একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে গ্রিল করা খুবই সহজ। বার্নারগুলিকে সর্বোচ্চ সেটিংয়ে চালু করে শুরু করুন এবং প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য গ্রিলটি প্রিহিট করুন। তারপর গ্রিল জ্বলে উঠলে বার্নারগুলিকে কম সেটিংয়ে সামঞ্জস্য করুন। রান্নার জন্য গ্রিল গ্রেটের উপর আপনার খাবার রাখুন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল আপনার রান্না করা খাবারের উপর নির্ভর করে আপনার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা।
আপনি রান্নার জন্য কাঠকয়লার গ্রিলের সরাসরি তাপও ব্যবহার করতে পারেন। গ্রিল প্রস্তুত করে শুরু করুন। আপনার কাঠকয়লা একটি পিরামিড শৈলীতে হওয়া উচিত, অন্যথায় একটি চিমনি স্টার্টার ব্যবহার করুন। কয়লা জ্বালানো হলে এবং সাদা ছাই হয়ে গেলে, একটি সমান স্তর তৈরি করতে এগুলি ছড়িয়ে দিন। রান্নার ঝাঁঝরিতে একটি একক স্তরে আপনার খাবার সাজানোর আগে প্রায় 10 মিনিটের জন্য গ্রিলটি প্রিহিট করুন। আপনি রান্নার তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে ডাম্পারগুলিও ব্যবহার করতে পারেন।
পরোক্ষ হিট গ্রিলিং কি?
পরোক্ষ তাপ গ্রিলিংয়ের মাধ্যমে গ্রিল গ্রেটের উপর খাবার রান্না করা হয় কিন্তু পরোক্ষভাবে। সাধারণত, কনভেনশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তাপ উৎস থেকে খাদ্যে তাপ স্থানান্তরিত হয়। উপরন্তু, তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে কম। ফলস্বরূপ, রান্নার সময় সরাসরি তাপ গ্রিলিংয়ের চেয়ে বেশি।
ধূমপানও আরেকটি পরোক্ষ রান্নার পদ্ধতি। এটি একটি ঢাকনা বা প্রকৃত বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী, পেলেট ধূমপায়ী, বা গ্যাস ধূমপায়ীর সাথে একটি গ্রিলের উপর রান্না করা অন্তর্ভুক্ত করে।
একটি গ্রিলে রান্না করার জন্য পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করার তিনটি উপায়/ পদ্ধতি রয়েছে। এটি নিম্নলিখিতগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে:
তিন-জোনযুক্ত পরোক্ষ তাপ গ্রিল করা
আপনাকে গ্রিলের উভয় পাশে তৈরি করা উচিত, গ্রিলের কেন্দ্রের অংশটি সরাসরি তাপ ছাড়াই রেখে দেওয়া উচিত। কেন্দ্রের অংশটি হল যেখানে আপনি গ্রিলের উভয় দিক থেকে উৎপন্ন পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে রান্নার জন্য আপনার খাবার রাখেন।
দুই-জোনযুক্ত পরোক্ষ তাপ গ্রিল করা
এই পদ্ধতির জন্য, আপনাকে গ্রিলের একপাশে কাঠকয়লা রাখতে হবে। গরম কাঠকয়লার সাথে পাশ থেকে পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে অন্য দিকে খাবার রান্না করা হয়। যাইহোক, আপনাকে নিয়মিত আপনার খাবারগুলি উল্টাতে হবে যাতে তারা উভয় দিকেই রান্না করে।
ফায়ার রিং পরোক্ষ তাপ গ্রিল করা
আপনার গ্রিলের ঘেরটিকে গরম কাঠকয়লা দিয়ে ঘিরে রাখা উচিত। গ্রিলের কেন্দ্র অংশে কোন কাঠকয়লা থাকা উচিত নয়। ঝাঁঝরির মাঝখানে খাবার রাখা হয় এবং গ্রিলের চারপাশ থেকে পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে রান্না করা হয়।
দ্রষ্টব্য: উপরের তিনটি পদ্ধতি শুধুমাত্র চারকোল গ্রিলের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।
শক্ত মাংস, বড় কাটা, পাঁজর এবং পুরো মুরগি রান্না করার জন্য পরোক্ষ তাপ গ্রিল করা সর্বোত্তম। এটি বারবিকিউয়ের চূড়ান্ত পছন্দ।
প্রায়শই প্রশ্নাবলী
বৈদ্যুতিক গ্রিলগুলিতে কি আগুন আছে?
অন্যান্য প্রচলিত গ্রিলের বিপরীতে, বৈদ্যুতিক গ্রিলগুলি শিখা তৈরি করে না। এই কারণে, বৈদ্যুতিক গ্রিলগুলি ধোঁয়া তৈরি করে না।
ধূমপায়ীরা কি পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করেন?
ধূমপায়ীরা তাপ উৎস থেকে খাদ্যে তাপ স্থানান্তর করার উপায় হিসাবে নিয়ম ব্যবহার করে। তাপের প্রচলন হল পরোক্ষ তাপ স্থানান্তরের একটি রূপ।
আমার পরোক্ষ গ্রিলের তাপমাত্রা কী হওয়া উচিত?
গ্রিলটি মাঝারি-নিম্ন তাপমাত্রায় প্রায় 250-350 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত।
দেখুন অ্যাটগ্রিলস ইনডোর ইলেকট্রিক গ্রিল এবং গ্রিডল পরোক্ষ গরম করার সাথে রান্নার পাত্রে খাবার রান্না করতে।
