Searing এবং Sauteing মধ্যে পার্থক্য কি?

সেপ্টেম্বর 01, 2021 3 min read

বিভিন্ন খাবারের জন্য রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির প্রয়োজন হয় যেমন ভাজা, ভাজা, ভাজা, গ্রিল করা, সিয়ারিং ইত্যাদি। এই রান্নার পদ্ধতিগুলির প্রতিটিই দুর্দান্ত এবং সুস্বাদু খাবার রান্না করে যখন আপনি এটি সঠিকভাবে করতে জানেন। যাইহোক, লোকেরা রান্নার কিছু কৌশলকে বিভ্রান্ত করতে থাকে, যেমন সাউটিং এবং সিয়ারিং।
তাহলে, সিয়ারিং এবং সাউটিং এর মধ্যে পার্থক্য কি? সাউটিং মানে মাঝারি থেকে তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপে অল্প তেলে খাবার রান্না করা, যখন সিয়ারিং এর মধ্যে অত্যন্ত উচ্চ তাপে খাবার দ্রুত রান্না করা জড়িত। কম তেল দিয়ে এবং একটি বাদামী বহি সঙ্গে খাদ্য ছেড়ে. এই নিবন্ধটি এই দুটি রান্নার পদ্ধতিকে আলাদা করে এবং আরও বিশদ বিবরণ দেয়।

Atgrills saute pan with lid

সাউটিং কি?

Sauteing ফরাসি শব্দ Sauter থেকে উদ্ভূত যার অর্থ "জাম্প করা"। এটি রান্নার একটি সাধারণ পদ্ধতি যাতে মাঝারি তাপে ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি ব্যবহার করে খাবার রান্না করা জড়িত: শুকনো-তাপে রান্নার একটি ফর্ম যার জন্য মোটামুটি গরম প্যান এবং অল্প পরিমাণে চর্বি প্রয়োজন। উপরন্তু, sauteing প্যান উপর খাবার ছুঁড়ে entails.
নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, এই রান্নার কৌশলটির জন্য একটি সট প্যান প্রয়োজন। সাধারণত, একটি সট প্যানে উচ্চ গভীর পাশের দেয়াল, একটি লম্বা হাতল এবং একটি ঢাকনা থাকে। যাইহোক, কিছু লোক এখনও চওড়া স্কিললেট ব্যবহার করে স্যুট করে যেগুলির ঢালু দিক রয়েছে।
সাউটিং খাবারকে একটি বাদামী রঙ দেয় তবুও খাবারের গঠন এবং গন্ধ বজায় রাখে।

সাউটিং এর মৌলিক বিষয়গুলো কি?

খাবার ভাজানোর সময় আপনাকে এখানে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি মনে রাখতে হবে:
• রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে সট প্যানটি গরম হওয়া উচিত।
• সট প্যান যা মিটমাট করতে পারে শুধুমাত্র তা রান্না করুন। প্যানে অতিরিক্ত খাবারের ফলে ভাপ হয় এবং সেঁটে না। এছাড়াও, খাবারকে ফ্লিপ করা বা সচল রাখা কঠিন। একটি সট প্যানের ঢালু দিকগুলি খাবারগুলিকে উল্টানো / টস করা সহজ করে তোলে।
• এমনকি রান্না বাড়ানোর জন্য ঘন ঘন নাড়ুন এবং মাংসের মতো খাবার আটকে যেতে দিন।

ভাজাতে সবচেয়ে ভালো খাবার কী?

সাউটিং মাংস থেকে শাক সবজি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের খাবার রান্না করতে পারে। যাইহোক, ছোট আকারের বা টুকরো টুকরো করে কাটা খাবারগুলি রান্নার সময় ন্যূনতম হওয়ার কারণে ভাল এবং কার্যকরভাবে রান্না করার প্রবণতা রয়েছে। বিপরীতভাবে, মাংসের শক্ত টুকরা এবং ঘন সবজি ভাজতে সেরা খাবার নয়।

এছাড়াও পড়ুন: আমি কি সট প্যানে ভাজতে পারি?

Searing কি?

সিয়ারিং একটি রান্নার কৌশল যা অত্যন্ত উচ্চ তাপ ব্যবহার করে রান্না করে এবং খাদ্যের পৃষ্ঠকে দ্রুত বাদামী করে। সাধারণত, এটি sauteing তুলনায় একটি ন্যূনতম পরিমাণ রান্নার তেল প্রয়োজন. সাধারণত, সিয়ারিং এমন একটি পদ্ধতি যা একটি পছন্দসই স্বাদ এবং ভাল-বাদামী ভূত্বক অর্জনের জন্য খাবারগুলিকে ক্যারামেলাইজ করার লক্ষ্য রাখে। অতএব, কিছু লোক সিয়ারিংকে ব্রাউনিং হিসাবেও উল্লেখ করে।
এটি বিভিন্ন রান্নার জিনিসপত্র বা রান্নাঘরের সরঞ্জাম যেমন একটি ফ্রাইং প্যান, একটি বৈদ্যুতিক গ্রিডেল, ঢালাই-লোহার স্কিললেট বা একটি ব্রয়লারে করা যেতে পারে।
এটা লক্ষণীয় যে সিরাড খাবারগুলিকে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং তারপরে কম তাপমাত্রায় সরানো হয় যেখানে রান্না শেষ হয়। রোস্টিং, গ্রিলিং এবং ব্রেসিং হল মাংসের মতো খাবার রান্না করার উপায়।
সবচেয়ে ভালো খাবার কী? এর মধ্যে রয়েছে মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাংস, মুরগির মাংস, শাকসবজি, বেকন ইত্যাদি।

পার্থক্য: সিয়ারিং বনাম সাউটিং

নিচের সারণীটি সাউটিং এবং সিয়ারিংয়ের মধ্যে মূল পার্থক্যগুলিকে চিত্রিত করে৷

আসপেক্ট	সেয়ারিং	সাউটিং
*তাপের মাত্রা*	সিয়িং অত্যন্ত উচ্চ তাপ ব্যবহার করে	সাউটিং মাঝারি থেকে উচ্চ তাপ ব্যবহার করে
*ব্যবহৃত কুকওয়্যার*	সিয়ারিং একটি ঢালাই-লোহার কড়াই, একটি ভাজা, একটি ফ্রাইং প্যান বা একটি ব্রয়লারে করা যেতে পারে।	সট প্যানে বা ঢালু পাশ দিয়ে কড়াইতে সেঁকানো যেতে পারে।
*চর্বি/ তেলের পরিমাণ*	সিয়ারিংয়ের জন্য খুব কম রান্নার তেল বা চর্বি লাগে। রান্নার পৃষ্ঠে প্রলেপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট তেল।	সেট করার জন্য সামান্য তেল প্রয়োজন। আপনি মাখন বা তেল ব্যবহার করতে পারেন।
*ফলাফল*	ক্যারামেলাইজড শর্করার কারণে খাবারে সোনালি বাদামী বাহ্যিক ফলাফল দেখায়।	সাউটিং খাবারকে হালকা বাদামী রঙ দেয় এবং খাবারের গঠন এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে না
*রান্নার সময়*	সেয়ারিং সাউট করার চেয়ে কম সময় নেয়	সেট করার চেয়ে বেশি সময় লাগে