একটি Bavette স্টেক কি? কাট, রান্না, এবং স্বাদযুক্ত রেসিপি

প্রোটিন সমৃদ্ধ, সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত স্টেক সর্বদা বিশ্বব্যাপী একটি বিলাসবহুল আইটেম।

শহরের সবচেয়ে সুস্বাদু স্টেক হাতে পেতে ধনী লোকেরা প্রচুর অর্থ প্রদান করে।

সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া স্টেকগুলির দাম বেশি কারণ এগুলি গরুর শরীরের ওজনের মাত্র 10% তৈরি করে৷

ফলে, খামারিদের অল্প পরিমাণ মাংস এর জন্য একটি সম্পূর্ণ গরু তৈরি করতে হবে যা স্টেকহাউসগুলি ক্রয় করে, যা তাদের দাম বাড়াতে বাধ্য করে।

অতএব, আজকের স্টেক সিরিজে, আমরা ব্যাভেট স্টেক এবং এর সাথে আসা অন্য সবকিছু নিয়ে কথা বলব।

ব্যাভেট স্টেক কি?

আন্ডাররেটেড গরুর মাংসের তারকা একটি বেভেট স্টেক। এটিকে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকও বলা হয় তাদের ফ্ল্যাট, বহুমুখী টেক্সচার সহ একটি গরুর মাংস কাটা থাকে এবং স্টেক বিপ্লব অনুসারে তাদের সাধারণত পেশী এবং চর্বির একটি নিখুঁত ভারসাম্য থাকে।

একটি গ্রিলড বেভেট স্টেক সুস্বাদু এবং চর্বির পরিমাণের কারণে প্রস্তুত করা সহজ।

এর আকার এবং আকারের কারণে, ব্যাভেট স্টেক এমন খাবারে সবচেয়ে ভালো কাজ করে যেখানে স্টেককে কয়েক টুকরো করতে হয়।

এগুলিকে একাধিক বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে এবং অভ্যন্তরীণ কৃতজ্ঞতাকে আলাদা করতে পৃথকভাবে রান্না করা যেতে পারে, এটি গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ করে যেখানে প্রত্যেকে খুশি হবে।

ব্যাভেট স্টেক আপনার স্টেকের ইচ্ছা তালিকার প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, তবে একটি ক্ষেত্র রয়েছে যেখানে এটি আরও ভাল হতে পারে: অ্যাক্সেসযোগ্যতা।

বোট বেসিন ক্যাফে অনুসারে, আপনি আপনার আশেপাশের মুদি দোকানে বেভেট স্টেক পাবেন এমন সম্ভাবনা কম।

কিন্তু আপনি আপনার আশেপাশের কসাইয়ের কাছে এই দুর্দান্ত কাটটি খুঁজে পেতে পারেন।

একমাত্র সমস্যা হল যেহেতু কসাইরা প্রায়শই এটি নিজেদের জন্য সংরক্ষণ করে, বেভেট স্টেক "কসাইয়ের কাটা" উপাধি অর্জন করেছে।"

আপনার প্রথম বেভেট স্টেক খোঁজার আগে, এখানে আপনার যা জানা দরকার: এটি সাবধানে করুন।

মাংসের কাটা কীভাবে চিহ্নিত করবেন?

"বাভেট" ফরাসি শব্দ 'বিব' থেকে এসেছে, যার অর্থ গরুর উপর কাটা বসানো।

স্টেক বেভেট বাছুরের একই অংশ থেকে আসে ফ্ল্যাঙ্ক এবং স্কার্ট স্টেক, তবে খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, আমাদের এই তিনটি কাটের বৈশিষ্ট্য আলাদা রাখা উচিত।

বেভেট কাটটি প্রযুক্তিগতভাবে নীচের sirloin থেকে নেওয়া হয়, যেখানে ছোট কটি, ফ্ল্যাঙ্ক এবং sirloin মিলিত হয়।

এই অঞ্চলের পেশীগুলি কম ঘন ঘন ব্যবহার করা হয় কারণ এগুলি গরুর ভিতরে এবং বাইরের দিক থেকে আরও দূরে অবস্থিত।

একটি পেশী কম ব্যায়ামের সাথে আরও কোমল হয়ে ওঠে কারণ এটি আরও শিথিল।

তাছাড়া, এটি একটি ফ্যাক্টর যা বেভেট স্টেককে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের উপরে উন্নীত করে।

গরুটির পালকে এত ঘন ঘন কাজ করা হয় যে পেশী তন্তুগুলি তৈরি হয় এবং চর্বি পুড়ে যায়।

ফলে, অন্যান্য গরুর মাংস কাটার তুলনায় ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকগুলি প্রস্তুত করা এবং সঠিকভাবে রান্না করা আরও চ্যালেঞ্জিং।

ব্যাভেট স্টেকের বিকল্প নাম

আগে উল্লিখিত হিসাবে, ফ্ল্যাঙ্ক এবং স্কার্ট স্টেকগুলি, যা দেখতে বাভেটের মতো, কখনও কখনও ব্যাখ্যার প্রয়োজন হয়৷

যদি আমরা এইগুলিকে চিত্রিত করি, স্কার্ট, ফ্ল্যাঙ্ক এবং ফ্ল্যাপ (ব্যাভেট) হল লম্বা, পাতলা ছেদগুলির একটি ত্রয়ী। আপনি এই পদ্ধতিতে তাদের পার্থক্য করতে সক্ষম হবেন.

প্রধানত ব্যাভেটকে বোঝাতে বেশ কিছু নাম ব্যবহার করা হয়; আমরা ইতিমধ্যেই Bavette এবং Flap উল্লেখ করেছি, তবে এখানে আরও কয়েকটি রয়েছে:

• "বটম সিরলোইন বাট" শব্দটি এর অবস্থান বর্ণনা করে এবং এটি কীভাবে এটিকে অতিক্রম করে এমন অন্যান্য পেশীর বিরুদ্ধে বাট করে।

• নিচের অবস্থানের কারণে "ফ্ল্যাপ" সময় ব্যবহার করে।

• লোয়ার সিরলোইন ফ্ল্যাপ "ব্যাভেট" শব্দটি ব্যবহার করুন কারণ এতে সন্দেহ থাকলে ব্যাভেট স্টেকের জন্য সমস্ত ধারণাযোগ্য নাম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

বেভেট স্টেক কীভাবে রান্না করবেন?

কার্যত কোনো স্টেক কাটার মতোই কিছু প্রস্তুতির প্রয়োজন।

ব্যাভেট স্টেকের উচ্চ-চর্বিযুক্ত উপাদান এটির অন্যতম সুবিধা; যাইহোক, সর্বোত্তম ফলাফল পাওয়ার জন্য অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা অপরিহার্য।

অতিরিক্ত, আপনার বেভেট কাটে এখনও কিছু রূপালী চামড়া থাকতে পারে, যা স্ক্র্যাপ করা দরকার।

এটি চুলায় যাওয়ার আগে, যা করতে বাকি থাকে তা হল এটিকে শুকিয়ে সিজন করা বা আপনার পছন্দ মতো ম্যারিনেট করা। অধিকাংশ মানুষ ব্যবহার করে:

• স্টেক মেরিনেড

• লবণ এবং মরিচ

• তাজা রসুন

• ফ্ল্যাকি সামুদ্রিক লবণ

• ওরচেস্টারশায়ার সস

• পেঁয়াজের গুঁড়া

• রেড ওয়াইন ভিনেগার

• কোশার লবণ

বেভেট স্টেক রেসিপি এবং রান্না

ব্যাভেট রান্না করার বিভিন্ন উপায় আছে, কিন্তু তাপমাত্রা মনে রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, প্রিহিট গ্রিল প্যান এর দিকে নজর রাখুন।

আপনার স্টেক বেভেটের জন্য উচ্চ তাপ বা গরম গোলাপী কেন্দ্র এড়িয়ে চলুন।

আদর্শ ব্যাভেটের একটি পাতলা, খসখসে ত্বক থাকে।

নিম্ন বা মাঝারি-উচ্চ তাপ অকার্যকর কারণ বাইরের অংশ পর্যাপ্ত বাদামী হওয়ার আগেই অভ্যন্তর রান্না হবে।

আপনার সর্বোত্তম বাজি হল উচ্চ তাপ কারণ এটি ভূত্বক শুকিয়ে যাওয়ার কিছুক্ষণ পরেই অভ্যন্তরীণ গরম করবে এবং হালকা বাদামী হতে শুরু করবে।

আপনার আসন্ন বাড়ির উঠোন বারবিকিউর জন্য, বেভেট স্টেক একটি সুস্বাদু বিকল্প যা গ্রিলের জন্য আদর্শ।

গ্রিল গ্রেটগুলি স্টেকের উপর একটি উল্লেখযোগ্য চিহ্ন রেখে যাবে এবং সেই সমস্ত ধোঁয়াটে স্বাদের সাথে গরুর মাংসকে মিশ্রিত করবে।

অতিরিক্ত, আপনি রান্নার পরে একটি রসালো স্টেক কাটার জন্য একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ব্যাভেটকে টুকরো টুকরো করতে পারেন যাতে অনেকেই পুষ্টির ক্যালোরি এবং একটি মাঝারি বিরল স্টেকের স্বাদ নিতে পারে।

একটি জ্বলন্ত-গরম ঢালাই লোহার স্কিললেট বা একটি প্যান ঠিক একইভাবে কৌশলটি করবে যদি আপনি ঠান্ডায় কিছু বেভেট খেতে চান বা গ্রিলের অ্যাক্সেস না পান।

বেভেট স্টেক কিভাবে চেক করবেন?

কেনাকাটা করার সময় বেভেট স্টেকের জন্য বেশ কয়েকটি লেবেল মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে ফ্ল্যাপ স্টেক।

যেহেতু "বেভেট" একটি ইংরেজি শব্দ নয় এবং মুকুটের নীচের অংশের "ফ্ল্যাপ" থেকে ব্যাভেটের উৎপত্তি হয়েছে, তাই সম্ভবত মার্কিন মুদি দোকানে কাটাটিকে "ফ্ল্যাপ স্টেক" হিসাবে উল্লেখ করা হবে। .

যদিও বেভেট স্টেক আপনার আশেপাশের সুপারমার্কেটে অস্বাভাবিক, তবে এটি প্রায়শই মেক্সিকান সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়।

আপনার আশেপাশের কসাইয়ের দোকানে কল করা বা পরিদর্শন করা আপনার সেরা বাজি।

যেমন আপনি ইতিমধ্যে জানেন, Bavette হল "কসাইয়ের কাটা" কারণ কিছু কসাই এটি নিজেদের জন্য রাখতে আগ্রহী।

অতিরিক্ত, এটি একটি বেভেট স্টেক কতটা অবিশ্বাস্যভাবে স্বাদযুক্ত তার একটি প্রশংসাপত্র।

আপনার আশেপাশের কসাই যদি দক্ষ হয়, তাহলে বেভেট স্টেক অ্যাক্সেসযোগ্য হওয়া উচিত।

আপনি এটিকে বাজারে, আপনার আশেপাশের কসাইয়ের দোকানে বা শুধুমাত্র একটি খাবারের মেনুতে খুঁজে পান না কেন একটি সন্তোষজনক অভিজ্ঞতা পাওয়ার সম্ভাবনা আপনার পক্ষে।

একটি ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের স্বাদ, টেক্সচার এবং কাঙ্খিত কাজ কেমন হয়?

আপনি ব্যাভেটকে একটি টেন্ডার স্টেক হিসাবে চিনতে পারেন যার স্বাদ এবং শক্ত স্বাদ রয়েছে৷ এই কারণে, এটি প্রভাবশালী সস যেমন ডিজন সরিষা, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং সয়া সস বা টপিংস সহ্য করতে পারে।

এটি প্রায়শই তিনটির মধ্যে উচ্চতর মাংস হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি স্কার্ট বা ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের চেয়ে ঘন এবং আরও কোমল।

একটি স্কার্টের তুলনায় আপনি এটি সহজে চিবিয়ে নিতে পারেন এবং এটির একই রকম মোটা টেক্সচার রয়েছে। সুতরাং, মার্বেলটিও উচ্চতর গ্রেডের। এটিতে স্কার্টের চেয়ে কম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে।

এছাড়া, এটি মেরিনেডগুলিকে ডুবিয়ে দেয়, তাদের স্বাদের গভীরতার জন্য ফাইবারগুলির মধ্যে গভীরভাবে প্রবেশ করতে দেয় যা দানাগুলি নকল করতে পারে না।

প্রথম, মাংস নরম হয় কারণ ফাইবারগুলি শক্তভাবে সংযুক্ত থাকে না।

আমরা কোথায় ব্যাভেট স্টেক ব্যবহার করতে পারি?

ব্যাভেট স্টেক প্রায়শই ফজিটা, স্টির ফ্রাই এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় যা কোমলতা এবং গরুর গন্ধ প্রদানের জন্য গরুর মাংসের স্টিক স্ট্রিপগুলির জন্য আহ্বান করে।

তবে, এটি একটি শেয়ারিং স্টেক হিসাবে একটি খ্যাতি প্রতিষ্ঠা করতে শুরু করেছে কারণ এটি ব্যক্তিদের একটি বৃহৎ গোষ্ঠীকে খাওয়াতে পারে এবং পৃথক স্টেকের তুলনায় দ্রুত প্রস্তুত করা যায়৷

তাছাড়া, সঠিকভাবে রান্না করা হলে রেড ওয়াইন ভিনেগার বেকড পটেটোর মতো সাইড ডিশের সাথে পেয়ার করতে পারেন।

আরও পড়ুন: আলু ভাজার ৩টি সহজ পদ্ধতি

কিভাবে একটি ব্যাভেট স্টেক কিনবেন

একটি স্থানীয় কসাইয়ের দোকানে যোগাযোগ করে আপনি একটি নিখুঁত বেভেট স্টেক পেতে পারেন।

তবে, এই ধরনের গরুর মাংস যেতে যেতে পাওয়া যায় না।

যদিও, এটা নির্ভর করে আপনি কোথা থেকে আপনার কোমল মাংস কিনবেন তার উপর।

কোন তাপমাত্রায় আপনার বেভেট (ফ্ল্যাঙ্ক) স্টেক গ্রিল করা উচিত?

মাংসের থার্মোমিটার 130°F হওয়া উচিত।

পরিষেবার আগে, আপনার ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকটিকে ফয়েল দিয়ে আলগা করে ঢেকে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

এই সময়ের মধ্যে, মাংসের তাপমাত্রা প্রায় 5°F (যা "ক্যারিওভার কুকিং" নামে পরিচিত) বাড়তে থাকবে। 135°F চূড়ান্ত রিডিং হবে।

আপনার ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের পরিপূর্ণতা পরীক্ষা করতে, এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।

ফ্ল্যাঙ্ক স্টেককে বিশ্রাম দেওয়া উচিত কারণ রান্নার তাপের ফলে মাংসের রস পৃষ্ঠে উঠে যায়। আপনি যদি অবিলম্বে স্টেকের মধ্যে কেটে ফেলেন তবে এই সুস্বাদু তরলগুলি মাংসের ভিতরের পরিবর্তে খাবারের পৃষ্ঠে অবতরণ করবে।

আপনার স্টেককে বিশ্রামের জন্য কিছু সময় দেওয়ার মাধ্যমে, তরলগুলি পুরো মাংসের টুকরোটিকে আর্দ্র এবং সুস্বাদু রেখে প্রবেশ করার সুযোগ পাবে।

অংশের আকার: ব্যাভেট স্টেকের জন্য

বাভেট স্টেক একটি পারিবারিক ভোজ বা ব্যক্তিদের একটি বড় সমাবেশের জন্য আদর্শ।

আপনার পুরো পরিবার স্টেক এবং চিপস খেতে আগ্রহী হলে ব্যাভেট স্টেক একাধিক মাংস কাটার প্রয়োজনীয়তা দূর করে।

অতিরিক্ত, টেপারিং প্রান্তের কারণে, কিছু ডিনার যদি মাঝারি-বিরল না হয়ে মাঝারি পছন্দ করে, তবে তারা বাইরের শেষ অংশটি খেতে পারে, যখন সাধারণ মাংসাশীরা কেন্দ্রের গোলাপী গুডনেসে নিজেদেরকে ঢেকে ফেলতে পারে।

বেশিরভাগ ব্যাভেট স্টেকের ওজন ১।5 পাউন্ড উপরন্তু, অফার করার পরিমাণ আপনি কতটা গ্রাস করতে সক্ষম তার চেয়ে কম উদ্বেগের বিষয় হবে।

উপসংহার

সোজা ভাষায় বলতে গেলে, ব্যাভেট একটি স্টেকের দানব।

এটি শুধুমাত্র গরুর আক্রমনাত্মকতাই প্রকাশ করে না বরং আপনাকে চূড়ান্ত স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদান করতে এবং সূক্ষ্ম উচ্চারণ সহ্য করতে পারে এমন একটি আর্দ্র স্পঞ্জের মতো মেরিনেডগুলিকে শোষণ করে।

এই খাবারটি সম্পূর্ণ আলাদা হবে যদি আপনি কোমল, গলায়-মুখের স্টিক ব্যবহার করতে অভ্যস্ত হন।

উল্লেখ না করার জন্য চেহারা, গন্ধ, এবং, অবশ্যই, রান্নার বিভিন্ন কৌশল এটি সহ্য করতে ইচ্ছুক, শুধুমাত্র টেক্সচারটি একটি বিশ্ব থেকে আলাদা।

প্রায়শই প্রশ্নাবলী

সবচেয়ে অভিনব স্টেক কাট কি?

বিশ্বের সর্বোচ্চ মানের কিছু স্টেকের মধ্যে রয়েছে ফাইলেট মিগনন, বিফ টেন্ডারলাইন, জাপানিজ কোবে গরুর মাংস, আমেরিকান ওয়াগিউ গরুর মাংস, জাপানি ওয়াগিউ গরুর মাংস এবং আমেরিকান ওয়াগিউ গরুর মাংস।

টেক্সচার এবং মানের জন্য তাদের উচ্চ চাহিদার কারণে, এই কাটগুলি প্রায়শই ব্যয়ের বর্ণালীর আরও ব্যয়বহুল প্রান্তে পড়ে।

বেভেট স্টেক রান্না করার আদর্শ উপায় কী?

সির্লোইন ফ্ল্যাপ স্টেকটি একটি ফোস্কা প্যানের উপর রাখুন।

একটি সমৃদ্ধ, সোনালি ভূত্বক তৈরি হলেই স্টেকটিকে পরিণত করা যায়।

একবার উভয় পাশে ভূত্বক তৈরি হয়ে গেলে, তাপকে মাঝারি থেকে কম করুন এবং বিরল জন্য উভয় পাশে চার মিনিট পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। একটি স্কিললেট ব্যবহার করার সময় বা ভাজার জন্য, শেষ মাখন যোগ করুন।