تمباکو نوشی کے بعد ترکی کتنی دیر تک آرام کر سکتا ہے؟

ترکی کو پکانا مشکل اور مشکل ہو سکتا ہے کیونکہ زیادہ تر لوگوں کو اسے درست کرنے میں مدد کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ اسے عام طور پر سال میں ایک بار بہت سے لوگ پکاتے ہیں۔ لہذا اس کے زیادہ پکائے جانے یا ہلکا ذائقہ رکھنے کے بارے میں گھبراہٹ محسوس کرنا عقلی معلوم ہوتا ہے۔

چونکہ ترکی کو پکانا اکثر ایک پریشانی کے طور پر دیکھا جاتا ہے، یہ بتاتا ہے کہ اسے پکانے کے بہت سارے طریقے کیوں ہیں۔ یقیناً، آپ ہمیشہ انٹرنیٹ پر جا سکتے ہیں، جہاں ترکی کو بھوننے، فرائی کرنے یا تمباکو نوشی کرنے کی ہزاروں ترکیبیں موجود ہیں۔ تاہم، ایک سوال اب بھی باقی ہے کہ تمباکو نوشی کے بعد ترکی کتنی دیر تک آرام کر سکتا ہے؟

تمباکو نوشی کے بعد ترکی کو کتنی دیر تک آرام کرنا چاہیے؟

ٹرکی کو پکاتے وقت، بنیادی مقصد اسے رسیلا اور نم رکھنا ہوتا ہے۔ اکثر ماہرین اس کو حاصل کرنے کے لیے ترکی کو کافی آرام کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ ایک مبہم تجویز کی طرح لگتا ہے کیونکہ ترکی کو آرام کرنے کے لئے کافی وقت نکالنا مشکل ہے۔ بہر حال، یہ ایک عام سوال ہے جو زیادہ تر لوگوں سے پوچھا جاتا ہے، اس لیے یہاں وہ معلومات ہیں جو آپ کے لیے مددگار ثابت ہو سکتی ہیں۔

آرام کی مدت مکمل طور پر ترکی کے سائز پر منحصر ہے۔ جتنا بڑا پرندہ ہے، ترکی کو اسے خشک ہونے سے بچانے کے لیے اتنا ہی زیادہ آرام کرنے کی ضرورت ہے۔ عام طور پر، دس منٹ فی پاؤنڈ ایک ترکی کے لیے کافی آرام کا وقت سمجھا جاتا ہے، لیکن یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ یہ کتنا بڑا ہے۔

چھوٹے سائز کے ٹرکی کا وزن عام طور پر 8-12 پاؤنڈ ہوتا ہے، اس لیے ترکی کو آرام دینے کے لیے 20-30 منٹ کا وقت کافی ہوتا ہے۔ اس کے برعکس، ایک بہت بڑا ترکی کا وزن تقریباً 14 سے 18 پاؤنڈ ہوتا ہے جس کا آرام کا مرحلہ 45-60 منٹ ہوتا ہے۔ یہ ایک سادہ اصول ہے جس نے بہت سے لوگوں کی مدد کی ہے جنہیں ترکی کی تیاری مشکل لگتی ہے۔

لہذا آپ کو صرف صحیح وقت کی حد مقرر کرنے پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے۔ تاہم، تمباکو نوشی کے بعد جتنا زیادہ آرام کا وقت ہوگا، ترکی اندر سے اتنا ہی نرم اور رس دار ہوگا۔

پورے پرندے کے مقابلے میں، ترکی کی چھاتی کو کم آرام کرنے کا وقت درکار ہوتا ہے۔ 6 پاؤنڈ سے کم وزن کی چھوٹی چھاتی کے لیے عام طور پر 15 منٹ کے آرام کا مرحلہ درکار ہوتا ہے، جب کہ بڑی چھاتی کے لیے تقریباً 20 منٹ درکار ہوتے ہیں۔

اپنے شو میں، Gordon Ramsey نامی ایک مشہور برطانوی شیف نے کہا کہ جب تک آپ اسے پکاتے ہیں، آپ ترکی کو آرام دے سکتے ہیں۔ اس بیان نے اس بارے میں ایک بحث کو جنم دیا کہ آیا ترکی کے لیے لمبے گھنٹے آرام کرنا مناسب ہے۔

عقلی طور پر، ترکی کو آرام کرنے کے لیے ایک گھنٹہ کافی ہے، اور پھر یہ ڈرامائی طور پر پرندے کے سائز پر منحصر ہے۔ اس لیے آرام کی مدت کو دو گھنٹے سے زیادہ نہ بڑھائیں کیونکہ یہ آسانی سے آلودہ ہو سکتا ہے، جس کے نتیجے میں ذائقہ کھٹا ہو جاتا ہے۔

سگریٹ نوشی کے بعد ترکی کو آرام کرنے کی اجازت دینا کیوں ضروری ہے؟

آپ نے تقریباً تمام عالمی شہرت یافتہ باورچیوں کو دیکھا ہوگا جو تمباکو نوشی کے بعد ترکی کے گوشت کو آرام کرنے پر زور دیتے ہیں۔ یہ گوشت کو جوس کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، اس طرح اسے سرو کرتے وقت خشک یا ملاوٹ سے بچاتا ہے۔ لہذا اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ یہ کیسے ہوتا ہے، تو آپ کو اس معلومات پر توجہ دینی چاہیے جو ہم ابھی شیئر کرنے والے تھے۔

صرف ترکی نہیں بلکہ گوشت تمباکو نوشی کرتے وقت اندر موجود پروٹین کے مالیکیول کھل جاتے ہیں۔ ایک بار جب آپ کھانا پکانا شروع کر دیتے ہیں، تو پروٹین کے مالیکیول زنجیر بن جاتے ہیں اور اس طرح واپس کنڈلی بن جاتے ہیں جیسے وہ شروع میں تھے۔ واپس کرلنگ کرنے پر، گوشت کے پروٹین مضبوط ہو جاتے ہیں، اس طرح سیل کی دیوار سے نمی خارج ہونے دیتی ہے۔

نمی وہ ٹپکنے یا بوٹیاں ہیں جو آپ گوشت کو تمباکو نوشی کرتے وقت دیکھتے ہیں۔ جب آپ تمباکو نوشی کے بعد ترکی کو آرام کرنے دیتے ہیں، تو نمی دوبارہ جذب ہو جاتی ہے اور پیچیدہ پروٹین کو نرم کر دیتی ہے۔ اس طرح، گوشت نرم اور نم ہو جاتا ہے. لہذا، ایک بار تمباکو نوشی کرنے کے بعد ٹرکی کو کاٹنے کے لیے سیدھا کاٹ بورڈ پر نہ رکھیں۔ اسے چند منٹ آرام کرنے کے لیے چھوڑ دو۔

کیا ترکی کو ڈھانپے یا بے پردہ حالت میں چھوڑ دیا جائے؟

ترکی کو پکانا اور آرام کرنا اس سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہے جتنا کہ لگتا ہے۔ آپ کی طرف سے تھوڑی سی لاپرواہی آپ کا مرکزی راستہ تباہ کر سکتی ہے۔ یہ خوفناک ہے، خاص طور پر جب آپ کے پاس کھانا کھلانے کے لیے بہت سے لوگ ہوں۔ کچھ تکنیکی چیزیں ہیں جن سے آپ کو آگاہ ہونا ضروری ہے۔

سب سے پہلے، آپ کو ترکی کو آرام کرنے کا صحیح طریقہ معلوم ہونا چاہیے، جس کا مطلب ہے کہ آرام کا دورانیہ مقرر کرنا ناکافی ہے۔ لہذا ترکی کو آرام کرنے کا ایک بہترین طریقہ اسے الٹا رکھنا ہے۔ دوسرے الفاظ میں، ترکی کی چھاتی کا رخ نیچے کی طرف ہونا چاہیے، جس سے نمی سطح کی طرف مناسب طریقے سے بہہ سکے۔

ایک اور عام سوال جو سب سے مشہور شیف کا چہرہ ہے وہ یہ ہے کہ آیا ٹرکی کو ڈھکا چھوڑ دیا جائے یا بے پردہ رکھا جائے۔ یہ مکمل طور پر آپ پر منحصر ہے کہ ترکی کو ڈھکے ہوئے یا بے پردہ آرام سے جانا ہے۔ چونکہ زیادہ تر لوگ اپنی ترکی کو سطح سے مرکز تک مکمل طور پر گرم رکھنا پسند کرتے ہیں، اس لیے باقی مرحلے کے دوران ڈھکنا سمجھداری کی بات ہے۔

ایلومینیم ورق ترکی کو ڈھانپنے میں مدد کرے گا۔ ٹرکی کو ڈھیلے طریقے سے لپیٹیں، کیونکہ ورق کی سخت چادر سے ٹرکی کو ڈھانپنے سے وہ زیادہ پک سکتا ہے، جس سے کرچائی ختم ہو جاتی ہے۔ لیکن اگر آپ سطح کو ایک کرچی بناوٹ دینا چاہتے ہیں، تو بے نقاب کرنے کا طریقہ ہے۔ تاہم، یہ سب سے بہتر ہوگا اگر آپ ترکی کو زیادہ دیر تک بے پردہ نہ چھوڑیں کیونکہ تمام گرمی اور نمی پوری طرح سے نکل سکتی ہے، اور اسے خشک اور ٹھنڈا چھوڑ سکتا ہے۔

کچھ ماہرین کا مشورہ ہے کہ گوشت کو ڈھانپنے سے یہ سب کچھ ربڑ اور سخت ہو جاتا ہے۔ اس سے بچنے کے لیے بہتر ہے کہ پرندے کو تمباکو نوشی کرنے والے سے اس کی تخمینہ مدت سے پہلے باہر لے جائیں۔

باہر نکلنے کے بعد، اسے ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں اور تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں۔ اندر پھنسی ہوئی گرمی کھانا پکانے کے بقیہ عمل کو ختم کر دے گی، اس طرح یہ اندر سے گرم اور نرم ہو جائے گی اور باہر سے کرنچ ہو جائے گی۔

مجھے اپنے ترکی کو کب آرام کرنا چاہیے؟

رسیلی اور رسیلا ٹرکی حاصل کرنے کی کلید اسے صحیح وقت پر آرام کرنا ہے۔ ٹھیک ہے، یہ ایک بنیادی چیز ہے جسے ہر فرد جانتا ہے، لیکن وہ نہیں جانتے کہ انہیں ترکی کو کب آرام کرنا چاہئے۔

تو کسی کو کیسے پتہ چلے گا کہ دھواں والا ٹرکی ٹھیک ہے یا نہیں؟ اس سوال کا صرف ایک لفظ ہے: "درجہ حرارت۔"ترکی کے عطیات کے بارے میں جاننے کا صحیح درجہ حرارت اور وقت ہی واحد طریقہ ہے۔ اس کے لیے آپ کو تین جگہوں کا درجہ حرارت چیک کرنا ہوگا: چھاتی، ران اور بھرنا۔

ایک بار جب ترکی کی چھاتی، ران اور بھرنے کا درجہ حرارت بالترتیب 150 ڈگری، 165 ڈگری اور 145 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے، تو یہ صحیح وقت ہے کہ تمباکو نوشی کے بعد ترکی کو آرام کرو۔ اس کے علاوہ، اس بارے میں دباؤ ڈالنے کی کوئی بات نہیں ہے کہ آیا نسخہ کا درجہ حرارت مختلف ہے۔ زیادہ پکانا آرام کی مدت کے دوران ہوگا کیونکہ ترکی کو ورق میں لپیٹ دیا جائے گا۔

اگر آرام کرنے کے بعد ٹھنڈا ہو جائے تو کیا ترکی کو تندور میں واپس رکھنا ممکن ہے؟

بعض اوقات، لوگ سٹفنگ اور سائیڈز تیار کرنے میں بہت زیادہ وقت لگاتے ہیں، اور ترکی ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ لہذا اگر آپ اسے گرم اور کرسپی حاصل کرنے کے لیے اسے دوبارہ تندور میں ڈالنے کے بارے میں سوچتے ہیں، تو ایک لفظی ایسا نہ کریں۔ یہ غلطی کبھی نہ کریں کیونکہ ترکی کو دوبارہ گرم کرنے سے نہ صرف یہ زیادہ پک جائے گا بلکہ ذائقہ بھی خراب ہو سکتا ہے۔

ایسا کرنے سے آپ کی ساری دن کی محنت ضائع ہو جائے گی۔ تاہم، ایک چیز ہے جو آپ کر سکتے ہیں۔ آپ کو صرف ترکی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تراشنا ہے، اسے ایک ڈش میں رکھنا ہے، اور پھر اس پر ڈریسنگ کے طور پر گرم چٹنی ڈالنا ہے۔ ذائقے میں تبدیلی کیے بغیر گوشت خود بخود گرم اور نرم ہو جائے گا۔

ترکی ہر رات کے کھانے کا مرکز بن گیا ہے، خاص طور پر تعطیلات کے دوران۔ اس لیے بہتر ہو گا کہ اگر آپ کو یہ سب ٹھیک ہو گیا تو کھانے کی میز پر سب کا موڈ خراب نہ کریں۔ سب سے زیادہ رسیلی اور مزیدار ٹرکی بریسٹ حاصل کرنے کے لیے، اسے تراشنے سے پہلے 20 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

اگر آپ تھینکس گیونگ جیسے بڑے موقع پر ٹرکی پکانے کا ارادہ کر رہے ہیں تو یہ تجاویز مددگار ثابت ہو سکتی ہیں۔ تاہم، آپ کی رہنمائی کے لیے بے شمار ترکیبیں اور تکنیکیں آن لائن دستیاب ہیں۔ اس کے علاوہ، اگر آپ کو کسی بھی مسئلے کو حل کرنے کے طریقے یاد ہیں، تو پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں ہے۔