ایک Bavette سٹیک کیا ہے؟ کٹ، کھانا پکانے، اور ذائقہ دار ترکیبیں۔

پروٹین سے بھرپور، بھرپور، ذائقہ دار اسٹیک دنیا بھر میں ہمیشہ سے ایک لگژری آئٹم رہا ہے۔

امیر لوگ شہر کے سب سے مزیدار اسٹیک پر ہاتھ بٹانے کے لیے بہت زیادہ رقم ادا کرتے ہیں۔

سب سے زیادہ مطلوب اسٹیکس مہنگے ہیں کیونکہ وہ گائے کے جسمانی وزن کا بمشکل 10 فیصد بنتے ہیں۔

نتیجتاً، کسانوں کو تھوڑی مقدار میں گوشت کے لیے ایک پوری گائے تیار کرنی چاہیے جو اسٹیک ہاؤس خریدتے ہیں، جو انھیں اپنی قیمتیں بڑھانے پر مجبور کرتے ہیں۔

لہذا، آج کی سٹیک سیریز میں، ہم Bavette سٹیک اور اس کے ساتھ آنے والی ہر چیز کے بارے میں بات کریں گے۔

بیویٹ سٹیک کیا ہے؟

انڈرریٹڈ بیف اسٹار ایک بیویٹ اسٹیک ہے۔ اسے فلانک اسٹیک بھی کہا جاتا ہے ان کے پاس بیف کٹ ہوتا ہے جس میں فلیٹ، ورسٹائل ساخت ہوتا ہے، اور اسٹیک ریولوشن کے مطابق، ان میں عام طور پر پٹھوں اور چربی کا کامل توازن ہوتا ہے۔

ایک گرلڈ بیویٹ سٹیک چکنائی کی مقدار کی وجہ سے تیار کرنے میں مزیدار اور آسان ہے۔

اس کے سائز اور شکل کی وجہ سے، بیویٹ سٹیکس ان ڈشوں میں بہترین کام کرتے ہیں جہاں سٹیک کو کئی ٹکڑوں میں کاٹنا پڑتا ہے۔

انہیں متعدد حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے اور اندرونی عطیات میں فرق کرنے کے لیے انفرادی طور پر پکایا جا سکتا ہے، جو انھیں اہم مواقع کے لیے مثالی بناتا ہے جہاں سب خوش ہوں گے۔

بیویٹ سٹیک آپ کے سٹیک کی خواہش کی فہرست کی تقریباً تمام ضروریات کو پورا کرتا ہے، لیکن ایک ایسا شعبہ ہے جہاں اسے بہتر بنایا جا سکتا ہے: رسائی۔

بوٹ بیسن کیفے کے مطابق، اس بات کا امکان نہیں ہے کہ آپ کو اپنے پڑوس کے گروسری اسٹور پر بیویٹ سٹیک ملے۔

لیکن آپ کو یہ شاندار کٹ اپنے پڑوس کے قصاب میں مل سکتی ہے۔

صرف مسئلہ یہ ہے کہ چونکہ قصاب اکثر اسے اپنے لیے محفوظ رکھتے ہیں، اس لیے بیویٹ سٹیک نے "قصائی کا کٹ" کا نام حاصل کر لیا ہے۔"

اپنا پہلا بیویٹ سٹیک تلاش کرنے سے پہلے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے: اسے احتیاط سے کریں۔

گوشت کے کٹے ہوئے حصے کو کیسے پہچانا جائے؟

"Bavette" فرانسیسی لفظ 'Bib' سے نکلا ہے، جس کا مطلب ہے گائے پر کٹ لگانا۔

اسٹیک بیویٹ بچھڑے کے اسی حصے سے آتا ہے جس میں فلانک اور اسکرٹ اسٹیک ہوتا ہے، لیکن ماہرین خوراک کے مطابق، ہمیں ان تینوں کٹوں کی خصوصیات کو الگ رکھنا چاہیے۔

بیویٹ کٹ کو تکنیکی طور پر نیچے کے سرلوئن سے لیا جاتا ہے، جہاں مختصر کمر، پہلو، اور سرلوئن ملتے ہیں۔

اس علاقے میں پٹھوں کو کم استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ وہ گائے کے اندر اور باہر سے بہت دور واقع ہوتے ہیں۔

ایک پٹھے کم ورزش سے زیادہ نرم ہوجاتے ہیں کیونکہ یہ زیادہ آرام دہ ہوتا ہے۔

مزید برآں، یہ ایک ایسا عنصر ہے جو باویٹ سٹیک کو فلانک سٹیک سے اوپر کرتا ہے۔

گائے کے کنارے پر اتنی کثرت سے کام کیا جاتا ہے کہ پٹھوں کے ریشے تیار ہوتے ہیں، اور چربی جل جاتی ہے۔

نتیجے کے طور پر، گائے کے گوشت کے دیگر کٹس کے مقابلے فلانک اسٹیکس کو تیار کرنا اور صحیح طریقے سے پکانا زیادہ مشکل ہوتا ہے۔

بیویٹ اسٹیک کے متبادل نام

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، فلانک اور اسکرٹ اسٹیکس، جو کہ Bavette سے ملتے جلتے نظر آتے ہیں، بعض اوقات وضاحت کی ضرورت ہوتی ہے۔

اگر ہم ان کی تصویر بناتے ہیں، تو اسکرٹ، فلانک، اور فلیپ (بیویٹ) لمبے، پتلے چیراوں کی سہ رخی ہیں۔ آپ ان کو اس طریقے سے ممتاز کرنے کے قابل ہو جائیں گے۔

بہت سے نام ہیں جو بنیادی طور پر Bavette کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ہم پہلے ہی Bavette اور Flap کا ذکر کر چکے ہیں، لیکن یہاں کچھ اور ہیں:

• اصطلاح "باٹم سرلوئن بٹ" اس کے محل وقوع کی وضاحت کرتی ہے اور یہ کہ یہ کس طرح دوسرے پٹھوں کے خلاف بٹ جاتا ہے جو اسے عبور کرتے ہیں۔

• نیچے کی جگہ کی وجہ سے وقت "flap" استعمال کرتا ہے۔

• لوئر سرلوئن فلیپ لفظ "بیویٹ" استعمال کریں کیونکہ اس میں Bavette سٹیک کے تمام قابل فہم نام شامل ہیں اگر شک ہو۔

بیویٹ سٹیک کو کیسے پکائیں؟

جیسا کہ عملی طور پر کسی بھی سٹیک کٹ کے ساتھ، کچھ تیاری ضروری ہے۔

بیویٹ سٹیک کا زیادہ چکنائی والا مواد اس کے فوائد میں سے ایک ہے۔ تاہم، بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے کسی بھی اضافی چربی کو ہٹانا ضروری ہے۔

اس کے علاوہ، آپ کے بیویٹ کٹ پر ابھی بھی کچھ چاندی کی جلد ہو سکتی ہے، جسے ختم کرنے کی ضرورت ہے۔

اس کے چولہے پر جانے سے پہلے، بس اتنا کرنا باقی ہے کہ اسے تھپتھپا کر خشک کر لیں یا اپنی مرضی کے مطابق میرینیٹ کریں۔ زیادہ تر لوگ استعمال کرتے ہیں:

• اسٹیک میرینیڈ

• نمک اور کالی مرچ

• تازہ لہسن

• فلیکی سمندری نمک

• ورسٹر شائر ساس

• پیاز پاؤڈر

• ریڈ وائن سرکہ

• کوشر سالٹ

بیویٹ اسٹیک کی ترکیب اور کھانا پکانا

بیویٹ کو پکانے کے کئی طریقے ہیں، لیکن درجہ حرارت یاد رکھنے کے لیے سب سے اہم ہے۔ لہذا، پہلے سے گرم گرل پین پر نظر رکھیں۔

اپنے سٹیک بیویٹ کے لیے زیادہ گرمی یا گرم گلابی مرکز سے پرہیز کریں۔

مثالی Bavette کی جلد پتلی، کرچی ہوتی ہے۔

کم یا درمیانے درجے کی اونچی گرمی غیر موثر ہے کیونکہ اندرونی حصہ باہر کے کافی بھورا ہونے سے پہلے ہی پک جائے گا۔

آپ کی بہترین شرط زیادہ گرمی ہے کیونکہ یہ کرسٹ کے خشک ہونے اور ہلکے سے بھورے ہونے کے فوراً بعد اندرونی حصے کو گرم کر دے گی۔

آپ کے آنے والے گھر کے پچھواڑے کے باربی کیو کے لیے، بیویٹ سٹیک ایک مزیدار متبادل ہے جو گرل کے لیے بہترین ہے۔

گرل گریٹس سٹیک پر ایک اہم نشان چھوڑیں گے اور گائے کے گوشت کو ان تمام دھواں دار ذائقوں کے ساتھ ملائیں گے۔

اس کے علاوہ، آپ Bavette کو پکانے کے بعد ایک رسیلی سٹیک کے لیے تیز چاقو سے کاٹ سکتے ہیں تاکہ بہت سے لوگ غذائی کیلوریز اور درمیانے نایاب سٹیک کا مزہ چکھ سکیں۔

ایک جھلسا دینے والا کاسٹ آئرن سکیلٹ یا پین بھی ایسا ہی کرے گا اگر آپ سردی میں کچھ بیویٹ کھانا چاہتے ہیں یا آپ کو گرل تک رسائی نہیں ہے۔

بیویٹ سٹیک کی جانچ کیسے کریں؟

t3

چونکہ "bavette" انگریزی کا لفظ نہیں ہے اور Bavette تاج کے نچلے حصے کے "flap" سے نکلتا ہے، اس لیے شاید امریکی گروسری کی دکان میں کٹ کو "flap steak" کہا جائے گا۔ .

t3

اپنے پڑوس کے قصاب کی دکان پر کال کرنا یا جانا آپ کی بہترین شرط ہے۔

جیسا کہ آپ پہلے ہی جانتے ہیں، Bavette "قصائی کا کٹ" ہے کیونکہ کچھ قصاب اسے اپنے لیے رکھنے کے خواہشمند ہیں۔

اس کے علاوہ، یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ بیویٹ اسٹیک کتنا ناقابل یقین حد تک ذائقہ دار ہے۔

اگر آپ کے پڑوس کا قصاب قابل ہے تو بیویٹ سٹیک قابل رسائی ہونا چاہیے۔

اطمینان بخش تجربہ حاصل کرنے کے امکانات آپ کے حق میں ہیں چاہے آپ اسے کسی بازار میں، اپنے محلے کے قصاب کی دکان میں یا کسی کھانے کے مینو میں تلاش کریں۔

ایک فلانک اسٹیک کا ذائقہ، بناوٹ اور مطلوبہ عطیہ کیسا ہے؟

آپ Bavette کو ایک بھرپور ذائقہ اور مضبوط ذائقہ کے ساتھ ایک ٹینڈر سٹیک کے طور پر پہچان سکتے ہیں۔ اس کی وجہ سے، یہ غالب چٹنیوں جیسے ڈیجن مسٹرڈ، ورسیسٹر شائر ساس، اور سویا ساس یا ٹاپنگس کا مقابلہ کر سکتا ہے۔

t3

اسکرٹ کے مقابلے میں آپ اسے آسانی سے چبا سکتے ہیں، اور اس کی ساخت ایک جیسی موٹی ہے۔ اس طرح ماربلنگ بھی اعلیٰ درجہ کی ہے۔ اس میں اسکرٹ کے مقابلے میں کم مونو سیچوریٹڈ چکنائی بھی ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ، یہ میرینیڈز کو ڈوبتا ہے، جس سے وہ ذائقہ کی گہرائی کے لیے ریشوں میں گہرائی تک داخل ہو جاتے ہیں جس سے دانے نقل نہیں کر سکتے۔

سب سے پہلے، گوشت نرم ہے کیونکہ ریشے مضبوطی سے جڑے ہوئے نہیں ہیں۔

ہم Bavette Steak کہاں استعمال کر سکتے ہیں؟

بیویٹ سٹیک کو اکثر فجیٹا، اسٹر فرائی اور دیگر پکوانوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جن میں بیف سٹیک سٹرپس کو نرمی اور بیف ذائقہ فراہم کرنے کے لیے کہا جاتا ہے۔

تاہم، یہ ایک شیئرنگ سٹیک کے طور پر شہرت قائم کرنا شروع کر رہا ہے کیونکہ یہ افراد کے ایک بڑے گروپ کو کھانا کھلا سکتا ہے اور انفرادی سٹیک کے مقابلے میں تیزی سے تیار ہوتا ہے۔

مزید برآں، جب مناسب طریقے سے پکایا جائے تو آپ اسے سائیڈ ڈشز جیسے ریڈ وائن سرکہ بیکڈ آلو کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں۔

مزید پڑھیں: آلو کو پیسنے کے 3 آسان طریقے

بیویٹ اسٹیک کیسے خریدیں

آپ مقامی قصائی کی دکان سے رابطہ کر کے ایک بہترین بیویٹ سٹیک حاصل کر سکتے ہیں۔

تاہم، اس قسم کا بیف کٹ چلتے پھرتے دستیاب نہیں ہے۔

اگرچہ، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اپنا ٹینڈر گوشت کہاں سے خریدتے ہیں۔

آپ کو Bavette (Flank) Steak کو کس درجہ حرارت پر گرل کرنا چاہئے؟

گوشت کا تھرمامیٹر 130°F ہونا چاہیے۔

سروس کرنے سے پہلے، اپنے فلانک اسٹیک کو 5 منٹ تک آرام کرنے دیں اور اسے ورق سے ڈھانپ دیں۔

اس مدت کے دوران، گوشت کا درجہ حرارت تقریباً 5°F تک بڑھتا رہے گا (جسے "کیری اوور کوکنگ" کہا جاتا ہے)۔ 135°F آخری ریڈنگ ہوگی۔

اپنے فلانک اسٹیک کے عطیہ کی ڈگری کو جانچنے کے لیے، اس کا اندرونی درجہ حرارت جانچنے کے لیے گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کریں۔

فلانک اسٹیک کو آرام کرنے دیا جانا چاہئے کیونکہ کھانا پکانے کی گرمی گوشت کے جوس کو سطح پر اُٹھنے کا سبب بنتی ہے۔ اگر آپ سٹیک میں فوراً کاٹ دیتے ہیں تو یہ لذیذ مائعات گوشت کے اندر کی بجائے کھانے کی سطح پر اتریں گے۔

اپنے سٹیک کو آرام کرنے کے لیے کچھ وقت دینے سے، مائعات کو گوشت کے پورے ٹکڑے کو نم اور مزیدار رکھنے کا موقع ملے گا۔

پورشن سائز: Bavette Steak کے لیے

بیویٹ سٹیک خاندانی دعوت یا افراد کے ایک بڑے اجتماع کے لیے مثالی ہے۔

اگر آپ کا پورا خاندان سٹیک اور چپس کو ترس رہا ہے تو Bavette سٹیک گوشت کے متعدد کٹوتیوں کی ضرورت کو ختم کر دیتا ہے۔

اس کے علاوہ، ٹیپرنگ کناروں کی وجہ سے، اگر کچھ کھانے والے درمیانے نایاب کی بجائے درمیانے کو ترجیح دیتے ہیں، تو وہ باہر کا حصہ کھا سکتے ہیں، جبکہ عام گوشت خور اپنے آپ کو مرکز کی گلابی خوبی پر گھیر سکتے ہیں۔

زیادہ تر بیویٹ سٹیکس کا وزن 1 ہوتا ہے۔5lb مزید برآں، پیش کی جانے والی مقدار اس بات سے کم تشویشناک ہوگی کہ آپ کتنا استعمال کر سکتے ہیں۔

نتیجہ

سادہ لفظوں میں، Bavette سٹیک کا ایک عفریت ہے۔

یہ نہ صرف گوشت بھری جارحیت کو ظاہر کرتا ہے بلکہ آپ کو ذائقہ کا حتمی تجربہ فراہم کرنے کے لیے ایک نم سپنج کی طرح میرینیڈز کو بھی جذب کرتا ہے اور لطیف لہجوں کو برداشت کر سکتا ہے۔

t3

ظاہر، ذائقہ، اور یقیناً، کھانا پکانے کی مختلف تکنیکوں کا ذکر نہ کرنا، جس سے وہ گزرنا چاہتا ہے، صرف ساخت ہی دنیا سے الگ ہے۔

FAQs

فینسی اسٹیک کٹ کیا ہے؟

دنیا کے کچھ اعلیٰ معیار کے اسٹیک میں فائلٹ میگنون، بیف ٹینڈرلوئن، جاپانی کوبی بیف، امریکن واگیو بیف، جاپانی واگیو بیف، اور امریکن واگیو بیف شامل ہیں۔

ان کی انتہائی مطلوب ساخت اور معیار کی وجہ سے، یہ کٹوتیاں اکثر لاگت کے اسپیکٹرم کے زیادہ مہنگے سرے پر پڑتی ہیں۔

بیویٹ اسٹیک کو پکانے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟

سرلوئن فلیپ اسٹیک کو چھالے ہوئے پین پر رکھیں۔

صرف ایک بار جب ایک امیر، سنہری کرسٹ تیار ہو جائے تو سٹیک کو تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

دونوں اطراف پر کرسٹ بننے کے بعد، آنچ کو درمیانے درجے تک کم کریں اور نایاب کے لیے دونوں طرف چار منٹ تک ابالیں۔ کڑاہی استعمال کرتے وقت یا فرائی کرنے کے لیے، مکھن کو آخر میں ڈال دیں۔