گوشت پکاتے وقت، دو انتہائی ورسٹائل کٹس ہیں رم روسٹ اور چک روسٹ۔ چونکہ گوشت کے مختلف کٹوں میں مختلف خصوصیات ہوتی ہیں، اس لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ مخصوص ڈش کے لیے کون سا انتخاب کرنا ہے۔ اگرچہ وہ گائے کے مختلف مقامات سے آتے ہیں، کئی طریقوں سے رم روسٹ اور چک روسٹ ان میں سے ہر ایک کی کچھ منفرد خصوصیات کے ساتھ ایک جیسے ہیں۔ اور اس آرٹیکل میں، ہم رمپ روسٹ اور چک روسٹ کے درمیان تمام اختلافات اور انہیں پکانے کے بہترین طریقوں کے بارے میں بات کرنے جا رہے ہیں۔

رومپ روسٹ اور چک روسٹ کو سمجھنا 

سب سے پہلے، آئیے یہ جانتے ہیں کہ رمپ روسٹ اور چک روسٹ کیا ہیں، انہیں کیوں کہا جاتا ہے، اور یہ کہاں سے آتے ہیں۔

Rump Roast کیا ہے؟

یہ گوشت کا ہڈیوں کے بغیر، سہ رخی ٹکڑا ہے جو گائے کے پچھلے حصے پر کمر کے قریب واقع ہوتا ہے۔ اسے بیف راؤنڈ روسٹ بھی کہا جاتا ہے۔ پٹھوں کے اس حصے کو گائے کے چلنے اور سہارا دینے کے لیے مسلسل ورزش کی جاتی ہے جس کی وجہ سے وہ زیادہ دبلی پتلی بن جاتی ہے جس میں زیادہ جوڑنے والے ٹشو اور کم چکنائی اور ماربلنگ ہوتی ہے۔ زیادہ جوڑنے والے ٹشو اور کم نرمی اسے پکانے کے لیے سخت گوشت بناتی ہے۔

چک روسٹ کیا ہے

چک روسٹ، جسے چک رول بھی کہا جاتا ہے، گائے کے کندھے کے بڑے پٹھوں والے علاقے سے آتا ہے۔ یہ گوشت کا ایک دبلا پتلا ٹکڑا ہے جس میں رمپ روسٹ سے تھوڑا زیادہ چکنائی اور ماربلنگ ہوتی ہے۔ اس میں کنیکٹیو ٹشو اور کولیجن کی بھی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ لیکن گوشت کے یہ دونوں ٹکڑے سخت ہیں، ذائقے سے بھرے ہیں، اور زیادہ تر ذائقہ حاصل کرنے کے لیے آہستہ درجہ حرارت پر پکانا بہتر ہے۔

رمپ روسٹ اور چک روسٹ کے درمیان فرق

• چربی مواد: چک روسٹ رمپ روسٹ سے تھوڑا فربہ ہوتا ہے۔ اس میں تقریباً 5% زیادہ چکنائی رمپ روسٹ سے ہوتی ہے جو کیلوری کی مقدار میں قدرے اضافہ کرتی ہے اور اسے رم روسٹ سے زیادہ نرم اور رس دار بناتی ہے۔
  
  
• دبلا پن: دونوں گوشت گائے کے باقاعدگی سے ورزش کرنے والے حصے سے آتے ہیں جس کی وجہ سے دونوں کا گوشت دبلا ہوجاتا ہے۔ تاہم، چک روسٹ کو صرف دبلی پتلی (بہترین ماربلنگ کے ساتھ) کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے جبکہ رمپ روسٹ کو اضافی دبلا سمجھا جاتا ہے۔
  
  
• ذائقہ: اگرچہ گوشت کے دونوں ٹکڑے انتہائی ذائقہ دار ہوتے ہیں، چک روسٹ میں رم روسٹ سے زیادہ چکنائی اور کولیجن ہوتا ہے جو اسے رم روسٹ سے زیادہ گوشت دار اور رسیلی ذائقہ دیتا ہے۔
  
  
• کومل پن: سب سے زیادہ نرم گوشت حاصل کرنے کے لیے رمپ روسٹ اور چک روسٹ دونوں کو کم درجہ حرارت پر پکانے کے سست طریقہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن تقابلی طور پر، چک روسٹ اضافی چکنائی اور ماربلنگ کی وجہ سے رمپ روسٹ سے زیادہ نرم ہوتا ہے۔
  
  
• غذائی اجزاء: کیلوریز کے حساب سے، چک روسٹ میں رمپ روسٹ سے زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں کیونکہ رمپ روسٹ میں اس کے مقابلے میں کم چکنائی ہوتی ہے۔ تاہم، دونوں دبلے پتلے گوشت کے پروٹین، زنک اور وٹامنز کے اچھے ذرائع ہیں۔
  
  
• 5 برتن روسٹ، سالن، سٹو وغیرہ بنانے کے لیے

• کھانے کا طریقہ: چونکہ یہ دونوں گوشت کے دبلے پتلے اور سخت ٹکڑے ہیں، اس لیے وہ زیادہ درجہ حرارت پر پکانے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ بہترین طریقہ یہ ہے کہ کم درجہ حرارت کا استعمال کریں اور انہیں زیادہ دیر تک پکائیں تاکہ جوڑنے والے ٹشو پگھل کر گوشت کو نرم کر سکیں۔

• قیمت: قیمتوں کے حوالے سے، دونوں گوشت کے نسبتاً سستے کٹ ہیں اور تقریباً ایک جیسی قیمت ہے۔ تاہم، چک روسٹ رمپ روسٹ سے قدرے مہنگا ہے۔ 

پرفیکٹ رمپ روسٹ کو کیسے پکائیں 

ایک دبلے پتلے اور کم چکنائی والے گوشت کے طور پر، رمپ روسٹ برتن روسٹ یا بریزڈ بیف کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔ یہ گائے کے گوشت کو جرکی بنانے کے لیے بھی بہت اچھا ہے کیونکہ یہ بہت ذائقہ دار ذائقہ دیتا ہے۔ آئیے ایک پرفیکٹ رمپ روسٹ پکانے کے تمام طریقے دیکھیں۔

ایک فوری برتن میں رمپ روسٹ پکانا

ایک فوری برتن کا استعمال روسٹ بیف بنانے کا بہترین طریقہ ہے۔ یہ کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرتا ہے اور ذائقہ کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے، ایک ٹینڈر گائے کا گوشت دیتا ہے۔

مرحلہ:

• روسٹ کو خشک کریں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دل کھول کر سیزن کریں۔
• فوری برتن میں کوکنگ آئل گرم کریں اور رمپ روسٹ کو چاروں طرف سے بھونیں جب تک کہ یہ براؤن نہ ہوجائے۔ برتن سے گوشت نکال کر پلیٹ میں رکھ دیں۔
• سبزیاں جیسے گاجر، اجوائن، پیاز، مرچ، نمک اور دیگر مصالحے ڈالیں اور انہیں بھونیں جب تک کہ وہ براؤن نہ ہوجائیں۔
• بیف اسٹاک یا شراب شامل کریں اور سبزیوں کو اچھی طرح مکس کریں۔
• روسٹ کو شوربے میں ڈالیں اور برتن پر مہر لگائیں۔
• ہائی پریشر پر ہر پاؤنڈ گوشت کو 60 سے 90 منٹ تک پکائیں۔
• بھاپ چھوڑیں اور گوشت کو نرمی کے لیے چیک کریں۔
• گوشت پک جانے کے بعد، گوشت اور سبزیوں کو ایک طرف رکھ دیں۔ زیادہ سے زیادہ ذائقہ حاصل کرنے کے لئے خدمت کرنے سے پہلے اسے تھوڑی دیر آرام کرنے دیں۔
• گریوی بنانے کے لیے 2کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ اور 2کھانے کے چمچ پانی لے کر گارا بنالیں۔ برتن میں موجود سٹاک میں گارا ڈالیں اور ہلائیں۔ تھوڑی دیر میں چٹنی گاڑھی ہو جائے گی۔ نمک اور کالی مرچ کی جانچ کریں۔
• سبزیوں اور گریوی کے ساتھ رم روسٹ سرو کریں۔

گائے کا گوشت پیتے وقت، رمپ روسٹ ایک بہترین اور بجٹ بچانے والا انتخاب ہے۔ رومپ روسٹ کا دبلا گوشت جب اسے خشک ہونے سے روکنے کے لیے کافی شوربے میں پکایا جائے تو بہت لذیذ اسموکڈ گائے کا گوشت بن سکتا ہے۔

مرحلہ:

• 3 lb بیف رمپ روسٹ لیں اور اضافی نمی کو خشک کریں۔ روسٹ کو سرسوں سے رگڑیں۔ پھر اسے کسی بھی باربی کیو مسالے کے ساتھ نرمی سے سیزن کریں۔
• 2 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ لیں اور اسے بھوننے والے پین میں ڈال دیں۔ پھر کڑاہی میں روسٹ ڈال دیں۔
• سگریٹ نوشی کو 250 ڈگری فارن ہائیٹ پر پہلے سے گرم کریں اور پھر کھلے ہوئے روسٹنگ پین کو سگریٹ نوشی میں ڈالیں۔
• کافی دھواں پیدا کرنے کے لیے بھاری سگریٹ نوشی کی لکڑی کا استعمال کریں۔
• اگر آپ چاہیں تو پین میں کٹی ہوئی سبزیاں جیسے گاجر، پیاز اور آلو ڈال سکتے ہیں۔
• مطلوبہ عطیہ حاصل کرنے کے لیے تقریباً 3 گھنٹے تک روسٹ کو نوش کریں۔ اگر آپ درمیانے نایاب کو ترجیح دیتے ہیں تو، روسٹ کا درجہ حرارت 135 ڈگری فارن ہائیٹ تک پہنچنے کا انتظار کریں۔
• ایک بار جب یہ 135 ڈگری فارن ہائیٹ تک پہنچ جائے، اسے تمباکو نوشی سے ہٹا دیں اور سرو کرنے سے پہلے تقریباً 10 منٹ آرام کریں۔

اوون میں رمپ روسٹ پکانا

مرحلہ:

• معمول کی طرح، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گوشت کو خشک اور سیزن کریں۔
• اپنی پسندیدہ سبزیاں اور پیاز کاٹ لیں۔
• اوون کو 350 ڈگری فارن ہائیٹ پر پہلے سے گرم کریں۔
• گوشت کو ہر طرف تین منٹ تک گرم تیل میں بھونیں جب تک کہ وہ بھورا نہ ہوجائے۔ پھر اسے پلیٹ میں رکھ دیں۔
• کٹی ہوئی سبزیاں اور مصالحے کو برتن میں ڈالیں اور بھونیں جب تک کہ وہ براؤن نہ ہوجائیں۔ انہوں نے انہیں ایک طرف رکھ دیا۔
• بیف اسٹاک شامل کریں اور مائع کو آہستہ آہستہ ابالیں۔
• پھر برتن میں گوشت اور سبزیاں ڈالیں اور اسے ایلومینیم فوائل سے ڈھانپ دیں۔ برتن کو پہلے سے گرم تندور میں منتقل کریں۔
• 2 سے 3 گھنٹے تک پکائیں پھر گوشت کی نرمی کی جانچ کریں۔ اگر روسٹ بغیر کسی مزاحمت کے الگ ہو جائے تو گوشت بن جاتا ہے اور آپ اسے نکال سکتے ہیں۔
• اسی طرح گریوی بنائیں اور اسے کمال کے ساتھ پیش کریں۔

یہ کچھ بہترین طریقے ہیں جن سے آپ اپنے رمپ روسٹ کو پکا سکتے ہیں۔ اس کے بعد، آپ گوشت کو مختلف پکوانوں میں استعمال کر سکتے ہیں، جیسے بیف سینڈوچ، بیف سٹو، اور روسٹ گائے کا گوشت دیگر پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ایک بہترین چک روسٹ کیسے پکائیں 

چک روسٹ میں چکنائی اور ماربلنگ کی بہترین مقدار ہوتی ہے جو برتن روسٹ کی بہترین ترکیب کے لیے ضروری ہے۔ چونکہ اس میں بہت سارے کنیکٹیو ٹشو اور کولیجن ہوتے ہیں، کھانا پکانے کے مناسب طریقے اور محتاط نگرانی کے ساتھ، آپ کو ایک بہت ہی نرم اور لذیذ ڈش ملے گی جو سب کو پسند آئے گی۔

چک روسٹ کو پکانے کے طریقے

پاٹ روسٹ

ایک مزیدار اور ذائقہ دار چک روسٹ تیار کرنے کا پاٹ روسٹ ایک بہترین طریقہ ہے۔ یہاں یہ ہے کہ آپ ایک بہترین برتن روسٹ کیسے تیار کرسکتے ہیں۔

مرحلہ:

• اوون کو 275 ڈگری فارن ہائیٹ پر پہلے سے گرم کریں۔
• چند گاجریں لیں، اور انہیں 1 میں کاٹ لیں۔5 سے 2 انچ کے ٹکڑے۔ 2 پیاز لیں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• ایک بڑے برتن میں 2 یا 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں اور چک روسٹ رکھیں۔ گوشت کو اس وقت تک بھگو دیں جب تک کہ یہ براؤن نہ ہو جائے۔ پھر اسے برتن سے نکال کر پلیٹ میں رکھ دیں۔
•  سبزیاں اور پیاز کو گرم برتن میں ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ وہ براؤن نہ ہوجائیں۔ اسے ایک طرف رکھو۔
• گائے کے گوشت کے شوربے کو برتن کو صاف کرنے کے لیے استعمال کریں، اور بقیہ کو ہلکے سے کھرچ دیں۔
• پھر گائے کا گوشت اور پیاز اور سبزیوں کو دوبارہ برتن میں رکھیں۔ کچھ نمک اور مصالحے جیسے روزمیری اور تھائم شامل کریں۔
• گائے کے گوشت کو برتن میں ڈالیں، جو گوشت کو آدھے راستے پر ڈھانپنے کے لیے کافی ہے۔
• فی پاؤنڈ گوشت کو 60 سے 90 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے مطلوبہ وقت کے بعد، چیک کریں کہ آیا روسٹ تیار ہے۔ جب یہ نرم ہو جاتا ہے اور آسانی سے الگ ہو جاتا ہے، تو آپ جانتے ہیں کہ روسٹ ہو گیا ہے۔

سموکڈ چک روسٹ (غریب آدمی کے جلے ہوئے سرے)

میری سب سے پسندیدہ چک روسٹ کی ترکیبیں غریب آدمی کے جلے ہوئے سرے ہیں۔ یہ تمباکو نوشی کی برسکٹ کے لیے بہترین متبادل ہے۔

اسے کیوں کہا جاتا ہے؟

گوشت کو نرم کرنے اور چربی اور کولیجن کو باہر نکالنے کے لیے مکمل طور پر پکانا ایک طویل عمل ہے۔ کھانا پکانے کے اس لمبے عمل کو "برن اینڈز" کا نام دیا گیا ہے۔ اس کے علاوہ یہاں برسکٹ کے بجائے کم مہنگا چک روسٹ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اسے "غریب آدمی کے جلے ہوئے سرے" کہا جاتا ہے۔

کیسے پکائیں

مرحلہ:

• 3 سے 4 پونڈ چک روسٹ کے ساتھ شروع کریں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ یکساں طور پر سیزن کریں۔
• اپنے سگریٹ نوشی کا درجہ حرارت 275 ڈگری فارن ہائیٹ پر سیٹ کریں۔
• چک روسٹ کو گرل پر رکھیں اور اندرونی درجہ حرارت کو چیک کرنے کے لیے گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کریں۔ 4 سے 5 گھنٹے تک سگریٹ نوشی کریں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت 165 ڈگری فارن ہائیٹ تک نہ پہنچ جائے۔
• پھر چک روسٹ کو تمباکو نوشی سے ہٹا دیں اور اسے ایلومینیم فوائل یا کسائ پیپر سے لپیٹ دیں۔
• اسے واپس گرل پر رکھیں اور تقریباً ایک گھنٹے تک اندرونی درجہ حرارت 195 سے 205 ڈگری فارن ہائیٹ تک پہنچنے تک دھوئیں۔
• اس کے بعد گوشت کو نکال کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹکڑوں کو ایلومینیم فوائل پین میں رکھیں اور اپنی پسندیدہ بی بی کیو ساس شامل کریں۔ پھر گوشت کو چٹنی کے ساتھ ملائیں تاکہ اچھی کوٹنگ بن سکے۔
• ایک اور ایلومینیم ورق سے پین کو ڈھانپیں اور اسے مزید ایک گھنٹے کے لیے گرل میں ڈال دیں تاکہ چٹنی چک روسٹ کے ساتھ اچھی طرح چپک جائے۔

وہاں آپ کے پاس یہ ہے، ایک انتہائی نرم اور رسیلی غریب آدمی کا جلا ہوا ختم۔

اکثر پوچھے گئے سوالات 

چک روسٹ کی مختلف اقسام کیا ہیں؟

- چک روسٹ کی 3 اہم اقسام ہیں۔ اور وہ ہیں:

• چک آئی سٹیک: یہ گائے کے اوپری کندھے پر واقع ہے۔ قصاب اس علاقے کو چک پرائمل کہتے ہیں۔ بعض اوقات اسے "غریب آدمی کی پسلی کی آنکھ" بھی کہا جاتا ہے۔ اس میں گوشت کا ذائقہ ہے اور یہ ذائقہ دار روسٹ کے لیے بہترین ہے۔

• بونلیس چک روسٹ: گوشت کے اس ٹکڑے کو گائے کے کندھے، گردن اور بازو کے اوپری حصے سے کاٹا جاتا ہے۔ یہ گوشت کے سب سے کم مہنگے کٹوں میں سے ایک ہے جسے آپ خرید سکتے ہیں۔ یہ نرم اور سخت پٹھوں کا مجموعہ ہے۔

• 7-بون چک روسٹ: یہ چک روسٹ کا بون ان ورژن ہے۔ ہڈی کچھ حد تک نمبر 7 کی طرح ہے، لہذا یہ نام ہے. اسے سینٹر کٹ برتن روسٹ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اس میں بہترین ماربلنگ ہے اور اس لیے یہ ایک مزیدار برتن روسٹ بناتا ہے۔

>>>>

اسے چک روسٹ کیوں کہا جاتا ہے؟

میرا رمپ روسٹ خشک کیوں ہے؟

- رمپ روسٹ پٹھوں کا ایک انتہائی دبلا گروپ ہے جس کا مطلب ہے کہ اگر انہیں بغیر کسی مائع کے کم پکایا جائے یا زیادہ پکایا جائے تو وہ خشک اور بے ذائقہ ہو جائیں گے۔

نتیجہ

رمپ روسٹ اور چک روسٹ دونوں گوشت کے بہت ورسٹائل اور ذائقے دار ٹکڑے ہیں۔ ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں جو انہیں مخصوص ترکیبوں کے لیے بہترین بناتی ہیں۔ اپنی ذاتی پسند کے لیے، میں چک روسٹ کو رمپ روسٹ پر ترجیح دیتا ہوں کیونکہ یہ زیادہ ذائقہ دار اور زیادہ ورسٹائل ہے۔