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Una guía sobre cómo cortar un filete de tres puntas después de asarlo
Una de las cosas esenciales que debes tener en cuenta a la hora de elegir la carne de vaca es cómo se corta. Entre los cortes populares en la mayoría de los supermercados y carnicerías se encuentran el solomillo, la pechuga, la falda, la pierna, el lomo, el lomo corto, la costilla y el filete de tres puntas. Cada uno de estos cortes requiere un manejo único.
Esta publicación trata específicamente sobre el bistec de tres puntas. Es un corte popular entre la mayoría de las personas, especialmente los entusiastas de las parrilladas. Sin embargo, a un número importante de personas les resulta desalentador cortarlo. Continúe leyendo aquí mientras abordamos cómo hacerlo correctamente.
¿Qué es un filete de tres puntas?
Un filete de tres puntas es un corte de la parte inferior del solomillo. También se le llama “corte de California” porque era un bistec popular y favorito en los menús californianos en la década de 1950. Otro nombre común de este filete es filete Santa María. Debido a su sabor duro, el filete de tres puntas a menudo se molía en carne de hamburguesa en el siglo XIX.
A continuación se detallan las características de un corte de tres puntas:
• Corte en forma triangular. Su nombre está asociado a su forma.
• Tiene dos direcciones diferentes de veta de las fibras de res.
• Es tierno con un rico sabor a carne.
• Cada corte de bistec de tres puntas pesa entre 1,5 y 2,5 libras.
• Es un corte magro con una cantidad decente de veteado.
¿Qué tiene de especial el grano de un filete de tres puntas?
Los secretos para cortar un bistec de tres puntas residen en su veta. ¿Qué son los cereales de todos modos? Es la dirección en la que se encuentran las fibras musculares en un corte de carne. Para identificar la dirección de la fibra, debes buscar líneas paralelas de fibra muscular que recorren la carne. Probablemente haya oído hablar de cortar a contrapelo y a lo largo de la fibra de la carne.
Entonces, ¿debería cortar el filete de tres puntas a lo largo o en contra de la fibra? La forma correcta de cortar cualquier filete es a contrapelo. Significa que se cortan las fibras de la carne para acortarlas. Evite cortar a lo largo de las fibras de un grano. Tenemos una guía rápida paso a paso sobre cómo hacerlo allí.
¿Qué significa cortar a lo largo de la fibra? Significa cortar la carne en la dirección en la que corren las fibras musculares con el trozo de carne.
Está claro que cortar correctamente un filete de tres puntas depende de la dirección de su veta.
Cómo cortar un filete de tres puntas a contrapelo
A continuación se muestra una breve guía paso a paso sobre cómo cortar el bistec a contrapelo después de asarlo a la parrilla:
a) Reúna las herramientas adecuadas
Entre las herramientas que necesitará antes de cortar un filete se incluyen un cuchillo afilado, una tabla de cortar antideslizante y una fuente para servir. Si lo encuentras con sabor a roble, también puedes tomar un tenedor.
b) Busque el grano en un bistec de tres puntas
Una vez que tenga sus herramientas listas, debe comprender cómo se estructura el grano en su bistec de tres puntas. Básicamente, busque la dirección en la que pasan los músculos y las grasas a través de la carne.
Primero, corta el filete de tres puntas de arriba a abajo para dividirlo en dos mitades. Todo lo que tienes que hacer es colocar tu cuchillo afilado en el centro de un bistec y cortar a lo largo de la línea paralela del bistec. Estarás cortando a lo largo de la fibra.
Luego, corta cada mitad en trozos más pequeños (rebanadas) pero esta vez perpendiculares a la fibra del bistec. Básicamente, cortarás el filete a contrapelo. Sin embargo, la dirección de la veta puede cambiar según la forma del filete; por lo tanto, tendrás que girarlo o ajustarlo en consecuencia para continuar cortando en contra de la dirección de la nueva veta.
Cortar un filete de tres puntas a contrapelo es tan simple como el esquema anterior.
¿Cuál es el propósito de cortar un filete de tres puntas a contrapelo?
El objetivo principal de cortar un filete a contrapelo es romper o reducir la longitud de las fibras musculares para hacerlo más tierno. Como resultado, es más fácil masticar la carne y no tensionará los dientes. Generalmente, estás reduciendo la dureza del bistec para mejorar una mejor experiencia al comer carne tierna.
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