¿Qué es un filete Bavette? Cortes, cocina y recetas sabrosas

El bistec rico en proteínas, rico y sabroso siempre ha sido un artículo de lujo en todo el mundo.

Los ricos pagan mucho dinero para conseguir el filete más delicioso de la ciudad.

Los filetes más codiciados son caros porque apenas representan el 10% del peso corporal de una vaca.

En consecuencia, los agricultores deben producir una vaca entera por una exigua cantidad de carne que compran los asadores, lo que los obliga a aumentar sus precios.

Por eso, en la serie de bistecs de hoy hablaremos sobre el bistec Bavette y todo lo que lo acompaña.

¿Qué es un filete Bavette?

La estrella de la carne subestimada es el filete bavette. También se llama filete de falda, tiene un corte de carne con una textura plana y versátil, y comúnmente tiene un equilibrio perfecto entre músculo y grasa, según Steak Revolution.

Un filete de bavette a la plancha es delicioso y sencillo de preparar por su cantidad de grasa.

Debido a su tamaño y forma, los filetes de bavette funcionan mejor en platos donde es necesario cortar el filete en varios trozos.

Se pueden dividir en varias secciones y cocinar individualmente para diferenciar el punto de cocción interno, lo que los hace ideales para ocasiones importantes en las que todos quedarán satisfechos.

El bistec Bavette cumple con casi todos los requisitos de su lista de deseos de bistec, pero hay un área en la que se puede mejorar: la accesibilidad.

Según Boat Basin Cafe, es poco probable que encuentres filete bavette en el supermercado de tu vecindario.

Pero puedes encontrar este magnífico corte en la carnicería de tu barrio.

El único problema es que debido a que los carniceros frecuentemente lo reservan para ellos mismos, el filete bavette se ha ganado el apodo de "el corte del carnicero".

Antes de buscar tu primer filete de bavette, esto es todo lo que necesitas saber: hazlo con cuidado.

¿Cómo identificar el corte de carne?

"Bavette" proviene de la palabra francesa "Bib", que significa la colocación de un corte en la vaca.

El filete bavette proviene de la misma zona de la ternera que la falda y la falda, pero según los expertos en alimentación, debemos mantener separadas las características de estos tres cortes.

El corte bavette se toma técnicamente del solomillo inferior, donde se unen el lomo corto, el flanco y el solomillo.

Los músculos de esta zona se utilizan con menos frecuencia porque están situados más profundamente dentro de la vaca y más lejos del exterior.

Un músculo se vuelve más sensible con menos ejercicio porque está más relajado.

Además, este es un factor que eleva el filete bavette por encima del filete de falda.

El flanco de la vaca se ejercita con tanta frecuencia que se desarrollan fibras musculares y se quema grasa.

Como resultado, los filetes de falda son más difíciles de preparar y cocinar adecuadamente que otros cortes de carne.

Nombres alternativos para el filete Bavette

Como se mencionó anteriormente, los filetes de falda y falda, que se parecen al Bavette, a veces necesitan una aclaración.

Si nos imaginamos estos, la falda, el flanco y la solapa (Bavette) son una tríada de incisiones largas y delgadas. Podrás distinguirlos de esta manera.

Hay varios nombres utilizados principalmente para referirse a Bavette; Ya hemos mencionado a Bavette y Flap, pero aquí hay algunos más:

• El término "culo de solomillo inferior" describe su ubicación y cómo choca contra otros músculos que lo cruzan.

• Utiliza el tiempo "flap" debido a la ubicación inferior.

• Solapa inferior de solomillo Utilice la palabra "Bavette", ya que incluye todos los nombres imaginables para el filete Bavette en caso de duda.

¿Cómo cocinar un filete Bavette?

Como ocurre con prácticamente cualquier corte de carne, es necesaria cierta preparación.

El alto contenido de grasa del filete Bavette es una de sus ventajas; sin embargo, eliminar el exceso de grasa es esencial para obtener los mejores resultados.

Además, es posible que todavía quede algo de piel plateada en el corte bavette, que debe rasparse.

Antes de ponerlo en el fuego, todo lo que queda es secarlo y sazonarlo o marinarlo a tu gusto. La mayoría de la gente usa:

• Carne marinada

• Sal y pimienta

• Ajo fresco

• Sal marina en escamas

• salsa inglesa

• Cebolla en polvo

• vinagre de vino tinto

• Sal kosher

Receta y cocina del bistec bavette

Hay varias formas de cocinar Bavette, pero la temperatura es la más importante a recordar. Por lo tanto, esté atento a la sartén grill precalentada.

Evite el fuego alto o un centro rosa intenso para su filete bavette.

La Bavette ideal tiene una piel fina y crujiente.

El fuego bajo o medio-alto no es efectivo porque el interior se cocinará antes de que el exterior esté lo suficientemente dorado.

Su mejor opción es el fuego alto, ya que calentará el interior poco después de que la corteza se seque y comience a dorarse ligeramente.

Para su próxima barbacoa en el patio trasero, el bistec bavette es una deliciosa alternativa ideal para la parrilla.

Las rejillas de la parrilla dejarán una marca significativa en el bistec e infundirán a la carne todos esos sabores ahumados.

Además, puede cortar la Bavette con un cuchillo afilado para obtener un filete jugoso después de cocinarlo, de modo que muchos puedan saborear las calorías nutritivas y un filete medio cocido.

Una sartén o sartén de hierro fundido muy caliente funcionará igual de bien si quieres comer bavette en el frío o no tienes acceso a una parrilla.

¿Cómo comprobar si hay un filete Bavette?

Es fundamental recordar las distintas etiquetas del bistec bavette al comprar, en particular el bistec.

Dado que "bavette" no es una palabra inglesa y Bavette se origina en la "solapa" de la parte inferior de la corona, el corte probablemente se referirá al corte como "filete con solapa" en una tienda de comestibles de EE. UU.

Aunque el bistec bavette es poco común en el supermercado de tu barrio, se encuentra con frecuencia en los supermercados mexicanos.

Llamar o visitar la carnicería de su vecindario es su mejor opción.

Como ya sabes, Bavette es "el corte del carnicero", ya que algunos carniceros están ansiosos por quedárselo.

Además, este es un testimonio de lo increíblemente sabroso que es un filete bavette.

Si el carnicero de su vecindario es competente, el bistec bavette debería estar disponible.

Las posibilidades de tener una experiencia satisfactoria están a tu favor ya sea que la encuentres en un mercado, en la carnicería de tu barrio o simplemente en el menú de un restaurante.

¿Cómo es el sabor, la textura y el punto de cocción deseado de un filete de falda?

Puede reconocer a Bavette como un filete tierno con un sabor rico y robusto. Debido a esto, puede soportar salsas dominantes como la mostaza de Dijon, la salsa inglesa y la salsa de soja o aderezos.

Con frecuencia se la considera la carne superior entre las tres, ya que es más espesa y tierna que la falda o los filetes de falda.

Puedes masticarlo más fácilmente en comparación con una falda y tiene una textura gruesa similar. Por tanto, el veteado también es de un grado superior. También tiene menos grasas monoinsaturadas que la Falda.

Además, sumerge los adobos, permitiéndoles penetrar profundamente en las fibras para lograr un sabor profundo que los granos no pueden duplicar.

En primer lugar, la carne es blanda porque las fibras no están muy unidas.

¿Dónde podemos utilizar el filete Bavette?

El filete Bavette se utiliza con frecuencia para fajitas, salteados y otros platos que requieren tiras de filete de res para brindar ternura y sabor carnoso.

Sin embargo, está empezando a ganarse la reputación de ser un filete para compartir porque puede alimentar a un grupo grande de personas y es más rápido de preparar que los filetes individuales.

Además, puedes acompañarlo con guarniciones como patatas al horno con vinagre de vino tinto si se cocinan adecuadamente.

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Cómo comprar un filete Bavette

Puede conseguir un filete bavette perfecto comunicándose con una carnicería local.

Sin embargo, este tipo de corte de carne no está disponible para llevar.

Aunque depende de dónde compres tu carne tierna.

¿A qué temperatura se debe asar el filete Bavette (flanco)?

El termómetro para carne debe estar a 130°F.

Antes de servir, deje reposar el filete de falda durante 5 minutos mientras lo cubre sin apretar con papel de aluminio.

Durante este período, la temperatura de la carne seguirá aumentando alrededor de 5°F (lo que se conoce como "cocción remanente"). 135°F será la lectura final.

Para verificar el grado de cocción de su filete de falda, use un termómetro para carnes para probar su temperatura interna.

Se debe dejar reposar la falda, ya que el calor de la cocción hace que los jugos de la carne suban a la superficie. Si corta el filete inmediatamente, estos deliciosos líquidos caerán en la superficie de la comida en lugar de dentro de la carne.

Al darle al bistec un tiempo para reposar, los líquidos tendrán la oportunidad de impregnar todo el trozo de carne, manteniéndolo húmedo y sabroso.

Tamaño de la porción: Para filete Bavette

El filete Bavette es ideal para un banquete familiar o una gran reunión de personas.

El bistec Bavette elimina la necesidad de varios cortes de carne si a toda su familia le apetece un bistec con patatas fritas.

Además, debido a los bordes ahusados, si algunos comensales prefieren medio cocido en lugar de medio cocido, pueden comerse la pieza del extremo exterior, mientras que los carnívoros normales pueden atiborrarse de la delicia rosada del centro.

La mayoría de los filetes Bavette pesan 1,5 libras. Además, la cantidad a ofrecer será menos preocupante que la cantidad que puedas consumir.

Conclusión

En pocas palabras, el Bavette es un bistec monstruoso.

No solo irradia agresividad carnosa, sino que también absorbe adobos como un bizcocho húmedo para brindarle la mejor experiencia de sabor y puede soportar acentos sutiles.

Este plato será completamente diferente si estás acostumbrado a los filetes tiernos y que se derriten en la boca.

Por no hablar de la apariencia, el sabor y, por supuesto, la variedad de técnicas de cocción a las que está dispuesto a someterse, la textura por sí sola es un mundo aparte.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el corte de carne más elegante?

Algunos de los filetes de mayor calidad del mundo incluyen el filet mignon, el lomo de ternera, la ternera Kobe japonesa, la ternera Wagyu americana, la ternera Wagyu japonesa y la ternera Wagyu americana.

Debido a sus texturas y calidad muy buscadas, estos cortes con frecuencia se encuentran en el extremo más caro del espectro de costos.

¿Cuál es la forma ideal de cocinar filete Bavette?

Coloque el filete de solomillo en una fuente para horno.

Sólo una vez que se haya desarrollado una rica corteza dorada se puede voltear el bistec.

Una vez que se haya formado la corteza en ambos lados, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante hasta cuatro minutos por ambos lados hasta que esté cocido. Cuando use una sartén o para freír, agregue la mantequilla al final.