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¿Qué es el filete azul, los mejores cortes, consejos de cocina y más?
¿Eres un amante del bistec? ¿Alguna vez ha oído hablar de bistecs raros, incluido el famoso bistec azul como plato principal en un restaurante de carnes?
Bueno, si la respuesta es no, debes conocer este bistec que es una nueva incorporación a los bistecs raros para los amantes de los bistecs.
Este blog compartirá más sobre el conocido Au bleu o filete azul, cómo cocinarlo bien a fuego alto y algunos consejos del chef para restaurantes de carnes y su seguridad.
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¿Qué es un filete azul?
El bistec azul, también conocido como bistec extra raro, viene ligeramente chamuscado por fuera y el rojo por dentro es uno de los elegidos.
El bistec se cocina bien durante tan poco tiempo que es más seguro comerlo. Un bife jugoso que se deshace en la boca es la delicia absoluta de este bistec.
Elegir el bistec adecuado para las comidas copiosas es un verdadero desafío. La nueva incorporación a los asadores viene con nuevas formas de cortar, marinar y cocinar, lo que lo convierte en un plato Chef's Kiss.
Explore más sobre cortes de carne y recetas de cocina de carne en la sección posterior de este blog.
¿Por qué se llama "filete azul"?
Aunque no existe una respuesta adecuada a esta curiosidad, existen varias razones por las que este filete se llama filete azul. Por ejemplo:
1. Sangre oxigenada :
Según las observaciones, el filete es azul cuando se corta por primera vez porque la carne queda expuesta al aire durante unos minutos.
2. El brillo azul:
Según algunas teorías, el filete azul adecuado tiene aceites con un brillo azul que le da un color azul perfecto. El exterior del bistec tiene un brillo azul, pero el interior es rojo.
3. El Au Bleu francés:
Otra teoría explica su color azul según la cultura culinaria francesa. En la cultura francesa, la trucha se cocina con una mezcla de métodos de condimento llamada Trucha "Au Bleu".
Asimismo, cuando se cocina el filete azul, llega un punto en que parece crudo, y entonces se utiliza el término bleu para el filete.
LOS MEJORES CORTES DE FILETE PARA FILETES AZULES
Los amantes de los bistecs saben que los bistecs difieren según sus cortes, porcentaje de grasa y recetas de bistec. Asimismo, existen muchas opciones para cortar este filete.
Hay que conocer los cortes correctos y utilizar las especias adecuadas antes de cocinar el bistec para conseguir la estética y el sabor adecuados. Los mejores cortes tiernos para filetes azules incluyen:
1. Lomo:
Se considera mejor un corte del lomo de vaca, ya que esta parte del cuerpo no tiene músculos. El porcentaje de grasa en esta parte de la carne del cuerpo es muy bajo.
Este corte hace los filetes azules tiernos y jugosos perfectos.
2. Chuletón:
Otro corte de carne muy recomendado para los filetes azules es el chuletón. Tiene suficiente grasa que se derrite durante el periodo de cocción y deja un filete azul delicioso.
Leer: Solomillo vs. Ribeye: una deliciosa batalla de carne
Leer: Elegir el mejor filete: ¿T-Bone Vs Ribeye?
3. Plancha:
Los filetes a la plancha se originan principalmente cortando la carne de la espaldilla o la paleta de la vaca. Muchos lo consideran el corte más tierno para los filetes, incluidos los poco cocidos.
Este corte era conocido en los últimos años como "filete a la mantequilla" y se percibía como un filete de baja calidad.
Sin embargo, innovaciones recientes han hecho posible obtener rodajas de filete tiernas y perfectas recortando los tejidos conectivos.
4. Punta de solomillo:
Un filete de solomillo es otro corte de filete medio cocido que da como resultado una carne tierna para el filete. La ubicación del monto tiene algunos músculos que soportan peso y que hacen que este corte sea un poco menos delicado.
La punta del solomillo todavía está lo suficientemente tierna como para ser una opción de calidad para filetes azules poco hechos.
Leer: Cómo cocinar solomillo en una plancha eléctrica
5 . Filete mignon:
El filet mignon es un corte un poco más pequeño que todas las demás opciones. Permite obtener la carne para bistec del lomo en la zona del lomo corto.
El filet mignon es agradable al paladar y fácilmente masticable gracias a su textura suave.
Cocinar un bistec con un corte diferente cambia su estado de veteado de grasa. Sin embargo, como los filetes azules se cocinan en una sartén grande de hierro fundido durante poco tiempo, quedan suaves. También permite una menor fusión de grasas monoinsaturadas.
Por lo tanto, como se mencionó anteriormente, los cortes son mejores para cocinar filetes azules y obtener el filete tierno perfecto que se derrite en la boca.
Leer: ¿Puedo cocinar un bistec en una plancha eléctrica?
¿Cómo cocinar filetes azules?
Cocinar correctamente el filete azul lo hace perfecto si se corta. Los diferentes cortes los convierten en un bistec perfectamente cocido con la cantidad adecuada de grasa derretida al final.
La carne se condimenta con pimienta negra, todas las especias y vinagre durante un periodo muy breve. 
En lugar de usar una sartén de hierro fundido, intente cocinar el bistec en una parrilla de llama abierta disponible en AT Grills & Cookware . La grasa derretida hace que la llama se eleve más a fuego alto.
Cocine el bistec durante aproximadamente 1 o 2 minutos y voltee los lados.
Un termómetro para carne ayuda a controlar la temperatura, que también es necesario para este bistec.
Leer: Diferencia entre fumadores y parrilladas
Pasos
Estos son los pasos para preparar el bistec azul poco hecho al estilo de un restaurante.
Paso 1: Deje que el bistec grueso se enfríe a temperatura ambiente durante una hora o más hasta que la carne del bistec esté a una temperatura promedio por fuera y por dentro.
Paso 2: Seque el bistec con una toalla de papel y sazone con su condimento favorito, incluyendo pimienta negra, aceite de oliva y vinagre.
Paso 3: Calienta la sartén de hierro fundido y agrega aceite de canola hasta que suba el humo. Dorar el filete a fuego alto durante un rato. Deje que el bistec repose a la baja temperatura interna necesaria para cocinar correctamente un bistec azul.
Paso 4: dore ligeramente la superficie de cocción y los lados durante unos minutos para obtener el bistec azul perfecto.
Paso 5: No retire, toque ni presione hacia abajo. Voltee hacia el otro lado después de un tiempo usando las pinzas. Déjelo chisporrotear por un minuto.
Paso 6: Dorar todos los bordes sin presionar y dejar reposar el bistec chamuscado durante un tiempo sobre mantequilla. ¡Servir y disfrutar!
Leer: ¿Cómo cocino un bistec en una sartén para asar?
Consejos adicionales para cocinar un filete azul poco hecho:
A continuación, compartimos algunos consejos adicionales que le ayudarán a cocinar el bistec al estilo de un restaurante. Siga la siguiente información para disfrutar del bistec en casa sin derrochar.
- Mantenga el filete crudo a temperatura ambiente durante 5 a 7 minutos antes de cortarlo.
- Un termómetro para carne garantiza la temperatura adecuada antes de cocinar el filete azul.
- Dorar todos los lados y esquinas del filete crea una costra en el filete graso en la sartén de hierro fundido.
- Asegúrese de cocinar demasiado el bistec durante el tiempo exacto de cocción, ya que el bistec azul poco cocido requiere menos tiempo.
- Deje que el bistec azul perfecto chisporrotee durante 5 a 7 minutos por cada lado.
- Sirva los filetes cocidos con una ensalada simple o saltee verduras o, idealmente, con queso azul para que sea un filete extra crudo complementario perfecto.
¿Es seguro comer un filete azul poco cocido?
Con toda la charla sobre "tener miedo de estar crudo", muchas personas sienten curiosidad por saber si es seguro comer filete azul. ¿Alguna vez has pensado por qué cocinamos carne?
Los filetes apenas cocidos pueden contener bacterias y sus toxinas. Cocinar carne tiene como objetivo eliminar todas las bacterias dañinas de la carne que pueden provocar intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades.
Cocine el filete azul de la manera correcta para eliminar el riesgo de seguridad. Cocinado adecuadamente a fuego alto lo hace seguro para comer y más fácil de digerir y agrega calorías nutricionales al filete graso.
Además, la alta temperatura mata todas las bacterias de la carne y deja dudas sobre la seguridad de un plato principal en casa.
¿Qué es un filete negro y azul?
El bistec negro y azul es otro tipo bastante similar al bistec azul. El filete negro y azul tiene los mismos cortes de carne de res que los del filete azul.
Pero la principal diferencia entre estos dos filetes es el método de cocción.
Además, el filete negro y azul se diferencia del exterior en que está carbonizado en lugar de chamuscado.
Un bistec animado, cocido correctamente por fuera y con un interior tierno es el bistec azul y negro. Un exterior chamuscado con un brillo azul y rojo por dentro se refiere al filete azul.
¿Por qué Blue Steak se refiere a Pittsburgh Blue Steak?
Un filete azul y negro también se llama filete estilo Pittsburgh o filete azul de Pittsburgh. El nombre proviene de la mágica idea de los trabajadores de la zona industrial de las acerías de cocinar filetes.
Las historias revelan que los trabajadores de la acería de Pittsburgh Mills solían traer filetes para el almuerzo.
Los trabajadores de las acerías utilizaron el equipo caliente de la fábrica para volver a cocinar sus filetes. Solía chirriar el exterior y dejar el interior rojo, permitiendo a los trabajadores disfrutar de su comida en breves descansos.
Por lo tanto, los filetes azules poco hechos se hicieron famosos con el tiempo y se adaptaron del filete azul de Pittsburgh al filete azul y al filete Au Blue.
¿Son iguales los filetes azules y los crudos?
Si ha probado el filete azul por primera vez, podría pensar que se ve y sabe igual que el filete poco hecho. Un bistec poco cocido es rojo por dentro con bordes y esquinas marrones y caramelizados.
Por otro lado, un filete azul tiene un brillo azul por fuera y un rojo brillante por dentro. También se considera un bistec poco cocido "extra". Los filetes azules se cocinan a una temperatura ligeramente más baja que los filetes ocasionales.
Los filetes crudos se diferencian de los filetes azules según la forma de cocción. Aunque las rayas azules son una opción perfecta para aquellos que van con el dicho “cuanto más sangrientos, mejor”.
Terminando:
El filete azul o au blue es solo para algunos. Sin embargo, es un bistec estético que aporta un sabor auténtico cuando se cocina correctamente a la temperatura adecuada durante un período más corto.
En resumen, es posible que el filete azul no agrade su paladar, pero vale la pena probarlo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el Blue Steak es el mejor?
El bistec azul es mejor, ya que se sirve casi crudo con la superficie exterior sellada a fuego alto. Además, está de moda por su textura fundente.
¿A qué sabe el bistec azul?
El filete azul, a diferencia de los otros filetes, carece del perfil de sabor. Sabe a carne semicruda con bordes tiernos y jugosos sellados a filete.
¿Qué temperatura es mejor para cocinar el bistec azul?
Lo más probable es que los filetes poco cocidos se cocinen a unos 120 °F. El bistec azul se cocina a cinco grados menos que el bistec poco cocido a una temperatura interna de alrededor de 115°F.
