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¿Es lo mismo freír que asar a la parrilla?
Asar a la parrilla y freír se encuentran entre los métodos más comunes de cocinar en los hogares. Sin embargo, los dos son métodos de cocción distintos en muchos aspectos.
Ambos son métodos de cocción versátiles que cocinan una amplia variedad de alimentos y dan como resultado diferentes sabores.
¿Es lo mismo freír que asar a la parrilla? No es lo mismo asar a la parrilla que freír. Asar a la parrilla implica colocar los alimentos en una plancha/parrilla para cocinarlos sobre calor directo o indirecto. Por otro lado, freír implica cocinar los alimentos con aceite o grasa hirviendo.
Este artículo se centra en diferenciar estos dos métodos de cocción. También responde preguntas relacionadas.
¿Qué es asar a la parrilla?
Asar a la parrilla es una forma de cocinar que utiliza calor seco para cocinar las superficies de los alimentos desde abajo. Normalmente, el calentamiento se realiza mediante radiación térmica.
Las temperaturas de asado deben oscilar entre 250 y 500 grados F para mejorar la cocción rápida. Sin embargo, la temperatura óptima para asar es 310 grados F.
Entonces, ¿asar a la parrilla es lo mismo que hacer barbacoa?
No, estos son dos métodos de cocción diferentes. Hacer una barbacoa implica cocinar los alimentos lentamente y durante períodos prolongados a fuego lento, mientras que asar a la parrilla es cocinar alimentos rápidamente a fuego alto.
La comida se cocina durante minutos específicos por un lado y se voltea para cocinar el otro lado durante un período similar.
¿Qué es freír?
Freír implica cocinar utilizando una cantidad mínima de aceites de cocina comestibles en una sartén caliente. Se pueden utilizar grasas y otras grasas solubles.
Ejemplos de aceites de uso común son los aceites de coco, aceites de oliva, aceites vegetales , aceites de mostaza, etc. Por lo general, los aceites primero se precalientan y luego se agregan los alimentos para cocinarlos durante un período corto.
La cocción es el resultado del alto calor conducido por las sartenes. En consecuencia, los alimentos fritos quedan crujientes y con un aroma excelente.
Asar a la parrilla versus freír: diferencias
- La comida asada tiene un sabor ahumado y una textura crujiente con marcas de carbonilla. Por otro lado, los alimentos fritos tienden a conservar su sabor original y su textura crujiente. Sin embargo, los alimentos fritos también pueden terminar con una textura grasosa.
- Para asar a la parrilla se utiliza calor directo (para las parrillas convencionales ) o calor indirecto (parrillas eléctricas y sartenes). Por el contrario, para freír se utiliza un medio de cocción como el aceite de cocina caliente.
- Asar a la parrilla drena el exceso de grasa de los alimentos cocidos, mientras que freír aumenta la grasa ya que se utilizan aceites para cocinar.
- Freír en sartén es un método de cocción más conveniente que asar a la parrilla. Puede freír en cualquier momento en la comodidad de su cocina, mientras que asar a la parrilla puede requerir que lo haga al aire libre, a menos que esté usando parrillas eléctricas de interior . Asar a la parrilla es más una actividad al aire libre, mientras que freír se realiza principalmente en el interior.
- Asar a la parrilla es un método de cocción más antiguo que se usaba mucho incluso antes de la civilización. Surgió después de la domesticación del fuego, es decir, hace unos 500.000 años. La fritura llegó más tarde, hace unos 4.000 años.
Preguntas frecuentes: asar a la parrilla versus freír
¿Puedo freír en una sartén en lugar de en una parrilla?
Elegir el método exacto de cocción entre asar a la parrilla y freír depende del tipo de alimento que desee cocinar.
Una sartén para parrilla, una parrilla eléctrica o una parrilla para estufa tienen crestas elevadas en sus superficies de cocción, mientras que una sartén tiene una superficie de cocción plana. Por lo tanto, algunos alimentos cocinados en una sartén no se pueden cocinar en una parrilla o en una sartén para grill.
Por ejemplo, puedes cocinar huevos y tortitas en una sartén, pero no en una parrilla. Por el contrario, el bistec o las verduras a la parrilla tienen mejor sabor que los fritos debido al exterior caramelizado de los alimentos.
¿Es más saludable asar a la parrilla que freír?
Asar a la parrilla es una de las alternativas a la cocina saludable. ¿Pero por qué? No implica el uso de grasas y aceites como lo hace la fritura.
Por el contrario, freír implica utilizar aceites adicionales para cocinar, lo que aumenta el contenido de grasa de los alimentos. Pero freír en sartén es más saludable que freír, lo que implica sumergir completamente los alimentos en aceites.
Sin embargo, cuando se consume ese exceso de grasa, aumenta los niveles de colesterol en la sangre, aumentando así los riesgos para la salud del cuerpo.
Además, las crestas elevadas de las parrillas y sartenes permiten que el exceso de grasas y jugos de los alimentos gotee, dejando así las proteínas con menos grasas.
¿Es saludable el bistec a la parrilla?
El bistec a la parrilla es saludable y sabroso: tiene menos grasas y calorías ya que el exceso de grasa se escurre al cocinarlo. Sin embargo, puede contribuir al riesgo de cáncer debido a los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Estos componentes químicos se forman cuando la carne del músculo se cocina a altas temperaturas y en llamas abiertas, produciendo humo como resultado de las grasas que gotean sobre el fuego.
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