Al cocinar carne, dos de los cortes más versátiles son el lomo asado y el lomo asado. Como los diferentes cortes de carne tienen propiedades diferentes, es importante saber cuál elegir para un plato específico. Aunque provienen de diferentes lugares de la vaca, en muchos sentidos el asado de grupa y el asado de lomo son muy similares y tienen algunas cualidades únicas de cada uno de ellos. Y en este artículo vamos a hablar de todas las diferencias entre lomo asado y lomo asado y las mejores formas de cocinarlos.

Comprensión del asado de grupa y del asado

En primer lugar, conozcamos qué son el asado de grupa y el asado de lomo, por qué se llaman así y de dónde vienen.

¿Qué es el asado de grupa?

Es el trozo de carne triangular y deshuesado que se encuentra en el cuarto trasero de la vaca cerca del lomo. También se le llama asado redondo de ternera. Esta parte del músculo se ejercita constantemente para caminar y sostener a la vaca, lo que la hace más delgada con alto tejido conectivo y menos grasa y veteado. El alto tejido conectivo y la menor ternura la convierten en una carne difícil de cocinar.

¿Qué es el asado?

El chuck roast, también llamado chuck roll, proviene de la gran región musculosa de los hombros de la vaca. Es un trozo de carne magra que tiene un poco más de grasa y veteado que el asado de grupa. También tiene una gran cantidad de tejido conectivo y colágeno. Pero ambos trozos de carne son duros, llenos de sabor y es mejor cocinarlos a temperatura lenta para aprovechar al máximo el sabor.

Diferencia entre lomo asado y lomo asado

• Contenido de grasa: El asado es un poco más graso que el asado. Contiene aproximadamente un 5% más de grasa que el asado de grupa, lo que aumenta ligeramente la cantidad de calorías y lo hace más tierno y jugoso que el asado de grupa.
  
  
• Delgadez: Ambas carnes provienen del área de la vaca que se ejercita regularmente, lo que hace que ambas carnes sean magras. Sin embargo, el lomo asado se clasifica simplemente como magro (con excelente veteado), mientras que el lomo asado se considera extra magro.
  
  
• Sabor: Aunque ambas piezas de carne son extremadamente sabrosas, el asado de lomo contiene más grasa y colágeno que el asado de lomo, lo que le da un sabor más carnoso y jugoso que el asado de lomo.
  
  
• Ternura: Tanto el asado de lomo como el asado requieren un método de cocción lenta a baja temperatura para obtener la carne más tierna. Pero comparativamente, el lomo asado es más tierno que el lomo asado debido al exceso de grasa y al veteado.
  
  
• Nutrientes: En la cuenta de calorías, el asado de lomo tiene más calorías que el asado de lomo, ya que el asado de lomo tiene menos grasa en comparación. Sin embargo, ambos son buenas fuentes de proteínas de carne magra, zinc y vitaminas.
  
  
• Más utilizado en: El asado de grupa se usa principalmente para hacer rosbif, guisos y cecina, mientras que el asado se usa principalmente para hacer carne molida para hamburguesas y albóndigas, también se usa para hacer asados, curry, guisos. etc.

• Método de cocción: Al ser ambos trozos de carne magros y duros, no son aptos para cocinar a altas temperaturas. El mejor método es utilizar temperaturas bajas y cocinarlas por un período más largo para que el tejido conectivo se derrita y la carne quede tierna.

• Precio: En cuanto a los precios, ambos son cortes de carne comparativamente más baratos y cuestan casi lo mismo. Sin embargo, el lomo asado es un poco más caro que el lomo asado.

Cómo cocinar un asado de grupa perfecto

Como carne magra y menos grasa, el lomo asado es una excelente opción para asados ​​o carne de res estofada. También es excelente para hacer cecina de res, ya que le da un sabor muy sabroso. Veamos todas las formas de cocinar un asado de grupa perfecto.

Cocinar asado de grupa en una olla instantánea

Usar una olla instantánea es una excelente manera de hacer rosbif. Acelera el proceso de cocción y también ayuda a conservar el sabor, dando una carne tierna.

Pasos:

• Seque el lomo asado y sazone generosamente con sal y pimienta.
• Caliente el aceite de cocina en la olla instantánea y dore el lomo asado por todos lados hasta que se dore. Saca la carne de la olla y ponla en un plato.
• Ponga verduras como zanahorias, apio, cebolla, chile, sal y otras especias y saltee hasta que se doren.
• Agrega caldo de res o vino y mezcla bien las verduras.
• Poner el lomo asado en el caldo y sellar la olla.
• Cocine de 60 a 90 minutos por cada libra de carne a alta presión.
• Libere el vapor y compruebe que la carne esté tierna.
• Una vez cocida la carne, reserve la carne y las verduras. Déjelo reposar un rato antes de servir para obtener el máximo sabor.
• Para hacer la salsa, toma 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua y haz una papilla. Agrega la mezcla al caldo en la olla y bate. La salsa se espesará en poco tiempo. Comprobar sal y pimienta.
• Sirva el lomo asado con las verduras y la salsa.

Asado de grupa ahumado

Mientras se ahuma carne de res, el asado de lomo es una opción excelente y que ahorra presupuesto. La carne magra de lomo asado, cuando se cocina en caldo adecuado para evitar que se seque, puede producir una carne ahumada muy deliciosa.

Pasos:

• Tome un asado de res de 3 libras y seque el exceso de humedad. Frote todo el asado con mostaza. Luego condimente generosamente con cualquier aderezo de especias para barbacoa.
• Tome 2 tazas de caldo de res y colóquelo en una fuente para asar. Luego ponga el lomo asado en la sartén.
• Precaliente el ahumador a 250 grados Fahrenheit y luego coloque la fuente para asar descubierta en el ahumador.
• Utilice leña para fumar intensamente para producir suficiente humo.
• Puedes agregar verduras picadas como zanahorias, cebollas y papas a la sartén si lo deseas.
• Ahuma el asado durante aproximadamente 3 horas para obtener el punto de cocción deseado. Si lo prefiere medio cocido, espere a que la temperatura del asado alcance los 135 grados Fahrenheit.
• Una vez que alcance los 135 grados Fahrenheit, retírelo del ahumador y déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

Cocinar asado de grupa en el horno

Pasos:

• Como de costumbre, seca y sazona la carne con sal y pimienta.
• Pica tus verduras y cebollas favoritas.
• Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
• Dorar la carne durante 3 minutos por cada lado en aceite caliente hasta que se dore. Luego colócalo en un plato.
• Agrega las verduras picadas y las especias a la olla y saltea hasta que se doren. Los dejaron a un lado.
• Agregue el caldo de res y hierva lentamente el líquido.
• Luego agrega la carne y las verduras a la olla y cúbrela con papel de aluminio. Transfiera la olla al horno precalentado.
• Cocine de 2 a 3 horas y luego verifique la ternura de la carne. Si el asado se deshace sin resistencia, la carne está cocida y ya puedes sacarla.
• Haz la salsa de la misma forma y sírvela a la perfección.

Estas son algunas de las mejores formas en que puedes cocinar tu lomo asado. Después de eso, puedes usar la carne en varias recetas, como sándwiches de carne, guisos de carne y rosbif servido con otros platos.

Cómo cocinar un asado perfecto

El asado contiene la cantidad perfecta de grasa y veteado necesarios para una excelente receta de asado. Al contener mucho tejido conectivo y colágeno, con unos métodos de cocción adecuados y un cuidadoso seguimiento conseguirás un plato muy tierno y delicioso que agradará a todos.

Formas de cocinar un asado

Rostizado

El asado a la olla es una excelente manera de preparar un delicioso y sabroso asado. Así es como puedes preparar un asado perfecto.

Pasos:

• Precalienta el horno a 275 grados Fahrenheit.
• Tome algunas zanahorias y córtelas en trozos de 1,5 a 2 pulgadas. Toma 2 cebollas y córtalas en trozos pequeños.
• Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y colocar el asado. Dorar toda la carne hasta que se dore. Luego retíralo de la olla y colócalo en un plato.
• Agrega las verduras y las cebollas a la olla caliente y revuelve hasta que se doren. Hazlo a un lado.
• Use caldo de res para desglasar la olla y raspe el resto con un batidor.
• Luego vuelva a colocar la carne, las cebollas y las verduras en la olla. Agrega un poco de sal y especias como romero y tomillo.
• Vierta el caldo de res en la olla, lo suficiente como para cubrir la carne hasta la mitad.
• Cocine de 60 a 90 minutos por libra de carne. Pasado el tiempo de cocción requerido, verifica si el asado está listo. Cuando esté tierno y se deshaga fácilmente, sabrás que el asado está listo.

Chuck Roast ahumado (puntas quemadas del pobre)

Una de mis recetas favoritas de asado son las puntas quemadas del pobre. Es la alternativa perfecta a la pechuga ahumada.

¿Por qué se llama así?

Es un proceso largo para cocinar completamente para ablandar la carne y eliminar la grasa y el colágeno. Este largo proceso de cocción se denomina "puntas quemadas". También aquí, en lugar de pechuga, se utiliza un asado más económico. Por eso se llama "Las puntas quemadas del pobre".

Cómo cocinar

Pasos:

• Comience con carne asada de 3 a 4 libras y sazone uniformemente con sal y pimienta.
• Configure la temperatura de su ahumador a 275 grados Fahrenheit.
• Coloque el asado en la parrilla y use un termómetro para carnes para verificar la temperatura interna. Fume durante 4 a 5 horas hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit.
• Luego retire el asado del ahumador y envuélvalo con papel de aluminio o papel de estraza.
• Vuelva a colocarlo en la parrilla y ahúmelo hasta que la temperatura interna alcance entre 195 y 205 grados Fahrenheit durante aproximadamente una hora.
• Después de eso, saca la carne y córtala en trozos pequeños. Coloca los trozos en un molde de papel de aluminio y agrega tu salsa barbacoa favorita. Luego mezcle generosamente la carne con la salsa para hacer una buena capa.
• Cubra la sartén con otro papel de aluminio y vuelva a colocarla en la parrilla durante aproximadamente una hora más para que la salsa se pegue correctamente al asado.

Ahí lo tenéis, unas puntas quemadas de pobrecito sumamente tiernas y jugosas.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los diferentes tipos de asado?

- Hay 3 tipos principales de asados. Y estan:

• Filete de ojo de buey: Se encuentra en la parte superior del hombro de la vaca. Los carniceros se refieren a esta zona como chuck primal. A veces también se le llama "rib-eye del pobre". Tiene un sabor carnoso y es excelente para asados ​​sabrosos.

• Asado deshuesado: este trozo de carne se corta de la zona de la paleta, el cuello y la parte superior del brazo de la vaca. Es uno de los cortes de carne más económicos que puedes comprar. Es una combinación de músculos tiernos y duros.

• Asado de 7 huesos: esta es la versión con hueso del asado. El hueso tiene una forma parecida al número 7, de ahí el nombre. También se le conoce como asado de corte central. Tiene un veteado excelente y, por lo tanto, es un delicioso asado.

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¿Por qué se llama asado?

- La parte inferior del cuello y la parte superior de los hombros de la vaca se conocen como chuck, de ahí que se le llame chuck roast.

¿Por qué mi grupa asada está seca?

- Los asados ​​de grupa son un grupo de músculos extremadamente magros, lo que significa que si no se cocinan demasiado o poco sin líquido, se volverán secos y sin sabor.

Conclusión

El lomo asado y el lomo asado son piezas de carne muy versátiles y sabrosas. Cada uno tiene sus propias cualidades que los hacen ideales para recetas específicas. Para mi elección personal, prefiero el asado de lomo al asado de lomo, ya que es más sabroso y más versátil.