Tri Tip Vs Brisket: ¿Cómo distinguirlos?

El Brisket y el Tri-tip son potencias culinarias con sus propios sabores, texturas y secretos culinarios únicos. Descubrir los secretos detrás de estas bellezas carnosas te permitirá elegir la más adecuada para tu receta o gusto.

Entonces, ¿cuál elegir, Tri-tip o Brisket?

Tri-tip es un corte triangular magro del solomillo, mientras que Brisket es un corte más grande y graso de la pata delantera. Tri-tip es más pequeño, liviano y mejor para asar, mientras que Brisket es más grande, más duro y se cocina a fuego lento. La pechuga es más rica en sabor y ternura ya que contiene más grasa y tejido conectivo que Tri-tip. El Tri-tip es popular en California, mientras que el Brisket es muy apreciado en la barbacoa al estilo de Texas.

Hay más que esto, por lo que es posible que desees profundizar más en ello.

Tri Tip Vs Brisket: descripción general rápida

Fuente: Guía de viajes del chef

Eche un vistazo a la siguiente tabla para obtener una descripción general rápida de Tri-tip vs Brisket:

Comparando factores	Tri Punta	Falda
corte de carne	Solomillo de fondo	Región del pecho
Tamaño	Más pequeño y ligero	Más grande, de 8 a 20 libras
Contenido gordo	Lean con veteado	Rico en grasa y tejido conectivo.
Metodo de cocinar	asado rápido	Cocción baja y lenta
Sabor	Sabor a carne	Sabor distintivo, a menudo sazonado con un aderezo.
Textura	Tierno cuando se cocina correctamente	Ahumado durante horas para obtener una textura tierna y jugosa.
Usos populares	Versátil, utilizado en varios platos.	Barbacoa al estilo texano, sándwiches, tacos, guisados.
rebanar	Cortado a contrapelo	Cortado a contrapelo
Precio	$8 por libra	$4 por libra
Forma	Triangular	Rectangular

 

En la siguiente parte, analizaré estos parámetros en detalle.

corte de carne

El Tri-tip es un corte triangular magro del solomillo, mientras que el Brisket es un corte más grande y gordo de la pata delantera.

Las siguientes son algunas de las principales diferencias respecto al corte de carne:

Tri Punta :

• Tri-tip es un corte triangular que se encuentra en la sección inferior de la porción de solomillo.
• Es un corte más pequeño y liviano, que generalmente pesa entre 4 y 6 libras.
• Tri-tip es conocido por ser magro, lo que significa que tiene menos vetas de grasa en comparación con Brisket.

Falda:

• El pecho es un corte plano tomado de la pata delantera del animal.
• Es un corte más grande, que generalmente pesa entre 8 y 20 libras.
• La pechuga se caracteriza por su mayor contenido en grasa y abundante tejido conectivo. Como resultado, contribuye a su rico sabor y ternura cuando se cocina a fuego lento y lento.

Tamaño

Tri-tip es un corte de carne más pequeño y liviano que pesa solo entre 4 y 6 libras. Por otro lado, la pechuga es un corte de carne más grande que pesa entre 8 y 20 libras.

 

Un Tri-tip completo pesa alrededor de 3 a 4 libras. Por el contrario, una pechuga entera puede pesar hasta 20 libras y un promedio de alrededor de 12.

Contenido gordo

El Tri-tip se considera un corte de carne magro en comparación con la pechuga.

El Tri-tip tiene un menor contenido en grasa y se clasifica como un corte magro a pesar del veteado que pueda tener. Una porción típica de 6 onzas de Tri-tip contiene alrededor de 14 gramos de grasa, de los cuales alrededor de 6 gramos son grasas saturadas.

Por otro lado, Brisket tiene más grasa que Tri-tip y es rica tanto en grasa como en tejido conectivo. Tiene un extenso veteado de grasa intramuscular y se compone de dos partes, la punta y la plana. Debido a su mayor contenido de grasa y menos músculo, la pechuga tiende a quedar tierna cuando se cocina adecuadamente.

Metodo de cocinar

El Tri-tip es el más adecuado para asar rápidamente al fuego. Por el contrario, la pechuga es conocida por su método de cocción lenta.

En la mayoría de los casos, el tri-tip se cocina a medio cocido o medio cocido en 25 a 30 minutos a fuego alto. Para obtener un perfil de sabor diferente, el tri-tip también se puede asar en el horno o ahumar.

La pechuga, por otro lado, suele cocinarse durante mucho tiempo a fuego lento, a menudo alrededor de 14 horas. Ahumar o estofar la pechuga descompone el colágeno y los tejidos conectivos, lo que da como resultado una carne tierna y suculenta.

Muchas pechugas se ahuman durante varias horas para lograr la ternura deseada. Para cocinar una pechuga a la perfección, debe alcanzar una temperatura interna de 195 °F a 205 °F .

Sabor

El sabor carnoso de Brisket es más profundo que el de Tri-tip.

Cuando se cocina adecuadamente, el tri-tip tiene las características de un bistec a medio cocer, sabor carnoso y ternura. En comparación con la pechuga, tiene un sabor más suave y no es tan conocida por su contenido de grasa.

Mientras que Brisket tiene una corteza exterior ahumada, grasa mantecosa y un rico sabor a carne. Tiene un sabor distintivo, que a menudo se sazona con un aderezo seco o adobo. Ambos cortes ofrecen mucho sabor a carne, pero la pechuga tiende a ser más rica en sabor. Cuando se cocina adecuadamente, la pechuga tiene más grasa y menos músculo, lo que contribuye a su ternura.

Textura

Tri-tip tiene una textura más firme y tierna en comparación con Brisket. La razón detrás de esto es que Tri-tip es un corte magro de carne de res, que da como resultado una textura tierna cuando se cocina correctamente. Tiene una textura medio cocida, parecida a la de un bistec, que ofrece un equilibrio de jugosidad y ternura.

Por el contrario, la pechuga tiene una textura mucho más dura . Esto se debe a que la pechuga proviene del área del pecho de la vaca, que contiene una gran cantidad de tejido conectivo y colágeno.

Se necesitan métodos de cocción lenta, como fumar o estofar, para descomponer los tejidos duros y engordar la pechuga. La pechuga es conocida por su rico veteado y grasa sabrosa, que agrega una calidad mantecosa y untuosa a la carne.

Usos populares

Tri-tip es mejor para asar rápidamente sobre el fuego, lo que lo hace perfecto para asar y ahumar. Por el contrario, la pechuga es mejor para fumar.

Cocinar Tri-tip es más fácil, especialmente para principiantes, y es un corte de carne versátil. Tri-tip es particularmente popular en California.

La pechuga es popular en la barbacoa al estilo de Texas y también es un excelente corte de carne para sándwiches. Además, la pechuga se utiliza con frecuencia en guisos y chili.

rebanar

El Tri-tip se debe cortar en rodajas finas a contrapelo, mientras que el Brisket se debe cortar en rodajas gruesas a lo largo de la fibra.

Cortar Tri-tip a contrapelo garantiza que la carne permanezca tierna y fácil de masticar. La veta se refiere a la dirección en la que discurren las fibras musculares. Entonces, al cortar contra él, se acortan las fibras, lo que da como resultado una textura más tierna. Tri-tip también es un corte de carne más pequeño y liviano en comparación con la pechuga, lo que facilita su corte en trozos finos.

Fuente: Amigos de Foodfire

Sin embargo, cortar la pechuga a lo largo de la fibra es fundamental para lograr una ternura y una textura óptima. Al cortar a lo largo de la fibra, se rompen las fibras musculares largas, lo que da como resultado una mordida más tierna.

Además, si sabes cuánto tiempo debe descansar BrisketPodrás cortarlo correctamente.

La pechuga es un corte de carne más grande que puede hacer que sea más difícil cortarla. Dejar reposar la pechuga permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, realzando su sabor y jugosidad.

Precio

Tri-tip cuesta casi el doble del costo de la pechuga de res por libra.

En promedio, un Tri-tip cuesta alrededor de $8 por libra. A pesar de ser más caro, Tri-tip sigue siendo un corte de carne popular debido a su versatilidad y sabor.

Por otro lado, Brisket es menos costoso en comparación con Tri-tip por libra.

En promedio, una pechuga cuesta alrededor de $4 por libra. Sin embargo, una vez cocida, una pechuga produce menos peso, por lo que cuesta aproximadamente el mismo costo por libra cocida.

Forma

Tri-tip es un corte de carne más pequeño y de forma triangular, mientras que Brisket es un corte más grande y de forma rectangular.

La forma del Tri-tip se presta bien para asar y asar rápidamente, lo que lo convierte en una opción versátil para diversos platos.

Alternativamente, el tamaño, la forma, la rica grasa y el tejido conectivo de la pechuga la hacen ideal para ahumar y estofar.

La popularidad de la pechuga en la barbacoa al estilo de Texas se atribuye a su forma única y sus características de cocción. Al conocer las dimensiones del pecho, podrá tener una mejor idea de su forma.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Qué carne se parece más a la pechuga?

La alternativa más cercana a la pechuga es Chuck Roast o "Poor Man's Brisket". El asado de carne proviene de la carne primaria, que está justo encima de la pechuga. Por lo general, se usa para asado o rollo de chuck; También es posible que lo veas vendido como "filete de paleta".

¿Qué pechuga es mejor?

La pechuga de res Angus certificada por el USDA es la mejor opción. La carne de res Angus se cría específicamente para comer y las pechugas Prime son más tiernas debido a su mayor veteado de grasa. También son más tiernos porque el ganado es más joven. La alternativa más cercana es el Chuck Roast o el "Poor Man's Brisket".

¿Es la pechuga halal?

Sí, la pechuga puede ser halal si se cría y se sacrifica según los principios islámicos. Según la ley islámica, el animal debe estar vivo y sano en el momento del sacrificio. Las vacas deben ser aturdidas antes del sacrificio y sus cadáveres deben ser completamente drenados de sangre antes de su posterior procesamiento.

Ultimas palabras

Se trata de Tri-tip vs Brisket . Con suerte, tiene una idea clara sobre la comparación de Tri-tip y Brisket. Recuerde, todo depende de su gusto y preferencia. Puedes elegir cualquiera de los dos siempre que quieras.

¡Gracias!