¿Cuál es la diferencia entre dorar y saltear?

Varios alimentos requieren diferentes métodos de cocción, como saltear, asar, freír, asar, dorar, etc. Cada uno de estos métodos de cocción es excelente y cocina alimentos sabrosos cuando sabes cómo hacerlo bien. Sin embargo, la gente tiende a confundir algunas de las técnicas de cocción, como saltear y dorar.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre dorar y saltear? Saltear implica cocinar los alimentos en un poco de aceite a fuego medio a relativamente alto, mientras que dorar implica cocinar los alimentos rápidamente a fuego extremadamente alto con menos aceite y deja los alimentos con un exterior marrón. Este artículo distingue y brinda más detalles sobre estos dos métodos de cocción.

¿Qué es saltear?

Saltear se deriva del término francés Sauter que significa "saltar". Es un método común de cocinar que implica cocinar alimentos usando una cantidad mínima de grasa a fuego medio: una forma de cocción con calor seco que requiere una sartén bastante caliente y una pequeña cantidad de grasa. Además, saltear implica tirar la comida a la sartén.
Como sugiere el nombre, esta técnica de cocción requiere una sartén . Por lo general, una sartén tiene paredes laterales altas y profundas, un mango largo y una tapa. Sin embargo, algunas personas todavía saltean usando sartenes anchas con lados inclinados.
Saltear da a los alimentos un color dorado pero conserva la textura y el sabor de los alimentos.

¿Cuáles son los fundamentos del salteado?

Aquí hay cosas vitales que debes tener en cuenta al saltear alimentos:
• La sartén debe estar caliente durante todo el proceso de cocción.
• Cocine sólo lo que la sartén pueda acomodar. El exceso de alimentos en la sartén provoca que se cocinen al vapor y no se salteen. Además, es difícil voltear o mantener la comida en movimiento. Los lados inclinados de una sartén hacen que sea más fácil voltear o tirar los alimentos.
• Revuelva con frecuencia para mejorar la cocción uniforme y evitar que alimentos como las carnes se peguen.

¿Cuáles son los mejores alimentos para saltear?

Saltear puede cocinar una variedad de alimentos, desde carnes hasta verduras. Sin embargo, los alimentos cortados en trozos o tamaños más pequeños tienden a cocinarse mejor y de manera más efectiva debido al tiempo mínimo de cocción. Por el contrario, los trozos de carne más duros y las verduras más densas no son los mejores alimentos para saltear.

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¿Qué es abrasar?

Dorar es una técnica de cocina que cocina a fuego extremadamente alto y dora rápidamente la superficie de los alimentos. Por lo general, requiere una cantidad mínima de aceite de cocina en comparación con saltear. Generalmente, dorar es un método que tiene como objetivo caramelizar los alimentos para lograr un sabor deseable y una corteza bien dorada. Por eso, algunas personas también llaman a dorar.
Se puede hacer en diversos utensilios o equipos de cocina, como una sartén, una plancha eléctrica, sartenes de hierro fundido o una parrilla.
Vale la pena señalar que los alimentos chamuscados se cocinan a una temperatura alta y luego se pasan a una temperatura más baja donde finaliza la cocción. Asar, asar a la parrilla y estofar son formas de cocinar alimentos como la carne después de dorar.
¿Cuáles son los mejores alimentos para dorar? Incluyen pescado, marisco, carne, pollo, verduras, tocino, etc.

Diferencias: Dorar vs Saltear

La siguiente tabla ilustra las diferencias clave entre saltear y dorar.

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Fuentes
cocinerosilustrados.com
nolisoli.ph
sizzleandsear.com