Qu'est-ce que le steak bleu, les coupes les mieux ajustées, les conseils de cuisine et plus encore

Êtes-vous un amateur de steak? Avez-vous déjà entendu parler de steaks rares, notamment du célèbre steak bleu comme plat principal dans un restaurant de steak ?

Eh bien, si la réponse est non, vous devez vous renseigner sur ce steak qui est un nouvel ajout aux steaks rares pour les amateurs de steak.

Ce blog vous en dira plus sur le célèbre steak Au bleu ou Blue, sur la façon de bien le cuire à feu vif et sur quelques conseils de chef pour les restaurants de steak et sa sécurité.

AT Grills & Cookware propose une gamme fantastique d'ustensiles de cuisine, notamment des cuisinières électriques, des grils, des poêles à frire et d'autres équipements pour cuire les steaks rapidement.

Explorez notre boutique en ligne et mettez la main sur des ustensiles de cuisine à des tarifs abordables.

Qu'est-ce qu'un steak bleu ?

Le steak bleu, également connu sous le nom de steak extra rare, est légèrement saisi à l'extérieur et le rouge à l'intérieur fait partie des choix choisis.

Le steak est généralement bien cuit pendant si peu de temps qu'il est plus sûr de le manger. Un steak juteux et fondant en bouche est le délice absolu de ce steak.

Choisir le bon steak pour les repas copieux est un véritable défi. Le nouvel ajout aux steakhouses s'accompagne de nouvelles façons de couper, de mariner et de cuisiner, ce qui en fait un plat Chef's Kiss.

Découvrez-en davantage sur les coupes de steak et la cuisson des recettes de steak dans la dernière section de ce blog.

Pourquoi s'appelle-t-on « Blue Steak » ?

Bien qu’il n’y ait pas de réponse appropriée à cette curiosité, il y a plusieurs raisons pour lesquelles ce steak est appelé steak bleu. Par exemple:

1. Sang oxygéné :

D’après les observations, le steak est bleu lorsqu’il est coupé pour la première fois car la viande est exposée à l’air pendant quelques minutes.

2. L’éclat bleu :

Selon certaines théories, le bon steak bleu contient des huiles aux reflets bleus qui lui donnent une couleur bleue parfaite. L’extérieur du steak a une lueur bleue, mais l’intérieur est rouge.

3. Le Français Au Bleu :

Une autre théorie explique sa couleur bleue par la culture culinaire française. Dans la culture française, le poisson truite est cuisiné avec un mélange de méthodes d'assaisonnement appelé Truite "Au Bleu".

De même, lorsque vous cuisinez le steak bleu, il arrive un moment où il semble cru, et alors le terme bleu est utilisé pour le steak.

MEILLEURES COUPES DE STEAK POUR LES STEAK BLEU

Les amateurs de steak savent que les steaks diffèrent en fonction de leurs coupes, de leur pourcentage de graisse et de leurs recettes. De même, il existe de nombreuses options pour couper ce steak.

Il faut connaître les bonnes coupes et utiliser les bonnes épices avant de cuire le steak pour obtenir l'esthétique et le bon goût. Les meilleures coupes tendres pour les steaks bleus comprennent :

1. Filet mignon :

Une coupe de longe de vache est considérée comme la meilleure, car cette partie du corps n'a pas de muscle. Le pourcentage de graisse dans cette partie de la viande du corps est très faible.

Cette coupe donne des steaks bleus tendres et juteux parfaits.

2. Faux-filet :

Une autre coupe de bœuf hautement recommandée pour les steaks bleus est le faux-filet. Il contient suffisamment de graisse qui fond pendant la cuisson et laisse un délicieux steak bleu.

Lire : Surlonge contre. Ribeye : une délicieuse bataille de bœuf

Lire : Choisir le meilleur steak : T-Bone Vs Ribeye ?

3. Fer plat :

Les steaks de fer plat proviennent principalement de la coupe de la viande du paleron ou de l'épaule de la vache. Beaucoup le considèrent comme la coupe la plus tendre pour les steaks, y compris les plus rares.

Cette coupe était connue ces dernières années sous le nom de « steak au beurre » et était perçue comme un steak de mauvaise qualité.

Cependant, des innovations récentes ont permis d'obtenir des tranches de fer plates tendres et parfaites pour les steaks en coupant les tissus conjonctifs.

4. Astuce de surlonge :

Un steak de surlonge est une autre coupe de steak moyennement rare qui donne une viande tendre pour le steak. L'emplacement du montant comporte quelques muscles porteurs qui rendent cette coupe un peu moins délicate.

La pointe de surlonge est encore assez tendre pour constituer une option de qualité pour les steaks bleus rares.

Lire : Comment faire cuire un steak de surlonge sur une plaque électrique

5 . Filet mignon:

Le filet mignon est une coupe légèrement plus petite que toutes les autres options. Il permet d'obtenir la viande du steak à partir du filet dans la zone de la longe courte.

Le filet mignon est agréable aux papilles et se mâche facilement grâce à sa texture moelleuse.

Cuire un steak dans une coupe différente modifie son statut de persillage de graisse. Cependant, comme les steaks bleus sont cuits brièvement dans une grande poêle en fonte, ils sont mous. Il permet également de moins fondre les graisses monoinsaturées.

Par conséquent, comme mentionné précédemment, les coupes sont les meilleures pour la cuisson des steaks bleus afin d'obtenir le steak tendre parfait qui fond dans la bouche.

Lire : Puis-je faire cuire un steak sur une plaque électrique ?

Comment cuisiner des steaks bleus ?

Une cuisson correcte du steak bleu le rend parfait s'il est coupé. Différentes coupes en font un steak parfaitement cuit avec la bonne quantité de graisse fondue à la fin.

La viande est assaisonnée avec du poivre noir, toutes les épices et du vinaigre pendant une très courte période.

Plutôt que d'utiliser une poêle en fonte, essayez de faire cuire le steak sur un gril à flamme nue disponible chez AT Grills & Cookware . La graisse fondante fait monter la flamme plus haut à feu vif.

Faites cuire le steak environ 1 à 2 minutes et retournez les côtés.

Un thermomètre à viande permet de vérifier la température, qui est également nécessaire pour ce steak.

Lire : Différence entre les fumeurs et les grillades

Pas

Voici les étapes pour préparer le steak bleu saignant façon restaurant.

Étape 1 : Laissez le steak épais refroidir à température ambiante pendant une heure ou plus jusqu'à ce que la viande du steak soit à une température moyenne de l'extérieur et de l'intérieur.

Étape 2 : Séchez le steak avec une serviette en papier et assaisonnez-le avec votre assaisonnement préféré, notamment du poivre noir, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Étape 3 : Faites chauffer la poêle en fonte et ajoutez l'huile de canola jusqu'à ce que la fumée monte. Saisir le steak à feu vif pendant quelques temps. Laissez votre steak reposer à la basse température interne nécessaire pour bien cuire un steak bleu.

Étape 4 : Poêlez légèrement la surface de cuisson et les côtés pendant quelques minutes pour obtenir le steak bleu parfait.

Étape 5 : Ne pas retirer, toucher ou appuyer. Retournez de l'autre côté après un certain temps à l'aide des pinces. Laissez grésiller une minute.

Étape 6 : Saisir tous les bords sans appuyer et laisser reposer le steak poêlé quelques instants sur du beurre. Servez et dégustez !

Lire : Comment faire cuire un steak sur une poêle à griller ?

Conseils supplémentaires pour cuisiner un steak bleu saignant :

Nous partageons ici quelques conseils supplémentaires pour vous aider à cuisiner le steak comme au restaurant. Suivez les informations suivantes pour savourer un steak à la maison sans faire de folies.

• Gardez le steak cru à température ambiante pendant 5 à 7 minutes avant de le couper.
• Un thermomètre à viande assure la bonne température avant la cuisson du steak bleu.
• Saisir tous les côtés et coins du steak crée une croûte sur le steak gras sur la poêle en fonte.
• Assurez-vous de trop cuire le steak pendant le temps de cuisson exact, car le steak bleu saignant nécessite moins de temps.
• Laissez le steak bleu parfait grésiller pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
• Servez les steaks cuits avec une simple salade ou des légumes sautés ou, idéalement, avec du fromage bleu pour en faire un parfait steak extra saignant complémentaire.

Est-il sécuritaire de manger un steak bleu saignant ?

Avec tous les discours sur « la peur d'être cru », de nombreuses personnes sont curieuses de savoir s'il est sécuritaire de manger du steak bleu. Avez-vous déjà réfléchi à la raison pour laquelle nous cuisinons de la viande ?

Les steaks à peine cuits peuvent contenir des bactéries et leurs toxines. La cuisson de la viande vise à éliminer toutes les bactéries nocives de la viande qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires ou d'autres maladies.

Faites cuire le steak bleu de la bonne manière pour éliminer le risque pour la sécurité. Cuit correctement à feu vif, il est sûr à manger, plus facile à digérer et ajoute aux calories nutritives du steak gras.

De plus, la température élevée tue toutes les bactéries de la viande et laisse planer le doute sur la sécurité d'un plat principal à la maison.

Qu'est-ce qu'un steak noir et bleu ?

Le steak noir et bleu est un autre type assez similaire au steak bleu. Le steak noir et bleu contient les mêmes morceaux de viande de bœuf que ceux du steak bleu.

Mais la différence majeure entre ces deux steaks réside dans la méthode de cuisson.

De plus, le steak noir et bleu diffère de l’extérieur car il est carbonisé plutôt que saisi.

Un steak acclamé, cuit correctement à l’extérieur et tendre à l’intérieur est le steak bleu et noir. Un extérieur saisi avec un éclat bleu et un rouge à l’intérieur fait référence au steak bleu.

Pourquoi Blue Steak fait-il référence au Pittsburgh Blue Steak ?

Un steak bleu et noir est également appelé steak bleu de Pittsburgh ou steak bleu de Pittsburgh. Le nom vient de l'idée magique des ouvriers de la zone industrielle des aciéries de cuisiner des steaks.

Les histoires révèlent que les ouvriers de l'aciérie de Pittsburgh avaient l'habitude d'apporter des steaks pour le déjeuner.

Les ouvriers des aciéries utilisaient l’équipement chaud de l’usine pour recuire leurs steaks. Il gazouillait à l'extérieur et laissait l'intérieur rouge, permettant ainsi aux ouvriers de prendre leur repas pendant de courtes pauses.

Par conséquent, les steaks bleus rares sont devenus célèbres avec le temps et se sont adaptés du steak bleu de Pittsburgh au steak bleu et au steak Au Blue.

Les steaks bleus et rares sont-ils les mêmes ?

Si vous avez attesté le steak bleu pour la première fois, vous pourriez penser qu'il a la même apparence et le même goût que le steak saignant. Un steak saignant est rouge de l’intérieur avec des bords et des coins bruns et caramélisés.

En revanche, un steak bleu a un éclat bleu à l’extérieur et rouge vif à l’intérieur. Il est également considéré comme un steak saignant « extra ». Les steaks bleus sont cuits à une température légèrement inférieure à celle des steaks occasionnels.

Les steaks saignants diffèrent des steaks bleus selon le mode de cuisson. Bien que les stries bleues soient une option parfaite pour ceux qui suivent le dicton « plus il y a de sang, mieux c'est ».

Emballer:

Le steak bleu ou au bleu n'est que pour certains. Il s’agit cependant d’un steak esthétique qui donne un goût authentique lorsqu’il est cuit correctement à la bonne température pendant une durée plus courte.

En résumé, le steak bleu ne plaira peut-être pas à vos papilles, mais il vaut la peine d'être essayé.

FAQ

Pourquoi le Blue Steak est-il le meilleur ?

Le steak bleu est le meilleur car il est presque servi cru avec la surface extérieure scellée à feu vif. Aussi, il est tendance pour sa texture fondante.

Quel est le goût du steak bleu ?

Le steak bleu, contrairement aux autres steaks, n’a pas de profil aromatique. Il a le goût de viande mi-crue avec des bords tendres et juteux scellés par un steak.

Quelle température est la meilleure pour cuire un steak bleu ?

Les steaks saignants sont très probablement cuits à environ 120°F. Le steak bleu est cuit à cinq degrés de moins que le steak saignant, à une température interne d'environ 115°F.