Steak papillon en 6 étapes simples pour griller rapidement

L'une des joies d'un barbecue entre amis est de se retrouver autour du grill avec un verre de bière pendant que le steak cuit. Cependant, chacun a ses préférences.

La plupart des gens aiment les steaks épais et bien cuits. Cependant, ils doivent comprendre que la cuisson d’un steak épais prend plus de temps que celle d’un steak plus fin et moyennement saignant, surtout à feu vif.

Par conséquent, nous discuterons du hack du steak papillon qui vous fera gagner du temps.

Le moyen le plus rapide d'obtenir un bœuf épais, juteux et parfaitement cuit est de le beurrer. Il s’agit donc de faire ressortir sa saveur.

Préparer vos excellentes tranches de steak peut vous faire gagner du temps si vous êtes en retard dans les délais et avez besoin de plus de ressources pour les préparer correctement.

De plus, si vous êtes nouveau dans le terme et que vous avez besoin d’en apprendre davantage sur la cuisine des steaks, ne vous inquiétez pas. Ce guide de cuisine vous aidera à couvrir toutes les étapes et bases d'un chef.

Lire : Faut-il percer des trous dans le steak avant de le griller ?

Qu’est-ce qu’un steak papillon ?

Coupez un steak dans le sens de la longueur avant d'atteindre la fin pour créer un papillon. Ensuite, ouvrez la viande après la coupe. Il aura deux côtés uniformes qui ressemblent à un papillon.

Les steaks papillons peuvent être remplis d'assaisonnements, ce qui les aide à cuire plus uniformément et plus rapidement. De plus, lorsque la viande est en papillon, vous pouvez dorer une plus grande surface.

En termes simples, les steaks fendus dans le sens de la longueur sont appelés steaks papillon.

L'extrémité de la chair est intacte et maintient les morceaux ensemble car ils ne sont pas complètement découpés. La viande sera uniforme de tous les côtés, comme les ailes d'un papillon.

Le papillon d'un steak éblouira à coup sûr vos invités et garantira un repas délicat et moyennement saignant, qu'il soit grillé ou utilisant d'autres modes de cuisson.

Le filet de bœuf, le faux-filet et le surlonge épais sont toutes les options que vous pouvez préparer en utilisant la méthode de coupe papillon.

De plus, cette approche n’est pas exclusive à la viande bovine ; il peut également être utilisé avec du porc et du poulet.

Un steak peut cuire plus rapidement s’il est en papillon. C'est fantastique pour griller ou rôtir. Le steak papillon peut également être farci de fromage, de charcuterie et d'assaisonnements.

Attention, farcir votre steak l’empêchera de cuire plus vite.

Papillonner un bon steak comme un faux-filet est quelque chose que nous ne recommandons pas.

Outre les gros steaks, les coupes de steak de bœuf du boucher sont plus fréquemment utilisées.

Une autre excellente possibilité de papillonner est la poitrine de poulet. Seule la coupe de bœuf la plus chère, le filet, doit être papillonnée. C'est une coupe maigre et sans saveur qui gagnerait à être farcie.

Lire : Combien de temps dois-je cuire un steak sur un gril électrique ?

6 étapes simples pour papillonner un steak

Vous aurez besoin de deux ustensiles de cuisine principaux, d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper fiable pour cuire et hacher votre steak préféré.

La méthode est simple à suivre. Ces ustensiles aident à transformer un steak épais en un morceau parfaitement cuit et plus fin, coupé uniformément.

Étape 1 : Préparez un steak avec un couteau et une planche à découper très tranchants

Vous aurez d’abord besoin d’un morceau de steak. Une surface de coupe et un couteau avec un tranchant comme un rasoir sont également nécessaires. Gardez vos lames bien affûtées.

Les couteaux tranchants sont plus sains que les couteaux émoussés. Vous êtes plus susceptible de commettre une erreur ou d’utiliser moins de force avec un couteau bien aiguisé.

Étape 2 : déposer le steak

Placez le steak sur la planche à découper et papillonnez-le là-bas. Prenez un couteau extrêmement tranchant, puis tenez le steak dans la main qui n'est pas celle du couteau.

Étape 3 : Commencez à couper :

Coupez soigneusement la viande au milieu en un seul mouvement. Encore une fois, évitez de couper complètement.

Juste avant d’arriver à la fin du steak, arrêtez de le couper. Pour que les deux côtés de la chair restent ensemble, laissez-en une grande partie non coupée.

Étape 4 : Ouvrez-le pour le remplissage :

Il est maintenant temps d'ajouter les ingrédients après avoir ouvert la viande.

Il n’y a aucune restriction quant à ce qui peut être utilisé pour farcir la viande.

Nous avons observé des chefs rouler du bœuf papillon avec :

• assaisonnements (poivre noir, origan, sel)
• légumes (oignons)
• charcuteries
• des herbes fraîches et d'autres ingrédients.

Mettez votre imagination à profit et faites preuve de créativité pour améliorer la saveur et la qualité.

Lire : Comment faire cuire un steak sur une poêle à griller ?

Étape 5 : Roulez le steak/la viande et commencez à griller

Commencez à rouler la viande d'un côté. Vous aurez des moulinets élégants après la coupe.

Si vous avez besoin d'aide, consultez les didacticiels sur YouTube pour une représentation visuelle.

Le feu vif des grills ajoute une texture et un goût à votre steak que vous ne pouvez pas exprimer avec des mots. C'est quelque chose que l'on n'obtient pas dans un four traditionnel.

De plus, nous avons constaté que le temps de cuisson est réduit. De plus, vous pouvez toujours essayer de le faire frire à la poêle pour une cuisson uniforme.

Lire : Vaut-il mieux griller ou poêler un steak ?

Avantages et inconvénients de papillonner un steak ou un filet de bœuf

Avant de couper le steak, il est sage de connaître les avantages et les inconvénients de la technique du papillon.

• Les avantages incluent un temps de cuisson plus court, une surface de saisie deux fois plus grande, plus de goût et une saveur plus riche.
• Cependant, plus vous faites de coupes, plus la viande sera fine et plus il sera difficile d'obtenir une surface profondément saisie, surtout si vous souhaitez conserver l'intérieur mi-saignant ou saignant.

De plus, cela pourrait être acceptable pour les personnes qui aiment leurs steaks mi-bien ou bien cuits.

Si vous préférez un steak saignant, vous pourriez être déçu du résultat.

Un couteau bien aiguisé avec une lame étroite est recommandé pour couper un steak en papillon.

Vous pouvez également utiliser un couteau de chef bien aiguisé à lames larges si vous n'en avez pas. Le tranchant de la lame est plus crucial que sa forme.

De plus, il est utile que le steak soit légèrement congelé afin que vous puissiez le couper proprement.

Avant de hacher la viande pour obtenir le steak épais idéal, congelez-la pendant 20 à 30 minutes.

Conclusion:

Vous disposez désormais de toutes les informations nécessaires pour préparer un steak papillon. Nous espérons que vous essayerez cette recette de filet de viande en papillon. Même les végétaliens en baveront.

Essayez différentes garnitures et techniques de cuisson, comme la cuisson mi-saignante, tout en cuisinant votre viande en papillon.

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Lire : Puis-je faire cuire un steak sur une plaque électrique ?