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Différence entre les fumeurs et les grillades
Griller et fumer des aliments font partie des meilleures méthodes de cuisson pour les personnes pratiquant des activités de plein air. Ils cuisinent d’excellents plats aux goûts et saveurs uniques. Cependant, choisir entre un fumoir et un grill peut être intimidant. Certains confondent les deux.
Alors, quelle est la différence entre un fumoir et un grill ? La principale différence entre les fumoirs et les grils réside dans la façon dont ils cuisent, c'est-à-dire que les fumeurs utilisent la chaleur indirecte, la cuisson est relativement longue et disposent d'une chambre de fumage où la fumée est produite pour rehausser une saveur fumée. À l’inverse, les grils utilisent la chaleur directe ou indirecte (selon le type de gril), cuisent pendant une courte période et créent des marques de gril à l’extérieur. Explorons d'autres différences pour vous aider à choisir le meilleur entre un fumoir et un grill .
Qu’est-ce qu’un gril ?
Il s'agit d'un équipement de cuisson conçu avec une plaque/grille, produisant de la chaleur par le dessous. Les grils sont de différents types, à savoir les grils électriques, à gaz et au charbon de bois. L’une des caractéristiques distinctives des grills est qu’ils cuisent à feu vif pendant une courte période. De plus, les barres ou les crêtes/bosquets sur la surface de cuisson laissent des traces de charbon sur les aliments. Selon le gril spécifique que vous utilisez, les aliments auront une saveur fumée, c'est-à-dire que les grils au charbon de bois ont une saveur plus fumée, mais pour les grils électriques, c'est minime.
Qu'est-ce qu'un fumeur ?
Un fumoir est un équipement de cuisson qui présente une conception similaire à celle d'un gril au charbon de bois mais qui possède un couvercle. Contrairement à un grill, les températures de cuisson sont basses et contrôlées. De plus, les fumeurs utilisent du bois qui génère une authentique saveur fumée sur les aliments. Enfin, le couvercle du fumoir doit être fermé pendant la cuisson pour favoriser la circulation de l'air chaud pendant la cuisson et empêcher la fumée de s'échapper.
Il existe d’autres types de fumeurs alimentés à l’électricité et au gaz naturel. Cependant, ce type de fumoir possède une chambre supplémentaire dans laquelle sont placés les copeaux de bois pour produire de la fumée ou une meilleure saveur des aliments.
En règle générale, les fumeurs constituent l'équipement de cuisson pour le barbecue .
Quelle est la différence entre les fumoirs et les grillades ?
Un nombre important d’entre eux supposent encore que ces équipements sont identiques et remplissent des fonctions similaires. Cependant, ils sont différents et présentent des avantages. Voici les différences :
1. Technique de cuisson
Les fumoirs sont utilisés pour fumer ou faire un barbecue, tandis que les grils sont utilisés pour griller. Alors, quelle est la différence entre fumer et griller ?
Griller implique des températures élevées et une cuisson pendant une courte période. Habituellement, la température idéale pour griller se situe entre 350 degrés F et 450 degrés, selon les aliments. De plus, les grils peuvent utiliser la chaleur directe et indirecte pour la cuisson. Le but du grillage est d'obtenir de belles marques de grillage sur les aliments et un goût unique dû à la réaction de Maillard.
Le fumage implique une cuisson à basse température contrôlée pour une cuisson prolongée. Les températures de cuisson idéales pour le fumage à froid se situent entre 68 degrés et 86 degrés F. En comparaison : le fumage à chaud varie entre 126 degrés F et 250 degrés F. Le fumage implique l'utilisation de chaleur indirecte, de copeaux de bois et d'eau. Quel que soit le type de fumoir que vous utiliserez, le but ultime est d’obtenir une saveur fumée sur les aliments.
2. Temps de cuisson
Il est plus facile et plus rapide de cuisiner sur un gril car vous utiliserez la chaleur directe. De plus, la chaleur indirecte des grils cuit rapidement car elle est élevée. Vous pouvez cuire beaucoup de plats pendant une courte période sur un gril.
En revanche, les fumeurs cuisinent plus longtemps car les températures sont basses. De plus, la cuisson doit prendre plus de temps pour permettre aux aliments d'absorber une saveur fumée.
Généralement, la cuisson sur un gril ne prend que quelques minutes, tandis que la cuisson sur un fumoir ne prend que quelques heures.
3. Saveur
Les fumeurs, en particulier les fumeurs au charbon de bois et au bois, donnent une authentique saveur fumée de « barbecue » aux aliments. À l’inverse, les grillades, notamment au charbon de bois, ont une saveur quelque peu fumée. Cependant, les grils électriques et à gaz ne donnent qu'un goût légèrement fumé, mais il peut toujours être amélioré à l'aide de copeaux de bois.
Consultez notre guide sur la façon d'obtenir une saveur fumée sur un gril électrique .
Ce qui est mieux? Fumeurs vs Grills
Les fumoirs et les grillades sont d’excellents choix pour cuisiner. Le choix entre les deux doit être basé sur le type d'aliments que vous allez cuisiner et les résultats que vous souhaitez obtenir.
Cependant, si vous voulez quelque chose de proche du barbecue, un fumoir est le choix ultime. C'est également une bonne option pour cuisiner en plein air, où vous passez du temps avec des amis en attendant que les aliments soient « fumés » pendant de longues heures. De plus, les fumeurs conviennent mieux aux gros morceaux de nourriture.
En revanche, si vous souhaitez une technique de cuisson rapide et simple, le grill est un choix viable. De plus, il convient aussi bien à la cuisine extérieure qu'intérieure, en particulier aux grils électriques.
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