Pastrami ou poitrine de bœuf : lequel acheter ?

La poitrine est meilleure dans presque tous les facteurs par rapport à une portion de pastrami. Il est non seulement moins cher, mais a également une plus grande valeur nutritionnelle que le pastrami. La poitrine de bœuf est également utilisée dans une large gamme de recettes à base de bœuf. Le pastrami, quant à lui, est une viande préalablement saumurée et fumée. Il ne convient donc pas à tous les types de recettes.

Vous ne comprenez toujours pas les différences entre le pastrami et la poitrine ? Continuez ensuite à lire l’intégralité de l’article pour découvrir toutes les différences. Commençons!

Pastrami Vs Brisket : différences rapides

Voici une brève mention des différences fondamentales entre les deux types de viande.

Aspects	Pastrami	Pointe de poitrine
Origine	Roumanie/Turquie	Irlande
Coupes de viande	Sous la cage thoracique, l'épaule, le nombril	Zone inférieure de la poitrine de la vache
Type de viande	Bœuf, mouton, veau, agneau, dinde	Bœuf
État de la viande	Saumuré et fumé	Brut
Apparence	Couleur rosée	Rouge foncé/violet
Assaisonnements utilisés	Girofles, coriandre, feuilles de laurier, aneth, baies de genièvre, etc.	Sel casher, graines de moutarde, poivre noir, ail, sauces, sauce barbecue, etc.
Préparé avec	Sel, sucre, miel et assaisonnements	Sel, sucre, miel et assaisonnements (facultatif)
Méthodes de cuisson	Doit être fumé lentement sur du bois dur	Peut être bouilli, rôti, fumé ou cuit au four
Utilisations populaires	Pour les accompagnements	Plats principaux et accompagnements
Coût	13 $ la livre	2 $ à 5 $ par livre

Passons aux discussions détaillées.

Pastrami Vs Brisket : différences détaillées

Les sections suivantes expliquent les différences entre les deux types de viande. Alors continuez à lire !

Origine de la viande :

Le corned-beef est originaire d'Irlande. Il est souvent consommé le jour de la Saint-Patrick comme tradition. Le pastrami, quant à lui, serait originaire de Roumanie ou de Turquie.

En Roumanie, on l'appelle Pastrama et on le prépare à base de veau, de bœuf ou de mouton. En Turquie, on l'appelle Pastirma, qui est fabriqué à partir de bœuf.

Gagnant : Pas de gagnant ici.

Coupes de viande :

Bien que la poitrine et le pastrami soient du bœuf, ils proviennent de deux sections différentes de la vache. La poitrine est coupée dans la partie inférieure de la poitrine de la vache.

Alors que le Pastrami est coupé sous la zone des côtes en prenant des parties de l'épaule et du nombril. Cependant, le pastrami peut être fabriqué à partir de poitrine de bœuf séchée, épicée et transformée à froid, puis cuite à la vapeur.

C'est toujours du bœuf en poitrine. Mais le pastrami peut également être préparé à partir d’agneau ou de dinde.

Gagnant : Pas de gagnant ici.

Couleur et texture :

La poitrine de bœuf et le pastrami se distinguent uniquement par leur apparence. La poitrine est de couleur pourpre riche ou presque violette car il s’agit de viande crue. Même après cuisson, il conserve une teinte semblable à celle de la majorité des coupes de bœuf bien cuites.

Le pastrami a une teinte rosée sur la chair car il a été préalablement fumé. Bien que ce ne soit généralement pas le cas s’il a été bouilli avant l’emballage.

Gagnant : Aucun gagnant spécifique à annoncer.

Assaisonnements et saveurs :

Le type d’épice à utiliser sur la saumure de pastrami dépend du résultat souhaité. Les épices les plus utilisées sont les clous de girofle, la coriandre, les feuilles de laurier, l'aneth et les baies de genièvre.

Les gens utilisent généralement des assaisonnements plus savoureux pour la poitrine. Tels que le sel casher, les graines de moutarde, le poivre noir, l'ail, les marinades et la sauce barbecue.

Parce que la poitrine regorge de tissus conjonctifs et de graisses naturelles. Il a une riche saveur de bœuf qui se marie bien avec des assaisonnements savoureux. Ce sont eux qui font le mieux ressortir la saveur de la viande.

Il est fréquemment servi avec des sauces au barbecue en maintenant le rapport sel-poivre-ail . L'utilisation de copeaux de bois au goût fumé, comme le caryer ou le chêne, fait ressortir la saveur de viande.

Mais en fin de compte, le choix des assaisonnements pour la poitrine dépend des préférences personnelles de chacun. La saveur du pastrami est épicée, fumée et accentuée par les épices et les herbes utilisées.

Contrairement à la poitrine, le pastrami a besoin de ces assaisonnements pour développer une saveur unique.

Gagnant : la poitrine de bœuf, car elle est plus savoureuse.

Méthodes de préparation :

Le pastrami et la poitrine peuvent être marinés avec du sel, du sucre, du miel et des assaisonnements. Bien que ce soit un incontournable pour le pastrami, la marinade est facultative pour la poitrine.

Pour améliorer les saveurs, le pastrami est enrobé de nitrite de sodium associé à un mélange d'herbes et d'épices. Après durcissement, le pastrami est frotté aux épices pour créer une délicieuse croûte noire.

Gagnant : Pastrami, puisqu'il est déjà à moitié préparé.

Méthodes de cuisson :

La plus grande différence entre ces deux types de viande réside dans les procédures de cuisson.

La poitrine de bœuf peut être préparée de plusieurs manières, notamment bouillie, fumée, rôtie et cuite au four.

La poitrine est crue tandis que le pastrami est partiellement séché après saumurage. Il est donc généralement fumé lentement sur du bois dur, avec un bac à eau à proximité. Ce faisant, de la vapeur est produite, empêchant la viande de se dessécher.

Il doit être cuit lentement pour que le tissu conjonctif de la viande se dissolve complètement. La cuisson de la poitrine peut prendre environ 1,5 à 2,5 heures en fonction de la température interne pour faire ressortir la poitrine . Mais la cuisson du pastrami peut parfois prendre encore plus de temps.

Gagnant : Brisket, en raison de la diversité.

Utilisations populaires :

Le pastrami se déguste mieux avec des sandwichs. Les accompagnements traditionnels de pain de seigle et de moutarde font ressortir la saveur du pastrami. L'une des combinaisons les plus adaptées serait celle du sandwich Reuben.

Pour faire un sandwich Reuben au pastrami , coupez deux tranches de pain de seigle et tartinez-les de vinaigrette russe. Ajouter le pastrami avec la choucroute et le fromage suisse.

Faites griller les deux côtés du sandwich avant de servir et le tour est joué. La poitrine convient bien aux plats principaux et aux accompagnements. Vous pouvez réaliser d'excellents sandwichs grillés avec de la poitrine. Ils passeront pour le plat principal.

Les restes de poitrine peuvent être utilisés dans tout type de recette nécessitant du bœuf cuit. Coupez la viande de poitrine en cubes pour faire du hachis, du ragoût ou du chili pour le petit-déjeuner.

Vous pouvez utiliser les tranches plates de poitrine pour faire des fajitas. Vous pouvez également inclure les lambeaux de viande dans une tourte ou une cocotte après avoir fini la poitrine au four .

Gagnant : Brisket, car les utilisations sont nombreuses.

La valeur nutritionnelle:

La poitrine est toujours la meilleure option par rapport au pastrami. Parce qu'il contient plus de protéines, une plus grande quantité de sodium, de graisses, de sucre et moins de glucides que le pastrami.

Les deux contiennent des niveaux similaires de minéraux. Le tableau suivant montre la valeur nutritionnelle de 100 g de viande pour les deux types de viande de bœuf.

Nutrition	Pastrami	Pointe de poitrine
Sodium	1078mg	79mg
Zinc	4,98mg	4,31mg
Magnésium	17mg	23 mg
Phosphore	175 mg	201 mg
Potassium	210 mg	330mg
Graisse	2,11 g	3,46g

Gagnant : Poitrine.

Coût:

Les prix de la poitrine varient de 2 à 5 dollars la livre. Cela coûte plus cher en fonction de la qualité de la viande. Cependant, le pastrami est encore plus cher. Par livre de pastrami coûte environ 13 $.

Gagnant : Poitrine.

Pastrami contre poitrine : lequel choisir dans cette bataille costaude ?

La décision d'achat dépend des papilles gustatives ainsi que de la recette. La poitrine se marie bien avec tout type de recette de viande. Il peut être utilisé aussi bien pour les plats principaux que pour les accompagnements.

Il est également moins cher que le pastrami et plus nutritif. Nous dirions donc que la poitrine sera toujours le meilleur choix ici. Vous pouvez acheter du pastrami de temps en temps pour profiter du changement de goût.

Vous pouvez également les conserver pour préparer des sandwichs ou des accompagnements de viande. Les deux sont délicieux. Mais la poitrine peut être utilisée dans plus de recettes.

Foire aux questions (FAQ) :

Le pastrami peut-il être halal ?

Le pastrami peut être halal s’il s’agit de viande de bœuf, de mouton, de veau, d’agneau ou de dinde. Si c'est à base de porc, ce n'est pas halal. Là encore, pour que le pastrami soit halal, l'animal doit être tué selon l'étiquette religieuse appropriée. De plus, la viande doit être saumurée avec des ingrédients halal.

Le corned-beef et le pastrami sont-ils identiques ?

Le corned-beef est composé de poitrine de bœuf saumurée avec du sel et des épices, puis bouillie. Alors que le pastrami peut être coupé à plusieurs endroits du bœuf, puis saumuré et fumé pendant une journée. Il doit être cuit à la vapeur avant de servir.

Le corned-beef et la poitrine sont-ils la même viande ?

Bien que les deux soient du bœuf, ce ne sont pas les mêmes. La poitrine de bœuf est de la viande crue, tandis que le corned-beef est saumuré puis bouilli. Il peut être préparé à partir de poitrine. Mais la poitrine ne peut pas être préparée à partir de corned-beef. Les deux ont une saveur distinctive et une apparence différente.

Note de fin

Tout cela concernait le pastrami et la poitrine . N'oubliez pas que le pastramis peut être préparé à partir de poitrine, mais que la poitrine ne peut pas être préparée à partir de pastramis. Cela vous donne donc une autre raison d’acheter de la poitrine au lieu du pastrami.

Mais il n'y a aucun problème à goûter les deux ! Nous vous laissons sur cette pensée pour le moment. À bientôt!