Cul de porc ou longe de porc : lequel est le meilleur ?

Le mégot de porc provient de la partie supérieure de l'épaule, tandis que la longe de porc provient du dos du porc.

Le mégot de porc est marbré de graisse, ce qui contribue à sa saveur riche et succulente. La longe de porc, en revanche, est une coupe de viande plus maigre. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le soc de porc a tendance à être plus tendre que la longe de porc. Le mégot de porc est également plus abordable que la longe de porc.

Choisir entre les deux peut être un peu déroutant, mais n’ayez crainte !

Ce guide est là pour vous aider à comprendre les différences entre le soc de porc et la longe de porc. Et choisissez également la coupe de porc parfaite pour votre prochaine aventure culinaire. Continue de lire!

Points clés à retenir

• Le mégot de porc est marbré de graisse, ce qui contribue à sa saveur riche, tendre et succulente.

• La longe de porc est une coupe de viande plus maigre. Il s’agit généralement d’une viande plus dure et de forme plus uniforme que le mégot de porc.

• Le mégot de porc est le choix idéal pour les plats mijotés tels que le porc effiloché, les ragoûts et les braisés.

• La longe de porc est idéale pour rôtir, griller ou saisir à la poêle, car elle conserve bien sa forme et cuit relativement rapidement.

Cul de porc contre longe de porc : aperçu rapide

La longe de porc et le soc de porc, également appelés épaule de porc, sont des parties du haut du corps du porc.

Les deux coupes sont polyvalentes et savoureuses, mais elles diffèrent considérablement en termes d’apparence, de saveur, d’utilisation et de meilleures méthodes de cuisson.

Ne vous inquiétez pas, cependant. Ils sont beaucoup plus simples que de faire la différence entre le bâtonnet de viande, le viandeur et le miamly .

Voici un instantané.

Facteurs de différenciation	Cul de porc	Longe de porc
Apparence	Forme inégale, Surface texturée rugueuse	Coupe de viande plus maigre et plus lisse
Méthode de cuisson	Température de cuisson 225°F	Température de cuisson 350°F
Usage	Utilisé dans les plats mijotés	Utilisé dans les repas cuits rapidement à feu vif
Saveur et texture	Saveur plus audacieuse	Moins savoureux
Prix	Abordable	Cher

Fesses de porc et longe de porc : une comparaison détaillée

Voici une discussion détaillée concernant les différences entre la longe de porc et le soc de porc. Lisez pour le savoir.

Faits nutritionnels (par livre)

Ici, j'ai inclus les valeurs nutritionnelles de chaque livre de mégot de porc et de longe de porc.

Facteurs de différenciation	Fout de porc (1 lb)	Longe de porc (1 lb)
Calories	1220	1098
Protéine	104g	122 g
Graisse Staturée	32g	23g
Cholestérol	390,1 mg	362,9 mg

 

Comme vous pouvez le constater, le soc de porc est légèrement plus riche en calories, en graisses et en graisses saturées que la longe de porc. Cependant, le mégot de porc contient également plus de protéines.

En fin de compte, le meilleur choix pour vous dépendra de vos besoins et préférences alimentaires individuels.

Apparence

Le mégot de porc présente des stries de marbrures grasses partout, tandis que la longe de porc est une coupe de viande plus maigre et plus lisse.

La longe de porc entière est une chair longue et fine qui s'étend au-dessus de la colonne vertébrale du porc. La longe de porc est une coupe de viande de forme plus uniforme et plus maigre que le mégot de porc. Mais la coupe du steak de porc est plus inégale.

En revanche, le mégot de porc provient de la partie supérieure de l'épaule de porc. Il provient également de l’espace entre ses omoplates. En raison de la quantité de graisse, de muscles et de tissus conjonctifs, sa forme est plus asymétrique. Il présente également une surface rugueuse et texturée.

Différence de cuisine

Le soc de porc doit être cuit lentement à feu moyen, tandis que la longe de porc doit être cuite à feu vif.

La longe de porc doit être cuite à 350°F pendant un total de 25 minutes par livre à titre indicatif.

Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne. Parce qu’il doit faire au moins 145° F pour être considéré comme cuit.

La recommandation de l'USDA est également de cuire la longe de porc à une température interne de 145° F. Attendez ensuite seulement trois minutes de repos.

En revanche, 225 °F est une excellente température de cuisson pour la crosse de porc. Vous pouvez l'augmenter quelques heures après la cuisson accélérée ou la cuire toute la durée à 225°F.

Vous voulez qu’il soit tendre à la fourchette et qu’il ait une température interne de 195°F à 204°F. Ceci est assez similaire à la température interne de poitrine 205 .

Assurez-vous également de vous accorder un peu de temps car cela peut prendre de 6 à 12 heures .

L’épaule de porc étant une partie de viande plus grasse. Il faut donc un peu plus de temps pour qu'il soit bien cuit à l'intérieur. De cette façon, il a également un goût plus délicieux.

Usage

La longe de porc maigre est découpée en rôtis ou en filets. La viande est donc moins grasse. Il peut être aromatisé avec de la panure, des marinades ou des épices. Vous pouvez l'utiliser pour faire des côtelettes de porc ou un rôti avec de la longe de porc.

En revanche, le soc de porc contient plus de gras et a meilleur goût lorsqu'il est cuit lentement. Vous pouvez utiliser du mégot de porc pour préparer de délicieux sandwichs au porc.

Saveur et texture

La longe de porc est plus tendre que la crosse de porc lorsque des assaisonnements de base sont utilisés.

Cependant, après cuisson, le mégot est opulentement plus moelleux que la longe.

En termes de saveur, le soc de porc a une saveur plus forte et résiste mieux aux sauces que la longe de porc.

Différence de prix

Comme il s’agit d’un morceau de viande plus fin, la longe de porc coûte généralement un peu plus cher que le soc de porc.

La longe de porc coûte entre 3 et 5 dollars la livre, tandis que l'épaule de porc coûte entre 1 et 3 dollars la livre.

Gardez à l’esprit que moins la viande est chère, plus elle risque d’être grasse. 

Les côtelettes et les rôtis, considérés comme les coupes de porc les plus chères, sont souvent préparés à partir de longe. 

À l’inverse, le soc de porc est une viande grasse qui est généralement moins chère que la longe de porc.

Les prix peuvent cependant différer en fonction de l'endroit où vous résidez et faites vos achats. Trouver la meilleure offre sur la longe de porc ou le mégot de porc implique généralement de comparer les coûts chez plusieurs détaillants ou en ligne.

Notez également que le coût peut fluctuer en fonction de l'offre et de la demande. Ainsi, le prix d’une coupe peut varier de temps en temps.

Fesses de porc ou longe de porc : quelle coupe choisir ?

Si vous aimez l’idée de la cuisson lente et souhaitez un résultat riche et savoureux, optez pour la crosse de porc.

D’un autre côté, supposons que vous préfériez une option plus simple. Et si vous souhaitez également un temps de cuisson plus rapide, la longe de porc est la voie à suivre.

Demandez-vous si vous souhaitez une viande tendre et décomposée ou une option plus maigre, à cuisson plus rapide, mais toujours délicieuse.

Lorsqu'il s'agit de choisir entre le soc de porc et la longe de porc, le choix dépend en fin de compte du type de plat que vous préparez. Et aussi votre préférence pour la tendresse ou la maigreur.

Pensez donc à votre style de cuisine et au plat que vous souhaitez préparer.

Foire aux questions (FAQ) :

Pouvez-vous manger de la longe de porc tous les jours ?

Oui, le porc maigre peut être un élément régulier de votre alimentation, bien équilibré et riche en nutriments. Le porc est une riche source de plusieurs nutriments essentiels. Cela comprend du fer pour les globules rouges forts, de la choline et des vitamines B stimulantes. Le porc maigre a une teneur élevée en protéines et peu de matières grasses dans une portion de 3 onces.

La longe de porc est-elle bonne pour le porc effiloché ?

Bien que vous puissiez faire du porc effiloché avec de la longe de porc, ce n'est pas la meilleure coupe. Vous aurez besoin de quelque chose d'un peu plus gras pour que la viande soit juteuse et tendre lorsqu'elle sera tirée. Alors, disons, vous n'avez qu'un longe. Ou si vous voulez que votre porc effiloché soit plus maigre, faites-le mijoter dans un liquide supplémentaire pour le garder humide.

Quelle est la meilleure coupe de longe de porc ?

Le filet est la coupe la plus populaire. Il est simple à localiser dans les supermarchés. Il est extrêmement maigre et désossé. La teneur en matières grasses du filet est quelque peu comparable à celle d'un filet désossé.

Emballer

J'espère avoir dissipé votre confusion concernant les différences entre le soc de porc et la longe de porc ?

En conclusion, le soc et la longe de porc ont tous deux leurs caractéristiques et leurs utilisations uniques en cuisine. Le choix dépend en fin de compte de vos préférences culinaires et du plat que vous avez en tête. Quel que soit votre choix, n'oubliez pas d'apprécier le processus et de savourer les saveurs alléchantes que le porc a à offrir.

C'est tout à ce jour. Passez une excellente journée !