Poitrine de repos enveloppée ou non emballée : décidez ce qui est le mieux !

Le repos de la poitrine est une pratique courante avant de la cuire. Il est important de réabsorber les jus, de les redistribuer, de maintenir l'humidité et de poursuivre la cuisson.

La plupart des gens ne savent pas s’ils doivent le laisser enveloppé ou non. Le savoir est très important pour une cuisson parfaite de la poitrine.

Alors, reste la poitrine enveloppée ou non emballée ?

Laissez la poitrine déballée pour de meilleurs résultats. Cela permet à l'air de circuler et empêche la viande de devenir trop cuite et sèche. La cuisson de la poitrine sans emballage crée un extérieur enfumé et carbonisé, mais il y a un risque qu'elle se dessèche. La poitrine peut être enveloppée dans du papier de boucherie ou du papier d'aluminium si vous préférez retenir l'humidité. Le papier de boucherie a tendance à donner une poitrine plus humide que le papier d’aluminium.

Évidemment, ce n’est pas tout ce qu’il y a à savoir. Allons-y avec un guide complet.

Devriez-vous réellement envelopper ou déballer la poitrine lorsque vous vous reposez ?

Laissez la poitrine déballée pour de meilleurs résultats. Cela permet à l'air de circuler et empêche la viande de devenir trop cuite et sèche. Cependant, le fait d'envelopper ou de déballer la poitrine au repos dépend du fait qu'elle ait été enveloppée pendant la cuisson et des préférences personnelles.

Emballé : Si vous avez enveloppé votre poitrine pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de la déballer avant la période de repos. Retirez-le simplement de la fosse et laissez-le reposer dans ce que vous avez choisi pour l'envelopper.

Source : animateur du barbecue

Garder la poitrine enveloppée facilite également ce qu'on appelle la cuisson de report, qui aide à continuer à décomposer les tissus conjonctifs et le collagène de la viande.

Déballé : pour de meilleurs résultats, laissez la poitrine non emballée car elle a besoin de circulation d'air pour cette étape.

Source : Le maître des grillades

De plus, garder une poitrine enveloppée emprisonnera la chaleur dans la viande, ce qui continuera à cuire la viande et peut donner une poitrine trop cuite et sèche .

Enveloppé dans du papier d'aluminium et une serviette : Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium et une serviette et placez-la dans une glacière isolée à sec ou dans un Cambro pendant 4 heures maximum pour vous assurer qu'elle reste humide et tendre.

Enveloppé dans du papier d'aluminium : Enveloppez la poitrine plusieurs fois dans du papier d'aluminium pour garantir qu'elle reste isolée. Cette méthode permet de conserver une écorce plus croustillante, mais la viande peut ne pas rester chaude aussi longtemps.

Déballer après cuisson : Une fois la poitrine retirée du feu, retirez l'emballage et placez la poitrine sur une planche à découper. S’il y a du jus dans le papier d’aluminium, assurez-vous de le conserver. Vous pouvez également déplier l'emballage tout en laissant la viande reposer pendant qu'elle repose.

Combien de temps laissez-vous reposer une poitrine enveloppée ?

Une poitrine enveloppée doit reposer pendant au moins une heure mais pas plus de deux heures. Cela permet à la viande de se déposer et de devenir plus tendre. Un repos trop long peut rendre la poitrine froide et la réchauffer peut la dessécher. Le temps de repos dépend des préférences personnelles et de la taille de la poitrine. Si la poitrine est bien enveloppée, elle peut rester chaude jusqu'à quatre heures, mais cela est recommandé pour les poitrines entières plus grosses.

Il faut savoir fumer la poitrine à différentes températures . 

Dans quoi dois-je reposer ma poitrine ?

Reposez votre poitrine dans une glacière. Une glacière le garde au chaud plus longtemps et maintient sa température. C'est parfait pour conserver la chaleur jusqu'au moment de servir. Si vous le mangez bientôt, un réglage de la température ambiante, comme une planche à découper, fonctionne également.

Connaissez également toutes les dimensions d’une poitrine pour mieux faire.

Facteurs à considérer lors du repos d’une poitrine

Lorsque vous reposez une poitrine, tenez compte de ces facteurs :

• Temps de repos : Reposez-vous pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à 4 heures pour les poitrines plus grosses.
• Emballage : S'il est emballé pendant la cuisson, conservez-le enveloppé pendant le repos. Sinon, laissez-le sans emballage.
• Température : Maintenez une température de repos optimale supérieure à 140 °F pour éviter le dessèchement.
• Environnement de repos : utilisez une glacière ou un récipient pour maintenir la température stable.
• Taille et température de fumage : Ces facteurs affectent la tendreté et la saveur.
• Cuisson de report : Tenez compte de la cuisson continue qui se produit au repos.

En tenant compte de ces facteurs, vous pouvez obtenir une poitrine fumée tendre et savoureuse.

Comment reposer une poitrine ?

Le repos d'une poitrine est crucial pour une viande tendre et juteuse. Suivez ces étapes:

1. Retirez la poitrine de la source de chaleur.
2. Retirez toute feuille d’aluminium ou papier de boucherie.
3. Placez la poitrine dans une poêle ou un plat en aluminium.
4. Laissez reposer au moins une heure, de préférence deux, avant de trancher.
5. Si vous avez enveloppé la poitrine, pas besoin de la déballer avant de vous reposer. Gardez-le emballé pour faciliter la cuisson.
6. Si vous n'avez pas enveloppé la poitrine, laissez-la sans emballage pour permettre la circulation de l'air et éviter une cuisson excessive.
7. Utilisez une glacière isolée ou un récipient avec un couvercle pour une température de repos optimale.
8. Maintenir une température stable pendant tout le temps de repos.
9. Le temps de repos idéal est d'une heure, mais deux heures ne nuisent pas à la texture. Évitez de vous reposer moins d’une heure.

En plus de cela, sachez quand retirer la poitrine .

Foire aux questions (FAQ) :

Que se passe-t-il si vous ne reposez pas une poitrine ?

Si vous ne reposez pas une poitrine, la viande deviendra moins humide. Lorsque vous retirez la poitrine de la source de chaleur et que vous la tranchez immédiatement, l'humidité de la viande n'aura pas le temps de s'épaissir. En conséquence, le jus s'écoulera de la poitrine et se répandra sur votre planche à découper au lieu de rester dans la viande. Le repos permet à la viande de conserver son jus, la gardant moelleuse et savoureuse.

Comment garder une poitrine de bœuf juteuse ?

Pour garder une poitrine juteuse, préchauffez le four à 250°F et assaisonnez la poitrine avec du sel, du poivre et des épices. Placez la poitrine dans une rôtissoire, couvrez-la hermétiquement de papier d'aluminium et faites-la cuire doucement et lentement pendant environ 1 heure par livre. Arrosez la poitrine de son jus toutes les heures et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Retirez la poitrine à 195°F, laissez-la reposer 30 minutes et coupez-la contre le grain pour une tendreté maximale.

La poitrine cuit-elle plus rapidement après l’emballage ?

Oui, envelopper une poitrine accélère la cuisson. Il fonctionne en évitant « le décrochage », qui se produit lorsque l'évaporation de la surface de la poitrine interrompt la progression de la cuisson. Lorsque vous enveloppez la poitrine, cela crée une barrière qui emprisonne l'humidité et la chaleur, permettant à la poitrine de cuire plus rapidement.

Conclusion

Eh bien, j'espère que vous savez maintenant si le reste de la poitrine est enveloppé ou non. N'oubliez pas qu'après toute la discussion, cela dépend en fin de compte de vos préférences personnelles. Si vous voulez réellement une poitrine de poitrine juteuse et bien cuite, la laisser sans emballage peut être une excellente option.

Merci!