Fumeur à flux inversé ou fumeur décalé : quel est le meilleur ?

Bien que les fumeurs à flux inversé et décalés soient bons, les fumeurs décalés sont meilleurs en termes de disponibilité et d'abordabilité. Cependant, les fumoirs à flux inversé sont plus efficaces dans la répartition de la chaleur et vous donnent cette riche saveur fumée de la viande. Il existe néanmoins de nombreuses différences qui les distinguent les uns des autres.

Ce n'est que la surface. Nous approfondirons tout au long de l'article. Alors restez avec nous.

Points clés à retenir

• Les fumeurs offset sont facilement disponibles et plus abordables, mais nécessitent de meilleures compétences pour fonctionner.
• Les fumoirs inversés sont faciles à utiliser mais les grosses coupes de viande.
• Si vous préférez la saveur fumée à quoi que ce soit, les fumoirs à flux inversé sont la solution.

Flux inversé vs fumeur décalé : en un coup d'œil

Caractéristiques	Flux inverse	Fumeur décalé
Conception et réalisation	Tube d'évacuation vertical du même côté du fumoir que la chambre de combustion	Avoir un évent d'évacuation du côté opposé du fumoir à celui de la chambre de combustion
Distribution de chaleur et stabilité de la température	Température de cuisson bien répartie	Température inégale et nécessite des compétences pour maintenir la cuisson
Styles de cuisine	La viande est cuite de bas en haut	La viande est cuite de haut en bas
Taille et coupes de viande	Idéal pour les viandes de plus grande taille et les coupes	Idéal pour une variété de tailles et de coupes de viande
Saveur de fumée	Goût plus fumé	Goût moins fumé
Facilité de nettoyage	Plus difficile à nettoyer	Plus facile à nettoyer
Prix	Les modèles de milieu de gamme coûtent entre 600 et 800 $	Les modèles de milieu de gamme coûtent environ 500 $ environ.

Flux inversé vs fumeur décalé : analyse approfondie

Les fumoirs à flux inversé et les fumoirs décalés sont des types courants de fumoirs pour griller et fumer la viande. Cependant, ils sont assez différents les uns des autres. Il est temps d'examiner les différences en détail.

Conception et réalisation :

La conception à flux inversé comporte un tube d’échappement vertical du même côté que la chambre de combustion. Il comporte un déflecteur pour diriger l’air chaud vers un côté du fumoir. Ensuite, cela permet à la chaleur de s’échapper du côté opposé. Inversant ainsi le flux de fumée et de chaleur.

La conception à flux inversé nécessite l’inclusion d’un déflecteur, ce qui pourrait rendre la construction beaucoup plus difficile. Pour garantir que la fumée suive le parcours prévu, la plaque doit être correctement positionnée et scellée.

La conception du fumoir décalé comprend une chambre de combustion située sur le côté du fumoir pour créer de la fumée et de la chaleur. La chaleur et la fumée s'échappent de la chambre de cuisson par une cheminée située de l'autre côté du foyer.

La construction des fumoirs décalés est assez simple, le foyer étant connecté à un côté de la chambre de cuisson. L'absence de déflecteur simplifie la construction et réduit les coûts de production.

Voici un petit visuel de ces deux fumoirs pour que vous puissiez mieux comprendre les dimensions et la qualité-

Gagnant : Fumeur Offset

Distribution de chaleur et stabilité de la température

La répartition de la chaleur du fumoir à flux inversé est plus uniforme dans la chambre de cuisson. La présence d’un déflecteur y parvient.

Tandis que la répartition de la chaleur des fumeurs décalés n'est pas aussi égale à la répartition de la chaleur des fumeurs à flux inversé.

La chaleur et la fumée atteignent la chambre de cuisson par le foyer. Ensuite, il se déplace en un seul chemin sur les aliments vers la cheminée avec un fumoir décalé.

Le côté de la chambre de cuisson le plus proche de la chambre de combustion est plus chaud, ce qui entraîne des points chauds. Par conséquent, il faut du savoir-faire pour cuire correctement la viande.

Un conseil à vous donner est de ne pas cuisiner plus que la quantité de viande nécessaire. Par exemple, vous devriez avoir une estimation de la quantité de porc effiloché par invité . 

Gagnant : Flux inversé

Styles de cuisine :

Le style de cuisson des fumeurs à flux inversé et celui des fumeurs décalés sont presque opposés.

Dans le fumoir à flux inversé, la chaleur rayonne à partir du déflecteur à flux inversé . Ce qui fait que la viande est chauffée de bas en haut.

Cependant, pour le fumeur offset, la viande est cuite de haut en bas. Le dessus du fumoir décalé est celui qui chauffe le plus. La chaleur monte d’abord vers le haut car il n’y a pas de plaque à induction.

Gagnant : égalité

Taille et coupes de viande idéales

Les fumoirs à flux inversé sont parfaits pour cuire de gros morceaux de viande. Sa répartition égale de la chaleur et sa stabilité de température en font une option idéale pour les pitmasters qui apprécient des résultats de cuisson constants.

C'est idéal pour cuire lentement d'énormes morceaux de viande pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Certaines tailles et coupes de viande idéales sont les côtes levées, les côtes de bœuf, la poitrine, le porc entier, etc.

Si vous fumez une dinde congelée, vous devez savoir comment procéder.

D’un autre côté, les fumeurs offset sont polyvalents. Une variété de tailles et de coupes de viande et y être fumée. Y compris les coupes plus grandes et les coupes plus petites.

Certaines tailles et coupes de viande idéales sont la poitrine, l'épaule de porc, les côtes levées, le soc de porc, les côtes levées de bœuf, etc.

Gagnant : Fumeur Offset

Saveur de fumée

Un fumeur décalé normal est plus efficace lorsqu'il fume quelque chose qui nécessite de l'humidité, car il est facile d'ajouter un bac à eau.

Pour maximiser la saveur de la fumée, les fumoirs à flux inversé sont préférés par les pitmasters. Ils sont pratiques pour les méthodes de fumage à froid, comme le fumage du poisson ou du fromage. Ils sont également excellents pour une cuisson douce et lente.

Cependant, tous les aliments fumés ne se conservent pas longtemps. Par exemple, vous devriez savoir combien de temps dure la dinde fumée .

Gagnant : Fumoir à flux inversé

Facilité de nettoyage :

En ce qui concerne le nettoyage, le fumoir décalé est beaucoup plus facile à nettoyer.

Le fumoir à flux inversé est doté d'un déflecteur. Ce qui rend la tâche de nettoyage à flux inversé beaucoup plus difficile. Parce qu'en plus de nettoyer le fumoir, vous devrez également nettoyer le déflecteur.

Mais il n’y a pas de chicane dans le fumoir décalé. Ce qui rend la tâche de nettoyage du fumoir décalé beaucoup plus facile. De plus, la conception décalée du fumoir facilite encore davantage le processus de nettoyage.

Gagnant : Fumeur Offset.

Prix:

Le prix de ces deux fumeurs varie selon le modèle. Le prix d'un fumeur à flux inversé de milieu de gamme se situe entre 600 et 800 $.

Et un prix fumeur compensé de milieu de gamme est généralement inférieur à 500 $.

Gagnant : Fumeur Offset

Verdict final

Les deux fumeurs sont plutôt bons. Le choix final vous appartiendra donc.

Si vous préférez une répartition homogène de la chaleur et une saveur plus fumée, vous pouvez opter pour le flux inversé.

Cependant, le fumoir décalé a une meilleure conception et construction. En plus, il est plus facile à nettoyer. Et surtout, ce sera moins cher.

Foire aux questions (FAQ) :

Un fumoir offset fume-t-il mieux qu'un fumoir à pellets ?

Non, un fumoir offset n’est pas meilleur qu’un fumoir à granulés en termes de commodité. Comme les fumoirs à pellets utilisent l’électricité, la cuisson nécessite moins de surveillance. Par rapport à un fumeur offset. Cependant, si vous recherchez la saveur de la fumée, il est préférable d'utiliser le fumoir décalé.

Quelles sont les méthodes de fumage idéales ?

L’approche idéale pour fumer est de le faire lentement et indirectement, en ajoutant de la fumée de bois. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez votre feu d'un côté et disposez votre viande de l'autre. Lorsque vous fumez, ne placez jamais la viande directement sur une flamme.

Combien de types de fumeurs existe-t-il ?

Il existe principalement 3 types de fumeurs. Le 1er type est le fumoir à gaz. Il produit une flamme constante grâce au brûleur. Le 2ème type est le fumoir électrique. Il est doté de tiges chauffantes qui cuisent la viande. Et le 3ème type est le fumeur de charbon de bois. Il utilise la chaleur indirecte générée par la combustion du charbon de bois pour cuisiner.

Conclusion

Cela devrait effacer votre requête concernant le fumeur à flux inversé par rapport au fumeur décalé. 

Il ne vous reste plus qu'à vous en procurer un selon votre choix. Et puis commencez à griller.