Faut-il percer des trous dans le steak avant de le griller ?

Le steak est l’un des aliments les plus grillés en été. Ceux qui utilisent le gril électrique le cuisent tout au long de l’année. Cependant, faire certaines choses pendant la cuisson peut améliorer les résultats ou provoquer des dégâts. Parmi ces pratiques figurent le préchauffage du gril, l’assaisonnement, le temps de cuisson, la manipulation du steak, etc.

Faut-il percer des trous dans le steak avant de le griller ? Oui, vous devriez le faire, et non, vous ne devriez pas le faire. La question de percer des trous sur une grille est discutable. Un groupe de personnes pense que percer des trous sur un steak avant de le griller permet aux marinades de pénétrer à travers une coupe et de l'attendrir. À l’inverse, un nombre important de personnes pensent que percer des trous sur un steak entraîne un écoulement de jus, ce qui durcit la viande.

Pourquoi faire des trous dans un steak avant de le griller ?

L’une des choses qui préoccupent de nombreux débutants en grillades est de savoir s’ils doivent ou non percer des trous sur un steak. Alors, à quoi ça sert de faire des trous dans un steak avant de le griller ? Vous trouverez ci-dessous les raisons pour lesquelles les gens veulent et font des trous dans le steak :

Tout d’abord, les gens font des trous dans le steak avant de le griller pour faire fondre le persillage ou les graisses afin d’éviter les poussées. Les steaks avec une quantité importante de persillage ont tendance à être plus juteux. Cependant, pendant la cuisson, les jus sont scellés dans le steak ; ils « éclatent » au bout d'un moment. Par conséquent, ils provoquent une poussée de flammes, notamment lors de l’utilisation de barbecues au charbon de bois et à gaz. Cependant, un steak cuit sur des grils électriques cuit grâce à son jus puisqu’il n’y a pas de flammes.

Personne n’aime une coupe dure après une grillade. Par conséquent, certaines personnes ont tendance à percer des trous dans un steak avant de le griller pour le rendre tendre. Il permet également aux marinades de pénétrer facilement dans le steak.

Enfin, les gens font des trous sur le steak pour permettre à la chaleur de pénétrer dans la partie centrale du steak. En conséquence, le steak cuira uniformément et réduira également le temps de cuisson sur le gril. Fondamentalement, faire des trous signifie moins de temps de grillage et plus de temps à savourer le steak.

Vous trouverez ci-dessus les raisons courantes pour lesquelles les gens font des trous dans le steak. Comme indiqué précédemment, un autre groupe de personnes s’y oppose. Voyons maintenant ce que les experts en disent ici.

Que disent les experts à propos de faire des trous sur un steak avant de le griller ?

La plupart des experts, et en particulier les chefs, s'opposent fermement à ce que l'on perce des trous dans le steak avant de le griller. L'argument est que piquer un steak permet aux jus, au sang, à l'humidité et aux marinades du steak de s'échapper pendant la cuisson. Vous obtenez donc un steak grillé sec et moins savoureux.

Cependant, les raisons évoquées ci-dessus constituent des problèmes qui doivent être résolus. Par conséquent, les experts ont recommandé de procéder comme suit :

Tout d’abord, choisissez une coupe tendre pour éviter de percer des trous sur le steak pour le rendre tendre. Lorsque vous sélectionnez des coupes telles que le steak à trois pointes, le T-bone ou le steak Ribeye, vous aurez un minimum de difficulté à obtenir un steak tendre après la grillade.

Les experts vous conseillent également de réduire la quantité de gras sur votre steak avant de le griller. Si vous remarquez que votre steak est plus persillé que nécessaire, vous avez la possibilité de réduire le gras. Laissez-en suffisamment pour obtenir un steak juteux et tendre.

Troisièmement, faites mariner votre steak suffisamment longtemps pour introduire plus d'humidité dans la coupe, améliorant ainsi sa tendreté.

Enfin, couper votre steak à contre-courant au moment de servir améliore la tendreté d'une coupe.

Quels sont les inconvénients/inconvénients de faire des trous dans un steak avant de le griller ?

Bien qu'il existe de nombreuses justifications pour percer des trous sur un steak avant de le griller, cela présente un inconvénient. Voici les inconvénients de faire des trous dans votre steak :

Moins fluide, moins de saveur

Percer des trous dans un steak avant de le griller provoque la fuite des jus naturels et des marinades. En conséquence, votre steak aura moins de saveur et une texture sèche.

Le steak va rétrécir

Puisqu’un steak poché perd la majeure partie de son humidité, il rétrécira rapidement et changera de forme pour paraître plus petit.

Pensée finale

Percer des trous dans un steak avant de le griller n'est pas une idée viable. Si vous souhaitez obtenir la meilleure et la plus savoureuse coupe de grillade, commencez par choisir la bonne coupe. Avec la bonne coupe, vous pouvez facilement obtenir un steak savoureux et tendre après la grillade. De plus, vous n’avez pas à vous soucier des incendies ou des marbrures excessives.

Néanmoins, le fait de percer ou non des trous dans votre steak dépend uniquement de vos préférences. Si vous l’aimez sec et moins juteux, faire des trous sur un steak est toujours acceptable. Si vous le voulez juteux, savoureux et plein de saveur de viande, évitez de piquer le steak avant de le griller.

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Sources

greatindiangrill.com
tarponbendrawbarandgrill.com
Asklot.com