Fumer de la poitrine sur un gril à granulés - en 5 étapes faciles !

Pour fumer de la poitrine sur un gril à pellets :

• Étape 01 : Choisissez avec un bon persillage.
• Étape 02 : Ensuite, coupez-le pour qu'il cuise uniformément et assaisonnez-le bien.
• Étape 03 : Maintenant, fumez-le lentement à une température définie pour lui donner un goût riche.
• Étape 04 : Après cela, laissez-le reposer pour le rendre aussi doux que possible.
• Étape 05 : Enfin, coupez à contre-courant, puis dégustez les savoureuses tranches. 

Ceci est juste un aperçu de base de la façon de fumer de la poitrine sur un gril à granulés . Cet article contient des instructions étape par étape pour fumer la poitrine parfaite. Alors continuez à lire pour tout savoir !

Points clés à retenir

• Les 5 étapes les plus simples pour fumer de la poitrine sur un gril à granulés.
• Des directives étape par étape sur la façon d'effectuer chaque étape, y compris les températures, les horaires, etc.
• Réponses à certaines des questions les plus posées liées à cette requête.

Comment choisir la bonne poitrine ?

Vous devez choisir une poitrine avec beaucoup de persillage et de graisse qui traverse la viande.

Voici un bref guide étape par étape pour choisir la bonne poitrine à fumer sur un gril à granulés :

Étape 1 : Choisissez une poitrine de packer entière avec les parties plates et pointues pour une coupe de viande pleine et savoureuse.

Étape 2 : Choisissez une poitrine d'au moins 10 livres et d'une qualité de choix ou supérieure, ce qui signifie qu'elle est de haute qualité et tendre.

Étape 3 : Regardez le persillage de la viande. Plus de persillage signifie que la viande sera plus juteuse et moelleuse. Un bon bœuf a beaucoup de persillage partout.

Étape 4 : Lorsque vous choisissez la partie plate de la poitrine, recherchez une coupe de taille et de forme uniformes et comportant une fine couche de graisse. Évitez les endroits rugueux ou inégaux pour vous assurer que les aliments sont cuits uniformément et en même temps.

En suivant ces étapes, vous pouvez choisir la bonne poitrine pour fumer dans un gril à granulés et obtenir une excellente saveur d'écorce, moelleuse, tendre et fumée.

Comment fumer de la poitrine sur un gril à granulés en 5 étapes ?

Dans cette section, nous vous fournirons des instructions étape par étape pour suivre les étapes simples pour fumer de la poitrine sur un gril à granulés :

Étape 1 : Couper la poitrine

La poitrine contient beaucoup de gras autour de la viande, en particulier du côté de la pointe. Et une bonne garniture de poitrine peut essentiellement la faire ou la défaire. Nous vous recommandons de couper la poitrine lorsqu'elle est bien froide, car elle est plus facile à travailler.

Pour parer la poitrine, mettez-la dans la cellule de refroidissement pendant 30 minutes. Ensuite, lorsque la graisse est dure et facile à couper, coupez-la.

Vous devez retirer la majeure partie de la graisse du dessus. Au fond, vous pouvez laisser environ un quart de pouce de graisse et couper toute la graisse de la pointe. Mais ne vous débarrassez pas de l’excès de graisse. Préparez de la graisse de poitrine savoureuse plus tard.

Étape 2 : Bien assaisonner

Ajoutez de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon à un mélange de poitrine pour lui donner bon goût. Le paprika fumé est également bon.

N'ayez pas peur de bien assaisonner votre poitrine, tout en vous assurant qu'elle est bien recouverte de tous les côtés. La poitrine est un gros morceau de bœuf qui nécessite beaucoup d'épices.

Avant de le mettre sur votre grill, laissez-le reposer sur le comptoir pendant au moins 20 minutes . Vous pouvez également assaisonner une poitrine la veille pour que le mélange ait le temps de bien pénétrer dans la viande.

Cela permet également de gagner du temps le jour de congé. Il ne vous reste plus qu'à le sortir du réfrigérateur et à le poser sur votre grill.

Étape 3 : Fumer la poitrine

C'est toujours pratique de connaître le horaires à différentes températures pour fumer les poitrines . Si vous vous demandez combien de temps il faut pour fumer une poitrine sur un gril à granulés , cela prend environ 6 heures.

Pour fumer la poitrine : les horaires de fumage des poitrines à différentes températures

• Fumez votre poitrine, côté gras vers le bas . La poitrine est de la viande provenant de la poitrine de n'importe quel animal et elle contient beaucoup de graisse. Le côté qui fait face à la peau comporte normalement une couche de graisse appelée « capuchon graisseux ». Le fumer côté gras vers le bas donne à votre poitrine un meilleur goût et une meilleure apparence en lui donnant un dos croustillant.
• Utilisez le réglage de fumée sur le fumoir à granulés pour maintenir la température entre 180 et 190 °F (82 °C - 88 °C) . Cela permet à la poitrine d'absorber plus de fumée, ce qui lui donne un goût encore meilleur.

Vous pouvez le faire avec n’importe quel type de bois de fumée. Si le fumeur a une deuxième grille, placez la poitrine dessus avec un plat en aluminium en dessous. Assurez-vous que le gros capuchon est orienté vers le bas.

• Après 7 à 8 heures, vérifiez votre poitrine et vaporisez de l’eau pour la première fois. Si vous êtes satisfait de l’écorce et que la température interne est de 165 °F ou plus, enveloppez-la dans du papier de boucherie. Mais veillez à ne pas envelopper la poitrine trop tôt .

• Maintenant, attendez que la partie la plus épaisse de l'appartement ait une température interne comprise entre 200 et 203°F (93,3°C - 95°C) .

Vous pouvez vérifier la température avec une sonde de température ou un thermomètre qui vous donne immédiatement une lecture. Vous pouvez utiliser le CDN IRM200 ou les thermomètres à viande Escali AH1 pour les lectures les plus précises.

Vérifiez que la sonde glisse facilement et avec peu de résistance dans la viande pour voir si elle est cuite. Si vous vous demandez combien de temps il faut pour fumer une poitrine à 225 degrés , cela représente 1,5 à 2 heures par livre. Il faudrait donc 18 à 24 heures pour fumer une poitrine de 12 livres.

Étape 4 : Laissez la poitrine reposer un peu

Enveloppez la viande dans du papier de boucherie puis dans un vieux torchon pour la garder au chaud une fois la cuisson terminée.

Il s'agit d'une partie importante du fumage qui garantit que la viande est aussi douce et juteuse que possible.

Ensuite, le tout est placé dans une glacière avec le couvercle fixé, à l'aide du Technique du faux cambro .

Maintenant, mettez la poitrine au réfrigérateur pendant au moins une heure , mieux deux , et jusqu'à six heures . Cela donne à la viande le temps d'absorber son propre jus, rendant le produit final moelleux et savoureux.

Les fibres de la poitrine se relâchent en position assise. Cela facilite la coupe et évite la perte d’humidité. Ce temps de repos final garantit une poitrine tendre et bien fumée qui plaira à tout amateur de barbecue.

Étape 5 : trancher et servir

Tout d’abord, assurez-vous que la poitrine a eu suffisamment de temps pour se reposer. Si vous ne comptez pas tout manger d'un coup, laissez le reste entier pour conserver l'humidité. Mais assurez-vous de prendre en compte la durée pendant laquelle la poitrine cuite reste bonne lorsque vous conservez les restes.

Pour trancher la poitrine, coupez-la en deux pour séparer le plat de la pointe. Ensuite, retirez tout surplus de graisse du haut de la poitrine et coupez la pointe. La pointe peut être utilisée pour réaliser de savoureux bouts brûlés.

Maintenant, commencez à trancher le plat avec des mouvements longs et lisses . Visez des tranches de l’épaisseur d’un crayon et coupez toujours à contre-courant de la viande.

Coupez la pointe en deux dans le sens de la longueur pour éviter de faire des petits morceaux, puis coupez à contre-courant.

En coupant la viande de cette façon, les fibres musculaires sont raccourcies, ce qui rend la viande encore plus tendre. Lorsque vous aurez terminé, vous aurez un délicieux mélange de poitrine tranchée et juteuse et de extrémités brûlées moelleuses et savoureuses à déguster.

Foire aux questions (FAQ) :

Le bœuf peut-il être fumé sans être emballé ?

Oui, vous pouvez fumer du bœuf sans l'emballer. Si vous n'êtes pas obligé de finir votre poitrine à une certaine heure et que vous aimez une écorce très fumée et croustillante, vous voudrez peut-être faire cuire votre poitrine sans wrap. La poitrine qui n'est pas enveloppée dégagera plus de fumée, ce qui rendra l'écorce à l'extérieur de la viande plus épaisse et plus sèche.

Quelle est la température la plus dangereuse pour la cuisson de la poitrine ?

La « zone dangereuse » fait référence à des températures comprises entre 40 et 140 °F, où des germes dangereux peuvent se développer. Étant donné que le fumage cuit les aliments à basse température, la viande mettra trop de temps à décongeler chez le fumoir. Cela lui permettra de rester dans la « Zone de Danger ».

Qu’est-ce qui rend les poitrines dures ?

Il y a beaucoup de tissu conjonctif dans la poitrine, ce qui la rend résistante. Le collagène est le nom du type de tissu conjonctif présent dans la poitrine. Si vous faites cuire la viande trop vite, elle sera dure et sèche. La cuisson lente de la poitrine avec un peu de liquide transforme le collagène en gélatine, ce qui rend la viande tendre.

Note de fin

C'est tout ce que nous vous réservons ce soir. Espérons que toute votre confusion concernant le fumage de la poitrine sur un gril à granulés ait été dissipée.

Nous vous reverrons avec des pièces plus informatives.

En attendant, bonnes grillades !