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Choisir le meilleur steak : T-Bone vs Ribeye ?
Avec autant d'options de coupe disponibles dans les steaks, il est désormais compréhensible à quel point il est difficile de choisir le steak approprié pour votre repas coûteux.
Du goût à la tendreté, de nombreux facteurs font d’un steak le meilleur choix pour les amateurs de steak.
Si vous êtes un amateur de steak et que vous êtes confus entre le T-bone et le Ribeye, ne vous inquiétez pas car nous avons ce qu'il vous faut !
Dans ce blog, quelques différences et similitudes clés vous aideront à prendre votre décision facilement la prochaine fois.
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Examinons les principales différences entre les deux meilleurs steaks.
Lire : Surlonge vs Ribeye : une délicieuse bataille de bœuf dévoilée
Steaks T-Bone et Ribeye : différences clés
Le steak T-bone a une double offre, avec une contre-filet de York et un filet divisé par les os en forme de T. La longe courte de bœuf constitue les steaks T-bones.
C'est pourquoi ce steak porte ce nom. Le T-bone est populaire parmi les amateurs de steak pour sa forme en T étonnante et sa saveur riche.
D'autre part, la coupe du steak Ribeye provient des côtes primaires. La côte primale est située derrière les épaules de la vache et au-dessus de la longe.
Le steak contient près de 6 à 12 côtes, d'où son nom.
Les deux steaks sont incroyablement tendres et savoureux à leur manière. Seuls les amateurs de steak peuvent facilement distinguer les deux en dehors de leur taille et de leur forme.
Les deux sont bons, avec de nombreuses similitudes dues à la saveur de viande plus forte. Il existe cependant quelques différences, telles que :
1- D’où est coupé le steak ?
Le steak en T est extrait du museau de la vache et des os en forme de T sont inclus dans ce steak. Il est constitué de muscles obliques et adipeux.
Le steak de faux-filet, le steak du marché ou le steak de beauté est découpé dans le muscle longissimus dorsi des vaches.
Les muscles des côtes contiennent des muscles complexes qui font la beauté de ce steak.
2- La bonne différence de taille
La taille des deux steaks constitue une différence significative qui les rend distincts. Certaines personnes préfèrent les steaks dont la taille correspond à leur portion.
De plus, certaines personnes préfèrent les steaks désossés aux steaks avec os. Un steak en T mesure environ 8 pouces de long et une bande de viande mesure 2 à 3 pouces de large.
Un faux-filet mesure 6 à 8 pouces et est beaucoup plus large que l’os en T. La largeur du steak Ribeye est de près de 5 pouces, ce qui en fait un repas parfait pour une personne.
3- Différence de poids :
La deuxième différence la plus importante entre ces deux types de steak est le poids. Les os en T sont généralement disponibles dans une gamme de tailles allant de 25 à 32 onces.
D’un autre côté, un faux-filet épais pèse généralement entre 15 et 17 onces.
L'estimation du poids peut être une bonne source pour maintenir le déficit calorique du régime alimentaire avec les calories estimées du repas.
4- Texture et goût
Les steaks T-bone et faux-filet ont un goût et une texture différents. Lorsqu’il est bien cuit, le steak T-bone est extraordinairement délicieux et savoureux. Il a un profil de saveur de bœuf doux, est incroyablement tendre et fond sur la langue.
L'incroyable profil aromatique du steak T-bone offre un goût de viande exceptionnel et une texture délicate avec une saveur tendre.
Le steak de faux-filet, quant à lui, est également juteux et piquant. Le steak est accompagné d'un steak avec os, ce qui le rend très succulent. Donc, ce doit être votre choix s’il dépasse vos attentes en matière de bon steak.
5- Cuisson & Préparation :
La cuisine et la préparation des repas font une grande différence dans la saveur du monde du steak. Par exemple, dans certaines recettes rapides, le poivre noir concassé ajoute une délicieuse saveur aux steaks extrêmement tendres.
Les steaks en T sont faciles à préparer grâce aux choix de grillades, de fumage et de grillage sur les ustensiles de cuisine Blackstone Griddles et Maifan qui permettent une répartition égale de la chaleur.
Bien que l'os de faux-filet cuise plus lentement dans les poêles, la méthode de cuisson préférée pour ces steaks peut raccourcir le temps de cuisson.
Un steak de faux-filet, en revanche, peut être frit à la poêle ou grillé sur des barbecues. Lors de la cuisson de ce steak sur le grill, vous devez être conscient de la teneur en graisse fondante qui peut brûler le steak.
Lire : Vaut-il mieux griller ou poêler un steak ?
Lors de la cuisson des steaks, ceux-ci doivent être correctement cuits pour éviter toute odeur de non-cuisson et autres signes pouvant perturber l'image.
Une batterie de cuisine chaude pour saisir, griller et même fumer constitue le meilleur repas d'un steak de faux-filet.
6- Différence de prix
Il existe une autre différence significative, à savoir la différence de coût. Le steak T-bone n’est pas une coupe de viande bon marché.
Les steaks sont les favoris des meilleurs chefs du monde entier et sont servis dans des restaurants haut de gamme, mais ce sont des steaks moins chers et leur qualité est plus que adéquate.
Notez que les steaks les plus fins se vendent plus chers que les faux-filet en raison de leur goût doux, de leur belle coupe et de leur bon os en T persillé.
De plus, si votre chef a bien cuisiné le steak T-bone, c'est le plat du baiser du chef.
Le coût moyen du faux-filet est de 12 $ à 16 $/livre pour avoir la chance de goûter à ce délicieux steak. Cela en fait un steak moyennement rare en termes de coût.
Donc, si vous recherchez une entrecôte de premier choix qui ne vous coûte pas un bras et une jambe, c'est votre option.
Lire : Un guide pour choisir les meilleures coupes de bœuf à griller
Quel est le meilleur : T-Bone ou Ribeye ?
C'est une opinion personnelle concernant les préférences car chacun a des papilles gustatives différentes. Un contre-filet en T vous permet de déguster deux steaks en une seule coupe, ce qui en fait un bon choix parmi tous les meilleurs.
La saveur douce d'un filet mignon tendre et la viande grasse du steak T-bone ne battent aucun autre steak sur le marché.
À l’inverse, les steaks de faux-filet avec une cage thoracique supérieure, des coupes grasses et un profil juteux offrent une saveur plus riche qu’un steak d’os en forme de T.
De plus, le faux-filet est plus facile à cuisiner, c'est pourquoi la plupart préfèrent le faux-filet désossé pour cuire sur les grilles lors des soirées nocturnes.
Le steak en forme de T et les faux-filet sont incroyables, alors pourquoi ne pas essayer les deux ?
Verdict final
Ainsi, maintenant que vous connaissez les différences significatives entre un steak T-bone et un steak Ribeye, il sera peut-être plus facile de choisir entre eux.
Nous vous suggérons d'essayer les deux steaks et de décider lequel répond à vos attentes.
Vous seul pouvez choisir le meilleur steak entre ces deux-là pour vos papilles.
Lire : Que puis-je cuisiner sur une poêle à griller ?
FAQ
Un T-bone est-il meilleur qu’un faux-filet ?
Le faux-filet a une texture tendre et juteuse, tandis qu'un steak en T est gras et tendre. Si vous aimez le meilleur des deux mondes, un steak T-bone est la voie à suivre .
Le faux-filet est idéal si vous n'aimez pas beaucoup de gras dans la viande.
Le T-bone est-il le meilleur steak ?
Les T-bones sont généralement considérés comme les steaks de la meilleure qualité et les prix dans les steakhouses sont donc élevés.
Le steak T-bone est-il maigre ou gras ?
Les coupes plus grasses telles que le faux-filet new-yorkais et les steaks T-bone constituent les premiers classiques.
Ce steak savoureux, riche et savoureux est complété par la graisse à proximité.
L'os en T est-il cher ?
Le T-bone est considéré comme un steak plus cher que tous les autres disponibles dans les restaurants.
