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Conseils pour un poulet grillé parfait
Le poulet grillé est nutritif et savoureux. C'est une bonne source de protéines et riche en autres minéraux comme le potassium, le magnésium, le fer, etc. Cependant, griller du poulet peut parfois s'avérer mauvais s'il n'est pas cuit correctement.
C’est pourquoi nous vous proposons ici cinq conseils qui vous aideront à obtenir un poulet grillé parfait. Ils proviennent de chefs chevronnés. De plus, cet article répond à certaines des questions fréquemment posées concernant le poulet grillé.
Conseils pour un poulet grillé parfait
Sélectionnez la bonne coupe
Pensez à choisir des morceaux de poulet avec os et avec la peau. Ils sont moelleux, ont bon goût et ne sont guère trop cuits. Gardez également à l’esprit que les gros morceaux de poulet ou les oiseaux entiers mettent plus de temps à cuire que les morceaux de petite taille.
Si vous vous contentez de coupes désossées et sans peau comme la poitrine de poulet, pensez à la piler d'abord. Les coupes désossées ont une forme inégale et peuvent être intimidantes sur le gril. Le pilonnage réduit le temps de cuisson et améliore la cuisson uniforme.
Papillon le poulet
Comme souligné ci-dessus, griller le poulet entier n’est pas la meilleure idée. Par conséquent, envisagez de papillonner un poulet entier. Cela signifie couper sa colonne vertébrale pour que le poulet repose à plat. Ce processus est également appelé spatchcocking.
Un poulet papillon est plus facile à courber, cuit uniformément et plus rapidement. De plus, vous aurez du mal à vous retrouver avec du poulet sec ou trop cuit.
Comment fais-tu d'ailleurs ? Utilisez un couteau à désosser bien aiguisé pour couper le poulet de la poitrine jusqu'à la section centrale jusqu'en bas. Vous pouvez laisser les deux sections attachées ou les couper en morceaux plus petits.
Ajoutez de la saveur à votre poulet
Donner de la saveur à un poulet avant qu’il ne passe sur le gril est l’une des étapes essentielles à ne pas manquer. Il existe trois manières principales de procéder. Ils comprennent les marinades, la saumure et les marinades sèches.
Les frictions sèches ne sont pas nouvelles : elles sont souvent utilisées sur presque tous les types de viandes. Un mélange sec est un mélange de diverses épices séchées, de sel, de poivre et d'herbes. Les frites sont les meilleures si vous faites griller votre poulet à chaleur indirecte. Les frictions sèches sont utilisées quelques minutes avant la cuisson et garantissent une répartition uniforme.
La saumure est également excellente pour rehausser la saveur et l’humidité du poulet. C'est un mélange de sel, de sucre, d'aromates et d'eau. Saumurer un poulet peut prendre environ 2 heures ou plus s'il a des os.
Enfin, vous pouvez opter pour des marinades. Les marinades sont comme des sauces composées d'épices, d'huiles et de composants acides comme le vinaigre ou le citron vert. Il attendrit la viande et donne une saveur à la viande de poulet. Selon les résultats souhaités, la marinade peut prendre aussi peu que 30 minutes, voire 24 heures. De plus, vous pouvez utiliser des marinades avant ou après la cuisson.
Les grillades indirectes sont meilleures
Le poulet et le poisson sont des viandes maigres et cuisent mieux à la chaleur indirecte. Vous pouvez cuire facilement et lentement du poulet (même entier) sans vous soucier de trop cuire ou de dessécher votre viande. De plus, il permet à la chaleur de se propager jusqu’au centre de la viande pour une cuisson uniforme.
Préchauffez correctement votre gril
Vous devez préchauffer votre gril à environ 350-400 degrés F (feu moyen-vif). Une chaleur extrêmement intense sur un gril n’est pas nécessaire lors de la cuisson du poulet. Cependant, bien préchauffer votre grill est essentiel pour éviter que la viande ne colle à la grille du grill. C'est également crucial pour former d'excellentes marques de gril.
Surveiller la température interne
Vous devez continuer à vérifier la température interne du poulet pendant la cuisson. Cela vous aide à obtenir la bonne cuisson du poulet.
Le poulet doit être cuit à une température interne sûre de 165 degrés F. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la température. Vous devez l'insérer dans la partie la plus épaisse du poulet. Il faut cependant faire attention à ne pas toucher un os pour éviter une fausse lecture de température sur le thermomètre.
FAQ
Combien de temps faites-vous griller une poitrine de poulet ?
La poitrine de poulet doit être grillée pendant environ 8 à 10 minutes. Vous devez toujours le retourner à moitié pour cuire l’autre côté. Chaque côté doit cuire environ 4 à 5 minutes.
Comment réparer le poulet caoutchouteux ?
Un poulet caoutchouteux est le résultat du séchage pendant la cuisson. Il existe deux façons de résoudre ce problème. Tout d’abord, vous devez faire tremper votre poulet dans de l’eau très salée avant de le griller. Cela attendrit la viande. Enfin, si votre poulet est déjà cuit et sec, pensez à utiliser une sauce pour compenser la texture caoutchouteuse. Les sauces ajoutent également de l'humidité et de la saveur.
Combien de temps laissez-vous reposer le poulet après la cuisson ?
Vous devez laisser le poulet reposer environ 10 à 15 minutes après la cuisson et avant de le couper et de le servir. Cependant, les coupes plus importantes peuvent prendre jusqu'à 20 minutes pour reposer. Pendant que le poulet repose, il redistribue les jus et l'humidité dans toute la viande ; ainsi, votre viande sera plus savoureuse et ne se dessèchera pas.
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Sources
thekitchn.com
