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Quelle est la différence entre les grillades à chaleur directe et indirecte ?
Le grillage est l’une des méthodes de cuisson polyvalentes et permet de cuire divers aliments. Cependant, les grils de différents types ont différents types de chaleur, c'est-à-dire la chaleur directe, indirecte et combinée. Distinguer ces méthodes est une étape essentielle pour devenir meilleur dans vos grillades. Habituellement, certains aliments cuisent bien à la chaleur directe, tandis que d’autres cuisent mieux à la chaleur indirecte.
Quelle est la différence entre les grillades à chaleur directe et indirecte ? Le grillage à chaleur directe utilise une chaleur élevée et les aliments sont en contact direct avec les flammes. De plus, les grillades à chaleur directe cuisent assez rapidement. En revanche, la cuisson à chaleur indirecte utilise une chaleur faible, elle est lente et les aliments ne sont pas en contact direct avec les flammes. Généralement, la différence réside dans l’endroit où les aliments sont placés avec une source de chaleur.
Différences entre les grillades à chaleur directe et indirecte
Qu’est-ce que le gril à chaleur directe ?
Comme son nom l'indique, il s'agit d'une sorte de grillade dans laquelle les aliments sont placés sur une grille directement au-dessus d'une source de chaleur telle qu'un brûleur à charbon de bois ou à gaz. La chaleur est transférée à vos aliments depuis la source de chaleur par conduction.
De plus, cela implique l’utilisation d’une chaleur élevée et la cuisson est très rapide. Par conséquent, les grillades à chaleur directe vous obligent à réguler la température et à retourner les aliments pour éviter qu’ils ne soient trop cuits ou brûlés.
Le grillage à chaleur directe est une méthode de cuisson idéale pour le saumon, les hamburgers, la poitrine de poulet, les côtelettes de porc et les steaks tels que le filet, les surlonges, etc. En raison de sa forte saisie, il en résulte une belle texture dorée et croustillante. De plus, il laisse d’excellentes marques de grill.
Comment griller à chaleur directe ?
Si vous utilisez un gril à gaz, c'est très simple de griller. Commencez par allumer les brûleurs au réglage le plus élevé et préchauffez le gril pendant environ 10 à 15 minutes. Réglez ensuite les brûleurs à un réglage plus bas au cas où le gril serait brûlant. Placez vos aliments sur la grille du gril pour la cuisson. Il ne vous reste plus qu'à réguler votre température en fonction des aliments que vous cuisinez.
Vous pouvez également utiliser la chaleur directe d’un barbecue au charbon de bois pour cuisiner. Commencez par préparer le grill. Votre charbon de bois doit être de style pyramidal, ou bien utiliser un allume-cheminée. Une fois le charbon allumé et les cendres blanches, étalez-les pour créer une couche uniforme. Préchauffez le gril pendant environ 10 minutes avant de disposer vos aliments en une seule couche sur la grille de cuisson. Vous pouvez également utiliser les dumpers pour réguler la chaleur de cuisson.
Qu’est-ce que le grillage à chaleur indirecte ?
Le grillage à chaleur indirecte consiste à cuire les aliments sur une grille du gril, mais indirectement. Habituellement, la chaleur est transférée aux aliments depuis la source de chaleur via le processus de convention. De plus, la température est relativement plus basse. En conséquence, le temps de cuisson est plus long qu’un grill à chaleur directe.
Le fumage est également un autre type de méthode de cuisson indirecte. Il s'agit de cuisiner sur un gril avec un couvercle ou un véritable fumoir électrique, un fumoir à granulés ou un fumoir à gaz.
Il existe trois manières/méthodes d’utiliser la chaleur indirecte pour cuisiner sur un gril. Cela implique les éléments suivants :
Gril à chaleur indirecte à trois zones
Vous devez créer des deux côtés du gril, en laissant la partie centrale du gril sans chaleur directe. La partie centrale est l'endroit où vous placez vos aliments pour les cuire en utilisant la chaleur indirecte générée des deux côtés du gril.
Gril à chaleur indirecte à deux zones
Pour cette méthode, vous devez placer du charbon de bois sur un côté du gril. Les aliments cuisent de l’autre côté en utilisant la chaleur indirecte du côté où se trouvent les charbons chauds. Cependant, vous devez retourner régulièrement vos aliments pour vous assurer qu’ils cuisent des deux côtés.
Grillage à chaleur indirecte sur anneau de feu
Vous devez entourer le périmètre du gril de charbon de bois chaud. La section centrale du gril ne doit pas contenir de charbon de bois. Les aliments sont placés au milieu de la grille et cuits grâce à la chaleur indirecte de tous les côtés du gril.
Remarque : Les trois méthodes ci-dessus s’appliquent principalement aux barbecues au charbon de bois.
Le grillage à chaleur indirecte est idéal pour cuire de la viande dure, des gros morceaux, des côtes levées et du poulet entier. C'est le choix ultime en matière de barbecue.
FAQ
Les grils électriques ont-ils des flammes ?
Contrairement aux autres grils conventionnels, les grils électriques ne produisent pas de flammes. C’est pour cette raison que les grils électriques ne produisent pas de fumée.
Les fumeurs utilisent-ils la chaleur indirecte ?
Les fumeurs utilisent les conventions pour transférer la chaleur de la source de chaleur aux aliments. La convention de chaleur est une forme de transfert de chaleur indirect.
Quelle doit être la température de mon gril indirect ?
Le gril doit être à une température moyenne-basse d'environ 250 à 350 degrés F.
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