Quelle est la différence entre saisir et sauter ?

septembre 01, 2021 3 lire la lecture

Divers aliments nécessitent différentes méthodes de cuisson telles que sauter, rôtir, frire, griller, saisir, etc. Chacune de ces méthodes de cuisson est excellente et permet de cuisiner des plats savoureux lorsque vous savez comment le faire correctement. Cependant, les gens ont tendance à confondre certaines techniques de cuisson, comme faire sauter et saisir.
Alors, quelle est la différence entre saisir et sauter ? Faire sauter implique de cuire les aliments dans un peu d'huile à feu moyen à relativement élevé, tandis que saisir implique de cuire les aliments rapidement à feu extrêmement élevé avec moins d'huile et laisse les aliments avec un extérieur brun. Cet article distingue et donne plus de détails sur ces deux modes de cuisson.

Sauteuse Atgrills avec couvercle

Qu’est-ce que faire sauter ?

Sauter est dérivé du terme français Sauter qui signifie « sauter ». Il s'agit d'une méthode de cuisson courante qui consiste à cuire des aliments en utilisant une quantité minimale de graisse à feu moyen : une forme de cuisson à chaleur sèche qui nécessite une poêle assez chaude et une petite quantité de graisse. De plus, faire sauter implique de jeter des aliments sur la poêle.
Comme son nom l'indique, cette technique de cuisson nécessite une sauteuse . Habituellement, une sauteuse comporte des parois latérales hautes et profondes, un long manche et un couvercle. Cependant, certaines personnes font encore sauter dans de larges poêles aux côtés inclinés.
Faire sauter donne aux aliments une couleur brunâtre tout en conservant la texture et la saveur des aliments.

Quels sont les principes fondamentaux du sauté ?

Voici les éléments essentiels que vous devez garder à l’esprit lorsque vous faites sauter des aliments :
• La sauteuse doit être chaude tout au long du processus de cuisson.
• Ne cuisinez que ce que la sauteuse peut contenir. L'excès d'aliments dans la poêle entraîne une cuisson à la vapeur et aucun saut. De plus, il est difficile de retourner ou de maintenir les aliments en mouvement. Les côtés inclinés d’une sauteuse facilitent le retournement/lancement des aliments.
• Remuez fréquemment pour améliorer une cuisson uniforme et empêcher les aliments comme les viandes de coller.

Quels sont les meilleurs aliments à faire sauter ?

Faire sauter peut cuire une variété d’aliments, des viandes aux légumes. Cependant, les aliments coupés en morceaux ou en morceaux plus petits ont tendance à cuire mieux et plus efficacement en raison du temps de cuisson minimal. À l’inverse, les morceaux de viande plus durs et les légumes plus denses ne sont pas les meilleurs aliments à faire sauter.

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Qu’est-ce que la saisie ?

La saisie est une technique de cuisson qui permet de cuire à feu extrêmement élevé et de dorer rapidement la surface des aliments. Habituellement, cela nécessite une quantité minimale d’huile de cuisson par rapport au sautage. Généralement, la saisie est une méthode qui vise à caraméliser les aliments pour obtenir une saveur désirée et une croûte bien dorée. Par conséquent, certaines personnes qualifient également la saisie de brunissement.
Cela peut être fait dans divers ustensiles de cuisine ou équipements de cuisine tels qu'une poêle à frire, une plaque chauffante électrique, des poêles en fonte ou un gril.
Il convient de noter que les aliments saisis sont cuits à haute température puis déplacés vers une température plus basse lorsque la cuisson se termine. Rôtir, griller et braiser sont des façons de cuire des aliments comme les viandes après les avoir saisis.
Quels sont les meilleurs aliments à saisir ? Ils comprennent le poisson, les fruits de mer, la viande, le poulet, les légumes, le bacon, etc.

Différences : saisir ou sauter

Le tableau ci-dessous illustre les principales différences entre faire sauter et saisir.

Aspect	Saisir	Faire sauter
*Niveaux de chaleur*	La saisie utilise une chaleur extrêmement élevée	Faire sauter utilise une chaleur moyenne à élevée
*Ustensiles de cuisine utilisés*	La saisie peut se faire dans une poêle en fonte, une plaque chauffante, une poêle ou un gril.	Le sauté peut être fait dans une sauteuse ou une poêle à bords inclinés.
*Quantité de graisses/huiles*	La saisie nécessite très peu d’huile ou de graisse de cuisson. Suffisamment d'huile pour recouvrir la surface de cuisson.	Faire sauter nécessite un peu d’huile. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile.
*Résultats*	Les résultats de saisie donnent un extérieur brun doré sur les aliments en raison des sucres caramélisés.	Faire sauter donne aux aliments une légère couleur brune et n'affecte pas la texture et la saveur des aliments.
*temps de cuisson*	Saisir prend moins de temps que faire sauter	Sauter prend plus de temps que saisir