À quelle température envelopper les côtes levées ? Température, synchronisation et autres requêtes

La bonne température pour envelopper les côtes dépend du type de viande et des méthodes de cuisson. Cependant, la température générale requise est de 160 à 180 F. S'il s'agit d'une côte de porc, la température pour envelopper les côtes doit être comprise entre 160 et 170 F. Si c'est du bœuf, le temps pour envelopper les côtes est de 170-180F.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le temps d'emballage des différents types de côtes levées alors rejoignez-nous. Nous les avons mentionnés dans la section suivante. Alors commençons !

À quelle température dois-je envelopper mes côtes ?

La température à laquelle envelopper les côtes dépend du type de viande que vous cuisinez. Cela dépend aussi de vos propres préférences. Certains le veulent plus tendre et plus doux tandis que d’autres lui préfèrent une écorce croustillante.

Certains disent que la température idéale pour envelopper les côtes dans du papier d'aluminium serait de 225 à 275F. Mais certaines personnes trouvent leur viande trop cuite à cette température.

Un autre groupe de personnes préfère 150-160F comme température idéale pour envelopper les côtes levées avec une cuisson lente. La viande de la côte doit être cuite ou fumée lentement afin d'obtenir la texture appropriée.

Mais la température requise peut varier en fonction du type de viande, de la méthode de cuisson et de la météo. Par exemple, il est suggéré que s'il fait trop froid dehors, augmentez la température à 250F ou 275F avant de l'emballer.

Puisqu'il y a tellement de confusion sur la température, nous avons rassemblé les bonnes directives de température pour certaines côtes levées populaires. Si vous êtes perfectionniste, alors nous parions que vous êtes intéressé à connaître la suite.

Nous les avons donc mentionnés ci-dessous.

Côtes de boeuf:

Les côtes de bœuf doivent être enveloppées dans du papier de boucherie ou du papier d'aluminium lorsqu'elles atteignent 71-76C ou 170-180F. Toute température supérieure à cette température durcira la viande.

Ne faites pas cuire la viande en fonction d'un temps fixe. Utilisez plutôt un thermomètre à viande pour mesurer la température interne de la viande. Mesurez la température de la viande à partir de la partie la plus épaisse.

Lorsque nous sondons une poitrine, nous choisissons également la partie la plus épaisse. Maintenant, si la viande atteint une température de 205F, la cuisson est terminée.

Côtes de dinosaure :

Les côtes de Dino sont aussi du bœuf. C'est la même chose qu'une courte côte de bœuf (1 à 5 côtes), sauf qu'elle n'est pas parée. Étant donné que les côtes de dinosaure sont comparativement plus petites, elles nécessitent un peu moins de température qu’un gros morceau de viande.

Les côtes de Dino sont cuites lentement. Ainsi, lorsque la partie la plus épaisse de la viande atteint 160F, enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Arrêtez de cuire la viande lorsque la température interne atteint 201-203F.

321 côtes levées :

Le 3-2-1 est une méthode de cuisson populaire pour fumer ou griller les côtes levées. Il est généralement utilisé sur les viandes de porc. Cependant, les côtes de bœuf peuvent également être cuites selon cette méthode.

Dans la méthode 3-2-1, la viande doit être enveloppée à une température de 225F. Lorsque la chaleur interne atteint 205F, arrêtez la cuisson de la viande et retirez le papier d'aluminium.

C'est aussi la température idéale pour tirer la poitrine .

Côtes levées à la campagnarde :

Les côtes levées campagnardes sont préparées à partir du côté de l'épaule du porc. Il doit être enveloppé lorsque la viande atteint une température de 165F sur la partie la plus épaisse. Lorsque la température atteint 202-205F, arrêtez la cuisson de la viande et retirez le papier d'aluminium.

Côtes levées de dos :

Les côtes levées sont également du porc. Il doit être emballé lorsque la température atteint 170F. Lorsque la température atteint 198-200F, vous devez arrêter de cuire la viande.

Cependant, vous pouvez augmenter davantage la température à votre guise. La directive de température est également la même pour les côtes levées de porc.

Combien de temps conserver les côtes levées emballées ?

Tout comme la température, le délai de conservation des côtes levées varie. Cela dépend essentiellement du type de côtes levées que vous souhaitez préparer. Cependant, en général, deux heures sont considérées comme la norme pour cela.

2 heures suffisent généralement pour conserver les côtes levées enveloppées, quelle que soit la durée de cuisson. Normalement, le temps nécessaire à la cuisson des côtes levées dépend entièrement du poids de la viande.

Plus ils sont lourds, plus il leur faut du temps pour obtenir la bonne texture. Faites cuire les plus grosses côtes levées un peu plus longtemps pour obtenir la saveur fumée parfaite.

Emballer les côtes levées dans du papier de boucherie ou du papier d'aluminium

Les deux sont de bonnes options et toutes deux ont leurs propres avantages. Le papier de boucherie est respirant par rapport au papier aluminium qui fonctionne avec un mécanisme de piège à chaleur. Cela signifie que la chaleur ne peut pas sortir de l’intérieur du papier d’aluminium.

Cependant, avec du papier de boucherie, la fumée extérieure atteindra toujours la viande. De plus, il absorbe une partie du liquide, contrairement au papier aluminium. Ce qui rend la viande un peu plus sèche et donne une écorce croustillante.

Alors que sur du papier d'aluminium, la viande aura plus d'humidité et ramollira davantage. Donc, cela dépend vraiment de votre propre choix.

L’emballage rend-il les côtes tendres ?

Oui, l’emballage rend la viande des côtes plus tendre. Mais il y a une certaine condition à cela. Les côtes doivent être cuites lentement à basse température.

L'emballage permet aux côtes d'atteindre la température souhaitée plus rapidement, de la même manière que la température augmente après avoir enveloppé la poitrine . Surtout si vous utilisez du papier d'aluminium pour emballer.

Cependant, vous pouvez avoir des viandes tendres même si vous ne les enveloppez pas. Car le fait que la viande soit tendre ou non dépend du mode de cuisson.

Foire aux questions (FAQ) :

Comment envelopper les côtes levées dans du papier de boucherie ?

Pour envelopper les côtes dans du papier de boucherie, choisissez un papier de boucherie deux fois plus grand que la côte. Placez la côte au centre en gardant l'os vers le haut. Pliez ensuite un côté du papier et répétez de l’autre côté. Assurez-vous qu'ils se chevauchent. Rentrez correctement les coins et le tour est joué.

Les côtes levées doivent-elles être enveloppées lors de la cuisson au four ?

Vous pouvez cuire les côtes levées sans les envelopper. Mais l’emballage est préférable pour la plupart des gens. Si vous faites cuire des côtes levées au four, vous pouvez envelopper la viande de la mendicité. Ou vous pouvez l'envelopper après la moitié du temps de cuisson. Sortez les côtes levées du four, enveloppez-les et remettez-les au four.

Pouvez-vous envelopper vos côtes trop tôt ?

Il est suggéré de ne pas envelopper les côtes trop tôt car cela préfère cuire la viande à la vapeur plutôt que de la fumer. Le goût ne sera donc pas très agréable car la viande deviendra détrempée. Il est préférable de suivre la méthode habituelle et d'emballer la viande une fois qu'elle atteint la température souhaitée.

Note de fin

Vous savez maintenant à quelle température envelopper les côtes levées . J'espère que vous ne serez plus confus avec le processus. Assurez-vous de mettre suffisamment d’assaisonnements et de sauces avant de décider de l’emballer.

Surtout si vous utilisez du papier de boucherie car il en absorbe un peu de liquide. Bonne cuisine !