Филе против Рибай: раскрыта вкусная битва за говядину

Когда дело доходит до удовлетворения вашей тяги к восхитительному стейку, немногие варианты могут быть столь же заманчивы, как сочная вырезка или сочный рибай. Эти два говяжьих отруба зарекомендовали себя как известные своим исключительным вкусом и нежностью, очаровывая любителей стейков по всему миру.

Но что их отличает? Это то, что мы собираемся обсудить здесь сегодня. Мы сравним два самых популярных варианта стейка: вырезку и рибай, и выясним, какой из них выбрать.

Что такое стейк из филе?

Стейк вырезки готовится из задней части коровы, начинается сразу за ребрами и заканчивается непосредственно перед областью крупа. Филе — это большой кусок стейка, который разрезают на разные виды стейков; верхняя вырезка, стейк на косточке и жаркое на кончике вырезки. Верхняя вырезка — это самый распространенный кусок стейка из вырезки.

Фейл в основном состоит из групп ягодичных мышц; средняя ягодичная мышца, вспомогательная ягодичная мышца и глубокая ягодичная мышца. Эта группа мышц сравнительно намного тоньше, чем стейк рибай, а также лишена содержания жира и характерной мраморности рибай. А из-за высокого содержания белка и меньшего содержания жира они не такие интенсивные по вкусу, а также им не хватает сочности рибай.

Что касается текстуры и нежности, хотя они могут быть немного менее нежными, чем рибай, из-за меньшего количества жира и соединительной ткани, это не сухой или жесткий кусок мяса. Мясо имеет насыщенный запах и достаточно нежное. Он невероятно насыщен мясным вкусом и имеет характерную жевательную текстуру. По этой причине вырезка является одним из самых любимых кусков стейка. Если вам нужен насыщенный, ароматный стейк без излишней жирности, вам подойдет вырезка.

Другие названия стейка из вырезки

Некоторые из наиболее часто рекламируемых названий стейка филе — Нью-Йорк Стрип, Канзас-Сити Стрип, Омаха Стрип, клубный стейк и т. д.

Что такое стейк рибай?

По названию этого стейка вы легко угадаете источник. Рибай вырезается из передней части ребра коровы, от 6-го до 12-го ребра, если быть точнее. Это один из самых дорогих и ароматных стейков. Однако по сравнению с вырезкой рибай более постный и более жирный кусок стейка.

Он в основном состоит из длиннейшей мышцы спины с характерной головкой спинной мышцы, которая отделена от длиннейшей мышцы слоем жира. Внутримышечный жир создает невероятную мраморность, что придает стейку насыщенный вкус и сочность. Мраморность — это тонкая белая линия между мясом, состоящая из внутримышечного жира. Чем больше мраморность, тем богаче вкус, поскольку приготовление помогает расщепить жир между мышцами и создает характерный сильный и сочный вкус стейка.

Еще одной причиной невероятной нежности рибай является длинная мышца спины, которая редко используется. Это помогает сохранить внутримышечный жир, а в сочетании с мраморной спинной мышцей стейк рибай представляет собой идеальное сочетание жирности и сочности. Поэтому он считается одним из самых востребованных кусков стейка.

Почему это называется стейк рибай?

Предполагается, что стейк получил свое название потому, что его вырезают из лучшей части ребра, которая является центральной частью коровы, также известной как «глаз». Отсюда и название Рибай.

Виды стейка Рибай

Существует два типа стейка рибай. Рибай без кости и с костью. Рибай на кости известен как ковбойский стейк. Когда кость присутствует по всей длине, это называется стейком томагавк.

Другие названия стейка рибай

Стейк Рибай также известен под несколькими другими названиями. Некоторые из этих других рекламируемых названий — Spencer Cut, стейк красоты, филе по-шотландски и Delmonico.

Разница между филе и рибай

Выбор между вырезкой и рибай — сложная задача, поскольку они обладают разными качествами, что делает их отличным выбором для стейков. Тем не менее, вот несколько важных факторов, по которым можно сравнить эти два варианта, чтобы помочь вам сделать выбор.

Жирность и мраморность

Фейл имеет гораздо меньше жира и мраморности по сравнению с рибай. Это связано с тем, что вырезка происходит из коровьей ягодицы, которая является гораздо более тренируемой областью, чем ребра, откуда берется стейк рибай. Следовательно, рибай имеет гораздо лучшую мраморность и жирность, чем вырезка.

Худость

Фейл намного постнее, чем стейк рибай. Так что, если вы предпочитаете менее жирный, но насыщенный и нежный стейк, лучшим вариантом будет вырезка.

Нежность 

Рибай намного нежнее, чем вырезка, поскольку мясо поступает из менее тренируемых частей тела коровы. Мясо становится жестче, чем больше его тренируют, а увеличение количества соединительной ткани и уменьшение содержания жира придают мясу сильный мясной вкус.

Вкус

Вкус пропорционально зависит от жирности и мраморности мяса. Чем жирнее мраморность, тем вкуснее. В этом смысле рибай имеет гораздо более насыщенный вкус, чем вырезка. У него невероятная мраморность, а толстый жировой слой позвоночной мышцы сохраняет мясо сочным и восхитительным вкусом.

Однако в настоящее время сухая выдержка является популярным процессом, используемым для улучшения вкуса и нежности мяса. Так что, если вам нужен насыщенный мясной вкус, но вам не нравится излишняя жирность, вы можете выбрать вырезку сухой выдержки, поскольку она придаст вам такой же насыщенный вкус, как и рибай, а также ее особый вкус.

Калории

Высокое содержание жиров также означает дополнительные калории. Филе представляет собой нежирную группу мышц со сравнительно меньшим количеством жира, чем рибай. Это отличный источник белка. Но в белке меньше калорий, чем в жире. Так что, если вы беспокоитесь о потреблении калорий, филей — ваш лучший выбор.

Пищевая ценность

Красное мясо является очень хорошим источником белка и полно витаминов и минералов. Наиболее часто встречающиеся в красном мясе витамины и минералы — это витамин B6, витамин B12, цинк, фосфор, железо и т. д. Поскольку вырезка более постная, чем рибай, она также является лучшим источником мясного белка и здоровой питательной пищей.

Цена

Цены могут варьироваться в зависимости от породы животного и размера мяса. Однако рибай дороже, чем вырезка того же размера из-за дополнительной мраморности и нежности стейка. Рибай подарит вам незабываемые впечатления от стейка, который тает во рту, и вы будете готовы потратить дополнительные деньги.

Когда выбирать стейк филе?

Если вы хотите насладиться простым стейком на гриле или немного поэкспериментировать с ним, вырезка — отличный выбор для этого. Это может быть стейк, полный аромата и вкуса, если вы знаете, как его правильно приготовить. Это также очень универсальный кусок мяса, из которого можно приготовить самые разные блюда. Это также отличный источник нежирного белка с высокой питательной ценностью. Если вы ищете полезный стейк и экономию денег, это ваш лучший выбор.

Когда выбирать стейк Рибай?

Выберите стейк рибай, если вы ищете первоклассный стейк, полный вкуса и насыщенности, но при этом такой же сочный и нежный. Характерная мраморность и жирность стейка рибай – идеальный вариант для праздничной трапезы. Если вас не беспокоят калории и цена, правильно приготовленный рибай подарит вам одно из лучших стейков на свете.

Как приготовить филе против. Стейк Рибай

Прежде чем готовить любой из них, необходимо запомнить некоторые основы приготовления любого стейка.

• Не готовьте стейк сразу после того, как вынули его из холодильника. Подождите, пока он достигнет комнатной температуры. Если вы положите его в кастрюлю, пока он еще холодный, внутренняя часть будет готовиться дольше и, таким образом, внутренняя часть будет сырой.
• Соление перед приготовлением засушит поверхность стейка и усилит его вкус.
• Перед приготовлением стейка вытрите лишнюю влагу.
• Что касается приправ, перец можно добавить до или после приготовления стейка. Однако добавление бумаги раньше может привести к тому, что перец подгорит и появится горький вкус.
• Если вам интересно, какое масло использовать для стейков, лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой дымления, чтобы стейк не пережарился и не подгорел.
• Не добавляйте сливочное масло, пока вы не обжарите как следует обе стороны. Затем вы можете добавить сливочное масло, чеснок, розмарин или тимьян для дополнительного вкуса.
• Как узнать, что стейк готов? Легко, с помощью пальцевого теста. Положите недоминантную руку ладонью вверх. Прикоснитесь кончиком большого и кончиком указательного пальцев друг к другу. Теперь указательным пальцем другой руки ткните основание большого пальца недоминирующей руки. Вот что такое редкий стейк. Сделайте то же самое с кончиком среднего пальца, это средняя прожарка. То же самое и с безымянным пальцем, он средний. Наконец, то же самое с мизинцем, и это хорошо сделано. Сравните это ощущение со стейком и готовьте по своему вкусу.
• Во время приготовления стейка очень важно время отдыха. Стейк должен отдохнуть несколько минут после приготовления, чтобы равномерно впитать и перераспределить весь вкус.

Теперь, когда мы знаем основы, давайте вернемся к приготовлению идеального стейка. Филе лучше всего готовить как на гриле, так и на сковороде, а рибай лучше всего готовить на сковороде. Содержание жира в рибай делает его рискованным для гриля. Тем не менее, это отличный выбор для обжаривания на сковороде, чем вырезка.

Как приготовить стейк из вырезки

Стейк из вырезки, обжаренный на сковороде

Ингредиенты:

• 2 стейка вырезки толщиной около 2–3 см
• Чешуйчатая морская соль 
• Черный перец 
• Сливочное масло
• Растительное масло
• 2 зубчика чеснока 
• Тимьян и розмарин 

Шаги:

• Достаньте стейк за 30 минут до часа перед приготовлением, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это делается для того, чтобы обеспечить стабильное приготовление как внутри, так и снаружи.
• Высушите лишнюю влагу со стейка, затем щедро приправьте солью и перцем.
• Возьмите железную сковороду или сковороду с толстым дном и нагрейте масло на высокой температуре.
• Когда масло закипит, аккуратно выложите стейки на сковороду и обжаривайте около 3 минут, пока они не станут золотистыми.
• Переверните стейк. Затем добавьте сливочное масло, чеснок и свежий тимьян с розмарином.
• Полейте стейк сливочным маслом.
• После того, как другая сторона будет готовиться в течение 3 минут, выключите огонь и поставьте форму в духовку на 2–3 минуты.
• Достаньте стейк из сковороды и положите на тарелку. Дайте ему постоять 5 минут, а затем подавайте.

Стейк из вырезки на гриле

Другой способ приготовить стейк из вырезки — использовать гриль.

Ингредиент:

• 2 стейка вырезки толщиной 2 см
• Чешуйчатая соль
• Перец
• Оливковое масло
• Сливочное масло 

Шаги:

• Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте гриль оливковым маслом.
• Высушите стейк и приправьте солью и перцем.
• Положите стейк на гриль и обжаривайте 3–4 минуты.
• Переверните стейк на другую сторону и обжаривайте еще 3–4 минуты.
• Затем переместите стейки в зону с более низким нагревом и дайте им готовиться еще 5–8 минут, в зависимости от ваших предпочтений.
• Проверьте внутреннюю температуру стейка с помощью термометра для мяса. Как только желаемая температура будет достигнута, выньте его и дайте постоять еще 5–7 минут.

Теперь, когда мы приготовили вырезку обоими способами, стейк из вырезки на гриле обеспечивает лучший и более ароматный вкус, чем стейк, обжаренный на сковороде.

Как приготовить стейк рибай

Стейк, обжаренный на сковороде, — классический способ приготовления рибай. Таким образом, можно легко контролировать температуру в зависимости от цвета и степени готовности стейка.

Обжаренный рибай

Ингредиенты:

• 1 стейк рибай
• Растительное масло
• Сливочное масло
• Чешуйчатая морская соль
• Черный перец
• 2 зубчика чеснока
• Тимьян

Шаги:

• Достаньте стейк за 30 минут до часа перед приготовлением, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
• Высушите лишнюю влагу со стейка, затем щедро приправьте солью и перцем. Обязательно посыпьте весь стейк солью и перцем.
• Возьмите железную сковороду или сковороду с толстым дном и нагрейте масло на высокой температуре.
• Когда масло закипит, аккуратно выложите стейки на сковороду и обжаривайте на среднем огне около 2–3 минут, пока они не станут золотистыми. Вы можете жарить дольше или короче, в зависимости от того, насколько хорошо вам нравится стейк.
• Когда одна сторона будет готова, переверните стейк на другую сторону. Затем добавьте сливочное масло, чеснок и свежий тимьян.
• Наклоните сковороду набок и ложкой несколько раз смажьте стейк сливочным маслом в течение минуты.
• Как только другая сторона будет готовиться в течение 2–3 минут, выключите огонь. Проверьте внутреннюю температуру, чтобы увидеть готовность. 145°F для средней прожарки, 160°F для средней прожарки и 170°F для хорошо прожаренной. В отличие от других стейков, таких как филе-миньон, рибай нельзя подавать редким, поскольку жир требует более высокой температуры для размягчения и приготовления.
• Достаньте стейк из сковороды и положите на тарелку. Дайте ему постоять 5 минут, а затем подавайте.

Что лучше? Филе или Рибай

Мы обсудили все различия и преимущества филе и рибай, а теперь вынесем вердикт. На самом деле нет лучшего или худшего стейка, когда дело доходит до этих двух. Если вы ищете питательный стейк с мясистым вкусом, вырезка — ваш лучший выбор. Но если вы хотите попробовать сочный и ароматный стейк, то рибай — ваш лучший выбор. В то же время, если вы любите готовить на гриле, лучше всего подойдет вырезка, а рибай лучше всего обжарить на сковороде. Так что, в конце концов, это полностью зависит от вашего личного выбора.

Часто задаваемые вопросы 

1. Как лучше всего подавать вырезку?

- Филей, как один из лучших кусков стейка, лучше всего подавать средней прожарки, чтобы получить лучший вкус.

1. Какая вырезка лучше?

- Высший филей – лучший из всех сортов филе. Он самый нежный и универсальный.

1. Какой метод приготовления рибай лучше всего?

- Железная сковорода обеспечивает лучшее поджаривание рибай.

1. Рибай готовится быстрее, чем вырезка?

- Да, рибай готовится быстрее, чем вырезка на сковороде или гриле. Именно благодаря жирности и насыщенной мраморности рибай быстрее тает и делает стейк нежным и сочным. А вырезка – сравнительно жесткий кусок мяса с меньшим количеством жира и мраморности. Вот почему для получения наилучшего вкуса и нежности филей требует больше времени на приготовление.

1. Следует ли готовить рибай быстро или медленно?

- Рибай обладает лучшим сочетанием жирности и нежности, что делает его одним из лучших кусков коровьего стейка. И именно поэтому он также идеально подходит для быстрого приготовления при высоких температурах.

1. Что более жевательное: вырезка или рибай?

- Филе представляет собой нежирную группу мышц, которая хорошо тренируется, что делает его сравнительно более жестким, чем рибай, который представляет собой нежный, хорошо мраморный жирный стейк. Именно поэтому текстура вырезки может сделать ее немного жевательной по сравнению с сочным и маслянистым вкусом рибай.