Жирной стороной вверх или вниз: боритесь за лучший способ приготовления мяса!

В сообществе барбекю идут бурные дебаты о том, следует ли готовить мясо жирной стороной вверх или вниз. Сегодня положим этому конец!

Итак, что дает лучшие результаты:жирной стороной вверх или вниз?

Приготовление жирной стороной вверх позволяет жиру вытопиться и смазать поверхность. Однако это может привести к потере жира и ухудшению вкуса. И наоборот, приготовление жирной стороной вниз предотвращает высыхание, сохраняет аромат приправы и усиливает вкус. Вот почему обычно предпочтительнее готовить жирной стороной вниз. Если только плита не нагревает мясо сверху. В этом случае предпочтительнее готовить жирной стороной вверх.

Прокрутив вниз, вы найдете подробное обсуждение лучшего способа приготовления мяса.

Жирной стороной вверх или вниз

Мы понимаем, что может возникнуть путаница, следует ли кластьжирной стороной вверх или вниз во время курения.У обоих способов приготовления есть свои плюсы и минусы. Итак, прежде чем вынести вам вердикт, давайте обсудим плюсы и минусы.

Источник: YouTube

Толстой стороной вверх

Приготовление мяса жирной стороной вверх позволяет жиру вытопиться и смазать поверхность во время приготовления. Это может создать влажную поверхность и потенциально способствовать получению более сочного конечного продукта.

Однако мясо не впитывает жир, поэтому оно может соскользнуть и испортиться. Это также может привести к менее однородному внешнему виду поверхности мяса, а жир может смыть следы специй, уменьшив влияние вкуса.

Все ваши усилия по поиску лучшей смесь соли, перца и чеснока пропадут даром. В целом, хотя это может сделать мясо нежным, оно может не улучшить вкус и привести к потере жира.

Плюсы

• Жир вытекает и пачкает поверхность во время приготовления.
• Мясо не впитывает жир, поэтому оно может соскользнуть и испортиться.

Минусы

• Жир может смыть приправы, уменьшив влияние вкуса. В результате вы получаете менее вкусный конечный продукт.
• Придает поверхности мяса менее однородный вид.

Толстой стороной вниз

При приготовлении мяса жирной стороной вниз жир действует как барьер между источником тепла и мясом. Это предотвращает высыхание мяса. Кроме того, капли топленого жира создают больше дыма, что может улучшить вкус. Этот метод также помогает сохранить аромат приправы на поверхности мяса.

Отрицательным моментом является то, что мясо может быть менее нежным по сравнению с приготовленным жирной стороной вверх. Кроме того, если источник тепла находится сверху, этот метод может оказаться не столь эффективным для защиты мяса и сохранения нежности.

Плюсы

• Жир действует как барьер, предотвращая высыхание мяса.
• Помогает сохранить аромат приправы на поверхности мяса.
• Жировые капли создают больше дыма, усиливая вкус.

Минусы

• Может быть не так эффективно, если источник тепла находится сверху.
• Мясо может быть менее нежным по сравнению с жирной стороной вверх.

Толстой стороной вверх или вниз: какая лучше?

После сравнения плюсов и минусов можно сделать вывод, что приготовление мяса жирной стороной вниз, как правило, является предпочтительным методом.

Положив жирной стороной вниз, вы предотвратите высыхание мяса иполучите более насыщенный и ароматный результат. Вы также сможете сохранить приправы на поверхности мяса.

Возможно, что при приготовлении жирной стороной вниз мясо получится немного менее нежным, чем при приготовлении жирной стороной вверх. Но общие преимущества делают метод обезжиривания лучшим вариантом.

Если вы не были уверены, готовить лижирной стороной вверх или вниз в Pit Boss, теперь вы знаете.

Когда следует готовить жирной стороной вверх?

Рекомендуется готовить мясо жирной стороной вверх при использовании горизонтальной коптильни или коптильни аналогичного типа с источником тепла над грудинкой.

В этом случае, поместив грудинку жирной стороной вверх, вы получите все преимущества приготовления жирной стороной вниз. Жир влияет на общий вкус и влажность мяса, приготовленного жиром вверх в коптильне этого типа.

Источник: Копчение мяса для начинающих

Итак, если вы не знали, готовить ли в духовкежирной стороной вверх или вниз, теперь вы знаете, что жирной стороной вверх должно быть . Так как большая часть тепла в духовке исходит сверху.

Подводя итог: если вы решите приготовить грудинку в духовке, готовьте жирной стороной вверх.

Метод переворота: лучшее из обоих миров

Некоторые люди предпочитают использовать метод переворота, который позволяет им воспользоваться преимуществами обоих методов.

Переворачивая мясо в процессе копчения, каждая сторона получает возможность восстановить потерянную влагу и обеспечить равномерное приготовление. Каждые два часа необходимо переворачивать грудинку, поливая при этом мясо. При этом поверхность мяса будет покрыта растопленным жиром, а сторона, обращенная к источнику тепла, останется влажной.

Однако важно помнить, что открытие крышки коптильни приводит к падению температуры внутри. Это может привести к тому, что скопившийся на поверхности грудинки сок выльется при переворачивании. Кроме того, даже если вы будете осторожны, давление на мясо во время переворачивания может привести к некоторой потере влаги.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

В чем секрет копчения мяса?

Секрет копчения мяса заключается в сохранении дымной среды и поддержании одинаковой температуры на протяжении всего процесса приготовления. Крайне важно не злоупотреблять дровами и дымом, так как чрезмерное их количество может заглушить вкус мяса и сухого натирания.

Как добиться максимального аромата дыма?

Чтобы получить максимальный аромат дыма от гриля на гранулах, попробуйте разные древесные гранулы для получения разных вкусов. Кроме того, готовьте при более низких температурах, чтобы дать больше времени для впитывания дыма. И не заворачивайте мясо в упаковку, чтобы максимизировать воздействие дыма. Кроме того, убедитесь, что гриль правильно закрыт, чтобы предотвратить утечку дыма.

Как долго готовить грудинку?

Время приготовления грудинки зависит от ее веса и температуры приготовления. В качестве общего ориентира вы можете планировать примерно от 30 до 60 минут на фунт. Например, на приготовление грудинки весом 16 фунтов при температуре 275 градусов по Фаренгейту потребуется от 10 до 12 часов.

Заключение

При принятии решения о том, готовить лижирной стороной вверх или вниз, в конечном итоге все зависит от личных предпочтений и используемой вами плиты. Экспериментирование является ключом к определению того, какой метод дает наилучшие результаты для желаемого вкуса и уровня влажности.