Копчение замороженной индейки: советы для ароматного застолья

Если вам интересно, безопасно ли курить замороженную индейку, то простой ответ — нет!

Кушение замороженной индейки не особенно безопасно. Курение их в замороженном состоянии сохраняет их температуру в опасной зоне (40–140°F). В этом состоянии индейка очень склонна к заражению бактериями. Простое курение замороженной индейки может не убить их эффективно. Итак, перед копчением индейку необходимо как следует разморозить.

 Ну, это еще не все. В этой статье мы рассмотрим потенциальные опасности и соображения безопасности, связанные с копчением замороженной индейки. Продолжайте читать!

Основные выводы

• Кушение замороженной индейки возможно, но не совсем безопасно.
• Лучше заморозить в холодильнике, чем использовать другие способы хранения.
• Поддержание температуры на каждом этапе копчения замороженной индейки является обязательным.

Безопасно ли коптить замороженную индейку?

Краткий ответ — нет; коптить замороженную индейку небезопасно. Копчение индейки или любой птицы в замороженном состоянии представляет потенциальный риск для здоровья. Кроме того, это создает проблемы с приготовлением пищи, которые нельзя игнорировать.

Когда вы коптите замороженную индейку, ее внешняя поверхность будет подвергаться длительному воздействию слабого тепла. Пока интерьер остается замороженным.

Неравномерное приготовление может создать питательную среду для размножения вредных бактерий. Потому что индейка проводит слишком много времени в опасной температурной зоне (40–140°F) или (4–60°C).

Диапазон температур от 40°F до 140°F считается «опасной зоной» в кулинарном мире. За это время бактерии могут быстро размножаться и заразить вашу пищу опасными ядами.

В сырой птице могут присутствовать такие бактерии, как сальмонелла и кампилобактер. А курение замороженной индейки не может эффективно убить эти патогены. Тщательное приготовление пищи необходимо для уничтожения вредных бактерий и предотвращения болезней пищевого происхождения.

Безопасность превыше всего: дилемма оттаивания

Прежде чем начать, необходимо осознать риски, связанные с копчением замороженной индейки. В замороженном состоянии приготовить индейку сложно. Потому что мясу внутри требуется больше времени, чтобы достичь безопасной температуры. Чтобы избавиться от опасных бактерий, его необходимо готовить при минимальной внутренней температуре 165°F (74°C). Определенно немного отличается от температуры вытягивания грудинки.

Размораживание индейки в холодильнике — лучший и самый безопасный способ ее приготовления. Есть 3 безопасных способа разморозить индейку.

Оттаивание в холодильнике (рекомендуется)

Министерство сельского хозяйства США рекомендует размораживать индейку в холодильнике. При использовании этой процедуры индейка будет размораживаться при устойчивой и безопасной температуре, что делает ее наиболее безопасной.

Выделяйте один день на каждые четыре-пять фунтов веса, поскольку этот подход требует некоторого времени. Чтобы оттаять 16-фунтовую индейку, потребуется около четырех дней. На всякий случай вы можете начать размораживать индейку за шесть дней до Дня Благодарения. Потому что после разморозки он останется в безопасности еще два дня.

Оттаивание холодной водой

Положитенепротекающий полиэтиленовый пакет с замороженной индейкой в ​​холодную воду и замочите ее там. Чтобы вода оставалась прохладной, меняйте ее каждые 30 минут. На фунт индейки расчетное время оттаивания составляет 30 минут.

Оттаивание в микроволновой печи

Чтобыразморозить индейку, используйте настройку микроволновой печи «разморозка». Однако попробуйте этот подход, только если ваша индейка поместится в микроволновую печь и вы сможете ее сразу приготовить.

Как правило, при размораживании индейки в микроволновой печи учитывайте шесть минут нагрева на фунт. В процессе оттаивания обязательно несколько раз перекручивайте его и даже переворачивайте.

Дайте индейке отдохнуть около пяти минут, прежде чем продолжить процесс оттаивания. Это если он начнет готовиться, а не просто размораживаться.

Шаги по копчению индейки

При копчении замороженной или частично размороженной индейки крайне важно поддерживать постоянную температуру на протяжении всего процесса приготовления. Чтобы приготовить вкусную и безопасную копченую индейку, следуйте этим инструкциям:

Шаг 1: подготовка и приправа

Индейку следует подготовить и приправить для копчения после того, как она частично разморозится. Индейку необходимо тщательно вымыть в холодной воде и обсушитьбумажными полотенцами. Не забудьте вынуть шею и потроха, которые могут присутствовать.

Далее рассмотрите варианты приправ, которые улучшат вкус индейки. Вы можете выбрать простую натирающую смесь, состоящую из соли, перца, чесночного порошка и других трав. Или попробуйте более смелые смеси специй в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Если позволяет время, вы также можете засолить частично размороженную индейку, чтобы придать ей дополнительную влажность и аромат.

Шаг 2: Разогрейте коптильню

Подключите коптильню и разогрейте ее до температуры от 225°F до 250°F (от 107°C до 121°C). Этот медленный и медленный метод приготовления обеспечивает равномерное приготовление индейки, сохраняя при этом аромат дыма.

Шаг 3: Мониторинг внутренней температуры

Чтобы правильно отслеживать внутреннюю температуру индейки, приобретитенадежный термометр для мяса. Не прикасайтесь к кости, вставляя термометр в самую толстую часть птицы. Таким образом, вы сможете определить, когда индейка готова, и убедиться, что ее внутренняя температура достигла рекомендуемой внутренней температуры 165°F (74°C).

Шаг 4: Наметайте и поверните

Примерно каждый час поливайте индейку смесью топленого масла, бульона или вашего любимого маринада. Это помогает сохранить мясо влажным и добавляет еще один аромат. Если у вашей коптильни есть горячие точки, время от времени переворачивайте индейку, чтобы она приготовилась равномерно.

Шаг 5: Время курения

Время копчения может быть разным для разных видов мяса. Время копчения индейки может отличаться от срока копчения грудинки.

Кушение индейки может занять несколько часов, особенно если она еще частично заморожена. Запланируйте примерно 30 минут копчения на фунт индейки. Однако это может варьироваться в зависимости от температуры коптильни, размера индейки и степени оттаивания.

Шаг 6: Отдых и служение 

Вынимайте индейку из коптильни, как только она достигнет безопасной внутренней температуры 165°F (74°C). И мясо влажное и нежное. После того, как блюдо отдохнет, прежде чем его можно будет нарезать и подавать, должно пройти 30 минут. Перераспределение жидкости во время отдыха приводит к тому, что индейка становится более влажной и вкусной. Это определенно не то же самое, чтовнутренняя температура 205 для грудинки.

Если вы все еще в замешательстве, посмотрите это потрясающее практическое видео о полном процессе курения индейки —

https://youtu.be/2R-QlG1eZJU

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Как разморозить индейку за 24 часа?

Самый быстрый способ разморозить индейку — погрузить ее в ледяную воду. Даже курицу весом 24 фунта можно разморозить примерно за 12 часов, погрузив ее в ледяную воду. Thermoworks рекомендует выдерживать примерно 8 часов для 15-фунтовой пушки.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить индейку весом 4 кг?

Согласно стандартным рекомендациям Национальной службы здравоохранения, при использовании холодильника вам следует оставить от десяти до двенадцати часов на килограмм. Например, для разморозки индейки весом 4 килограмма в холодильнике потребуется около 44 часов или двух дней. Выделите три-четыре часа на килограмм, если размораживаете в холодном помещении (возможно, ниже 17.5С).

Можно ли пережарить индейку в коптильне?

Да, копченую индейку можно пережарить. Поэтому очень важно использовать термометр для мяса, чтобы контролировать внутреннюю температуру индейки во время ее копчения. Вы можете накрыть индейку алюминиевой фольгой, чтобы она не подгорела, если кожа снаружи птицы начнет слишком темнеть.

Заключение

Надеюсь, я ответил на все ваши вопросы окурении замороженной индейки.

Обычно рекомендуется тщательно разморозить индейку перед копчением.

После этого приготовление индейки может быть безопасным и успешным, если соблюдать соответствующие меры предосторожности.

Однако всегда соблюдайте осторожность и обращайте пристальное внимание на внутреннюю температуру, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Помните, что копчение замороженной индейки займет больше времени, чем размороженной. Но вкусный дымный результат будет стоить затраченных усилий.

Приятного курения и наслаждайтесь ароматным и сочным застольем!