Коптильня с обратным потоком и смещением: что лучше?

Хотя и коптильни с обратным потоком, и коптильни с обратным потоком хороши, курильщики с обратным потоком лучше с точки зрения доступности и доступности. Однако коптильни с обратным потоком более эффективно распределяют тепло и придают мясу насыщенный дымный вкус. Тем не менее, есть много различий, которые отличают их друг от друга.

Это только поверхность. Мы будем копать глубже на протяжении всей статьи. Так что оставайтесь с нами.

Основные выводы

• Компенсационные коптильни легко доступны и более доступны по цене, но требуют более высоких навыков для работы.
• Копилки обратного копчения просты в использовании, но нарезают большие куски мяса.
• Если вы предпочитаете дымный вкус чему-либо, вам подойдут коптильни с обратным потоком.

Обратный поток против коптильни со смещением: краткий обзор

Обратный поток против коптильни со смещением: углубленный анализ

Как коптильни с обратным потоком, так и коптильни со смещением являются распространенными типами коптильней для приготовления мяса на гриле и копчения. Однако они весьма отличаются друг от друга. Пришло время рассмотреть различия подробнее.

Проектирование и строительство:

Вконструкции с обратным потоком имеется вертикальная вытяжная труба на той же стороне, что и топка. Он оснащен перегородкой, направляющей горячий воздух в одну сторону коптильни. Тогда это позволяет теплу уйти с противоположной стороны. Таким образом, меняя направление потока дыма и тепла.

Конструкция с обратным потоком требует включения перегородки, что может значительно усложнить конструкцию. Чтобы гарантировать, что дым будет следовать намеченному курсу, пластину необходимо правильно расположить и загерметизировать.

Вконструкции коптильни со смещением имеется топка, расположенная сбоку от коптильни для создания дыма и тепла. Тепло и дым выходят из варочной камеры через дымоход на другой стороне топки.

Конструкция смещенных коптильней довольно проста: топка соединена с одной стороной варочной камеры. Отсутствие перегородки упрощает конструкцию и снижает затраты на производство.

Вот краткое изображение этих двух коптильней, чтобы вы могли лучше понять размеры и качество —

Победитель:Смещенный курильщик

Распределение тепла и стабильность температуры

Распределение тепла в коптильне с обратным потоком более равномерное по всей рабочей камере. Этому способствует наличие перегородки.

Хотя распределение тепла у компенсированных курильщиков не так равно распределению тепла у курильщиков с обратным потоком.

Тепло и дым попадают в варочную камеру через топку. Затем он движется по одной траектории над едой к дымоходу со смещенной коптильней.

Ближайшая к топке сторона варочной камеры более горячая, что приводит к образованию горячих точек. Следовательно, чтобы правильно приготовить мясо, требуется умение.

Один совет: не готовьте больше необходимого количества мяса. Например, у вас должна бытьоценка тушеной свинины на одного гостя. 

Победитель: Обратный поток

Стили приготовления:

Стильприготовления коптильней с обратным потоком истиль приготовления при копчениях с обратным потоком практически противоположны.

В коптильне с обратным потоком тепло исходит ототражательной пластины с обратным потоком. В результате мясо нагревается снизу вверх.

Однако для офсетного копчения мясо готовится сверху вниз. Верхняя часть коптильни со смещением нагревается больше всего. Тепло сначала поднимается вверх, поскольку здесь нет индукционной пластины.

Победитель:Ничья

Идеальный размер и нарезка мяса

Реверсивные коптильни идеально подходят для приготовления больших кусков мяса. Равномерное распределение тепла и температурная стабильность делают его идеальным вариантом для пит-мастеров, которые ценят стабильные результаты приготовления.

Он отлично подходит для медленного приготовления огромных кусков мяса в течение нескольких часов, пока они не станут мягкими. Некоторые идеальные размеры и нарезки мяса — это ребрышки, ребрышки, грудинка, свинья целиком и т. д.

Если выкурите замороженную индейку, вы должны знать, как это делать.

С другой стороны, зачетные курильщики универсальны. Мясо разных размеров и нарезок, его можно коптить. Включая как более крупные, так и более мелкие разрезы.

Некоторые идеальные размеры и нарезки мяса — это грудинка, свиная лопатка, ребрышки, свиная окорок, говяжьи короткие пластинчатые ребрышки и т. д.

Победитель:Смещенный курильщик

Вкус дыма

Обычная коптильня со смещением более эффективна при курении продуктов, требующих влаги, поскольку добавить поддон для воды легко.

Чтобы получить максимальный вкус дыма, питмастеры предпочитают коптильню с обратным потоком. Они удобны для методов холодного копчения, например, для копчения рыбы или сыра. Они также отлично подходят для медленного и медленного приготовления.

Однако не всякая копченая пища хранится долго. Например, вы должны знать,как долго хранится копченая индейка.

Победитель:Курилизатор с обратным потоком

Легкость очистки:

Когда дело доходит до чистки, коптильню со смещением чистить гораздо проще.

Коптильня с обратным потоком имеет перегородку. Это значительно усложняет задачуочистки обратного потока. Потому что помимо чистки коптильни вам нужно будет почистить и перегородку.

Но в смещенной коптильне нет перегородки. Это значительно упрощает задачуочистки коптильни. Кроме того, конструкция коптильни со смещением еще больше упрощает процесс очистки.

Победитель:Смещенный курильщик.

Цена:

Цена на обе курилки варьируется в зависимости от модели. Ценакоптильни с обратным потоком среднего класса находится в диапазоне 600-800 долларов.

А средняякомпенсационная цена для курильщиков обычно составляет менее 500 долларов.

Победитель:Смещенный курильщик

Окончательный вердикт

Оба курильщика довольно приличные. Так что окончательный выбор останется за вами.

Если вы предпочитаете равномерное распределение тепла и более дымный вкус, вы можете выбрать обратный поток.

Однако смещенная коптильня имеет лучший дизайн и конструкцию. К тому же его легче чистить. И самое главное, это будет дешевле.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Курит ли офсетный курильщик лучше, чем курильщик пеллет?

Нет, с точки зрения удобства коптильня с офсетным копчением не лучше, чем коптильня на гранулах. Поскольку курильщики на пеллетах используют электричество, для приготовления пищи требуется меньше присмотра. По сравнению с заядлым курильщиком. Однако, если вам нужен аромат дыма, лучше использовать коптильню со смещением.

Каковы идеальные методы курения?

Идеальный подход к копчению — делать это медленно и непрямо, с добавлением древесного дыма. Если вы используете угольный гриль, разведите огонь с одной стороны, а мясо — с другой. При копчении никогда не кладите мясо прямо на огонь.

Сколько существует типов курильщиков?

Существуют в основном 3 типа курильщиков. 1-й тип – газовый курильщик. С помощью горелки создается постоянное пламя. 2-й тип – электрокоптильня. У него есть стержни, которые нагреваются и готовят мясо. И 3-й тип — коптильщики на угле. Для приготовления пищи используется косвенное тепло, образующееся при сжигании древесного угля.

Заключение

Это должно очистить ваш вопрос относительнокоптильни с обратным потоком и коптильни со смещением. 

Теперь все, что вам нужно сделать, это приобрести себе один по вашему выбору. А затем приступайте к жарке.