Раздувание пламени: освоение искусства приготовления стейка на угольном гриле

От тонкого дымного вкуса до манящего аромата поджаренного мяса — ничто не сравнится с ощущениями от приготовления стейка на угольном гриле. Но приготовить аппетитный и сочный стейк не всегда просто. Давайте отправимся в путешествие по приготовлению барбекю, изучая простые приемы приготовления стейка на углях.

Кто не любит хорошо прожаренный стейк? Поджаренная поверхность, нежная, сочная внутри и неотразимый дымный аромат, который может предложить только угольный гриль, — это то, из чего состоят мечты о барбекю. Однако приготовление стейка на угольном гриле требует немного больше ловкости и знаний, чем простое бросание стейка на решетку.

Здесь мы рассмотрим методы, благодаря которым ваш стейк каждый раз будет идеально прожарен. Мы поговорим о выборе нарезки, подготовке стейка и гриля, поддержании правильной температуры, использовании техники двухзонного приготовления и о том, как дать мясу отдохнуть для оптимальной сочности.

Выбор стейка

Первый шаг к идеальному барбекю — выбор правильного типа стейка. Теперь вы можете спросить: «Но какой вариант мне выбрать?»

Рибай

Рибай любим многими за свой насыщенный, мясистый вкус. Мраморный от жира, этот кусок сочный и нежный, если его правильно приготовить.

Нью-Йорк Стрип

Стрип «Нью-Йорк» — еще один популярный выбор благодаря сбалансированному соотношению мяса и жира и насыщенному вкусу.

Филе миньон

Филе-миньон — отличный выбор для тех, кто ценит сочность и мягкость. Однако он заметно менее ароматный, чем рибай или стрип.

Хотя у каждого стейка есть свои достоинства, помните, что у любого стейка должен быть минимум 1-1.Толщина 5 дюймов, чтобы обеспечить отличное обжаривание снаружи, сохраняя при этом внутреннюю часть нежной и сочной.

Приготовление стейка

"Уважение к еде — это уважение к жизни, к тому, кто мы есть и что мы делаем." - Томас Келлер

Эта цитата подчеркивает важность подготовки в кулинарии. Вот несколько шагов по приготовлению стейка:

• Достаньте его из холодильника примерно за час до приготовления на гриле. Это помогает ему достичь комнатной температуры и обеспечивает более равномерное приготовление.
• Промокните стейк чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это помогает добиться идеального шептания.
• Обильно приправьте стейк солью и перцем. Если вы предпочитаете, вы также можете использовать сухую натирку с дополнительными ароматизаторами.

Настройка угольного гриля

Прежде чем положить стейк на гриль, необходимо установить правильную зону нагрева.

• Начните с разжигания угля. Используйте натуральный кусковый уголь для чистого и равномерного нагрева. Установите стартер для дымохода и подождите, пока кусочки угля не начнут светиться красным вверху.
• Как только угли будут готовы, распределите их внутри гриля, чтобы создать зоны нагрева: более горячую зону для поджаривания (прямой нагрев) и более холодную для приготовления (косвенный нагрев). Это известно как приготовление в двух зонах.
• Дайте решетке гриля нагреться. Если вы можете держать руку на пять дюймов над решеткой гриля в течение 2–3 секунд, гриль готов к обжариванию.

Приготовление стейка на гриле

Готовы оставить эти дразнящие следы от гриля? Приступим к грилю!

• Поместите стейк на более горячую сторону гриля. Обжаривайте каждую сторону примерно 2–3 минуты или пока не появится насыщенная коричневая корочка.
• После обжаривания переместите стейк на более прохладную сторону гриля, чтобы он прожарился до желаемой степени. Для обеспечения точности используйте надежный термометр для мяса. Средняя прожарка обычно падает до 130-135°F.

Всегда помните о безопасности при приготовлении на гриле. Держите под рукой пульверизатор с водой, чтобы потушить возгорание, уничтожая кислород, необходимый для горения.

Остановка стейка

Прежде чем приступить к приготовлению восхитительного творения, дайте стейку постоять около 10 минут. Это позволит соку перераспределиться по всему стейку, обеспечивая более сочный укус.

Заключение

Приготовление идеального стейка-барбекю на угольном гриле не должно быть неуловимым навыком. Благодаря правильному выбору нарезки, методам приготовления, настройке гриля и терпеливому приготовлению на гриле вы можете сделать каждое барбекю незабываемым событием.

Итак, в следующий раз, когда вы разожжете угольный гриль, запомните эти советы и освойте искусство приготовления на гриле. Кто знает, возможно, вы обнаружите, что ваш внутренний питмастер ждет своего часа! Готовы добавить жары?