Что такое синий стейк, лучшие куски мяса, советы по приготовлению и многое другое

Вы любитель стейков? Вы когда-нибудь слышали о редких стейках, в том числе о знаменитом голубом стейке в качестве основного блюда в стейк-ресторане?

Что ж, если ответ отрицательный, вы должны узнать об этом стейке, который является новым дополнением к редким стейкам для любителей стейков.

В этом блоге вы узнаете больше о знаменитом стейке Облю или Блю, о том, как его правильно приготовить на сильном огне, а также о некоторых советах шеф-повара для стейк-ресторанов и его безопасности.

AT Grills & Cookware предлагает фантастический ассортимент кухонной посуды, включая электрические плиты, грили, сковороды и другое оборудование для быстрого приготовления стейков.

Загляните в наш интернет-магазин и приобретите посуду по выгодным ценам.

Что такое синий стейк?

Синий стейк, также известный как очень редкий стейк, слегка поджаренный снаружи, а красный внутри – один из лучших.

Стейк хорошо готовится в течение такого короткого времени, что его безопаснее есть. Сочный стейк, тающий во рту – это абсолютный восторг от этого стейка.

Выбрать подходящий стейк для сытного обеда — настоящая задача. Новое дополнение к стейк-хаусам предлагает новые способы нарезки, маринования и приготовления, что делает его блюдом Chef's Kiss.

Узнайте больше о нарезке стейка и рецептах приготовления стейка в следующем разделе этого блога.

Почему это называется «Голубой стейк»?

Хотя на этот любопытный вопрос нет правильного ответа, есть несколько причин, по которым этот стейк называют синим стейком. Например:

1. Кровь, насыщенная кислородом:

Согласно наблюдениям, стейк становится синим при первом разрезании, потому что мясо находится на воздухе в течение нескольких минут.

2. Голубой блеск: 

Согласно некоторым теориям, настоящий синий стейк содержит масла с синим отливом, который придает ему идеальный синий цвет. Снаружи стейк светится синим, а внутри — красным.

3. Французский Au Bleu:

Другая теория объясняет его синий цвет французской кулинарной культурой. Во французской культуре форель готовят со смесью приправ под названием «Au Bleu» Форель.

Аналогично, когда вы готовите синий стейк, наступает момент, когда он кажется сырым, и тогда для стейка используется термин «блю».

ЛУЧШИЕ НАРЕЗКИ ДЛЯ ГОЛУБЫХ СТЕЙКОВ

Любители стейков знают, что стейки различаются в зависимости от нарезки, процента жира и рецепта стейка. Аналогично, существует множество вариантов нарезки этого стейка.

Перед приготовлением стейка необходимо знать правильные нарезки и использовать правильные специи, чтобы получить правильный внешний вид и вкус. К лучшим нежным кускам синих стейков относятся:

1. Вырезка:

Лучшим считается отруб из поясницы коровы, так как в этой части тела нет мышц. Процент жира в этой части мяса очень низкий.

Из этого отруба получаются идеальные нежные и сочные голубые стейки.

2. Рибай:

Еще одна говяжья вырезка, которую настоятельно рекомендуется использовать для синих стейков, — это рибай. В нем достаточно жира, который тает в процессе приготовления и оставляет вкусный голубой стейк.

Читайте: Фейле против. Рибай: вкуснейшая мясная битва

Читайте: Выбираем лучший стейк: Ти-Бон или Рибай?

3. Плоский утюг:

Стейки из плоского железа в основном получаются путем срезания мяса с голени или лопатки коровы. Многие считают его самым нежным куском для стейков, в том числе редких.

Этот кусок в последние годы был известен как «стейк с маслом» и воспринимался как стейк низкого качества.

Однако последние инновации позволили получать идеальные нежные плоские ломтики для стейков путем обрезки соединительных тканей.

4. Совет для филе:

Стейк вырезки — еще один стейк средней прожарки, из которого получается нежное мясо. В месте нанесения есть мышцы, несущие вес, которые делают этот разрез немного менее деликатным.

Наконечник вырезки все еще достаточно нежный, чтобы его можно было использовать для приготовления редких голубых стейков.

Читайте: Как приготовить стейк филе на электрической сковороде

5 . Филе миньон:

Филе-миньон — нарезка немного меньшего размера, чем все остальные варианты. Позволяет получить мясо для стейка из вырезки в области короткой поясницы.

Филе-миньон приятно на вкус и легко жевается благодаря своей мягкой текстуре.

Приготовление стейка другим нарезом меняет его жирно-мраморный статус. Однако, поскольку синие стейки готовятся в большой чугунной сковороде в течение короткого времени, они получаются мягкими. Это также позволяет меньше плавить мононенасыщенные жиры.

Следовательно, как упоминалось ранее, отрубы лучше всего подходят для приготовления синих стейков, чтобы получить идеальный нежный стейк, тающий во рту.

Читайте: Могу ли я приготовить стейк на электрической сковородке?

Как приготовить синие стейки?

Правильное приготовление синего стейка делает его идеальным, если его нарезать. Различные нарезки позволяют получить идеально приготовленный стейк с нужным количеством растопленного жира в конце.

Мясо приправляется черным перцем, всеми специями и уксусом на очень короткий период.

Вместо того чтобы использовать чугунную сковороду, попробуйте приготовить стейк на гриле с открытым пламенем, который можно приобрести в магазине AT Grills & Cookware. Тающий жир заставляет пламя подниматься выше при сильном нагреве.

Готовьте стейк около 1–2 минут и переверните стороны.

Термометр для мяса помогает проверить температуру, которая также необходима для этого стейка.

Читайте: Разница между курильщиками и гриль

Шаги

Вот шаги по приготовлению редкого синего стейка в ресторанном стиле.

Шаг 1: Дайте толстому стейку остыть при комнатной температуре в течение часа или более, пока мясо стейка не достигнет средней температуры снаружи и внутри.

Шаг 2: Промокните стейк бумажным полотенцем и приправьте его любимой приправой, включая черный перец, оливковое масло и уксус.

Шаг 3: Нагрейте чугунную сковороду и добавьте масло канолы, пока не пойдет дым. Обжарьте стейк некоторое время на сильном огне. Дайте стейку постоять при низкой внутренней температуре, необходимой для правильного приготовления синего стейка.

Шаг 4: Слегка обжарьте поверхность и бока в течение нескольких минут, чтобы получить идеальный синий стейк.

Шаг 5: Не снимайте, не прикасайтесь и не нажимайте. Через некоторое время переверните на другую сторону с помощью щипцов. Дайте ему пошипеть минуту.

Шаг 6: Обжарьте все края, не надавливая, и дайте обжаренному стейку постоять некоторое время на сливочном масле. Подавайте и наслаждайтесь!

Читайте: Как приготовить стейк на сковороде-гриль?

Дополнительные советы по приготовлению стейка Blue Rare:

Здесь мы поделимся несколькими дополнительными советами, которые помогут вам приготовить стейк, как в ресторане. Следуйте следующей информации, чтобы насладиться стейком дома, не тратя денег.

• Перед разрезанием подержите сырой стейк при комнатной температуре 5–7 минут.
• Термометр для мяса обеспечивает правильную температуру перед приготовлением синего стейка.
• Обжаривание стейка на сковороде со всех сторон и углов приводит к образованию корочки на жирном стейке на чугунной сковороде.
• Обязательно пережарьте стейк в течение точного времени приготовления, так как редкий синий стейк требует меньше времени.
• Пусть идеальный синий стейк подрумянится в течение 5–7 минут с каждой стороны.
• Подавайте приготовленные стейки с простым салатом или обжаренными овощами или, в идеале, с голубым сыром, чтобы они стали идеальным дополнением к стейку экстра-редкости.

Безопасно ли есть стейк Blue Rare?

Несмотря на все разговоры о том, что нужно бояться сыроедения, многим людям интересно узнать, безопасно ли есть синий стейк. Вы когда-нибудь задумывались, почему мы готовим мясо?

Едва приготовленные стейки могут содержать бактерии и их токсины. Приготовление мяса направлено на устранение из мяса всех вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление или другие заболевания.

Готовьте синий стейк правильно, чтобы исключить угрозу безопасности. Правильно приготовленный на сильном огне делает его безопасным для употребления, облегчает переваривание и увеличивает калорийность жирного стейка.

Более того, высокая температура убивает все бактерии из мяса и оставляет сомнения в безопасности основного блюда домашней кухни.

Что такое черно-синий стейк?

Черно-синий стейк — еще один тип, очень похожий на синий стейк. В черно-синем стейке те же куски говяжьего мяса, что и в синем стейке.

Но главное различие между этими двумя стейками — способ приготовления.

Кроме того, черно-синий стейк отличается снаружи тем, что он скорее обугленный, чем поджаренный.

Приятный, правильно приготовленный стейк снаружи и нежный внутри — это сине-черный стейк. Обжаренный снаружи с a синим блеском и красным изнутри относится к синему стейку.

Почему «Блю стейк» относится к «Питтсбургскому стейку»?

Сине-черный стейк также называют питтсбургским стейком или питтсбургским синим стейком. Название происходит от величественной идеи рабочих промышленной зоны сталелитейных заводов готовить стейки.

Истории показывают, что рабочие сталелитейного завода на заводе Питтсбург Миллс приносили на обед стейки.

Рабочие сталелитейного завода использовали горячее заводское оборудование для повторного приготовления стейков. Раньше снаружи оно стрекотало, а внутри оставалось красным, что позволяло работникам наслаждаться едой в короткие перерывы.

Таким образом, редкие синие стейки со временем стали знаменитыми и превратились из питтсбургского голубого стейка в блю-стейк и стейк Au Blue.

Синие и редкие стейки — одно и то же?

Если вы впервые попробовали синий стейк, вы можете подумать, что он выглядит и имеет такой же вкус, как и редкий стейк. Редкий стейк красный изнутри, с коричневыми и карамелизированными краями и углами.

С другой стороны, синий стейк имеет синий блеск снаружи и ярко-красный внутри. Его также считают «очень» редким стейком. Синие стейки готовятся при немного более низкой температуре, чем обычные стейки.

Редкие стейки отличаются от синих стейков в зависимости от способа приготовления. Хотя синие полосы — идеальный вариант для тех, кто придерживается поговорки «чем кровавее, тем лучше»." 

Подведение итогов:

Стейк синего или синего цвета подходит только некоторым. Однако это эстетичный стейк, который придает аутентичный вкус при правильном приготовлении при правильной температуре в течение более короткого периода времени.

Подводя итог, можно сказать, что синий стейк может не понравиться вашим вкусовым рецепторам, но попробовать стоит.

Часто задаваемые вопросы

Почему синий стейк лучший?

Синий стейк лучше всего, так как его подают почти сырым, а внешнюю поверхность запечатывают при сильном огне. Кроме того, он моден своей тающей текстурой.

Какой на вкус синий стейк?

Синему стейку, в отличие от других стейков, не хватает вкусовых качеств. По вкусу напоминает полусырое мясо с нежными и сочными краями, запечатанными в стейк.

Какая температура лучше всего подходит для приготовления синего стейка?

Редкие стейки, скорее всего, готовятся при температуре около 120°F. Синий стейк готовится на пять градусов ниже, чем редкий стейк, при внутренней температуре около 115°F.