Что такое стейк Баветт? Нарезки, приготовление и вкусные рецепты

Насыщенный белком, насыщенный и ароматный стейк всегда был предметом роскоши во всем мире.

Богатые люди платят много денег, чтобы получить самый вкусный стейк в городе.

Самые востребованные стейки дорогие, потому что они едва составляют 10% массы тела коровы.

Следовательно, фермеры должны производить целую корову за скудное количество мяса, которое покупают стейк-хаусы, что вынуждает их повышать цены.

Поэтому в сегодняшней серии о стейках мы поговорим о стейке Баветт и обо всем, что с ним связано.

Что такое стейк Бавет?

Недооцененная звезда говядины — стейк бавет. По данным Steak Revolution, его также называют фланговым стейком: это кусок говядины с плоской, универсальной текстурой, и он обычно имеет идеальный баланс мышц и жира.

Стейк бавет, приготовленный на гриле, вкусен и прост в приготовлении из-за большого количества жира.

Благодаря своему размеру и форме стейки бавет лучше всего подходят для блюд, где стейк необходимо разрезать на несколько частей.

Они могут быть разделены на несколько частей и приготовлены индивидуально, чтобы различать степень внутренней готовности, что делает их идеальными для важных случаев, когда все будут довольны.

Стейк Баветт отвечает почти всем требованиям вашего списка пожеланий к стейкам, но есть одна область, где его можно улучшить: доступность.

По данным Boat Basin Cafe, маловероятно, что вы найдете стейк бавет в ближайшем продуктовом магазине.

Но вы можете найти этот превосходный кусок у ближайшего мясника.

Единственная проблема заключается в том, что мясники часто оставляют его себе, поэтому стейк баветт получил прозвище «отрезок мясника»."

Прежде чем искать свой первый стейк бавет, вот все, что вам нужно знать: делайте это осторожно.

Как определить кусок мяса?

Слово «Бавет» происходит от французского слова «Bib», что означает нанесение пореза на корову.

Стейк бавет происходит из той же части икры, что и стейк из пашины и юбки, но, по мнению экспертов по пищевым продуктам, мы должны сохранять характеристики этих трех отрубов отдельно.

Отрез бавет технически берется из нижней части вырезки, где соединяются короткая поясница, пашина и вырезка.

Мышцы в этой области используются реже, поскольку они расположены глубже внутри коровы и дальше снаружи.

Мышцы становятся более чувствительными при меньшем количестве упражнений, потому что они более расслаблены.

Более того, это один из факторов, который ставит стейк баветт выше флангового стейка.

Бок коровы прорабатывается настолько часто, что развиваются мышечные волокна и сжигается жир.

В результате стейки с фланга сложнее приготовить и приготовить правильно, чем другие говяжьи отрубы.

Альтернативные названия стейка Бавет

Как упоминалось ранее, стейки «Фланк» и «Юбка», внешне похожие на Баветт, иногда нуждаются в пояснении.

Если мы представим это, то юбка, пашина и лоскут (баветт) представляют собой триаду длинных тонких надрезов. Таким образом вы сможете различать их.

Есть несколько имен, которые в основном используются для обозначения Баветта; мы уже упоминали Баветт и Флэпа, но вот еще несколько:

• Термин «нижняя часть вырезки» описывает ее расположение и то, как она соприкасается с другими мышцами, пересекающими ее.

• Использует временной «закрылок» из-за нижнего расположения.

• Нижний филейный клапан. Если у вас есть сомнения, используйте слово «Баветт», поскольку оно включает в себя все мыслимые названия стейка Баветт.

Как приготовить стейк Бавет?

Как и в случае с любым стейком, необходима некоторая подготовка.

Высокое содержание жира в стейке Баветт — одно из его преимуществ; однако для достижения наилучших результатов необходимо удалить лишний жир.

Кроме того, на срезе бавета все еще может оставаться серебряная кожа, которую необходимо соскоблить.

Прежде чем поставить на плиту, все, что осталось сделать, это обсушить и приправить или замариновать по своему усмотрению. Большинство людей используют:

• Маринад для стейка

• Соль и перец

• Свежий чеснок

• Чешуйчатая морская соль

• Вустерширский соус

• Луковый порошок

• Красный винный уксус

• Кошерная соль

Рецепт и приготовление стейка Баветт

Есть несколько способов приготовления Баветта, но важнее всего помнить о температуре. Поэтому следите за предварительно разогретой сковородой для гриля.

Избегайте сильного нагрева или ярко-розового центра стейка бавет.

Идеальный Баветт имеет тонкую, покрытую коркой кожуру.

Слабый или средне-сильный огонь неэффективен, поскольку внутренняя часть приготовится до того, как внешняя часть достаточно подрумянится.

Лучше всего использовать сильный огонь, поскольку он нагреет внутреннюю часть вскоре после того, как корочка высохнет и начнет слегка коричневеть.

Для предстоящего барбекю на заднем дворе стейк бавет — это вкусная альтернатива, которая идеально подходит для гриля.

Решетки для гриля оставят заметный след на стейке и придадут говядине весь этот дымный вкус.

Кроме того, вы можете нарезать Баветт острым ножом, чтобы получить сочный стейк после приготовления, чтобы многие могли почувствовать вкус калорий и стейк средней прожарки.

Раскаленная чугунная сковорода или сковорода тоже подойдут, если вы хотите съесть бавет на холоде или у вас нет доступа к грилю.

Как проверить наличие стейка Баветт?

При покупке очень важно помнить несколько этикеток стейка бавет, особенно стейка лоскута.

Поскольку слово «баветт» не является английским словом, а название «баветт» происходит от «откидной створки» нижней части короны, в продуктовом магазине США этот кусок, вероятно, будет называться «стейк с лоскутом». .

Хотя стейк бавет редко встречается в ближайшем супермаркете, его часто можно найти в мексиканских супермаркетах.

Лучше всего позвонить или посетить местную мясную лавку.

Как вы уже знаете, Баветт — это «отрезок мясника», поскольку некоторые мясники стремятся оставить его себе.

Кроме того, это свидетельство того, насколько невероятно вкусным является стейк бавет.

Если ваш местный мясник компетентный, стейк баветт должен быть доступен.

Шансы получить удовлетворение от еды в вашу пользу, независимо от того, найдете ли вы ее на рынке, в мясной лавке по соседству или просто в меню закусочной.

Каков вкус, текстура и желаемая степень прожарки стейка?

Баветт можно узнать по нежному стейку с насыщенным ароматом и крепким вкусом. Благодаря этому он может противостоять доминирующим соусам, таким как дижонская горчица, вустерширский соус, соевый соус или начинки.

Это мясо часто считается лучшим из трех, поскольку оно толще и нежнее, чем стейки по юбке или по бокам.

Его легче жевать, чем Юбку, и он имеет аналогичную грубую текстуру. Таким образом, мраморность также имеет более высокий сорт. В нем также меньше мононенасыщенных жиров, чем в юбке.

Кроме того, он погружает маринады, позволяя им глубоко проникать в волокна, обеспечивая глубину вкуса, которую зерна не могут воспроизвести.

Во-первых, мясо мягкое, потому что волокна не плотно соединены.

Где мы можем использовать стейк Бавет?

Стейк Баветт часто используется для приготовления фахитас, жаркого и других блюд, для которых требуются полоски говяжьего стейка, чтобы придать ему нежность и мясной вкус.

Однако он начинает завоевывать репутацию стейка, который можно разделить, поскольку он может накормить большую группу людей и готовится быстрее, чем отдельные стейки.

Более того, вы можете сочетать его с гарнирами, например, с запеченным в красном винном уксусе картофелем, если его правильно приготовить.

Подробнее: 3 простых способа приготовления картофеля на гриле

Как купить стейк Бавет

Вы можете приобрести идеальный стейк бавет, обратившись в местную мясную лавку.

Однако этот вид говяжьего отруба недоступен в дороге.

Хотя это зависит от того, где вы покупаете нежное мясо.

При какой температуре следует жарить стейк Бавет (фланк)?

Термометр для мяса должен показывать температуру 130°F.

Перед подачей дайте стейку «Фланк» постоять 5 минут, неплотно накрыв его фольгой.

В течение этого периода температура мяса будет повышаться примерно на 5°F (так называемое «остаточное приготовление»). Окончательное значение будет составлять 135°F.

Чтобы проверить степень готовности стейка из фланга, используйте термометр для мяса, чтобы проверить его внутреннюю температуру.

Стейку во фланге следует дать отдохнуть, так как из-за жара мясной сок поднимается на поверхность. Если вы нарежете стейк сразу же, эти восхитительные жидкости окажутся на поверхности продукта, а не внутри мяса.

Если дать стейку немного отдохнуть, жидкости смогут проникнуть в весь кусок мяса, сохраняя его влажным и вкусным.

Размер порции: для стейка Бавет

Стейк Баветт идеально подходит для семейного застолья или большой компании.

Стейк Баветт избавляет от необходимости есть несколько кусков мяса, если вся ваша семья любит стейк с жареным картофелем.

Кроме того, из-за сужающихся краев, если некоторые посетители предпочитают среднюю прожарку, а не среднюю прожарку, они могут съесть внешнюю часть, в то время как обычные хищники могут наесться розовым вкусом в центре.

Большинство стейков Баветт весят 1.5 фунтов. Кроме того, количество предлагаемого продукта будет вызывать меньше беспокойства, чем то, сколько вы можете потребить.

Заключение

Проще говоря, Баветт — это настоящий стейк-монстр.

Он не только излучает мясистую агрессивность, но и впитывает маринады, как влажная губка, обеспечивая незабываемые вкусовые ощущения и выдерживая тонкие акценты.

Это блюдо будет совершенно другим, если вы привыкли к нежным, тающим во рту стейкам.

Не говоря уже о внешнем виде, вкусе и, конечно же, о разнообразии методов приготовления, одна только текстура — это отдельный мир.

Часто задаваемые вопросы

Какой стейк самый изысканный?

Стейки самого высокого качества в мире включают филе-миньон, говяжью вырезку, японскую говядину Кобе, американскую говядину вагю, японскую говядину вагю и американскую говядину вагю.

Из-за своей востребованной текстуры и качества эти обрезки часто попадают в более дорогую часть ценового спектра.

Как лучше всего приготовить стейк Баветт?

Поместите стейк из вырезки на жаропрочную сковороду.

Только после того, как появится насыщенная золотистая корочка, стейк можно переворачивать.

Как только с обеих сторон образуется корочка, уменьшите огонь до среднего и варите до четырех минут с обеих сторон для редкого блюда. При использовании сковороды или для жарки сливочное масло добавляйте в последнюю очередь.