Стоит ли проделывать дырки в стейке перед приготовлением на гриле?

Стейк — одно из самых популярных блюд, приготовленных на гриле летом. Те, кто использует электрический гриль, готовят его круглый год. Однако выполнение определенных действий во время приготовления на гриле может улучшить результат или вызвать беспорядок. Среди таких практик — предварительный разогрев гриля, добавление приправ, время приготовления, обработка стейка и т. д.

Следует ли проделывать дырки в стейке перед приготовлением на гриле? Да, следует, и нет, не следует. Вопрос о протыкании отверстий в решетке является дискуссионным. Группа людей считает, что протыкание стейка дырками перед приготовлением на гриле позволяет маринаду проникнуть через разрез и сделать его мягче. И наоборот, значительное количество людей считают, что проделывание отверстий в стейке приводит к вытеканию сока, что делает мясо более жестким.

Что значит проделать дырочки в стейке перед приготовлением на гриле?

Один из вопросов, который приходит в голову многим новичкам, готовящим на гриле, заключается в том, следует ли им проделывать дырки в стейке или нет. Итак, какой смысл проделывать дырки в стейке перед приготовлением на гриле? Ниже приведены причины, по которым люди хотят и делают дырки в стейке: 

Во-первых, люди проделывают в стейке отверстия перед приготовлением на гриле, чтобы расплавить мрамор или жир и предотвратить возгорание. Стейки со значительным количеством мраморности, как правило, получаются более сочными. Однако во время приготовления соки запечатываются в стейке; через некоторое время они «взорвались». Следовательно, они вызывают возгорание, особенно при использовании угольных и газовых грилей. Однако стейк, приготовленный на электрическом гриле, готовится на собственном соке, поскольку при этом не используется пламя.

Никто не любит жесткий кусок мяса после приготовления на гриле. Поэтому некоторые люди склонны проделывать в стейке дырочки перед приготовлением на гриле, чтобы он стал нежным. Это также позволяет маринаду легко проникать сквозь стейк.

Наконец, люди проделывают в стейке отверстия, чтобы тепло могло проникнуть в центральную часть стейка. В результате стейк приготовится равномерно, а также сократится время приготовления на гриле. По сути, протыкание отверстий означает меньше времени на приготовление гриля и больше времени на наслаждение стейком.

Выше приведены распространенные причины, по которым люди делают дырки в стейке. Как отмечалось ранее, против этого выступает другая группа людей. Теперь посмотрим, что говорят об этом эксперты.

Что говорят эксперты о том, как проделать дырочки в стейке перед приготовлением на гриле?

Большинство экспертов и особенно поваров категорически против проделывания дырок в стейке перед приготовлением на гриле. Аргумент состоит в том, что протыкание стейка позволяет сокам, крови, влаге и маринадам стейка вымываться во время приготовления на гриле. Таким образом, в итоге вы получите сухой и менее вкусный стейк на гриле.

Однако вышеописанные причины — это проблемы, которые следует решать. Поэтому эксперты рекомендовали вместо этого сделать следующее: 

Сначала выберите нежный кусок, чтобы не проделать дырок в стейке и сделать его нежным. Когда вы выберете такие нарезки, как стейк «три кончика», «Т-бон» или стейк «Рибай», вам не составит труда получить нежный стейк после приготовления на гриле.

Эксперты также советуют уменьшить количество жира в стейке перед приготовлением на гриле. Если вы заметили, что на вашем стейке больше мраморности, чем вам нужно, у вас есть альтернатива — срезать жир. Оставьте достаточно, чтобы получился сочный и нежный стейк.

В-третьих, маринуйте стейк достаточно долго, чтобы обеспечить дополнительную влажность куска и тем самым повысить его нежность.

Наконец, если нарезать стейк поперек волокон при подаче, он станет нежнее.

Каковы недостатки/минусы проделывания дырок в стейке перед приготовлением на гриле?

Хотя существует множество оправданий проделыванию дырок в стейке перед приготовлением на гриле, у этого есть и обратная сторона. Ниже приведены минусы проделывания дырок в стейке: 

Меньше жидкости, меньше вкуса 

Если сделать в стейке дырочки перед приготовлением на гриле, из него вытекут натуральные соки и маринады. В результате ваш стейк будет менее ароматным и сухим.

Стейк уменьшится 

Поскольку стейк теряет большую часть влаги, он быстро сжимается и меняет свою форму, становясь меньше.

Заключительная мысль 

Проделывать дырки в стейке перед приготовлением на гриле — нежизнеспособная идея. Если вы хотите получить самый лучший и вкусный нарезку на гриле, начните с выбора правильного нарезки. При правильном нарезке после приготовления на гриле вы легко получите вкусный и нежный стейк. Кроме того, вам не придется беспокоиться о возгорании или лишнем мраморности.

Тем не менее, делать ли дырки в стейке или нет, зависит исключительно от ваших предпочтений. Если вам нравится сухость и менее сочность, проделать в стейке дырочки все равно можно. Если вы хотите, чтобы он был сочным, вкусным и с мясным вкусом, не протыкайте стейк перед приготовлением на гриле.

Ознакомьтесь с электрическими грилями и сковородками Atgrills, чтобы приготовить стейк на посуде с покрытием из натурального камня.

Источники

отличный индийский гриль.com
tarponben, дышло и гриль.com
спросить много.ком