Температура грудинки: все, что вам следует знать!

При приготовлении грудинки весьма вероятно возникновение застревания грудинки из-за разрушения коллагена в мясе. А вот при какой температуре получится стойло грудинки, довольно непонятно.

Итак, каковаТемпература стойла грудинки?

Застой грудинки обычно происходит при температуре от 150°F до 170°F, но это может произойти до или после этого диапазона. На продолжительность хранения могут влиять такие факторы, как размер мяса, температура приготовления, уровень влажности и упаковочный материал. После застоя грудинка готовится быстрее, приближая ее к желаемой степени готовности.

О температуре остановки грудинки необходимо знать множество нюансов. Чтобы иметь четкое представление об этом, прочитайте всю статью.

При какой температуре грудинка глохнет?

Застревание грудинки происходит во время процесса приготовления, когда внутренняя температура грудинки стабилизируется. И он перестает расти в течение определенного периода времени, прежде чем продолжить рост. Срыв – это естественное явление, которое происходит из-за распада коллагена в мясе.

Источник: bbqchamps

Вот подробности хранения грудинки при разных температурах:

Температура грудинки при 125°F:

Задержка грудинки при температуре 125 °F встречается редко и указывает на то, что температура курильщика слишком низкая. Чтобы преодолеть это застой, рекомендуется повысить температуру коптильни примерно до 250 или 270 °F. Повышение температуры поможет грудинке достичь более высокой внутренней температуры и предотвратить риск роста бактерий.

Температура грудинки при 140°F:

Остановка при температуре 140 °F означает, что плита или коптильня недостаточно горячая. Чтобы ускорить время приготовления, плотно оберните грудинку алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу и тепло. Также важно обеспечить точность термометра, калибруя его с использованием кипящей и ледяной воды.

Температура грудинки при 145°F:

Остановка при температуре 145 °F может быть вызвана неточным термометром или неправильным размещением датчика. Целесообразно проводить повторную калибровку термометра с использованием кипятка и ледяной воды. Если термометр точен и стойло сохраняется, обертывание грудинки фольгой может помочь сохранить влагу и поддерживать равномерный нагрев.

Температура грудинки при 150°F:

Останов наиболее вероятен в диапазоне температур от 150 до 170 °F. Если срыв происходит при 150 градусах, важно поддерживать постоянную температуру на протяжении всего процесса приготовления. Повышение температуры копчения или обертывание грудинки может помочь в преодолении застоя.

Температура грудинки при 170°F:

Обычная температура, при которой грудинка останавливается, — это температура 170 °F. Это идеальная температура для использования техасского метода костыля, который предполагает плотное обертывание грудинки фольгой или мясной бумагой. Заворачивание грудинки помогает создать влажную среду для приготовления и способствует равномерному приготовлению.

Температура грудинки при 175°F:

Если при температуре 175 °F наблюдается застой, заверните грудинку в более толстый кусок фольги или используйте мультиварку перед ее размещением. в курильщике может быть полезным. Это позволяет лучше контролировать температуру и поглощать дым. Если застой произошел из-за намазывания мяса, рекомендуется подождать, а не заворачивать грудинку.

Температура грудинки при 180°F:

Срыв при температуре 180 °F можно преодолеть, завернув грудинку и завершив процесс приготовления в духовке при температуре 300 градусов. Заворачивание грудинки помогает сохранить влагу и ускоряет время приготовления, в результате чего грудинка будет сочной примерно через 90 минут.

Температура грудинки при 190°F:

Если грудинка остывает при температуре 190 °F, значит, ее степень готовности близка к желаемой. На этом этапе у вас есть возможность вынуть грудинку и дать ей отдохнуть или продолжить приготовление, пока она не достигнет рекомендуемой температуры 195 °F. Заворачивание грудинки в фольгу поможет сохранить влажность и облегчит процесс приготовления. Наконец, вы сможетедоготовить грудинку в духовке.

Застревание грудинки обычно происходит, когда температура колеблется от 150°F до 170°F. Однако важно отметить, что остановка может произойти как до, так и после достижения этого температурного диапазона.

Грудинка готовится быстрее после простоя?

Да, после фазы застоя во время приготовления грудинки температура мяса может повышаться быстрее. Застой обычно возникает после того, как внутренняя температура мяса достигает около 150°F, и может длиться несколько часов, иногда до 7 часов.

Однако, как только стойло закончится и температура снова начнет повышаться, процесс приготовления будет идти быстрее. Такое ускоренное повышение температуры помогает продолжить приготовление грудинки и приближает ее к желаемой степени готовности. И вы сможетесначала приготовить грудинку.

Факторы, которые могут повлиять на стойло грудинки

Факторы, которые могут повлиять на задержку грудинки, включают:

• Размер и толщина мяса: более крупные и толстые куски мяса, как правило, имеют более длительный период хранения.
• Температура приготовления: более низкие температуры могут привести к более длительному хранению, а более высокие температуры могут сократить время хранения.
• Уровень влажности: присутствие влаги, например, при использовании поддона с водой или опрыскивании мяса, может повлиять на время выдержки.
• Упаковочный материал: тип используемого упаковочного материала, например, фольга или мясная бумага, может повлиять на продолжительность хранения прилавка.
• Разделение острия и плоской части: Разделение острия и плоской части грудинки может привести к более быстрому приготовлению и потенциально сократить время выдержки.

Важно отметить, что застой грудинки является естественным явлением при копчении большого куска мяса, и эти факторы могут помочь контролировать или прогнозировать застой, но не могут полностью устранить его.

Вы разворачиваете грудинку после прилавка?

Да, после того, как грудинка достигла желаемой температуры, обычно около 203 °F, рекомендуется развернуть грудинку. На этом этапе вы можете приготовить грудинку при немного более низкой температуре (около 225 ° F), чтобы кора на поверхности снова стала хрустящей. Также необходимо знатьсколько времени занимает копчение грудинки при температуре 200 °F. 

Важно отметить, что после разворачивания грудинки она относительно быстро остынет. Однако это не повод для беспокойства, пока не достигнута целевая температура в 203 градуса. Мясо останется нежным, даже если в процессе распаковки внутренняя температура немного упадет.

Может ли грудинка остановиться дважды?

В процессе копчения грудинка может несколько раз застревать. Этому явлению могут способствовать несколько факторов.

Источник: Smokedbbqsource

Во-первых, если температура коптильни значительно снизится во время копчения грудинки, это может привести к остановке процесса до того, как грудинка достигнет желаемой целевой температуры. Это особенно актуально при использовании непрямого нагрева в коптильне.

Во-вторых, высокий уровень влажности может повлиять на стойло. При высокой влажности грудинка имеет тенденцию впитывать влагу из воздуха. Такое поглощение воды может привести к остановке грудинки, что продлит время, необходимое для достижения целевой температуры.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

200 пережаренных грудинок?

Нет, грудинка от этого не пережарится. Грудинку можно готовить при температуре 200–210°F (93–99°C). Но, основываясь на опыте приготовления грудинки, Франклин предполагает, что идеальная температура составляет 203°F (95°C). При этой температуре грудинка должна быть нежной, но при этом сохранять структурную целостность и не разваливаться.

Как ускорить приготовление грудинки?

Повышая температуру во время приготовления барбекю, вы можете ускорить время приготовления грудинки. На распад коллагена в грудинке влияют как время, так и температура. Более высокие температуры способствуют более быстрому распаду коллагена.

Что такое метод 321 для грудинки?

Метод 3-2-1 — популярный метод приготовления ребрышек, но его можно применить и к грудинке. В методе 3-2-1 цифры обозначают время приготовления. Итак, 3 часа в коптильне без упаковки, 2 часа в фольге и 1 час без упаковки при несколько более высокой температуре.

Заключение

Теперь вы хорошо понимаете температуру остановки грудинки. Ларек – это естественное явление. Внутренняя температура мяса стабилизируется и остается относительно постоянной в течение определенного периода времени.Однако при наличии терпения и правильной техники можно преодолеть застой и добиться нежной и ароматной грудинки.