Увеличение температуры после заворачивания грудинки: почему и как это следует делать?

Заворачивание грудинки — это обязательный метод приготовления, который используется, когда грудинка почти готова. Некоторые даже предлагают повысить температуру после обертывания.

Но полезно лиувеличивать температуру грудинки после упаковки?

Да, вам следует увеличить температуру коптильни или увеличить ее, когда вы закончите заворачивать грудинку. Это ускоряет время приготовления, предотвращает застой, улучшает образование коры и делает мясо более нежным. Когда грудинка достигнет 150-170°F, увеличьте температуру коптильни или духовки до 275°F. Продолжайте курить, пока внутренняя температура не достигнет 204°F.

В следующих разделах вы узнаете больше об изменениях температуры во время приготовления грудинки.

Повышайте температуру после заворачивания грудинки: почему это нужно делать?

При копчении или приготовлении грудинки ее обычно заворачивают в фольгу или мясную бумагу, чтобы сохранить влагу и аромат. После заворачивания грудинки некоторые предпочитают увеличить температуру коптильни или духовки.

Источник: Цена на мясо

Вот несколько причин, по которым вам следует рассмотреть возможность повышения температуры после заворачивания грудинки:

• Ускорение времени приготовления: Повышение температуры после заворачивания грудинки может помочь ускорить время приготовления, что особенно полезно, если у вас мало времени.
• Преодоление застоя:Застой — это период в процессе приготовления, когда внутренняя температура грудинки стабилизируется, иногда на несколько часов. Повышение температуры после заворачивания грудинки может помочь преодолеть застой и продолжить процесс приготовления.
• Улучшение образования коры:Повышение температуры после упаковки грудинки может помочь улучшить образование коры на внешней стороне мяса.
• Более нежное мясо: Повышение температуры после заворачивания грудинки может помочь разрушить соединительную ткань мяса, в результате чего конечный продукт станет более нежным и ароматным.

Кроме того, вам необходимо знать, следует ли готовить fстороной вверх или жирной стороной вниз для большей нежности.

Следует отметить, что слишком сильное или слишком быстрое повышение температуры может привести к пережарке или сухости мяса. Поэтому важно внимательно следить за температурой и при необходимости вносить коррективы.

Как повысить температуру после заворачивания грудинки?

Чтобы повысить температуру после заворачивания грудинки, выполните следующие действия: 

• Подождите, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 150–170°F: Этот начальный шаг гарантирует, что грудинка достигла достаточной степени нежности, прежде чем продолжить. Мясу нужно время, чтобы развариться и стать более нежным, что обычно происходит в этом диапазоне температур.

Если вы не вытягиваете грудинку при правильной температуре, она может стать сухой.

Источник: Просто копчение мяса

• Увеличьте температуру коптильни или духовки примерно до 275°F:Как только грудинка достигнет желаемой внутренней температуры, пора увеличить огонь. Эта более высокая температура помогает ускорить процесс приготовления и избежать «застоя», который часто возникает при низком и медленном приготовлении. 

• Внимательно следите за температурой и при необходимости вносите коррективы:Очень важно внимательно следить за температурой на протяжении всего процесса. Не устанавливайте слишком высокую температуру и не повышайте ее слишком быстро, так как это может привести к пережарке или сухости мяса. Для поддержания идеальных условий приготовления пищи могут потребоваться корректировки. 

При соблюдении этих процедур ваша грудинка должна получиться идеально приготовленной.

Как долго коптить грудинку после ее упаковки?

Завернув грудинку, продолжайте ее коптить, пока внутренняя температура не достигнет 204°F. 

Время курения может составлять от 2 до 4 часов. Но оно может варьироваться в зависимости от разных факторов. Например, температура вашей коптильни и размер грудинки. 

На этом этапе крайне важно контролировать внутреннюю температуру. Используйте надежный термометр для мяса, чтобы регулярно проверять температуру, чтобы убедиться, что она достигает желаемого уровня. Если температура слишком высокая,грудинка будет готовиться слишком быстро, что нехорошо. 

Не забудьте вставить термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь кости, чтобы получить точные показания. 

Как только грудинка достигнет температуры 204°F, пора вынимать ее из коптильни. Однако на этом процесс приготовления не заканчивается. 

Чтобы мясо отдохнуло и сохранило сок, заверните грудинку в полотенце или мясную бумагу и поместите в холодильник. Период отдыха обычно длится около 1-2 часов.

Этовремя для отдыха важно, поскольку оно позволяет грудинке расслабиться, а соки перераспределиться по мясу, в результате чего оно станет более нежным. и вкусный конечный продукт.

Советы по правильной упаковке грудинки

Правильная упаковка грудинки необходима для сохранения влаги, нежности и вкуса на протяжении всего процесса приготовления. Вот несколько советов, которые помогут правильно завернуть грудинку:

• Время имеет решающее значение: Заворачивайте грудинку в нужное время. Прежде чем заворачивать, подождите, пока мясо приобретет желаемый цвет и образование коры. Обычно это происходит через несколько часов приготовления или когда внутренняя температура достигает 150–170°F.

• Используйте правильную обертку:Используйте высококачественную, безопасную для пищевых продуктов обертку, например мясную бумагу или прочную алюминиевую фольгу. Мясная бумага позволяет отводить влагу, а фольга обеспечивает более плотное прилегание. Выбирайте тот вариант, который соответствует вашим предпочтениям и стилю приготовления.

• Двойная упаковка для дополнительной защиты:Для дополнительной изоляции и удержания влаги рассмотрите возможность двойной упаковки грудинки. Начните с одного слоя пленки, а затем добавьте второй слой, чтобы создать надежный барьер от потери тепла и высыхания.

• Запечатайте должным образом:При упаковке грудинки убедитесь, что она плотно запечатана. Обожмите края фольги или плотно сложите мясную бумагу, чтобы предотвратить выход пара и влаги во время приготовления. Это помогает поддерживать влажную среду для приготовления пищи.

• Обеспечьте приток воздуха: Если вы используете фольгу, создайте небольшое вентиляционное отверстие, оставив небольшое отверстие или проткнув несколько отверстий сверху. Это позволит выйти излишкам пара и не позволит грудинке стать слишком влажной или пропаренной.

• Оставьте грудинку после разворачивания: Когда грудинка станет мягкой, дайте ей небольшой отдых после разворачивания, чтобы соки перераспределились. Этот период отдыха помогает улучшить вкус и сочность мяса.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Повысится ли температура грудинки во время отдыха?

Да, внутренняя температура грудинки будет продолжать повышаться примерно на 5–10 градусов по Фаренгейту во время покоя. Отдых позволяет соку перераспределиться внутри грудинки, в результате чего конечный продукт становится более влажным и ароматным.

Должен ли я развернуть грудинку, чтобы она осталась лежать?

Да, обычно рекомендуется разворачивать грудинку, когда она лежит. Если оставить грудинку без упаковки, она подвергается воздействию циркулирующего воздуха, что помогает предотвратить чрезмерное накопление влаги и позволяет мясу остыть более постепенно.

Можно ли оставить грудинку на 30 минут?

Да, грудинку можно оставить на 30 минут. Эксперты рекомендуют давать грудинке отдохнуть не менее 30 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо расслабилось, а соки перераспределились, усилив вкус и нежность.

Заключение

Чтобыувеличить температуру после заворачивания грудинки,может быть ценным приемом приготовления. Это создает больше возможностей для улучшения образования коры и получения нежного мяса. Но вы должны внимательно следить за всем, чтобы все работало правильно.

До новых встреч!