Как долго коптить грудинку при разной температуре: таблица!

При приготовлении грудинки необходимо правильно рассчитать время.

Отказ от курения в течение оптимального периода времени может привести к тому, что грудинка станет нежной и мягкой.

Итак,как долго коптить грудинку при разной температуре?

Рекомендуемая температура копчения и время медленного приготовления на фунт мяса составляют 225°F (1.5-2 часа), 250°F (1-1.5 часов). Для «горячего и быстрого» метода вам необходимо установить температуру 275°F (37.от 5 до 45 минут) и 300°F (от 30 до 45 минут). Весь процесс может занять 12–18 часов в зависимости от размера грудинки.

Можно многое знать о времени и температуре приготовления грудинки. Чтобы иметь правильные знания, прочитайте всю статью.

Как долго коптить грудинку в духовке при разной температуре?: Обзорная таблица!

Вот подробная таблица того, как долго коптить грудинку при разных температурах:

Температура (°F)	Время на фунт (часы)
225	1.5 к 2
250	1 к 1.5
275	0.63 до .75 или 37.от 5 до 45 минут
300	0.5 к 0.75 или от 30 до 45 минут

При температуре 225 °F: 

Медленное копчение грудинки при низкой температуре, например 225 градусов, может показаться отнимающим много времени, но у этого есть свои преимущества. На приготовление мяса медленного копчения (за фунт) уйдет от полутора до 2 часов.

Грудинка — это жесткий кусок мяса с большим количеством соединительной ткани. Приготовление при более высоких температурах может привести к тому, что мясо станет еще более жестким из-за сжатия тканей и выделения жидкости.

При недоварке внутренняя температура грудинки может не достичь рекомендуемой температуры. Это может привести к тому, что грудинка станет менее нежной.

Однако копчение при низкой и медленной температуре позволяет волокнам мяса расслабиться, а желатину в грудинке расплавиться, что приводит к добавлению вкуса и влажности.

При температуре 250 °F: 

Для тех, у кого есть некоторый опыт и знания в области курения, можно поэкспериментировать с немного более высокой температурой. Установка коптильни на температуру 250°F придаст грудинке более сильный и дымный вкус. Это потребует 1 к 1.5 часов на фунт мяса.

Но при такой температуре текстура может стать немного более сухой. Выбирая более высокие температуры, важно постоянно контролировать внутреннюю температуру с помощью термометра. Грудинка большего размера обычно требует больше времени для приготовления, чем меньшая.

При температуре 275 °F: 

Умеренный нагрев позволяет относительно сократить время приготовления по сравнению с более низкими температурами. При температуре 275°F грудинка медленно готовится, расщепляя жир, в результате чего получается ароматное и нежное мясо. При такой температуре на 1-килограммовое мясо потребуется 37.от 5 до 45 минут

При 300 °F: 

Техника копчения, известная как «горячее и быстрое», может быть быстрым способом копчения грудинки. При использовании этого метода на приготовление грудинки (на фунт мяса) уйдет от 30 до 45 минут.

Приготовляя при более высоких температурах, обычно между 275°F и 300°F, можнобыстро приготовить грудинку. при этом вы все еще можете получить нежную грудинку.

Необходимо обеспечить, чтобы внутренняя температура грудинки достигла минимум 190°F. Как только она достигнет этой температуры, грудинку можно безопасно вынуть из коптильни и дать ей отдохнуть. Поскольку многие люди не уверены в том,какая температура будет правильной для вытягивания грудинки.

Каковы этапы копчения грудинки и необходимое время

Продолжительность и температура приготовления зависят от таких факторов, как размер грудинки, тип коптильни и желаемая внутренняя температура.

Ниже приведены этапы копчения грудинки и соответствующие требования по времени для каждого этапа:

Источник: foodfilefriends

1. Подготовка грудинки

Для начала обрежьте лишний жир, приправьте грудинку и, возможно, залейте ее рассолом или маринадом. 

Разогрейте коптильню до 225°F и дайте грудинке коптиться примерно 90 минут на фунт мяса. 

Лучшекоптить грудинку при температуре от 225 до 250°F, чтобы получить более сочный результат.

2. Прилавок

Как только внутренняя температура достигнет примерно 160°F, заверните грудинку в фольгу или мясную бумагу, чтобы сохранить влагу. 

Эта фаза, известная как стойло, может занять от 2 до 5 часов.

3. Продолжение кулинарии: 

Продолжайте коптить грудинку, пока термометр не покажет температуру не менее 200°F. Этот этап обычно требует дополнительных 4–6 часов.

4. Остановка грудинки: 

Выделите не менее 1 часа, чтобы грудинка отдохнула после копчения. 

Для длительного хранения готовую грудинку можно поместить в изолированный холодильник, что позволит ей сохранять температуру в течение нескольких часов, пока она не будет готова к подаче.

5. Нарезка и смакование: 

После этогоразрежьте грудинку на порции и наслаждайтесь ароматным и нежным копченым мясом.

В целом общее время приготовления грудинки может составлять от 12 до 18 часов, в зависимости от размера грудинки, типа используемой коптильни и температуры приготовления.

Почему копчение грудинки занимает много времени?

Для достижения наилучших результатов грудинка идеальна при копчении при низкой температуре в течение длительного периода времени. Этот медленный процесс копчения позволяет соединительной ткани грудинки разрушаться, в результате чего мясо получается нежным. Распад коллагена и тканей требует времени и наиболее эффективен при внутренней температуре около 200°F.

Источник: кухня

Если грудинка слишком быстро достигнет внутренней температуры 200°F, это может привести к пересыханию мяса или испорчению внешнего вида. Чтобы получить ту нежную и сочную нарезанную грудинку, которая высоко ценится в шашлыке, потребуется терпение и достаточно времени.

Некоторые распространенные ошибки, которых следует избегать при копчении грудинки

Копление грудинки — сложный процесс, требующий терпения, внимания к деталям и практики. Вот некоторые распространенные ошибки, которых следует избегать:

Выбор неправильного куска грудинки:

Выберите грудинку с хорошей мраморностью и толстой плоской поверхностью, чтобы обеспечить нежность.

Неправильная подготовка грудинки: 

Обрежьте лишний жир, приправьте сухой натиркой и оставьте при комнатной температуре перед копчением.

Непостоянная температура: 

Поддерживайте постоянную температуру на протяжении всего процесса копчения, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Недостаточное время отдыха: 

Дайте грудинке постоять не менее часа после копчения, чтобы соки перераспределились.

Неправильная температура приготовления:

Отслеживайте и регулируйте температуру приготовления по мере необходимости, чтобы грудинка была приготовлена ​​идеально.

Использование неправильного средства: 

Выберите натирку, которая дополняет вкус мяса, чтобы избежать пресного или резкого вкуса.

Не удалять лишний жир: 

Перед копчением обрежьте жир до ¼ дюйма, чтобы грудинка не стала жирной.

Избегая этих ошибок, вы увеличите свои шансы получить ароматную, нежную и идеально прокопченную грудинку.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Должна ли грудинка достигать 200 градусов?

Нет, грудинка не обязательно должна нагреваться ровно до 200 градусов по Фаренгейту (93 градуса по Цельсию) или какой-либо конкретной температуры. Рекомендуемый диапазон температуры хорошо приготовленной грудинки обычно составляет 200–210°F (93–99°C).

Какое самое короткое время можно коптить грудинку?

Грудинку можно приготовить горячим и быстрым способом всего за 5 часов. Грудинка — это жесткий кусок мяса, которому требуется достаточно времени, чтобы развариться и стать мягким.

Может ли грудинка отдохнуть 2 часа?

Да, грудинку можно оставить на 2 часа. После приготовления грудинку дайте ей постоять не менее одного, но не более двух часов. Во время периода покоя соки грудинки перераспределяются, обеспечивая усиление вкуса и нежности

Заключительные слова

Теперь вы знаете все о том,как долго коптить грудинку при разной температуре.

Важно отметить, что фактическое время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины грудинки.

Кроме того, очень важно контролировать внутреннюю температуру грудинки с помощью термометра для мяса.