在 180 或 225 温度下熏制牛胸肉：找到获得嫩滑美味结果的完美温度
牛胸肉作为不同背景的家庭最喜欢的菜肴，经历了许多修改和变化。 每个家庭对这道主菜都有自己的风味——有的添加额外的香草，有的添加额外的大蒜，还有的使酱汁格外浓稠。 一段时间后，这一切都归结为个人喜好。
但是，困扰一代人的古老问题是慢炖锅的温度。 熏制美味牛腩的最佳温度是多少？不太粉红，也不太干，恰到好处。
好吧，让我给你一个外行版本的答案，然后我们将进一步深入探讨。 相信我，我可以让你不去谈论慢煮熏肉。
所以，您需要回答一个关键问题 - 您喜欢肉有淡淡的烟熏味还是浓烈的烟熏味？如果您喜欢淡淡的烟熏味，请选择 180；如果您想要浓烈的烟熏味，请选择 250。
但是，这只是冰山一角。 我们应该关注的还有很多。 准备好围裙，让我们开始吧。
慢煮熏牛胸肉背后的科学
牛胸肉是专门用于慢煮的肉块。 肉用小火煮八到十个小时，烟熏味和肉质都保持鲜嫩且适合叉子。 它很容易被切割和切碎。 牛胸肉作为晚餐元素的用途非常广泛。
因此，要了解烹饪的理想温度，您需要了解牛胸肉的烹饪方式。 牛胸肉是一块肉，需要慢慢回火，这样结缔组织就会慢慢变软并分解。 在烹饪完成之前，切口会保持原状。
购买牛肉时，牛肉上的大理石花纹也起着重要作用。 肉上的大理石花纹越多，味道就越好。 这意味着你很幸运能吃到一块好肉。 好的肉可以在较低的温度下烹饪和腌制。
180 与 225 的区别
180 华氏度和 225 华氏度烹饪时的关键区别当然在于烟雾颗粒的扩散方式。 烟雾颗粒在较低温度下以较低速率和速度移动。
首选肉类烟熏味
在 225 华氏度的较高火焰状温度下，烟雾颗粒移动得更快，并以极快的速度穿透地面。 这使得肉的味道比其他温度水平下的烟熏味更浓。
肉上有大理石花纹
除了烟雾颗粒之外，您还应该记住肉的大理石花纹的另一个因素。 牛肉上的大理石花纹越多，肉的质量就越高。
一块具有高质量大理石花纹的牛胸肉适合在较低的温度下烹饪。 因为它会煮得又好又均匀，而且结缔组织会很好地分解。 您不需要极热来快速完成该过程。
对于大理石花纹较少或不一致的肉，225 会更好。 由于肌内脂肪很少，如果在较低温度下煮较长时间，肉就会变得干燥且有弹性。 最好用225来炸一下，让它煮熟，同时得到熏制的效果。
现在，让我们看看在任一温度下熏制牛胸肉的具体好处。
180 度吸烟的好处
180和225都是慢煮方法。 但在这两个设置中，180 是较低的设置。
嫩肉
这会将肉煮得更久，让结缔组织完美地融化。
再次记住我们讨论过的大理石花纹。 如果你的牛肉有一致的大理石花纹，那么在较低的温度下长时间烹饪是风味炸弹的终极混合物。 肌肉内的脂肪会融化并作为腌料。 这将使肉在烹饪时保持嫩滑。
更薄的牛胸肉
较薄的切割很大程度上受益于该温度设置，无论大理石花纹如何。 如果您尝试在 225 上熏制非常薄的牛胸肉，很可能最终会在外皮上出现一些烧焦的情况。 因此，在 180 度的环境中，更薄且更具大理石花纹的牛胸肉切割更受欢迎。
在 180 度时吸烟牛胸肉的缺点
没有什么非常明显的缺点可以成为禁忌。 但仍有一些事情您可以牢记。
烹饪时间
较低的温度烹饪有利于肉块中热量的一致和均匀分布。 但需要更长的时间。 你最终会蹲在炉子前半天，以确定什么时候完成。
如果您想要较低的温度，请确保您在周末或休息日做饭。
建造树皮
如果您喜欢牛胸肉外皮酥脆，180 度的烹饪不会将其切碎。 低温烹饪使肉质细嫩多汁。 但是，它缺乏产生酥脆的特性。 你可能会遇到一些困难，但不会很多。
为了达到酥脆的效果，您需要在牛胸肉上加一层树皮，并在已经很长时间的烹饪中添加更多步骤。
225 度吸烟的好处
225度当然是更高的温度，它以更高的速度爆肉。 使用 225 确保肉完全煮熟且均匀煮熟的机会很大。 然而，在升高的温度下，最终的成品肉需要更少的时间来烹饪。
更快的烹饪时间
因此，在 225 华氏度下烹饪的一个主要好处是烹饪速度更快。 烹饪时间甚至可以减少一半。 如果您想享受烟熏牛胸肉但又不想煮10个小时，那么225就是您的选择。
225 对于大理石花纹较少的肉类来说也是一个不错的选择。 它会更快地煮肉，确保肉不会在炉子上变干。 最初的腌料就足够了，肉也会同样嫩。
外皮酥脆
由于炉子在相当长的一段时间内以较高的温度持续喷射肉，它会形成一个漂亮的烟圈，并为您带来酥脆的外观，而无需进入构建树皮的整个过程。
好吧，现在您已经知道了两者之间的好处和主要区别 - 让我们决定您想要在什么温度下熏肉。 让我们用几句话为您回顾一下整个事情-
您在寻找什么？对烟熏味、大理石花纹和肉质以及烹饪时间的偏好。
如果您喜欢微妙的烟熏味、优质肉类，并且有大约 8-10 小时的时间来烹饪这道菜，请选择 180 华氏度。 相反，如果您喜欢更浓的烟熏味、一块大理石花纹不一致的肉，并且想要快速烹饪，请选择 225 华氏度。
百万美元小费
关于这两种温度的争论如此之多，因为这一切都取决于个人喜好。 这也是相当两极分化的。 如果你是中间人怎么办？如果您想要淡淡的烟熏味，但又想要脆脆的戒指怎么办？
这就是你要做的：
根据您的喜好准备肉，然后在 180 华氏度下慢煮，直到肉几乎煮熟。 在煮到您喜欢的嫩度之前，将火调大，不受干扰地再煮 10 分钟左右。
它不会像肋骨上的树皮一样，但它会给你在非常嫩的肉上带来一些美味的嘎吱声。 如果你问我的话，这是一个获胜的组合。
在你的胸肉上建立树皮
好的，所以我一直在讨论构建树皮。 如果你想在 180 度的温度下煮整个东西然后再制作树皮怎么办？
在肉上制作树皮时要记住的主要事情是温度越低越好。
这个过程首先是用调味料擦好肉。 记住要慷慨，但不要过度。 确保整块都均匀地涂上一层薄薄的调味料。
您要使用哪种调味料完全取决于您。 没有一种方法适合所有情况。 请务必尝试几种并找到您最喜欢的一种。 经验法则是使用含有辣椒粉、盐和大蒜粉的调味料。 您可以将草药添加到混合物中，使其更符合您的喜好。
将调味料涂满肉后，您需要将其设置为慢煮。 同时，您需要准备喷雾。
喷洒方法为何有效的背后几乎没有科学解释。 每次你向肉（在炉子上）喷洒液体时，都会减慢这个过程。 热量消退，喷洒的内容物覆盖在肉上，然后变成树皮。
您可以进行任何类型的混合。 最好是酸性酱汁。 它可以是等量的醋和水。 它可以是香醋或伍斯特沙司。 任何具有咸味、醋味的酱汁都可以。 您可以按照自己喜欢的方式调整内容。
每次在肉上喷洒时，一些调味料都会滑落或喷洒。 确保重新涂抹调味料。 如果不这样做，你的胸部就会分布不均匀。
这是一项耗时的工作，但结果总是非常值得的。 一旦你切开这道煮熟的牛胸肉，你就会感谢自己所做的所有额外的步骤和额外的工作。
另请阅读：250 与 225 的烟熏牛胸肉：哪种温度最适合获得完美嫩滑的效果？
一些提示和技巧
- 留意颜色。 煮熟的牛胸肉会慢慢变成棕色。 如果您认为牛胸肉褐变得太快，则说明火焰太高。 立即采取行动。
- 使用数字温度计确定胸肉何时准备好。 专家们会关注它。 但我总是、总是建议您使用温度计。 与传统温度计相比，数字温度计会让您的工作更加轻松。
- 煮熟的牛胸肉会又嫩又紧实。 如果你的胸肉在摇晃，那就还没有完成。 还是需要多煮一下。
- 在进行最后的爆炸之前，请确保包裹好你的胸部
- 包裹牛胸肉通常是制作令人垂涎欲滴的肉类菜肴的秘诀
- 在开始切片之前，请务必让牛胸肉休息 30 分钟到一个小时
预防措施
我曾经遇到的一个常见问题是存储我的牛胸肉。 由于这是一块相当大的牛肉，你可能无法在一个环境中吃完它。 这就是出问题的地方。 再加热的牛胸肉味道让我恶心。 因此，多年来，我必须完善储存煮熟的牛胸肉的方法。
在冷藏之前，您必须用箔纸将牛胸肉正确包裹起来。 否则，你的胸部会变硬。 冰箱的空气不应与肉直接接触。 将其包裹起来，然后放入密封容器中，然后存放。
需要重新加热时，将其从冰箱中取出并解冻。 秘诀是让它达到室温。 当它解冻时，将烤箱预热到烹饪时的温度。
一旦一切准备就绪，将铝箔包裹的牛胸肉放在烤盘上，煮近一个小时。
同样，完成后，让它休息，然后切片，尽情享受！
结论
我会让您了解烹饪温度、调味料混合，当然还有牛胸皮。 现在您已经掌握了烹饪美味多汁的牛胸肉所需的所有知识，让观众惊叹不已。
如果我错过了任何事情，或者如果您遵循任何特定的做法可以使牛胸肉变得如此美味，请不要把关。 与大家分享，让我们也能享受一顿美餐。
我现在就这样了。 祝大家烹饪愉快！
