沙朗牛排 vs 肋眼牛排：美味牛肉之战揭晓

当谈到用美味的牛排来满足您的渴望时，很少有选择比多汁的沙朗牛排或多汁的肋眼牛排更有吸引力。 这两种牛肉以其独特的风味和嫩度而闻名，吸引了世界各地的牛排爱好者。

但是是什么让他们与众不同呢？这就是我们今天要在这里讨论的内容。 我们将比较两种最受欢迎​​的牛排：沙朗牛排和肋眼牛排，并找出选择哪一种。

什么是沙朗牛排？

沙朗牛排来自牛的后部，从肋骨后面开始，在臀部区域之前结束。 沙朗牛排是一大块牛排，可以被切成不同类型的牛排；顶级沙朗牛排、丁骨牛排和烤沙朗牛排。 顶级沙朗牛排是最常见的沙朗牛排切法。

牛腩主要由臀肌群组成；臀中肌、臀肌副肌和臀深肌。 这组肌肉比肋眼牛排瘦得多，也缺乏肋眼牛排的脂肪含量和独特的大理石花纹。 由于蛋白质含量高、脂肪含量少，它们的味道不那么浓郁，也缺乏肋眼牛排的多汁性。

至于质地和嫩度，虽然由于脂肪和结缔组织较少，它们可能比肋眼牛排稍微嫩一些，但它并不是一块干燥或坚韧的肉。 肉质浓郁，肉质鲜嫩。 它充满了令人难以置信的牛肉风味，并具有特有的耐嚼质地。 正因为如此，沙朗牛排是最受欢迎的牛排部位之一。 如果您想要一份浓郁可口的牛排，但又不想吃太多脂肪，那么沙朗牛排就是您的最佳选择。

沙朗牛排的其他名称

沙朗牛排最常广告的名称是纽约地带、堪萨斯城地带、奥马哈地带、俱乐部牛排等。

什么是肋眼牛排？

通过这块牛排的名字，你很容易猜到它的来源。 肋眼牛排是从牛的上肋骨区域切下来的，更准确地说，是从第 6 肋骨到第 12 肋骨。 它是那里最昂贵、最美味的牛排之一。 然而，与沙朗牛排相比，肋眼牛排更瘦，脂肪也更多。

它主要由背最长肌组成，具有特征性的脊肌帽，通过一层脂肪与最长肌隔开。 肌内脂肪产生令人难以置信的大理石花纹，使牛排味道浓郁、多汁。 大理石花纹是由肌内脂肪构成的肉之间的细白线。 大理石花纹越多，味道就越丰富，因为烹饪有助于分解肌肉之间的脂肪，并创造出牛排特有的浓郁多汁的味道。

肋眼牛排令人难以置信的柔软的另一个原因是很少使用的背最长肌。 这有助于维持肌内脂肪，再加上大量大理石花纹的棘肌，肋眼牛排是脂肪和多汁的完美结合。 因此，它被认为是最受欢迎的牛排部位之一。

为什么叫肋眼牛排？

据推测，牛排之所以得名，是因为它是从肋骨的最佳部分切下来的，即牛的最中心部分，也称为“眼睛”。 因此得名“肋眼牛排”。

肋眼牛排的类型

有两种类型的肋眼牛排可供选择。 无骨和带骨肋眼牛排。 带骨肋眼牛排被称为牛仔牛排。 当整个骨头都存在时，它被称为战斧牛排。

肋眼牛排的其他名称

肋眼牛排还有其他几个名称。 其他一些广告名称包括 Spencer Cut、Beauty Steak、Scotch Filet 和 Delmonico。

沙朗牛排和肋眼牛排的区别

在沙朗牛排和肋眼牛排之间进行选择是一项艰巨的任务，因为它们具有独特的品质，使它们成为牛排的绝佳选择。 但是，这里有一些重要因素可以比较两者以帮助您进行选择。

脂肪含量和大理石花纹

与肋眼牛排相比，沙朗牛排的脂肪含量和大理石花纹要少得多。 这是因为牛腰肉来自牛的臀部，这是比肋眼牛排更受锻炼的区域。 因此，肋眼牛排的大理石花纹和脂肪含量比牛腰肉好得多。

瘦度

沙朗牛排比肋眼牛排瘦得多。 因此，如果您喜欢脂肪较少但又丰富又嫩的牛排，沙朗牛排是更好的选择。

温柔

肋眼牛排比牛腰肉嫩得多，因为肉来自牛运动较少的区域。 锻炼得越多，肉就越硬，结缔组织的增加和脂肪含量的减少使肉具有浓郁的牛肉味。

味道

风味成比例地取决于肉的脂肪含量和大理石花纹。 脂肪花纹越多，味道就越鲜美。 从这个意义上说，肋眼牛排的味道比沙朗牛排浓郁得多。 它具有令人难以置信的大理石花纹，棘肌厚厚的脂肪层使肉质保持多汁且充满美味。

然而，如今，干式熟成是一种流行的工艺，用于增加肉的风味和嫩度。 因此，如果您想要浓郁的牛肉味，但又不喜欢多余的脂肪，您可以选择干熟牛腰肉，因为它会给您带来与肋眼牛排同样丰富的风味以及独特的味道。

卡路里

高脂肪含量也意味着额外的热量。 沙朗牛排是一组瘦肉，脂肪含量比肋眼牛排要少。 它是蛋白质的重要​​来源。 但蛋白质的热量比脂肪少。 因此，如果您担心卡路里摄入量，牛腩是您的最佳选择。

营养价值

红肉是非常好的蛋白质来源，并且富含维生素和矿物质。 红肉中最常见的维生素和矿物质是维生素B6、维生素B12、锌、磷、铁等。 由于西冷牛排比肋眼牛排更瘦，因此它也是肉类蛋白质的更好来源，也是健康营养的膳食。

价格

价格可能会根据动物品种或肉的大小而有所不同。 然而，由于额外的大理石花纹和牛排的嫩度，肋眼牛排比相同大小的沙朗牛排更贵。 Ribeye 为您提供入口即化的牛排体验，让您愿意花额外的钱。

什么时候选择沙朗牛排？

无论您是想享受简单的烤牛排还是想尝试一下，沙朗牛排都是绝佳的选择。 如果你掌握正确的烹饪方法，它就能成为风味十足、美味可口的牛排。 它也是一种用途广泛的肉，可以用来烹饪各种不同的菜肴。 它也是具有高营养价值的瘦肉蛋白的重要来源。 如果您正在寻找健康又省钱的牛排菜肴，那么这是您的最佳选择。

什么时候选择肋眼牛排？

如果您正在寻找风味浓郁、多汁嫩滑的顶级牛排体验，请选择肋眼牛排。 肋眼牛排特有的大理石花纹和脂肪是庆祝大餐的完美选择。 如果您不担心卡路里和价格，煮熟的肋眼牛排将为您带来有史以来最好的牛排体验之一。

如何烹饪沙朗肉与西冷牛排 肋眼牛排

在烹饪其中任何一个之前，您必须记住一些烹饪牛排的基本知识。

• 牛排从冰箱中取出后不要立即烹饪。 等待其达到室温。 如果在锅还冷的时候就把它放进锅里，里面的熟时间会更长，因此里面会生。
• 烹饪前加盐可以固化牛排的表面并增加其风味。
• 在烹饪牛排之前擦掉多余的水分。
• 至于调味，可以在牛排烹饪前或烹饪后添加胡椒粉。 然而，在此之前添加纸可能会有烧焦胡椒并产生苦味的风险。
• 如果您想知道用哪种油来煎牛排，最好使用无味、烟点高的油，这样牛排就不会煮过头或轻易烧焦。
• 在两面都煎好之前不要添加黄油。 然后你可以添加黄油、大蒜、迷迭香或百里香以增加风味。
• 你怎么知道你的牛排什么时候熟了？很简单，用手指测试即可。 将非惯用手掌心向上。 将拇指尖和食指尖接触在一起。 现在用另一只手的食指戳非惯用手的拇指根部。 这就是稀有牛排的感觉。 用中指尖做同样的事情，这是三分熟的。 与无名指相同，中等。 最后，小指也是如此，做得很好。 将这种感觉与牛排进行比较，然后根据您的喜好进行烹饪。
• 烹饪牛排时，休息时间非常重要。 牛排在烹饪后需要休息几分钟，以重新吸收并均匀地重新分配所有风味。

现在我们已经了解了基础知识，让我们回到烹饪完美的牛排。 沙朗牛排最好在烤架和平底锅上烹饪，而肋眼牛排最好在平底锅中烹饪。 肋眼牛排中的脂肪含量使其对于烧烤来说存在风险。 然而，与牛腩相比，它是煎锅的绝佳选择。

如何烹饪沙朗牛排

煎沙朗牛排

成分：

• 2块沙朗牛排，约2-3厘米厚
• 片状海盐
• 黑胡椒
• 黄油
• 植物油
• 2 瓣蒜
• 百里香和迷迭香

步骤：

• 在烹饪前 30 分钟到一小时取出牛排，使其达到室温。 这是为了确保内部和外部的烹饪效果一致。
• 擦干牛排中多余的水分，然后用片状盐和胡椒充分调味。
• 拿一个铁煎锅或厚底煎锅，用高温加热油。
• 当油烧热时，将牛排轻轻地放在锅上，煎约3分钟，直至变成金黄色。
• 把牛排翻过来。 然后加入黄油、大蒜、新鲜百里香和迷迭香。
• 在牛排上涂上黄油。
• 另一面煮熟 3 分钟后，停止加热并将锅放入烤箱中烤 2 至 3 分钟。
• 将牛排从锅中取出，放在盘子上。 让它休息 5 分钟，然后上桌。

烤沙朗牛排

烹饪沙朗牛排的另一种方法是使用烤架。

成分：

• 2 块沙朗牛排，2 厘米厚
• 片状盐
• 胡椒
• 橄榄油
• 黄油

步骤：

• 将烤架预热至中火。 在烤架上刷上橄榄油。
• 将牛排擦干并用盐和胡椒调味。
• 将牛排放在烤架上烤 3-4 分钟。
• 将牛排翻到另一面，再煎 3-4 分钟。
• 然后将牛排移至温度较低的区域，根据您的喜好再煮 5-8 分钟。
• 用肉类温度计检查牛排的内部温度。 达到所需温度后，将其取出并再静置 5-7 分钟。

现在我们已经用两种方法烹制了沙朗牛排，烤沙朗牛排比平底锅牛排提供更好、更美味的味道。

如何烹饪肋眼牛排

平底锅煎牛排是烹饪肋眼牛排的经典方法。 这样可以根据牛排的颜色和熟度轻松控制温度。

平底锅煎肋眼

成分：

• 1 块肋眼牛排
• 植物油
• 黄油
• 片状海盐
• 黑胡椒
• 2 瓣大蒜
• 百里香

步骤：

• 在烹饪前 30 分钟到一小时取出牛排，使其达到室温。
• 擦干牛排中多余的水分，然后用片状盐和胡椒充分调味。 确保用盐和胡椒覆盖整块牛排。
• 拿一个铁煎锅或厚底煎锅，用高温加热油。
• 当油烧热时，将牛排轻轻放在锅上，中火煎约2-3分钟，直至呈金黄色。 您可以根据您喜欢牛排的熟程度来烤更长或更短的时间。
• 一侧完成后，将牛排翻到另一侧。 然后加入黄油、大蒜和新鲜百里香
• 将平底锅向一侧倾斜，然后用勺子在牛排上反复涂上黄油一分钟。
• 另一面煮2-3分钟后，停止加热。 检查内部温度以了解熟度。 145°F 为三分熟，160°F 为五分熟，170°F 为全熟。 与菲力牛排等其他牛排不同，肋眼牛排不能生熟，因为脂肪需要更高的温度来呈现和烹饪。
• 将牛排从锅中取出，放在盘子上。 静置 5 分钟即可食用。

哪个更好？沙朗牛排或肋眼牛排

我们已经讨论了牛腰肉和肋眼牛排的所有差异和优点，现在就做出结论。 就这两块牛排而言，确实没有更好或更差的。 如果您正在寻找营养丰富、牛肉味十足的牛排，沙朗牛排是您的最佳选择。 但如果您想要品尝多汁美味的牛排，那么肋眼牛排是您的最佳选择。 同时，如果您喜欢烧烤，牛腩是最佳选择，而肋眼牛排则最好用平底锅煎。 因此，归根结底，这完全取决于您的个人选择。

常见问题

1. 牛腩怎样吃最好吃？

- 作为牛排的主要部位之一，沙朗牛排最好半熟食用，以获得最佳风味。

1. 哪种牛腩更好？

- 顶级牛腩是所有牛腩品种中最好的。 它是最温柔、最多才多艺的。

1. 肋眼牛排的最佳方法是什么？

- 铁煎锅为肋眼牛排提供最佳的煎烤效果。

1. 肋眼牛排比牛腩煮得快吗？

- 是的，肋眼牛排比平底锅或烤架上的牛腰肉煮得更快。 这是因为肋眼牛排的脂肪和丰富的大理石花纹融化得更快，使牛排变得嫩滑多汁。 而牛腩是一块比较坚韧的肉，脂肪较少，大理石花纹较少。 这就是为什么为了获得最好的风味和嫩度，牛腩需要更多的烹饪时间。

1. 煮肋眼牛排应该快还是慢？

- 肋眼牛排具有脂肪和嫩度的最佳结合，这使其成为最好的牛牛排之一。 这就是为什么它也非常适合高温快速烹饪。

1. 牛腩和肋眼牛排哪个更有嚼劲？

- 沙朗牛排是一种经过充分锻炼的瘦肌肉，因此比肋眼牛排更坚韧，而肋眼牛排是一种细嫩、具有大理石花纹的脂肪牛排。 这也是为什么与多汁且黄油味的肋眼牛排相比，牛腰肉的质地有点耐嚼。