在烹饪肉类时，两种最通用的切法是烤臀肉和烤肩肉。 由于不同部位的肉具有不同的特性，因此了解为特定菜肴选择哪一种肉非常重要。 尽管它们来自牛的不同部位，但在许多方面，烤臀肉和烤肩肉非常相似，并且各自具有一些独特的品质。 在这篇文章中，我们将讨论烤臀肉和烤肩肉之间的所有区别以及烹饪它们的最佳方法。

了解臀部烤肉和烤恰克烤肉

首先，让我们了解一下烤臀肉和烤肩肉是什么，为什么叫它们，以及它们来自哪里。

什么是臀部烤肉？

这是一块无骨的三角形肉，位于牛后躯靠近腰部的地方。 它也被称为圆烤牛肉。 这部分肌肉不断受到锻炼，以行走和支撑奶牛，使其变得格外瘦，结缔组织高，脂肪和大理石花纹更少。 高结缔组织和较少的嫩度使其肉难以烹饪。

什么是烤恰克

卡盘烤肉，也称为卡盘卷，来自牛的肌肉发达的肩部区域。 它是一块瘦肉，比烤臀肉的脂肪和大理石花纹要多一些。 它还含有大量的结缔组织和胶原蛋白。 但这两种肉都很坚韧，味道鲜美，最好用小火慢煮，才能充分品尝到味道。

烤臀肉和烤恰克之间的区别

• 脂肪含量：烤肩肉比烤臀肉脂肪含量更高一些。 它比烤臀肉多大约 5% 的脂肪，这稍微增加了卡路里含量，并且比烤臀肉更嫩、更多汁。
  
  
• 瘦肉度： 两种肉均来自牛经常锻炼的区域，这使得两种肉都瘦。 然而，烤肩肉仅被归类为瘦肉（具有出色的大理石花纹），而烤臀肉则被认为是超瘦肉。
  
  
• 味道：虽然两块肉都非常美味，但烤肩肉比烤臀肉含有更多的脂肪和胶原蛋白，这使得它比烤臀肉更有牛肉味和多汁的味道。
  
  
• 嫩度：烤臀肉和烤肩肉都需要低温慢煮的方法，才能获得最嫩的肉质。 但相比之下，由于额外的脂肪和大理石花纹，烤肩肉比烤臀肉更嫩。
  
  
• 营养成分： 在卡路里方面，烤肩肉比烤臀肉含有更多的热量，因为相比之下，烤臀肉的脂肪较少。 然而，两者都是瘦肉蛋白、锌和维生素的良好来源。
  
  
• 最常用于： 臀部烤肉主要用于制作烤牛肉、炖菜和牛肉干，而肩部烤肉主要用于制作汉堡肉饼和肉丸的碎肉，它也用于制作制作炖肉、咖喱、炖菜等

• 烹调方法：两者都是瘦肉，肉质坚韧，不适合高温烹调。 最好的方法是低温长时间煮，让结缔组织融化，使肉质变嫩。

• 价格：关于价格，两者都是相对便宜的肉块，价格几乎相同。 然而，烤肩肉比烤臀肉稍贵一些。 

如何烹饪完美的臀部烤

作为一种瘦肉和脂肪较少的肉类，烤臀肉是炖肉或红烧牛肉的绝佳选择。 它也非常适合制作牛肉干，因为它的味道非常鲜美。 让我们看看烹饪完美烤臀肉的所有方法。

在速溶锅中烹饪臀部烤肉

使用速溶锅是制作烤牛肉的好方法。 它加快了烹饪过程，也有助于保留风味，使牛肉更嫩。

步骤：

• 将烤臀肉晾干，并用盐和胡椒充分调味。
• 在速溶锅中加热食用油，将牛臀肉各面煎至变成棕色。 将肉从锅中取出并放在盘子上。
• 放入胡萝卜、芹菜、洋葱、辣椒、盐和其他香料等蔬菜，炒至变成棕色。
• 加入牛肉汤或酒，将蔬菜充分混合。
• 将烤好的臀部放入肉汤中，然后密封锅。
• 每磅肉高压烹饪 60 至 90 分钟。
• 释放蒸汽并检查肉的嫩度。
• 肉煮熟后，将肉和蔬菜放在一边。 食用前让它静置一段时间，以获得最大的风味。
• 制作肉汁时，取 2 汤匙玉米淀粉和 2 汤匙水，调成浆状。 将浆料添加到锅中的高汤中并搅拌。 酱汁很快就会变稠。 检查是否有盐和胡椒。
• 将烤臀肉与蔬菜和肉汁一起上桌。

在熏制牛肉时，烤臀肉是一个绝佳且节省预算的选择。 将烤臀肉放在充足的肉汤中煮熟以防止干燥，可以制作出非常美味的熏牛肉。

步骤：

• 取一块 3 磅的烤牛臀肉，擦干多余的水分。 在烤肉上涂上芥末。 然后用烧烤香料充分调味。
• 取两杯牛肉汤，放入烤盘中。 然后将烤好的臀部放入锅中。
• 将烟熏炉预热至 250 华氏度，然后将未盖盖子的烤盘放入烟熏炉中。
• 使用重烟木来产生足够的烟雾。
• 如果需要，您可以将胡萝卜、洋葱和土豆等切碎的蔬菜添加到锅中。
• 将烤肉熏约 3 小时，以获得所需的熟度。 如果您喜欢三分熟，请等待烘焙温度达到 135 华氏度。
• 一旦达到 135 华氏度，将其从吸烟器中取出并休息约 10 分钟后再食用。

在烤箱中烘烤臀部

步骤：

• 像往常一样，将肉擦干并用盐和胡椒调味。
• 切碎您最喜欢的蔬菜和洋葱。
• 将烤箱预热至 350 华氏度。
• 将肉在热油中每面煎 3 分钟，直至变成棕色。 然后将其放在盘子上。
• 将切碎的蔬菜和香料加入锅中，炒至变成棕色。 他们把它们放在一边。
• 加入牛肉高汤，慢慢煮沸液体。
• 然后将肉和蔬菜放入锅中，并用铝箔盖住。 将锅转移到预热好的烤箱中。
• 煮2至3小时，然后检查肉的嫩度。 如果烤肉没有任何阻力就分开了，那么肉就熟了，你可以把它拿出来。
• 以同样的方式制作肉汁并使其完美。

这些是烹饪烤臀肉的一些最佳方法。 之后，您可以在各种食谱中使用这些肉，例如牛肉三明治、炖牛肉和与其他菜肴搭配的烤牛肉。

如何烹制完美的烤肉

烤恰克含有完美的脂肪和大理石花纹，这是完美的炖肉配方所必需的。 由于它含有大量的结缔组织和胶原蛋白，只要掌握得当的烹饪方法和仔细的监控，你就会得到一道非常嫩滑、美味的菜肴，受到大家的喜爱。

烤恰克的烹饪方法

锅烤

炖肉是制作美味可口的烤肉的绝佳方法。 以下是如何准备完美的炖肉。

步骤：

• 将烤箱预热至 275 华氏度。
• 取几根胡萝卜，切成1份。5 至 2 英寸的碎片。 取2个洋葱，切成小块。
• 在一个大锅中加热 2 或 3 汤匙橄榄油，然后放入烤肉。 将肉全部煎至变成棕色。 然后将其从锅中取出并放在盘子上。
•  将蔬菜和洋葱放入加热的锅中，搅拌直至变成棕色。 把它放在一边。
• 用牛肉汤将锅中的釉去除，然后用搅拌器刮去剩余的部分。
• 然后将牛肉、洋葱和蔬菜放回锅中。 添加一些盐和香料，如迷迭香和百里香。
• 将牛肉汤倒入锅中，足以盖住肉的一半。
• 每磅肉煮 60 至 90 分钟。 在所需的烹饪时间后，检查烤肉是否准备好。 当它变软并且很容易分解时，你就知道烤熟了。

熏烤查克（穷人的烧焦尾部）

我最喜欢的卡盘烤食谱之一是穷人的烧焦末端。 它是熏牛胸肉的完美替代品。

为什么这么叫？

完全煮熟以使肉变嫩并提炼出脂肪和胶原蛋白是一个漫长的过程。 这个漫长的烹饪过程被称为“烧尾”。 这里也使用较便宜的烤肉代替牛胸肉。 这就是为什么它被称为“穷人的烧焦的末端”。

如何烹饪

步骤：

• 从 3 到 4 磅烤肉开始，用盐和胡椒均匀调味。
• 将吸烟器温度设置为 275 华氏度。
• 将烤肉放在烤架上，并使用肉类温度计检查内部温度。 吸烟 4 至 5 小时，直至内部温度达到 165 华氏度。
• 然后将烤肉从烟熏炉中取出，并用铝箔或屠夫纸包裹。
• 将其放回烤架上并吸烟，直至内部温度达到 195 至 205 华氏度，持续约一个小时。
• 然后将肉取出并切成小块。 将这些碎片放入铝箔锅中，然后添加您最喜欢的烧烤酱。 然后将肉与酱汁充分混合，形成漂亮的涂层。
• 用另一张铝箔盖住平底锅，然后将其放回烤架上再烤一个小时左右，以使酱汁与烤肉正确粘在一起。

这就是一个极其柔软多汁的穷人的烧焦末端。

常见问题

烤肉有哪些不同类型？

- 烤肉有 3 种主要类型。 他们是：

• 查克眼牛排：这位于牛的上肩部。 屠夫将此区域称为原始卡盘。 有时它也被称为“穷人的肋眼牛排”。 它具有牛肉味，非常适合美味的烤肉。

• 去骨烤牛肩肉：这块肉是从牛的肩部、颈部和上臂区域切下来的。 它是您能买到的最便宜的肉块之一。 它是柔嫩肌肉和坚韧肌肉的结合。

• 7-骨卡盘烤肉：这是带骨版本的卡盘烤肉。 骨头的形状有点像数字7，因此得名。 它也被称为中心切炖肉。 它具有出色的大理石花纹，因此可以制作出美味的炖肉。

另请阅读：在 250 与 225 下熏制牛胸肉：哪种温度最适合获得完美嫩滑的效果？

为什么叫卡克烤？

- 牛的下颈部和上肩部区域被称为卡盘，因此称为卡盘烤。

为什么我的烤臀肉是干的？

- 臀部烤肉是一组非常瘦的肌肉，这意味着如果它们未煮熟或煮过头而没有任何液体，它们就会变得干燥且无味。

结论

烤臀肉和烤肩肉都是用途广泛且味道鲜美的肉块。 每一种都有自己的品质，使它们非常适合特定的食谱。 就我个人的选择而言，我更喜欢烤肩肉而不是烤臀肉，因为它更美味，用途也更广泛。