烧烤后如何切三尖牛排的指南
选择牛肉时需要考虑的重要事项之一是它的切割方式。 大多数超市和肉店受欢迎的牛排包括沙朗牛排、胸肉、侧腹牛排、小腿肉、里脊肉、短腰肉、肋骨和三尖牛排。 每一次切割都需要独特的处理。
这篇文章是专门关于三尖牛排的。 这是大多数人尤其是烧烤爱好者中流行的切法。 然而，很多人在切割时发现它令人望而生畏。 请继续阅读此处，我们将讨论如何正确执行此操作。
什么是三尖牛排？
三尖牛排是从沙朗下/底部切下的牛排。 它也被称为“加州牛排”，因为它是 20 世纪 50 年代加州菜单上最受欢迎的牛排。 这种牛排的另一个常见名称是圣玛丽亚牛排。由于味道坚韧，三尖牛排在 19 世纪经常被磨成汉堡肉。
以下是三尖切割的特征：
• 三角形切割。 它的名字与其形状有关。
• 有两种不同纹理方向的牛肉纤维
• 肉质细嫩，肉味浓郁
• 三尖牛排每块重约1。5比2。5 磅
• 这是一种精瘦的切工，带有相当多的大理石花纹
三尖牛排的纹理有何独特之处？
切三尖牛排的秘诀在于它的纹理。 谷物到底是什么？这是肌肉纤维在切肉时所处的方向。 要确定纹理的方向，您应该寻找沿着肉延伸的肌肉纤维的平行线。 您可能听说过逆肉粒切割和顺肉粒切割。
那么，三尖牛排应该顺纹还是逆纹切呢？切牛排的正确方法是逆着纹理切。 这意味着你切断肉的纤维以缩短它们。 避免沿着谷物纤维切割。 我们有一个关于如何进行操作的快速分步指南。
顺纹切割是什么意思？这意味着沿着肌肉纤维与肉块延伸的方向切割肉。
很明显，正确切割三尖牛排取决于其纹理方向。
如何逆纹切三尖牛排
以下是有关如何在烧烤后逆着纹理切牛排的简要分步指南：
a) 收集正确的工具
在切牛排之前，您需要的工具包括一把锋利的刀、一块防滑切菜板和一个盘子。 如果你发现它有橡木味，你也可以用叉子。
b) 寻找三尖牛排上的谷物
准备好工具后，您需要了解三尖牛排的纹理结构。 基本上，寻找肌肉和脂肪穿过肉的方向。
首先，将三尖牛排从上到下切成两半。 您所要做的就是将锋利的刀放在牛排的中心，然后沿着牛排的平行线切开。 你将沿着纹理切割。
然后，将每一半切成小块（切片），但这次垂直于牛排的纤维。 基本上，你会逆着纹理切牛排。 然而，纹理的方向可能会根据牛排的形状而改变；因此，您必须相应地旋转或调整它，以继续逆着新纹理的方向进行切割。
逆着纹理切三尖牛排就像上面的轮廓一样简单。
逆着纹理切三尖牛排的目的是什么？
逆着纹理切牛排的主要目标是破坏/减少肌肉纤维的长度，使其更嫩。 因此，更容易咀嚼肉并且不会给牙齿带来压力。 一般来说，您会降低牛排的韧性，以增强嫩肉的更好食用体验。
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