什么是蓝牛排、最合适的切法、烹饪技巧等等
您是牛排爱好者吗？您听说过稀有牛排，包括著名的牛排餐厅主菜蓝牛排吗？
好吧，如果答案是否定的，那么你一定要了解一下这款牛排，它是牛排爱好者稀有牛排中的新成员。
此博客将分享更多有关著名的 Au bleu 或 Blue 牛排的信息、如何在高温下烹制出美味牛排，以及一些厨师对牛排餐厅及其安全性的建议。
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什么是蓝牛排？
蓝牛排，又称极稀牛排，外层是轻煎的，里面是红的，是精选的牛排之一。
牛排主要是煮得很好，时间很短，吃起来比较安全。 入口即化的多汁牛排绝对是这道牛排的一大享受。
为丰盛的饭菜选择合适的牛排是一个真正的挑战。 牛排馆的新成员采用了新的切割、腌制和烹饪方法，这使其成为厨师之吻菜肴。
在本博客的后面部分探索有关牛排切割和烹饪牛排食谱的更多信息。
为什么叫“蓝牛排”？
虽然这种好奇心没有正确的答案，但这种牛排被称为蓝牛排有几个原因。 例如：
1。 含氧血液:
根据观察，牛排第一次切时呈蓝色，因为肉暴露在空气中几分钟。
2。 蓝色光泽：
根据一些理论，正确的蓝牛排含有带有蓝色光泽的油，使其具有完美的蓝色。 牛排的外面泛着蓝色的光芒，但里面却是红色的。
3。 法国金蓝色：
另一种理论根据法国烹饪文化解释了它的蓝色。 在法国文化中，鳟鱼是用称为“Au Bleu”鳟鱼的混合调味方法烹制的。
同样，当您烹制蓝牛排时，有一点会觉得它看起来是生的，然后术语 bleu 用于表示牛排。
蓝牛排的最佳切块
牛排爱好者知道牛排的不同取决于其切块、脂肪百分比和牛排食谱。 同样，切牛排也有很多选择。
在烹饪牛排之前，必须知道正确的切法并使用正确的香料，才能获得正确的美观和味道。 蓝牛排的最佳嫩切部位包括：
1。 里脊肉：
从牛腰部切下来被认为是最好的，因为这个身体部位没有肌肉。 这部分身体肉的脂肪比例很低。
这种切法可以制作出完美的嫩多汁的蓝牛排。
2。 肋眼牛排：
另一种强烈推荐的蓝牛排切块是肋眼牛排。 它含有足够的脂肪，在烹饪过程中会融化，留下美味的蓝牛排。
3。 扁铁：
扁铁牛排大多是从牛的肩部或肩部切下来的肉。 许多人认为它是牛排中最嫩的部位，包括稀有牛排。
这种牛排在过去几年中被称为“黄油牛排”，被认为是低品质的牛排。
然而，最近的创新使得通过修剪结缔组织来获得完美的嫩牛排扁铁片成为可能。
4。 沙朗尖：
沙朗牛排是另一种半熟的牛排，可以使牛排的肉质嫩滑。 量的位置有一些承重肌肉，让这个切口稍微不那么精致。
牛腰肉尖仍然相当嫩，足以成为稀有蓝牛排的优质选择。
阅读： 如何在电煎锅上烹饪沙朗牛排
5 。 菲力牛排：
菲力牛排的切口比所有其他选项略小。 它使得可以从短腰部区域的里脊肉中获取牛排的肉。
菲力牛排口感愉悦，质地柔软，易于咀嚼。
用不同的切法烹制牛排会改变其脂肪大理石花纹状态。 然而，由于蓝牛排在大铸铁煎锅中煮的时间很短，所以它们很软。 它还可以减少单不饱和脂肪的融化。
因此，如前所述，切块最适合烹饪蓝牛排，以获得入口即化的完美嫩牛排。
阅读： 我可以用电煎锅煮牛排吗？
如何烹饪蓝牛排？
正确烹饪蓝牛排，切起来就会很完美。 不同的切法使牛排完全煮熟，最后有适量融化的脂肪。
肉用黑胡椒、所有香料和醋调味很短的时间。
不要使用铸铁煎锅，而是尝试使用 AT Grills & Cookware 提供的明火烧烤架来烹饪牛排。 融化的脂肪导致火焰在高温下升得更高。
将牛排煮约 1 或 2 分钟，然后翻转两侧。
肉类温度计有助于检查温度，这也是这块牛排所需要的。
阅读：吸烟者和烧烤者之间的区别
步骤
以下是准备餐厅风格的稀有蓝牛排的步骤。
第1步：让厚牛排在室温下冷却一个小时或更长时间，直到牛排肉的外部和内部温度平均。
第 2 步： 用纸巾擦干牛排，然后用您最喜欢的调味料（包括黑胡椒、橄榄油和醋）对牛排进行调味。
步骤 3： 加热铸铁锅，加入菜籽油直至冒烟。 将牛排用高火煎一段时间。 让您的牛排保持在正确烹饪蓝牛排所需的较低内部温度下。
第 4 步： 将烹饪表面和侧面稍微煎几分钟，以获得完美的蓝牛排。
步骤 5： 请勿移除、触摸或按下。 使用钳子一段时间后翻转到另一侧。 让它嘶嘶作响一分钟。
第 6 步： 将所有边缘煎熟，不要向下压，让煎好的牛排在黄油上放置一段时间。 上菜并享用！
阅读： 如何在烤盘上烹饪牛排？
烹饪蓝色稀有牛排的其他技巧：
在这里，我们分享一些额外的技巧，帮助您像餐厅风格一样烹饪牛排。 请遵循以下信息，在家轻松享用牛排。
- 切割前将生牛排在室温下放置 5-7 分钟。
- 肉类温度计可确保在烹饪蓝牛排之前达到合适的温度。
- 用平底锅煎牛排的所有侧面和角落，在铸铁锅上的肥牛排上形成一层硬皮。
- 确保在准确的烹饪时间内将牛排煮过头，因为稀有的蓝牛排需要的时间更少。
- 让完美的蓝牛排每面嘶嘶作响 5 到 7 分钟。
- 将牛排与简单的沙拉或炒蔬菜一起食用，或者最好与蓝纹奶酪一起食用，使其成为完美补充的特稀牛排。
吃蓝色稀有牛排安全吗？
尽管有“生吃害羞”的说法，但许多人都想知道吃蓝牛排是否安全。 你有没有想过我们为什么要煮肉？
未煮熟的牛排可能含有细菌及其毒素。 烹饪肉类的目的是消除肉类中所有可能导致食物中毒或其他疾病的有害细菌。
正确烹饪蓝牛排，消除安全风险。 高温烹调得当，食用安全，更容易消化，增加了肥牛排的营养热量。
而且，高温会杀死肉类中的所有细菌，让家庭主菜的安全性受到质疑。
什么是黑蓝牛排？
黑蓝牛排是另一种与蓝牛排非常相似的牛排。 黑蓝牛排的牛肉切块与蓝牛排相同。
但是，这两种牛排的主要区别在于烹饪方法。
此外，黑蓝牛排与外表不同，它是烧焦的而不是烤的。
蓝黑牛排是外面煮熟、里面嫩嫩的牛排。 外面烤得a蓝色光泽、内部呈红色是指蓝色牛排。
为什么蓝牛排指的是匹兹堡蓝牛排？
蓝黑牛排也称为匹兹堡风格或匹兹堡蓝牛排。 这个名字来源于钢铁厂工业区工人烹饪牛排的宏伟想法。
这些故事揭示了匹兹堡工厂的钢铁厂工人过去常常带牛排当午餐。
钢厂工人使用热工厂设备重新烹饪牛排。 过去，它的外部发出吱吱声，内部呈红色，让工人们可以在短暂的休息时间里享用餐点。
因此，蓝色稀有牛排随着时间的推移而闻名，并从匹兹堡蓝牛排演变为蓝牛排和金蓝牛排。
蓝牛排和稀有牛排是一样的吗？
如果您是第一次品尝蓝牛排，您可能会认为它的外观和味道与稀有牛排相同。 稀有的牛排从内部是红色的，边缘和角落是棕色和焦糖的。
另一方面，蓝色牛排的外部呈蓝色光泽，内部呈鲜红色。 它也被认为是“额外”稀有的牛排。 蓝牛排的烹饪温度比偶尔的牛排略低。
稀有牛排与蓝牛排的区别取决于烹饪方式。 尽管对于那些相信“越血腥越好”的人来说，蓝色条纹是一个完美的选择。“
总结：
蓝色或金蓝色牛排只适合某些人。 然而，它是一种美观的牛排，如果在适当的温度下正确烹饪并在较短的时间内烹饪，就会呈现出正宗的味道。
综上所述，蓝牛排可能不符合你的味蕾，但值得尝试。
常见问题解答
为什么蓝牛排最好？
蓝牛排是最好的，因为它几乎是生的，外表面在高温下密封。 此外，它还因其融化的质地而流行。
蓝牛排味道如何？
与其他牛排不同，蓝牛排缺乏风味。 尝起来像半生肉，鲜嫩多汁的牛排封边。
烹饪蓝牛排的最佳温度是多少？
生牛排最有可能在 120°F 左右烹制。 蓝牛排的烹饪温度比熟牛排低 5 度，内部温度约为 115°F。
