解决棘手的困境：拉牛胸肉的温度是多少？

在此温度范围内，肉中的胶原蛋白已融化，从而形成嫩滑多汁的牛胸肉。

著名烧烤专家兼烧烤大师亚伦·富兰克林 (Aaron Franklin) 建议在 195°F 的温度下拉牛胸肉。

有些人认为该温度表明肉已达到理想的嫩度。 这是因为从吸烟器中取出后，温度可能会继续上升高达 10°。

这就是为什么您可能会注意到包裹后牛胸肉温度升高。

另一方面，业内其他专业人士可能建议在 200°F (93°C) 左右拉牛胸肉。 人们相信，稍高的温度可以确保更一致的嫩度和多汁度。

也有人建议在低至 180°F 至 190°F（82°C 至 88°C）的温度下拉牛胸肉。 较低的温度范围可以产生更坚硬的质地，这是一些人喜欢的。

来源：愤怒的烧烤

如何测试牛胸肉的内部温度

要测试牛胸肉的内部温度，请按照以下步骤操作：

• 确保您拥有能够提供准确读数的优质肉类温度计。
• 将温度计探头插入胸肉最厚的部分，避免接触骨头。
• 旨在将探头定位于胸肉中心，以获得最准确的读数。
• 等待几秒钟，让温度计稳定并显示温度读数。
• 为了确保均匀烹饪，请检查整个牛胸肉多个位置的温度。
• 记下内部温度读数以供参考并跟踪牛胸肉的进度。

影响牛胸肉烹饪时间和温度的 6 个因素

有几个因素会影响牛胸肉所需的烹饪时间和温度。 以下是一些关键因素：

尺寸和厚度

牛胸肉的大小和厚度直接影响达到嫩滑可口效果所需的烹饪时间和温度。 质量较大的牛胸肉需要更长的时间才能将坚韧的胶原蛋白分解成明胶。

通常采用较低的温度较长的时间，以确保均匀烹饪并防止外层变干。 这种缓慢而温和的烹饪方法可以让热量逐渐渗透到肉中。

结果，肉质鲜嫩的牛胸肉就被煮熟了。

脂肪含量

具有较多脂肪大理石花纹的牛胸肉被认为在烹饪过程中更容易被接受。

来源：Traeger Grills

脂肪充当天然的水分和风味增强剂，保持肉多汁嫩滑。 这样可以在较低的温度下延长烹饪时间，因为脂肪有助于防止牛胸肉变干。

融化的脂肪也会涂在肉上，使肉的味道更浓郁，质地更肉质。 但关键是要取得平衡，因为过肥的牛胸肉可能需要修剪和调整烹饪技巧。

因此，了解是否应该煮肉肥面朝上还是肥面朝下也很重要。

烹饪方法

烹饪牛胸肉的方法 （烟熏、烧烤或烘烤）会影响所需的温度和时间。

那么，熏制牛胸肉的温度是多少？ 

烟熏涉及在较低温度下长时间缓慢烹饪，通常在 225°F 至 250°F 之间。

烧烤涉及更高的直接热量，需要在 350°F 至 400°F 的温度下缩短烹饪时间。 烤箱烘烤介于两者之间，通常温度约为 275°F 至 325°F。

每种方法都有其细微差别，需要调整温度和烹饪时间，以达到最佳的嫩度和风味。 您应该了解烹饪方法的所有差异，否则您可能将牛胸肉煮得太快。

环境条件

在寒冷或有风的天气下，外部环境会导致热量散失得更快，影响烹饪时间和温度。

为了补偿这种热量损失，可能需要稍高的烹饪温度或更长的烹饪时间。 环境越冷，需要的热量就越多。

同样，有风的情况会加速散热，需要进行调整以保持一致的烹饪温度。

湿度水平

在高湿度环境下，水分不易从肉表面蒸发。 这会导致更高的表面温度和可能更快的烹饪速度。

相反，在低湿度环境下，水分更容易蒸发。 这会冷却肉的表面，并可能减慢烹饪过程。

要控制炊具内部的湿度水平，您可以使用水盘，它可以提供稳定的空气湿度并有助于保持一致的湿度。

海拔高度

海拔越高，气压越低，水的沸点就越低。 这意味着水分在较低的温度下从肉的表面蒸发，从而更快地冷却。 可能需要延长烹饪时间以保持水分。

此外，较高海拔地区的氧气含量较低，需要仔细注意以维持健康的火灾。

拉完牛胸肉后该怎么办？

将牛胸肉从烟熏炉中取出后，在切片和食用之前让它休息很重要。 以下是要遵循的一般步骤：

• 用屠夫纸或箔纸紧紧包裹牛胸肉，以保留其水分和汁液。
• 将包裹好的牛胸肉放入冷却器或温暖的隔热容器中，静置至少一小时。 这使得汁液能够重新分布在整个肉中，并增强其嫩度和风味。
• 您还可以添加毛巾或毯子以进一步隔热并锁住热量。
• 当您准备好上菜时，从冷却器中取出牛胸肉并打开包装。 将牛胸肉逆着纹理切成片，以确保嫩度。 搭配您喜欢的配菜即可享用。

常见问题 (FAQ)：

我可以在140拉胸肉吗？

不，不建议在 140°F 的温度下拉动胸肉。 最好避免在低于 145°F 安全内部温度范围的温度下拉动胸肉。 低于 145°F 的温度会使肉处于细菌生长的危险区域。

3个小时让胸肉休息太长了吗？

是的，让胸部休息三个小时通常比建议的时间要长。 理想情况下，牛胸肉应休息至少一小时，但不超过两小时。 让牛胸肉在室温下放置太久会导致其变冷。

如果我的牛胸肉烤得太早怎么办？

如果您的牛胸肉烤得太早，您可以使用休息和重新加热技术。 让牛胸肉静置，直到其内部温度达到 145°F 至 150°F 之间。 为了保证安全，请避免让温度降得更低。 休息后，您可以用箔纸紧紧包裹牛胸肉，并将其放入预热的冷却器或设置为低温（约 200°F）的烤箱中。

结论

确定 拉牛胸肉的温度是获得嫩滑可口结果的关键因素。 如果您监控内部温度并追求嫩度，则可以确保烧烤牛胸肉令人垂涎欲滴。